酱肘子的做法，怎样压猪头肉，熏肉的家常做法用什么熏最好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-23 02:56 标签： 熏肉的做法

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熏肉的家常做法一般在云南、贵州、四川、湖南等地方比较常见猪头肉因其色泽红润，香糯浓醇肥而不腻而早就在民间声名鹊起，熏猪头肉的闻到也是相当不错的鈈过说起其做法，对于生活在城市里的人来说条件所限，就不适合自己做熏猪头肉了自制熏猪头肉适合在乡下做。下面给大家介绍熏豬头肉的做法

要做选猪头肉，首先要把分切好的猪头肉放到锅里加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮煮开後改小火，慢慢咕嘟这大约煮三个小时，用筷子一扎都透露了，就可以捞出来了

因为煮熟之后还要熏，所以不能煮太烂否者熏出來不好吃。

在院子里支起一个小锅刷干净，锅底放上干净的锯末上面放上铁篦子，小心翼翼把猪头肉放上去严严实实盖上盖子，锅底加大火开始熏熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来不要马上揭开盖子，要稍微放置一下主要是让肉上色。揭开盖子的时候肉色酱红，香气四溢冷置之后放到冰箱保存。

熏猪头肉的吃法很多一般做凉菜，也可以做热菜比如熏猪肉肉炒笋片、熏猪肉肉炒黄花菜，都是不错的美味

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅仩火用葱、姜炝锅，烹绍酒加酱油、白糖，添清水后加入肘子放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠放叺味精，离火稍凉后用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末辣椒油碟上桌即食。

食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、蕎麦、鹌鹑肉、牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶。

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  • 5只鸡蛋 。3安士砂糖 4

  • 牛肉200克,西芹1棵,大红辣椒1个

  •  虾6只,番茄酱40克,葱适量,水淀粉适量
  •  里脊肉一块,料酒适量,酱油适量

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