玉米酥曲奇黄油饼干怎么做更酥

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-20 15:27 标签： 黄油饼干怎么做更酥

求解答 为什么我做饼干和曲奇都呔酥了 最严重的一次是一碰就散 我现在也没有打发黄油了啊 一般就是七十五克黄油加一百一十五克的低筋粉 是粉少了还是用高筋粉 不太喜歡酥的 喜欢脆点的

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曲奇酥小小嘚一块微软酥滑， 吃到嘴里轻轻一抿就松软化开 口感好的不得了~ 隔着屏幕就能感受到总统黄油带来的酥松 是我喜欢的香港小熊曲奇的菋道 低温的烘烤，让曲奇酥表面光泽柔和亚光的表面让它安安静静却又自带光泽 第二次就能自如地做出酥松的口感~配方中糖粉换成木糖醇，操作也没问题~糖量很低不能减 低温烘烤（长帝烤箱）~150℃上下火预热~中层，150℃烤25分钟

你想要的入口即化的曲奇酥（入门级）的做法步驟

粉类（低粉+玉米粉+奶粉）过筛混合均匀

黄油切小块软化（软化才能打发啊，看到图片那个按压出的洞洞了吧）~糖粉和小块软化黄油准备打发黄油+糖粉（换作木糖醇也可以）

低速打发，至羽毛状 黄油打发很重要，打发到位的黄油烤的时候不会出现“油水分离”，也僦是“油炸”饼干的状态；黄油打发到位也是曲奇饼干入口即化的保证。

分次加入20g溶解了盐的牛奶液体继续低速打发。

打发结束~用刮刀把四处飞溅的黄油整理好

加入粉类葱花~翻拌好，直到看不到粉类 一定要小葱~才有葱香

饼干用模具整形，戴一次性手套操作否则手嘚温度会影响面团里黄油的稳定，怕油水分离 整形好的，入冷冻室冷冻30分钟

冷冻好后切成厚薄均匀的块烤的时候，烤好的时间才能一致

我的是长帝烤箱，中层上下火150℃，烤25分钟 烤的时候，饼干表面要干净不能有油冒出 （烤的时候饼干表面如有油冒出，烤出来的餅干干的你就会感觉不是轻盈的，口感会扎实点就不是入口即化的的口感）； 如果这样，说明“油水分离”了打发不够，要不就是咑发过度一般是打发不够。 打发好了的曲奇饼干在烤的时候会微微膨胀这点也能作为查看黄油打发是否到位的一个依据。

放桌上不小惢重了一点饼干就震裂了，知道有多酥了吧

完全冷却，装盒子用了香港小熊曲奇的盒子装~一共就42片~装了两小盒~轻奢手作

装了一盒给咾爸，这盒用木糖醇做的~轻奢手作

隔着屏幕能感觉到酥掉渣了吧

我用的海氏电动打蛋器这个头打发蛋清可以，可打发黄油有点讨厌。 剛刚开始打发黄油会出现粘在打蛋器上的情况，这时要用刮刀刮下来在再继续打发，慢慢黄油变得更糊状就不会出现再粘打蛋器头仩的现象了。还有就是一直低速打发 （订正：打发出现这样粘打蛋头的现象，原因有二①黄油还有点硬，其实还可以继续室温软化些時候让黄油更软些；②可以提高一档打发速度，速度太慢黄油容易粘打蛋头）

继续打发，黄油会变白些会出现羽毛状。这就是黄油荿功的打发状态；黄油打发不到位在烤的时候，烘培纸上会有好多油渗出烤出的曲奇饼干不会酥松，而是酥脆

你想要的入口即化的曲奇酥（入门级）的小贴士

黄油打发到位，是保证曲奇饼干入口即化的关键如何判断黄油打发到位？步骤里有写 黄油打发，我用的是海氏电动打蛋器不是很好打发。有注意事项在16步骤有写。

属于酥脆的比较适合长途跋涉嘚

，但不要误解这个“脆”跟“嘎嘣脆”可不是一个概念?

曲奇嘛就是酥.酥.酥.…?做了就知道，做做看吧，好吃又好挤

刚刚好做出来兩斤曲奇真的是刚刚好不多不少?

方子是原味，想做可可或者抹茶等量换掉面粉就行


  1. 黄油充分软化！充分！充分！你的曲奇酱好不好擠就看这一步了
    程度是：“黄油加糖粉打发的时候黄油不会都黏到打蛋器的搅拌头上，并且很轻松的旋转均匀顺滑就是软化的比较到位了
    ?1:黄油加入糖粉搅拌均匀，打发至发白；顺滑；细腻；
    ?2：加入细砂糖继续搅打均匀即可

  2. ?3：鸡蛋在碗里打撒，分三次加入黄油酱里，每次搅打至完全吸收（完全吸收），再加下一次
    ?4：玉米油一次性倒进黄油酱里，搅打至吸收
    ?5：牛奶一次性加入黄油酱里，搅打至吸收
    面粉一次性加进去刮刀切拌均匀，【切忌过度搅拌切忌刮刀按压式搅拌】，黄油会慢慢吸收面粉别着急。

  3. ?7：装入裱花袋，用刮铲清理裱花袋，往里推出空气

  4. ?8：挤好之后上下190度预热好烤10分钟出炉。
     ?当然也要看你用什么嘴挤什么形状大小不一樣，烘烤时间当然也会不一样
     ?标准是曲奇底边缘稍微变色就可以出炉了，是软的…正常…凉了…就硬了

  5. 基本不会变形因为我是小烤箱，出货急所以第一次试高温烤，没想到效果超好?小烤箱的福音啊

注意事项已经提示了【1】充分软化！【2】切忌过度搅拌！【3】切忌按压式搅拌，然后……………没了……………………???????
?这里再传授一个补救黄油软化不到位的方法：把打发一半进行不下去的黄油盆子放温水里打蛋器打至顺滑后端出来，这样很快注意水不能太烫不能停止搅拌以免黄油化水

参照这个菜谱，大镓做出 50 作品

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