《好看》依托百度技术，精准推荐优质短视频内容，懂你所好，量身打造最适合你的短视频客户端！酥烧饼_外酥里嫩的烧饼面配方_2017烧饼和面又酥又脆配方
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南京不仅有许多好玩的地方，而且有许多好吃的，据说南京小吃有八绝，吃货们是不是很心动呢，现在就来讲讲其中的一绝：黄桥烧饼黄桥烧饼得名于1940年10月那场着名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。但其实黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃，产于江苏省宿迁市皂河镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味，是江苏特色小吃之一。历史烧饼的历史由来已久。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 “饼法”一章，清代刘鹗的 《老残游记》中也有关于烧饼的描写。黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传的一个小故事多少有些参考价值。说是清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。如、黄二地相距60余里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。这个故事不仅让人联想起唐代诗人杜牧 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句，也告诉我们，至少在150多年前，黄桥烧饼便小有名气。古代烧饼，制用精细。据《随园食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。据史料记载，辛亥革命时期，面积不足两平方公里、人口不足6000的黄桥，有猪行近20家，油坊20余家，酒行10余家，粮行90多家。商业的繁荣，流动人口的增加，带来了饮食服务业的兴盛。黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与着名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火
与去南京一定要吃的，就是这个有故事的烧饼相关的文章
简介酥饼是我最爱吃的点心之一，每次去超市都要买上一些。偶然在前辈的豆窝里看到酥饼的方子，那我肯定是要偷师的，才有了今天的酥饼，咸香酥脆，真是好吃到没朋友食材主料中筋面粉 250g辅料油 120g盐 适量温水 55g黑芝麻 10g白芝麻 10g步骤1.食材：中筋面粉，盐，温水，油，芝麻。2.150克面粉中加入60克油，和温水，揉成非常软的水油面团。3.100克面粉加入60克油，揉成油酥面团。4.水油面团充分揉匀，直至可以拉出薄膜。5.两种面团饧15分钟。6.水油面团擀成大圆片，中间放油酥面团。7.把口收紧8.擀成长舌状9.在卷起来饧15分钟。10.饧过后再次擀成长舌状。11.然后卷起来。12.分割成适量大的小剂子。13.剂子两头捏紧封口。14.然后按扁15.在擀成长方形。16.盐用温水化开，刷在酥饼胚上。17.在均匀的撒上黑白芝麻。18.入烤箱中层上下火烤180度20分钟即可。19.咸香酥脆，一口咬下去酥的掉渣。小贴士水油面团要揉至出膜，不容易断酥。我的烤箱温度低，所以要按照自己烤箱的习性调整温度。
把水油面团按扁，包入油酥面团。把口收紧。包好的面团擀成厚约7毫米的长方形面片。两侧分别向中间折三折后在案板上旋转90°。用擀面杖在面上压出痕迹。再擀成厚约7毫米的长方形面片。再次折三折后擀开。由长的边开始卷起，呈长条。用手下成大小一致的剂子。把剂子两边的口向中间收起，搓圆，盖湿布醒发15分钟。醒好的剂子擀成厚约3毫米、直径约9厘米的圆片。面片内包入糖馅，收紧口。剂子先搓成长圆形，再按扁，成烧饼生坯。其他依次做好。生坯表面刷蛋黄液，撒芝麻，放入烤箱上层，以170℃上下火烤20分钟即可。制作秘籍制作酥皮的时候擀面要轻，不能把酥皮擀死。醒面要到位。糖馅比较稀，包的时候不宜太多，以能包严为宜。在烤制最后5分钟时可以把烤盘调换一个方向，这样可以使烧饼上色均匀。
简介芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处，之前在北京火锅店吃过就一直念念不忘，今天自己在家也尝试着做了一下，非常好吃。食材主料中筋面粉 200温水 110g麻酱 50g香油 10g辅料酵母 适量白糖 适量盐 适量花椒粉 适量黑芝麻 适量步骤1.准备好基本食材2.将面粉，酵母，糖，盐用水和成光滑的面团放在室温中静置30分钟3.将麻酱，香油，胡椒粉调至好4.将静置好的面团擀成薄饼5.涂抹上调制好的麻酱6.从一侧将其卷起7.将两段封好口8.切成六份并分别封好口，静置10分钟9.将静置好的面团擀成饼状10.表面刷好水沾上芝麻放入烤盘中11.预热好烤箱放入烤盘，上下火中层180度，烤20-25分钟12.烤好的烧饼取出晾凉即可食用小贴士1、每种面粉的吸水性不同，要根据自己加面粉来加减水量2、可以用白芝麻代替黑芝麻会更加美观3、麻酱烧饼一天也不要食用的过量，因为麻酱热量很高4、烤箱不同要自己掌握时间和温度
煎饼 酥饼 油炸饼 一个都不能少 快来看看你爱吃哪种面饼野菜香煎饼侧耳根、清明菜、吉士粉、糯米粉、面粉、白糖、豆粉、精炼油各适量1.将野菜洗净，切细碎，把糯米粉、吉士粉、面粉加白糖、水、豆粉调成粉浆，再加入野菜调匀。2.锅上火，加入少许油，把粉浆舀入锅中，煎成小薄饼，起锅装盘即成。小贴士粉浆不宜太稀，应煎至呈金黄色。香酥玉米饼生玉米粉、熟玉米粉、糯米粉、泡打粉、白糖、炼乳、吉士粉各适量1.将生熟玉米粉、糯米粉混合后，加入泡打粉、白糖、炼乳、吉士粉及清水，搅成面团，下剂，制成饼状。2.把玉米饼生坯入油锅中，炸至呈金黄色即成。小贴士1. 面团应调得干稀适度。2. 炸玉米饼时注意控制好油温。腐乳煎饼发酵面团、红豆腐乳、 葱末、花生油各适量1.发酵面团擀成大薄片，抹上红豆腐乳后对折。2.将对折的面片擀开，撒上葱末，卷成饼状，轻轻擀一下，醒发好后上笼蒸熟，取出。3.平锅内倒入花生油烧熟，放入腐乳饼煎成金黄色即可。小贴士腐乳不要放得太多，以免味道过咸。陶然脆锅饼精面粉、豆沙、 生粉、白糖、泡打粉、鸡蛋各适量1.面粉加入鸡蛋调成浆，不宜太干，把平底锅放灶上，舀入面浆，摊成直径24厘米大的薄面皮，待用。2.将豆沙调好，取一张面皮，把豆沙擀在面皮半边，然后对折成半圆形，待用。3.将面粉、生粉、白糖、泡打粉、鸡蛋加入适量水调成脆浆，待用。4.油锅烧至六成热，将锅饼皮粘上脆浆，入油锅炸至呈金黄色时起锅装盘即成。装盘前改刀，但保持完整圆形不变。肉松饼精制面粉、特制肉松、 芝麻粉、香葱、精炼油、芝麻各适量1.将肉松加香葱、芝麻粉、精炼油拌成馅。用面粉、油和制油水面，待用。2.将面发好，包上油水面切成小块，包馅，上笼蒸5分钟，再下三成热油温炸成金黄色，捞出粘裹芝麻即成。茶鸭饼樟茶鸭、土豆、冬笋、香菇、面粉、汤圆粉、猪油、芝麻、精炼油各适量1.茶鸭去骨切丁；冬笋、香菇洗净切细片；土豆切片，上笼蒸制成泥。2.锅中放入精炼油烧热，下茶鸭丁、冬笋、香菇炒熟，制成馅。3.将土豆泥加入猪油、面粉、汤圆粉揉匀，制成面皮后，包入茶鸭馅制成鸭饼生坯。4.锅置火上，掺入精炼油烧至七成热，入鸭饼生坯炸熟，捞出粘裹芝麻即
简介炭烧月饼是将月饼的面皮与馅料用铝箔纸包裹后直接烘烤而成，非传统的模具烘烤。能够保持饼皮和馅料的水份油份不流失，并保证了更长的保质期和口感酥脆的特点。炭烧月饼香甜酥脆，口感细腻，真的是太美味了。食材主料黄油 100g糖粉 25g奶粉 25g蛋黄 1个盐 1小撮低筋面粉 135g杏仁粉 20g馅 300g辅料铝箔纸 12张(12厘米×12厘米)黄金烤盘 1个(28厘米×28厘米)步骤1.准备好材料。2.把铝箔纸裁剪成12厘米×12厘米备用。3.黄油软化打散。4.放入糖粉打至黄油发白。5.放入鸡蛋打到和黄油融合。6.放入一小撮盐（一小撮的含义就是用3个手指去捏盐的分量就可以了）搅打均匀。7.放入奶粉用打蛋器搅拌均匀。8.筛入低粉用刮刀翻拌好。9.再放入杏仁粉翻拌到不沾盆就可以了。10.面团放入保鲜袋静置15分钟。11.把馅料分成12个。12.静置好的面团也分成12份。放入保鲜袋以免吹干了。13.取一个面团，揉圆。14.用手按压一个小窝。15.放入一个馅料。16.用虎口慢慢推收口。17.滚圆。18.放入保鲜袋以免吹干。19.取一个月饼坯子放入铝箔纸上（铝箔纸亮面朝下）20.拿起两个对角对折。21.再把另一面的对角包裹上。一定要包严实，不要有缝隙。22.用手把锡纸4个角推园就可以了。23.月饼放到案板上，拿刮刀放在月饼上，双手用力按压。24.把月饼压成扁圆形即可。25.把包好的月饼正面朝上放入烤盘。26.放入提前预热好的烤箱180度上下火，中下层烤20分钟。27.烤20分钟后，把月饼拿出来翻面。28.放入烤箱继续烤10分钟，出炉。29.烤好的炭烧月饼没有颜值，但是超级的好吃，香甜酥脆，口感细腻，味道超赞哦！30.快来尝尝我的炭烧月饼哈。小贴士1.锡纸一定要包严实，不要有缝隙，留有缝隙月饼会裂的。2.一定不要忘了翻面哦。3.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。
一年一度的月饼节马上又要和大家见面了,虽然市面上光鲜亮丽的月饼层出不穷，小编还是独好鲜肉榨菜月饼。这不，周末小编就自己在家尝试了一番，尽管出炉上色的时候深了点，口感还是对的起各位看官的，很酥很好吃哈~~先提一点,这个配方可做15-16个50g的月饼！用料油皮用料：猪油 50g细砂糖 5g水 65g中筋粉 150g油酥用料：猪油 60g低粉 120g馅料：320g左右油 1大勺猪肉 250g左右生抽 1大勺蛋清 1个榨菜 2块苏式榨菜鲜肉月饼的做法月饼馅先剁好备用，分成20g/个，放冷冻。油皮：把油皮原料加水反复揉至表面光滑，盖上保鲜膜放30分钟油酥：把油酥原料揉匀松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。油皮压扁，加入一份油酥包成球形，收口向上。将一份油酥皮擀成牛舌状卷成筒，收口朝上，松弛15分钟(小编没全这样做，一遍做下来的时间差不多了)，松弛后的面团擀成长条状，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指自中间往下按，四角向中间收紧成圆球，之后擀成圆形，包入馅料。收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻，放入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟(我烤了40分钟)
* 不同于花式曲奇的打发程度，黄油略微打发即可，以免膨胀过度。* 使用袋泡红茶的茶叶，如果不够细，记得要研磨一下。* 饼干切片一定要均匀，厚度不一致会导致成熟时间不统一，上色不均匀。用料黄油100 克、糖粉43 克、鸡蛋11 克、低粉143 克、红茶5 克、装饰用细砂糖适量烘焙170℃，上下火，中层，20 分钟准备低粉和红茶混合过筛；黄油软化；鸡蛋恢复室温并打散。制作步骤① 黄油软化后加入糖粉，用刮刀略拌匀（图1）。② 用手动打蛋器将黄油搅拌至颜色发白，质地顺滑（图2）。③ 分两次加入打散的蛋液，每次都要搅拌至完全吸收（图3）。④ 将低粉和红茶的混合物筛入黄油中（图4）。⑤ 用刮刀混合均匀，没有干粉即可，不要过度搅拌，将完成的面团冷藏30 分钟左右。⑥ 取出冷藏的面团分成两份，在不粘的烤盘上撒少许高粉防粘，将面团搓成长条。⑦ 将整形好的面团包好保鲜膜，冷冻3 小时以上待其变硬。⑧ 操作台撒细砂糖，将冷冻好的面团取出滚动，使其沾满糖粒。⑨ 用利刀切成约0.8 厘米厚的片。⑩ 切好的饼干坯排列在烤盘上，注意留有一定间距，以免膨胀后粘连，入预热好的烤箱烘烤。（直径3 厘米左右，酥饼，42 块）这道好吃的酥饼选自《静心烘焙》一书，万能的天猫搜起来。
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“烧饼一般都用锅来前制，但用烤箱来烤制更别有一番滋味。普通面粉加适量葱花，制作简单，烤好的小烧饼，微微咸味带着葱香味儿，咸香适口，作为下午茶或早餐都不错呢。”
1小勺3克适量适量3克适量
烤小烧饼的做法
酵母用温水融化，兑入面粉，和好揉匀置于温暖处发酵至1.5倍大
发酵好的面团排气，分割，擀开成长椭圆形，抹上油，撒上盐和葱花
从一端卷起，纵向压扁擀成烧饼生胚
烧饼生胚放在铺有油纸的烤盘上，饧发30分钟，均匀刷上蛋液
烤箱预热，上下火150度，中下层，15分钟
烹饪技巧　　烘烤温度可根据自家烤箱性能灵活掌控，烧饼也可根据喜好撒上些白芝麻。
烤小烧饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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看过烤小烧饼的人还喜欢看...怎么做纯死面烧饼，做出来酥脆，放凉了不硬的呀？
(36.60.7.238)9个月前烤箱五香烧饼---超详细步骤，新手都能做
最近忙着用烤箱，烤了各种吃食儿，其中烧饼真是味道好量又足，前一晚烤过后觉得太好吃了，第二天又烤了两盘给爸爸妈妈送去。这个是前一晚的烤完后我俩吃了。
做法是根据爱和自由的黄桥烧饼改编的，油酥量减少，吃起来比较没那么油，也比较软一些。比较适合当主食。这个是第二天早晨做的，给爸爸妈妈送去了。
面团原料：面粉250克、酵母2.5克、水适量。
&&&软酥原料：油30克、面粉50克，盐少量，五香粉少少，放在一起拌匀即可。（爸爸说椒盐应该更好吃，下次做椒盐的）
温水（与手温度比稍微热一点）泡酵母，面过筛（不过也行，最好过，免得有疙瘩）后放面盆中，中间拨出一个小坑将温水中的酵母倒入，边倒边和面，慢慢揉成均匀触感稍软的面团，盖上湿布或者保鲜膜在温暖处发酵到两倍大。
将发酵后的面团在案板上多次揣揉，目的是使发酵后面内的气孔大小均匀。静静放置，然后开始做油酥。
油酥先放粉类，顺序是盆内先放面，然后放入盐和五香粉，最后倒油，最好是边搅合边倒油，这是为了拍照材料才没搅合到一起。
用手捻，用勺子摁，都可以，只要搞到均匀就好，看起来没有什么疙瘩和深浅不一就好。
将静置的面团拿起来，再次揣揉后，搓成长条，用手拽出剂子，稍加揣揉，在手里搓成长条在案板上按扁。然后用手弄些油酥按在上面。（我是按我手包起来能握住的大小拽的剂子，刚好六大二小，适合我的烤盘尺寸。不用特别分的平均，差不多行了，家里吃。）
将剂子一边卷起，边卷边抻，卷的圈数越多越酥，卷的圈数越少越蓬越绵软，看你的选择。
卷好后将边缘包好按住，直立起来，从卷成的长条上面一圈一圈的那边按下去成一个饼。然后放在案板边缘做最后定型的发酵。也叫醒面。
发酵10分钟左右，同时预热烤箱250度10分钟。拿出一个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，一般有烤箱的基本都有分离器吧。。用刷子蘸蛋黄刷在饼面，然后撒上芝麻，在烤盘里放置，尽量别挤压。最后烤箱250度上下火，15分钟拿出来放凉，就是开篇那样儿了。
最后发一张怎么确认是发酵完成的面团，轻搓面皮，可以看到里面均匀的气孔，面变得柔软且有粘性，搓开的面不回弹，基本就是好了。
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