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拉肠，承载着一代又一代广东人的情怀与回忆...
每个人心目中都有属于自己的一碟拉肠
或薄或厚，或咸或甜，多酱油抑或少花生油。
最好吃的拉肠，谁也说不清。
今天我想推介这30家的肠粉店，里面清一色是小食店
没有最贵的最土豪的拉肠，
里面只有做街坊生意的肠粉店，
实惠，实在，美味，是我想推介给你们的。
（篇幅有点长，可以收藏慢慢看）
银记肠粉店
「豉油皇牛肉肠、韭王鲜虾肠」
　　广州拉肠连锁巨头“银记”，开了连锁店以后，免不了要面对质量的下降，水准不像以前一样，想要尝试旧时的银记不妨去北京路，今时今日想要坚持水准也是一件难事。
　　地址：越秀区惠福东路519号。
「推荐香菇牛肉肠」
华辉拉肠是铁盘抽屉拉肠，肠粉较好地保持了原味。连锁的味道，少了点街坊的味道
　　地址：越秀区惠福西路57号。
芳记小食店
豉油点亮一碟肠粉
　　这是一家做了十几年肠粉和滚粥的老字号，阿姨们的动作总是慢条斯理，认认真真的铺布，再刮拉肠，好像在雕刻一件艺术品。
　　芳记的豉油，简直就是他们家的一绝。不需要倒太多，放三个汤匙的份量，就足点亮一碟拉肠。
　　地址：荔湾区西华路280号(82中对面)
三和肠粉店
「肉质嫩滑」
　　和芳记相隔不远，三和肠粉很薄很滑，鸳鸯肠的猪肉很嫩滑，牛肉的牛味十足，口感弹牙。猪腰特别爽口，而且分量很多，粥很绵，料超级多。
　　地址：荔湾区西华路484号(近11中)
大可以拉肠
「牛肉拉肠，分为肉末和肉片」
　　上世纪八十年代的老字号肠粉店，后巷的旧建筑配以六榕路的清静，让这间肠粉店更有味道。这里的传统布拉肠，材料新鲜，肠粉够滑够薄，有口感。
　　地址：越秀区中山六路将军西泮园街12号(六榕大厦对面)。
「米香浓郁，皮薄爽滑」
　　当年号称西关三大人气拉肠店之一的源记，如今仍坚持两味独沽，三十年不变，不扩充，无分店，不连锁。事实证明，这一份对品质保证的坚持，是有道理的。
　　地址： 荔湾区 华贵路93号(近公交站)
「一切都来的刚刚好的牛肉肠」
　　隆裕拉肠身在三元里抗英大街里，想吃这家肠粉绝不能睡懒觉，人家十点多就卖完收档！
　　大米隔夜浸泡，自磨米浆，酱油是特制的吃完以后不会满嘴油。
　　地址：白云区三元里抗英大街菜市场内
食尚居窝篮拉肠
「皮薄如蝉翼的拉肠」
　　和布拉肠、抽屉肠粉不同，在制作过程中，窝篮更透气，能够除去多余的水分和水蒸气，因此窝篮肠粉更薄，吃起来口感爽滑、Q弹，窝篮拉肠更接近沙河粉，更有广州地道味道
　　地址：荔湾区 东]北路涌岸街自编15号(宝蜜园与醉观公园南门间)
「仿佛开花的拉肠」
　　培英中学对面的这间低调拉肠店，30年如一日坚持传统，新联的拉肠粉质较厚身，软糯有韧性，米味浓厚，肉裹在里面颇为通透，装肠粉的碟子是圆碟子因为圆碟更适合盛拉肠，豉油会自然聚集在碟底，看上去就像一团花，在温度保持上亦比平底碟更胜一筹。
　　地址：荔湾区多宝路88号
「美食面前人人都一样」
　　这家店已经开了60年，临近海珠区委，为了好吃的拉肠，区长书记都经常来排队，毫无抵抗力。森记的拉肠属于偏爽滑口感，牛肉手打起胶后做成肉饼，咬下去汁液迸射。像这样偏薄的肠粉，最适合做加蛋肉肠，鸡蛋和米皮本身融合后，更能带出肉馅的鲜美。
　　地址：海珠区同福东路宝玉直街2号
刚辉美食店
木柜拉肠是源于德兴竹篙粉工艺的拉肠。
用木柜蒸拉肠，水蒸气会从柜两侧往下漏，则减少了拉肠的“腻口”口感，更绵滑。自家制卤水色的叉烧半肥瘦，肥肉爽口，粗朴偏厚身拉肠分量十足，而且一碟，两底拉肠都包满满的肉料，光是诚意就要给个good！
　　地址： 海珠区 江南西杏坛大街79号
「肠粉白如玉」
　　明记肠粉曾经一度是西关肠粉之王，当年他和源记，银记并列，如今银记已经开的满城都是 它却始终只此一家。肠粉皮薄而不透，很有韧性，酱汁有烧腊的味道，很是美味。
　　地址： 龙津西路72号(靠近新荔枝湾，近泮溪酒家)
顺银肠粉店
　　旁边就是珍珍小食店，顺银肠粉店是由原广源美食更名而来，一家断续经营超过20年的西关老铺了，比起其他老店，这家店显得年轻干净，这里有老广三宝：拉肠、生滚粥、煲仔饭。
　　他家的肠粉味道很好，料多皮薄、酱油鲜美，绝对可以和银记肠粉一较高下。
　　地址：荔湾区西华路185、18号地下
「鲜虾肠 炸两肠」
　　一间开了很久的的老店，只有相熟的朋友才知道这里。虽然跟银记都点像，但它的水准很高。
　　这里的肠粉皮薄馅靓，料多，有弹性的粉皮。搭配上一碗艇仔粥，炸面、花生、鱼皮等料，吃完肚子都圆滚滚的。
　　地址：越秀区 东川路94号之一(近东川新街市)
「 一品带子肠 」
　　在冠记门口有着这么一句话：“未食过冠记肠粉，点可以话食过靓肠粉！”冠记用石磨打磨成米浆，用布拉肠后，口感爽口Q弹，比普通的面皮白一些！
　　地址：海珠区江南西路69号之3（骨伤科医院路口）
「罗汉斋肠 肉酱肠粉」
特制酱油里有花生油的香味，肠粉晶莹剔透，口感爽滑
　　地址：同福中路433号
「大侠肠粉鲍鱼肠粉」
　　普宁肠粉跟我们在广州吃到的肠粉没有太大的区别，但加入虾米、鱿鱼、萝卜干、香菇丝等配料；普宁肠粉用熬制的汤汁做酱料。表皮浇上了少许炸过的蒜蓉，有着潮汕地区独特的风格的风味，面皮有点像虾饺皮，软滑。
　　地址：白云区云城东路万达广场室外步行街185-122号
「 陈皮牛肉肠」
　　在拉肠米浆横行的时代，认真地磨米做浆的店家可能会过得很艰难，大米经过石磨低速打磨后，保留了大部分营养成分。这里的牛肉肠是手打肉滑，味道浓郁。
　　地址：越秀区百灵路123号（近市一医院）
味广竹篮拉肠
「大竹篮拉肠」
　　第一口感觉很像小时候的味道，浓浓米味，肉料比较少，老板特有的蒸粉工具，只需要把粉浆铺好竹篮，上料入笼，开蒸，没三两分钟就好了，这也是大竹篮薄拉肠的优势，超级快熟！
　　德记传统布拉肠粉「街坊情怀的拉肠」
　　已经开店16年，店面环境简陋，卫生情况却让人放心，味道非常传统，肠粉布拉，粉底爽滑，肉馅新鲜，油品是用传统的生油和猪油，并没有参入烧腊油，粥品香棉，油条是自家制作，非常新鲜，香脆而不失口感。
　　地址： 西槎路上步花园B2栋1楼
　　「岭南特色」
　　经典的岭南特色小吃快餐，由于是连锁的小食店，出品稳定，不过不失，店里面有很多小吃，可以去尝试一下。
佳乐粥粉店
「番禺老字号」
　　佳乐粥粉店，系番禺称得上老字号，即使评价褒贬不一，每日都有疃嗳税锍摹
　　地址：番禺区市桥东沙路45号（东城小学对面）
正宗窝仔粉
「52寸大窝篮」
　　广州又一间罕见窝篮肠粉店。窝篮肠粉口感更偏向爽滑。要一盘最简单炎蟹郏每曜蛹衅穑腹庀呖梢约匠Ψ燮け。し浅Ｈ停由鲜旎ㄉ屯从停兜栏蘸谩
　　地址：西村地铁B出口，步行100米到达目的地
　　德记传统布拉肠粉
「牛肉肠」
　　粉皮爽滑，和常被大家追捧的新联不相上下，至于牛肉拉肠，牛肉的口感更比新联的好，与源记的差不多，就是酱油再好一点就好了！可惜只做一个上午..基本一点左右就关门，主要都系睇老细心情
　　地址： 西槎路上步花园B2栋1楼
「可能是广州最有情怀的拉肠 自卤叉烧肠」
　　店里全是70年代复古小玩意，绿色橱窗后面，有属于那个年代的转盘电话、画着大花的水银保温瓶、大象沐浴露，还有沙爹鱼串，每一样都能唤起你对那个时代的记忆。老板反复实验才最后调制出的这一碟拉肠，拉肠皮不薄也不厚，刚刚好，筷子轻轻夹几下才断，说明足够韧性，颇为爽滑。
　　地址：越秀区盘福路朱紫后街5号
　　这家食店不是只做拉肠的，而且只是广州成千上万家食店中的普通一家，没有名气，没有地段。他们家的拉肠都符合了好拉肠的四个要素。其中牛肉拉肠最出彩: 肠皮薄，牛肉嫩滑，整体形态很紧凑。酱油是由自己来加的，想加多少加多少。
　　地址：水荫路17号之一
　　丰味拉肠粥品店「猪肉肠、牛肉肠」
　　一家开了30年以上的老店，现在的老板已经是二代了，现在厨房就是老店，从小小的门店，通过多年的努力有了现在的规模。拉肠是米浆制作，通过铁盘蒸制而成。
　　地址： 东华东路666号
　　铭利美食
「牛肉肠」
　　铭利拉肠又薄又滑，口感极佳。大排档的门面，没有所谓优美环境和服务，但是张敬轩回广州的时候依然会选择回来这里吃肠粉，一定会有其特别之处！
　　地址： 荔湾区芳村大道中山村路F14铺(近山村站)
　　生记肠粉
「老牌拉肠店」
　　生记出品的肠粉，很有米香，^橛锌诟械哪c粉，而且料多实在。生记还有即包即煎的饺子，煎的皮香又脆，就是重口味了点。
　　地址：荔湾区多宝路宝庆街19号(逢源肉菜市场对面)（近长寿路站D1出口）
你心中的那一家
对于广州人来说，最好的肠粉是你心中的那家！
或者是楼下或者是你和谁曾经吃过的那家
小记心中的那家店没有空调，他家的拉肠没有老字号滑，酱油在每次吃到一半的时候就要自己去加，但是这家店就是有种神奇的力量，让你每次吃完以后都会继续光顾。
对了！吃肠粉的时候怎么能少得了来瓶玻璃樽饮料呢！
poco：@Quincy
拉肠就是这么特别的存在！
是广州人不可或缺的一部分。
你心中的最好吃的拉肠是哪家？
图片来源：网络
广州饮食札记
ID：iizhaji
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　　简介：同是吃货，美食分享。我是小记，有什么美食介绍，大声告诉我。想知道美食攻略可以私聊我，吃胖了不要怪我。私人微信：iixiaoji，一书一人生，一肚子一广州
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。【拉肠粉的做法
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拉肠粉的家常做法
食物的种类有很多，不同的食物有着自己的特色，因此对食物选择前，需要对它进行很好的认识，这样吃的时候，对身体才不会有任何的损害，拉是很多人喜爱选择，这类食物营养价值很高，它含有丰富的，常吃对身体没有任何损害，拉肠粉的做法如何呢?它的制作过程并不是很复杂。
拉肠粉的做法一：
材料：稞条500克，500克，100克，鲜250克，2个，葱50克。
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用
2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒
3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料
4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟
5.装盘，淋上，撒上炒好的萝卜干
材料：白30克，清水250克，(即喝的椰汁也行)少许，果肉少许，砂糖4匙。
1.肉捣烂成汁(最好过滤)。
2.25克白凉粉+125克(半碗)水开成凉粉液。
3.把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。
4.把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。
5.椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，放锅里煮沸，倒进一个长方形浅容器里面(如罐的盖子)，常温下放凉凝固。(皮的厚度约2毫米)。
6.把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷。
以上两种都是拉肠粉的做法，这些制作方法都是比简单，而且制作过程中，也不需要掌握过多的技巧，不过对拉肠粉制作的时候，也是要注意要适量进行，不宜制作的太多，拉肠粉保存时间一般在一天左右，所以制作太多，是很容易坏掉的。
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微信扫一扫教你潮汕肠粉的做法 5种肠粉你又吃过多少
编辑：ouyang
　　潮汕肠粉将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中。不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。点击图片进入下一页　　肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、、、等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。)　　又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉(形似猪肠)
。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。起源关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说猪肉肠粉法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。分类总括广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，肠粉另一种是抽屉式肠粉，由于使用
的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”，在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。调味品在香港广佛等地，多配以生抽加油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。普宁肠粉一张米浆皮，打上一个，加猪肉或牛肉末，几只鲜虾、豆芽、丁，然后上面浇一层秘制卤汤，最后洒上一勺潮汕菜脯碎(干)，香而不腻，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。汕头肠粉制作主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。丰顺肠粉　　当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。　　潮汕肠粉点击图片进入下一页　　丰顺肠粉(捆粄)制作将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。特色皮少馅多，味道丰富。丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为的重要部分!做法做法一1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。牛肉肠粉4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)做法二材料：芽、猪肉、粉皮。1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉;可口肠粉　　2.将猪肉和薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。　　潮汕肠粉点击图片进入下一页　　3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;　　4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!　　小贴士：1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。做法三1.大蒜五六瓣2.剁碎可口肠粉3.淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水4.加入生抽5.加入蚝油适量6.搅拌均匀7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁9.大火煮开至晶莹剔透即可营养价值肠粉含有的色素、淀粉、微量元素、维生素等。菜品特色鸡蛋：润燥强力、明目斋肠粉斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。虾米肠粉虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。牛肉肠粉牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。
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