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　　据报道
四川姜阿姨在菜市场买了条丝瓜做汤，吃的时候觉得丝瓜很苦，虽然有点奇怪但没舍得扔，硬着头皮将一碗丝瓜汤都喝了。但吃完不久，一家三口就上吐下泻，后来还被紧急送往医院抢救。化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命，而毒素就是来自苦丝瓜。
丝瓜――营养价值不高
丝瓜气味不好闻，吃起来还有淡淡的苦味，主要还是因为其中所含的苦味素。这种物质在瓜类蔬菜中多少都有一点，我们常吃的苦瓜中就最多，所以苦瓜吃起来就特别苦。
但是，丝瓜中苦味素的含量很低，一般都不苦。而且，丝瓜中的苦味素主要是皮里，吃丝瓜的时候，只要削皮了，就基本不会有什么苦味了。
实际上，丝瓜的瓜肉清甜脆口，是一种非常不错的蔬菜；只是，营养价值不是很高。
丝瓜黏黏的？那可是膳食纤维
很多人在切丝瓜的时候会感觉手上黏黏的、滑滑的，很多人担心是不是有什么有害的物质。其实不用担心，这个主要是因为丝瓜中含有丰富的多糖类物质。
就像我们清洗海带的时候，也有一股黏黏的感觉，其实那也是多糖。这种多糖的作用跟膳食纤维非常相像，不会被我们人体吸收，只不过可以溶解在水里，所以摸起来会有黏黏的感觉。它可以增加肠道的活动，对于缓解便秘、促进肠道健康都有很大的好处。
另外，在瓜类蔬菜中，丝瓜中胡萝卜素和维生素A也比较丰富，所含的钙铁锌等微量元素也还可以，炎热的夏天吃一吃还是很好的。
丝瓜中毒？
正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的，苦丝瓜可能使人中毒。
苦丝瓜与普通丝瓜长得很像，从外表长相上人们很难区别，但苦丝瓜却含有一种碱糖甙生物碱，加热后也很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血，严重的还有性命之忧。
　　研究发现
　　所有中毒患者吃的丝瓜都是去年同一株正常丝瓜结出的，当年果实没有什么异常，生吃熟吃都没有不良反应，但是，第二年再吃就有发生中毒了。
　　苦丝瓜中毒症状跟四季豆中毒症状非常相似，怀疑可能是含有生物碱。
　　所以，如果丝瓜味道特别苦，那就最好不要吃了。
　　如何预防
植物中的生物碱通常都有比较重的苦味，这些生物碱对于植物自己来说，其实是一种自我保护。
所以，预防中毒其实也比较简单，只要味道太苦，就别吃了，而且，太苦的丝瓜本来也不好吃。注意，不仅是丝瓜，夏季常吃的黄瓜、瓠瓜如果有苦味也不能吃。
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　　炎热的夏天，买点清凉的丝瓜降降火，是很多家庭主妇的选择。可是最近，一则新闻让很多爱吃丝瓜的亲们吓出一身冷汗。新闻是这样说的――
　　不久前，四川姜阿姨在菜市场买了丝瓜炖鸡汤，吃的时候发现丝瓜很苦，但没舍得扔，还是硬着头皮将一锅鸡汤喝了。此后，一家三口上吐下泻，被紧急送往医院抢救。
　　抢救过程中，姜阿姨和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有血迹，血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重，经过长达6个小时的急救，3人总算暂时脱离了危险。
　　医院化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命。
　　专家怎么说
　　那么，菜场里买到带苦味的丝瓜是怎么来的，这样的丝瓜还能吃吗？
　　记者咨询了浙江省农科院蔬菜所研究员何圣米。
　　小贴士
　　苦丝瓜是怎么来的？
　　“丝瓜属于葫芦科，我们常吃的瓠瓜、黄瓜也是葫芦科的，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的。出现苦味时，口感类似黄连，难以下咽。原因主要有两个，一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。”
　　注意哟，不仅是丝瓜，夏季常吃的黄瓜、瓠瓜也会出现不能吃的“苦”瓜。
　　小贴士
　　丝瓜变“苦”，为什么会伤人呢？
　　我们对葫芦科植物进行了毒性分析实验，发现丝瓜、瓠瓜如果有苦味，是来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。
　　为什么有些人没反应呢？
　　其实就像是有些人乳糖不耐受一样，这部分人喝了牛奶会有不良反应。
　　不过，碱糖甙生物碱不耐受，会来得更加凶猛一些，就会出现新闻里姜阿姨家的这种情况――“苦丝瓜”变成了杀手。虽然有些人，对这种生物碱没啥不良反应，但专家建议不要吃苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜。
　　如何辨别苦丝瓜？
　　正确的区分方法只能靠舌头，尝。
　　买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。
　　怎样才不会挑选到苦丝瓜呢？
　　以广东丝瓜为例，选丝瓜标准一，对比重量。
　　先拿上手，优先选择比较重的，因为嫩的比较重，一摇一摇的，因为水分多，所以丝瓜吃起来比较嫩，比较鲜甜。
　　选丝瓜标准二，对比颜色
　　选瓜身比较青绿的，颜色不要这么沉，如手上这两条丝瓜，一条青绿一点，一条暗沉一点，用颜色去区别。
　　选丝瓜标准三，看瓜身
　　看看瓜身有没有受损，有没有黑点，有受损或者有一圈圈的点，就不要买了，就算不小心买回去也要切掉，要不然肯定苦，宁愿切掉不要。
　　如果真的怕买到苦丝瓜，回去切开来后还可以仔细看瓜肉。
　　因为虽然导致丝瓜变苦的原因多种多样，但是作为普通人我们是很难分辨的，不怕一万只怕万一，大家在饮食上还是应该时时提高警惕啊！！
　　医生建议：家里吃丝瓜前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的丝瓜如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉！
　　这些果蔬也含毒素
　　1.发芽的土豆
　　发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
　　2.青西红柿
　　青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃危险性更大！
　　3.腐烂的生姜
　　腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
　　4.鲜扁豆
　　鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
　　5.黑斑红薯
　　如果红薯表皮呈黑色或褐色斑点，或者已经发芽，建议消费者不要购买。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，毒性大，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不宜被破坏，最好不要食用。
　　6.四季豆
　　毒素罪行：生四季豆中含有毒物质――毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。
　　防毒指南：四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。
　　当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。
　　7.鲜黄花菜
　　毒素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。
　　防毒指南：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。
　　8.发绿的土豆
　　毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。
　　防毒指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。
　　9.果仁
　　毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中毒。
　　防毒指南：白果不可生吃，加热后毒性减弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时，应先去掉果仁。
　　10.黄豆
　　毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。
　　防毒指南：黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。
　　11.鱼胆
　　毒素罪行：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。
　　防毒指南：鱼胆即使做熟了，对人体也有害，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净。
　　12.红心甘蔗
　　毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天。这个过程中甘蔗受冻又化冻，适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。
　　防毒指南：新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。而霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断面色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物。
　　据新快报、扬子晚报、钱江晚报、人民网等综合整理
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