面制的油炸小食品是不是水分越高,炸起来炸麻花怎么酥脆又香酥度越好

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面制的油炸小食品是不是水分越高,炸起来酥脆度越好
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可以加一点麦芽糊精及玉米淀粉;如果还感觉达不到要求可以加些酥脆口感的变性淀粉;油再少些可以硬脆些。
是不是起酥油放少点就可以比较硬脆点了&&
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膨化食品、油炸小食品产品质量国家监督抽查结果
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膨化及油炸小食品存在哪些质量安全隐患
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