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妈豆11273 &在线时间25小时&最后登录&帖子418&注册时间&阅读权限50&积分9929&精华1&UID9702208&
橘子也疯狂
妈豆11273 &地区:市中区街道:宝宝生日&帖子418&
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我都是用面包粉做的，但是觉得有点小贵，上次去超市看到了高筋粉，想问下高手们，用这个高粉代替面包粉可以么。
妈豆15496 &在线时间10000小时&最后登录&帖子1128&注册时间&阅读权限150&积分25202&精华6&UID7459364&
妈豆15496 &地区:天桥区街道:北园街道宝宝生日&帖子1128&
看起来好有食欲，是用面包机做的吗？
妈豆632 &在线时间19小时&最后登录&帖子49&注册时间&阅读权限31&积分501&精华0&UID9045318&
妈豆632 &地区:市中区街道:王官庄街道宝宝生日&帖子49&
超市里卖的“上一道高筋面包粉“可以做面包。我一直用，觉得不错，但是涨价了也不便宜。你提的这个恐怕不太行。
妈豆936 &在线时间9小时&最后登录&帖子134&注册时间&阅读权限31&积分825&精华0&UID&
妈豆936 &地区:市中区街道:宝宝生日&帖子134&
我家也闲置了一个面包机，用过一次，效果不好，一直没找到做面包的技巧
妈豆10 &在线时间0小时&最后登录&帖子0&注册时间&阅读权限10&积分10&精华0&UID&
妈豆10 &地区:街道:宝宝生日&帖子0&
面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉
妈豆11273 &在线时间25小时&最后登录&帖子418&注册时间&阅读权限50&积分9929&精华1&UID9702208&
橘子也疯狂
妈豆11273 &地区:市中区街道:宝宝生日&帖子418&
是呀，我是觉得面包粉太贵了，不是说做面包用高筋粉么，这个不行么
妈豆632 &在线时间19小时&最后登录&帖子49&注册时间&阅读权限31&积分501&精华0&UID9045318&
妈豆632 &地区:市中区街道:王官庄街道宝宝生日&帖子49&
虽说也叫高筋粉，但是很可能达不到做面包的要求。如果你用面包机做，可以试试。要是手工揉面的话，还是免得折腾吧。面包面团要求揉出手套膜，筋度要求高，要不好多面包达人都用金像呢。
妈豆615 &在线时间14小时&最后登录&帖子96&注册时间&阅读权限31&积分579&精华0&UID&
亲亲小籽乔
妈豆615 &地区:槐荫区街道:匡山街道宝宝生日&帖子96&
可以试试么&&话说一小包面包粉 做不了几次呢&&
妈豆6573 &在线时间1小时&最后登录&帖子13&注册时间&阅读权限50&积分6344&精华0&UID&
妈豆6573 &地区:街道:宝宝生日&帖子13&
我买的金象的高筋面粉
妈豆1588 &在线时间17小时&最后登录&帖子155&注册时间&阅读权限50&积分1555&精华0&UID4102646&
妈豆1588 &地区:历城区街道:山大北路宝宝生日&帖子155&
可以啊！面包粉就是高筋粉啊
做面包得用面包粉还是高筋粉就可以了？
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All Right Reserved版权所有&&&&做面包你需要注意的几个事项！(新手一定要看）
制作面包必知事项一.认识高筋面粉和低筋面粉做面包大部分都是用高筋面粉来完成，爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕还的区别是吃起来有一定的筋度，这种筋度必须要用高筋面粉才能做到，一般的家用面粉都是属于中筋面粉，是不可以代替的，达不到要求的筋度。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类，吃起来口感则比较松散。高筋面粉的蛋白质含量比较高一般在11.5%—13%左右，所以大家买的时候可以依照这个作为参考。二.面筋的形成什么是面筋?大家应该知道扯面，都知道海底捞的甩面吧，怎么甩都很难断掉，这就是面筋的作用，也是只有高筋面粉才能达到这种筋度。怎么形成面筋呢?要通过不停的搅拌或者揉捏而形成，揉的越久面筋越强，反之越弱。至于面筋需要揉到什么程度才比较合适呢，用比较官方的话说就是分为“扩展阶段”及“完全阶段”。在此就先不讲解这两个阶段，不容易大家理解，大家只需要知道，大部分的面包一般都是揉到扩展阶段，也就是把揉好的面团拉扯开，不容易断并且比较容易形成比较薄的薄膜，薄膜用手指容易桶破。三.面团的发酵面包发酵一般需要三个阶段，第一次发酵、中间醒发及第二次发酵。第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵，需要发酵至原先面团的2-2.5倍大，发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发，需要15分钟左右。再将醒发好的小面团最后整形成喜欢的样子，排入烤盘，放入烤箱，并在烤箱里放入一大碗开水，需要40分钟左右，在一定的湿度和温度下进行最后一次发酵，水变冷时需要及时更换，一般换一次水就可以了。四.烤焙这个会在不同的烘培中做详细说明，依经验来看，防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤，第一步，放入烤箱中盘，上下火，温度依不同情况而定，时间在5-10分钟不等，这个主要是防止底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下盘，上火，温度依情况定，一般在15-25分钟不等，主要用于内部和外上方的受热。面包制作注意事项一.搅拌过度面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。二.影响搅拌的因素水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。三.温度面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长;如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。四.搅拌机速度搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。五.面团搅拌的数量搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。六.配方的影响配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。不知道大家理解的怎样，有不懂的可以留言交流哦。下面再次申明几个成功做面包的注意事项，这几项非常重要的!1. 不要相信面包配方中的用水量，因为你用的面粉很可能跟食谱中的面粉是不同的。2. 面团放入炉内的前8分钟要有足够多的蒸汽，这样面团才能膨胀，而面团内的酶才能让面包呈现出好的颜色。3. 买一个塑料切面刀，用它来分面团及折叠面团时非常好用，并且它还很便宜。4. 读一本有关面包烘焙技术的书，比如Jeffrey Hamelman的《我们喜欢面包》，这本书很实用。5. 不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。6. 如果面包已经有一点不新鲜了，将它放入烤箱内用175℃烤5分钟。尽管会失掉一些水分，但却能还原成皮脆的面包，当热，这种方法只能使用一次。UPINKU优品酷是日本时尚休闲百货品牌，一直倡导优质生活理念，秉承“尊重消费者”的品牌精神，致力于为消费者提供真正&优质、创意、低价&的产品，产品价格70%都是12元，深受18到35岁的小资、白领等主流消费人群的喜爱。微信号：优品酷生活馆英文ID：upinkuhome门店地址厦门江头店：湖里区台湾街292号华永天地商业广场1F73北京东燕郊店：北京东燕郊高新区迎宾路西万家福商场东莞东城店：东莞东城路128号（大麦客商场2楼） 加盟热线：400 855 6052征全国代理：
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声望5 精华0帖子八豆5054 积分8569注册时间最后登录
电脑公司销售员
<em id="authorposton14-11-13 10:07
话说面粉不同做出来的面包口感区别很大，超市里高筋面粉，面包粉品牌太少，而且价格水分大，网上看的眼花缭乱，求达人推荐一款品质好一点的高筋面粉。
Tamama冲击波
声望5 精华0帖子八豆13447 积分13637注册时间最后登录
柜台小老板
<em id="authorposton14-11-13 12:17
我都是麦德龙买的风筝牌。如果是面包机做，我觉得酵母的作用比面粉大，安琪一款红色包装带面包改良剂的酵母很好用。
声望0 精华0帖子八豆7730 积分9825注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton14-11-13 15:50
做面包的决定要素是 面团里面加牛奶 30-40度密封发酵至少6小时
不然就是大馒头 和面粉的关系不是很大 理论上讲做大多数面包的面粉用低筋粉多
声望2 精华2帖子八豆12224 积分13380注册时间最后登录
柜台小老板
<em id="authorposton14-11-13 15:57
用风筝面包粉和金龙鱼面粉兑着做
声望6 精华1帖子八豆35579 积分36791注册时间最后登录
<em id="authorposton14-11-13 16:37
金龙鱼有个澳洲风味的
孔曰成仁，孟曰取义
声望6 精华6帖子八豆9810 积分12191注册时间最后登录
柜台小老板
<em id="authorposton14-11-13 16:40
日清的用过，不错就是贵。
金牌的也用过，尚可。
声望3 精华3帖子八豆10241 积分11756注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton14-11-13 20:23
声望5 精华0帖子八豆13523 积分29452注册时间最后登录
<em id="authorposton14-11-13 20:56
我是淘宝买的新良500g装的高精粉，3.8，看中小包装，一次正好一袋，做好当早餐吃两天。经常做，太贵的消费不起~~
淘宝上散装的什么金像美玫都试过，也就那样，价格还贵，散装心里还没底。风筝也买过，500g装的是纸袋子，总觉得不扎实。吃来吃去，最后还是买的新良，长期用，就图个价格稳定供货正常。
苏果和菜场的不能买，太容易生虫了，反正现在觉得散装的都不能买。
不作安安饿殍,效尤奋臂螳螂。
声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-13 21:08
风筝的面包粉，已经可以了，要不就到麦德龙买金像，但一袋50磅，先想好用得了不？网上和烘焙店的金像就不要买了，基本都是假的
声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-13 21:09
flysprite 发表于
我是淘宝买的新良500g装的高精粉，3.8，看中小包装，一次正好一袋，做好当早餐吃两天。经常做，太贵的消费 ...
新良的我也用过了，比风筝还是要差一点
声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-13 21:12
做的多了以后，对面粉特性熟悉了，可以到粮店看看，有时能买到美国或加拿大的进口面粉，筋度很高，很适合做吐司，而且价格划算。但前提是自己要会看，刚入门的就算了
声望5 精华0帖子八豆13523 积分29452注册时间最后登录
<em id="authorposton14-11-13 21:19
fatmousecn 发表于
新良的我也用过了，比风筝还是要差一点
恩，有可能，毕竟风筝的要贵一点。就看中个新良塑料袋子小包装。之前杂七杂八的买面粉，各种生虫，所以看到风筝的纸袋子有点不安心。
不作安安饿殍,效尤奋臂螳螂。
声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-13 21:38
zjscs 发表于
做面包的决定要素是 面团里面加牛奶 30-40度密封发酵至少6小时
不然就是大馒头 和面粉的关系不是很大 理论 ...
兄弟，这是高论，还真没听说过，难道是意式做法？
有两点请教：
1、30-40度下，一般1小时就能发酵到2倍大，你这个6小时，要发酵成什么样？汤种法里是有长时间发酵的过程，但那是要放在冰箱冷藏里的，兄台这个步骤如何做，还请明示？
2、不管法式还是美式面包里，的确大部分甜面包用的不是高筋粉而是中筋粉，有听说在没有中筋粉的情况下，用高筋粉混合低筋粉当中筋使用的，但真没听说大多数面包是用低筋粉的说法，麻烦兄台指点一二式低筋粉面包的做法开开眼？
声望9 精华4帖子八豆7165 积分9811注册时间最后登录
头像被屏蔽
<em id="authorposton14-11-13 21:44
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声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-13 21:46
游客 发表于
哪边有这样的粮店啊？
我是在镇江路菜场对面一个粮店买的，但不一定每次都有，要看，我一般看到了就直接买20斤回来
声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-13 21:48
不仅是那里，应该很多地方都会有，上次我在奥体附近一个菜场的粮店里也买过，才2.4一斤
声望3 精华3帖子八豆8637 积分9417注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton14-11-13 22:06
金像原盒装 马老板或烘焙店有卖
巴豆 巴豆 谁他妈想出来的名字
声望9 精华4帖子八豆7165 积分9811注册时间最后登录
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<em id="authorposton14-11-13 22:06
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声望9 精华4帖子八豆7165 积分9811注册时间最后登录
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<em id="authorposton14-11-13 22:07
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声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-13 22:11
游客 发表于
包装带上看出来就是国外面粉，还是标签写的？
下次去天印山看看。
不会有标签的，要自己看，也不会有包装袋，因为面粉不像大米，会标产地，进口面粉要卖都会改包装的，否则有人担心是转基因，反而不好卖。
如果你不会直接分辨面粉，建议你还是不要去粮店买了，买不好的，不如直接买风筝面包粉
声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-13 22:43
失去体温 发表于
金像原盒装 马老板或烘焙店有卖
金像原盒是好，但价格太贵，不实用
声望0 精华0帖子八豆11521 积分15671注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-14 08:22
fatmousecn 发表于
金像原盒是好，但价格太贵，不实用
请教，我用高筋面粉，面团也已经揉出手套膜了，但烤出来还是馒头，怎么解？
求钓友一起出钓！手杆、海杆，路亚无不精通、电话通知后10秒钟出发，身体强壮可持续战斗7天7夜。上至打窝、和饵料、做线组下至挖蚯蚓，扛鱼，下水探底，什么事都做的出来——馒头，矿泉水已准备好、无业游民、随叫随到，吃苦耐劳、刮风下雨，从不退缩，24小时等待您的召唤
声望0 精华0帖子八豆11521 积分15671注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-14 08:22
zjscs 发表于
做面包的决定要素是 面团里面加牛奶 30-40度密封发酵至少6小时
不然就是大馒头 和面粉的关系不是很大 理论 ...
一看就是吹牛逼的
求钓友一起出钓！手杆、海杆，路亚无不精通、电话通知后10秒钟出发，身体强壮可持续战斗7天7夜。上至打窝、和饵料、做线组下至挖蚯蚓，扛鱼，下水探底，什么事都做的出来——馒头，矿泉水已准备好、无业游民、随叫随到，吃苦耐劳、刮风下雨，从不退缩，24小时等待您的召唤
声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-14 08:26
满帆 发表于
请教，我用高筋面粉，面团也已经揉出手套膜了，但烤出来还是馒头，怎么解？ ...
都出手套膜了，怎么还像大馒头？这个有点奇怪呵，是不是你酵母有问题，你用的什么酵母，还有你用的什么方子？能不能上个成品照片看看？
声望0 精华0帖子八豆11521 积分15671注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-14 08:29
是啊我也郁闷，用的安琪的酵母，250克面粉，150克牛奶，面包机送的勺小头大半勺安琪酵母，后油法
求钓友一起出钓！手杆、海杆，路亚无不精通、电话通知后10秒钟出发，身体强壮可持续战斗7天7夜。上至打窝、和饵料、做线组下至挖蚯蚓，扛鱼，下水探底，什么事都做的出来——馒头，矿泉水已准备好、无业游民、随叫随到，吃苦耐劳、刮风下雨，从不退缩，24小时等待您的召唤
声望5 精华0帖子八豆5054 积分8569注册时间最后登录
电脑公司销售员
<em id="authorposton14-11-14 08:46
fatmousecn 发表于
兄弟，这是高论，还真没听说过，难道是意式做法？
有两点请教：
你说出了我的疑问
Tamama冲击波
声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-14 09:00
满帆 发表于
是啊我也郁闷，用的安琪的酵母，250克面粉，150克牛奶，面包机送的勺小头大半勺安琪酵母，后油法 ...
安琪的哪种酵母？而且新手酵母最好要称重放，不要凭感觉，这个气温下，500克面粉要放8克酵母，如果你糖量多的话，酵母也要适量增加。
另外，你不会是用面包机做的吧？如果是，我就不说了，我也不知道怎么搞，面包机不管怎么做，就只能是烤馒头，包括那个1000多的所谓的松下神机，
声望0 精华0帖子八豆7675 积分17283注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-11-14 09:14
而且你这个奶的比例似乎也大了一点，奶的比例大一点是容易出手套膜，但如果不是做吐司的话，湿性材料的比例还是要控制在2:1以下，也不必追求什么手套膜，一般甜面包出膜就行了，不一定非要手套膜
声望0 精华0帖子八豆7884 积分9174注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton14-11-14 11:51
淘宝搜古船 这个面粉很好适合做面包！
论坛元老，论坛创始到2004年间注册且发帖数大于200的论坛用户。
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