莜面的营养价值_莜面的做法_莜面是什么面-食物百科-健康养生网
莜面性甘、味平
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莜面的营养价值
别名：裸燕麦面、又叫油麦面
适宜人群：一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。
莜面的介绍
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面。莜面由莜麦加工而成的。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
莜面(y&oacute；u mi&agrave；n)是莜麦磨成的面粉，在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。莜面的营养成分(营养素含量/每100克)八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。莜面的营养价值1、燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁心脑血管病起到一定的预防作用 ；
2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效 ；
3、燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧 ；
4、它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品 ；
5、燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。莜面的食用方法莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
1、进入初春：广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同或、、、等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
2、进入夏季：新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用、加水加盐，调和成冷盐汤，汤内加放蒸山药荐荐、烧、、丝、和段，再加一些块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口!
3、进入秋季：农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜(或圆菜)为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口。
4、进入冬季：天寒地冻。或以大烩菜，或以加条的汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快。莜面的烹调方法莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
莜面饸饹面
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有&amp；；；ldquo；交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋&amp；；；rdquo；，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。
炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。莜面的副作用莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化(晚餐最好不要吃)，要少吃。莜面的适宜人群1、适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；
2、适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；
3、适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；
4、适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
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莜面300克；沸水300克；
葱；蒜；红辣椒；猪肉馅；醋；酱油；盐；料酒；
“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西的一种面食小吃，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。
莜面栲栳栳做法和步骤1将沸水倒在莜面上,先用筷子搅拌,稍微凉些后用手揉成面团，饧1小时。在刀上抹些食用油，揪一块约10克的剂子，揉成椭圆形并压扁，放在抹油的刀面上，用擀面杖擀成薄薄的片。卷在食指上，然后竖在蒸笼里，依次摆放。2蒸锅水开放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。卤汁的做法：锅中放入适量油，放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻，肉末变白倒入料酒，随后放入切成末的葱蒜和辣椒，倒入酱油，醋，放一小勺盐，少量的开水，待汤汁稍微收浓即可。3小帖士：将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末（偶撒了些韭菜末）即可食用。食之香醇异常，回味无穷。4“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西的一种面食小吃，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。5莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳被视为"太原十大面食之一"。6莜面栲栳栳做法很典型：将莜面加开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如筒状形也就是像笆斗，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉汤或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。莜面栲栳栳饮食特点莜面栲栳栳饮食禁忌&&&&无
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& 手撮莜面条
准备时间：无
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
乌兰察布&不在线
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提起莜面，许多人也许不知它为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即裸燕麦，莜面即裸燕麦粉。莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多
1.莜面放盆里浇开水，边搅边拌。一次不要把水全部倒入，莜面的干湿不一用水也不一，所以大家要看情况加减水。
2.莜面拌成如图所示状。将面用手和成
3.莜面揉时间长点做出比较筋道，揉成左图既可开始做。
4.取指头粗2CM长的面，一分为二开始撮莜面条了。
5.下面开始做卤，将羊肉切丁
6.将土豆、黄花菜、羊葱、姜切丁
7.和其它炒菜程序一样将所有材料煸炒，炒香后加水炖到九成熟。
8.将莜面屈放入锅中蒸4-5分钟。出锅既可
9.出锅将莜面撕到盘里浇上卤加点香菜，一盘美味可口的莜面条既可上桌了。
1、和面各地区的水质不一需要面的软硬也不一，大家第一次做少做，来试试验着来。
2、各地区的气压不一所蒸的时间也有所不同。
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湘ICP备B2-莜面怎么做
莜面功效与作用及食用方法,莜面的做法是怎样的？莜面怎样做才好吃？我让你更快掌握最新的莜面做法知识，赶快行动起来吧！
top1:凉拌莜面鱼鱼的做法
凉拌莜面鱼鱼做法和步骤1将开水倒入莜面中，用筷子搅拌，稍微凉些用手和成面团，饧几分钟。将莜面揪成指甲盖大小的剂子，搓成细长条的面条，这也叫鱼鱼，是山西的长鱼鱼。将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟。将蒸好的鱼鱼放凉，在一根一根撕开，小心别撕断喽！撕断了卖相就不好看了！然后在倒入少许芝麻油拌均匀，就不容易粘连在一起。2将蒜切片，放点盐捣成蒜泥，放入辣子油，在倒入几小勺醋，这样调味汁就调好啦。也可以用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头。将红辣椒和黄瓜切丝，香菜切碎，撒在鱼鱼上，最后将调好汁浇上去，搅拌均匀。
3莜面鱼的制作讲究“三熟”，它是先把燕麦炒熟，然后磨成面粉，我们买的莜面是已经炒熟的，所以闻起来也很香呢；做的时候要用沸水将莜面烫熟；接下来把面揉搓成一条条面鱼形状，再蒸熟；这蒸熟的莜面鱼，可凉拌、热炒、也可沾着其他的调料吃。那么它的味道到底怎么样呢，只有吃了才知道啊！
4莜面不只好吃，还很耐饥，有首歌谣唱道：“四十里的莜面、三十里的糕，十里的荞面饿断腰”，意思是说吃了莜面，你一口气走四十里没问题哈。但是一次不要吃的太多，不好消化。
5莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。6莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
top2:莜面栲栳栳的做法
莜面栲栳栳做法和步骤1将沸水倒在莜面上,先用筷子搅拌,稍微凉些后用手揉成面团，饧1小时。在刀上抹些食用油，揪一块约10克的剂子，揉成椭圆形并压扁，放在抹油的刀面上，用擀面杖擀成薄薄的片。卷在食指上，然后竖在蒸笼里，依次摆放。
2蒸锅水开放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。卤汁的做法：锅中放入适量油，放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻，肉末变白倒入料酒，随后放入切成末的葱蒜和辣椒，倒入酱油，醋，放一小勺盐，少量的开水，待汤汁稍微收浓即可。
3小帖士：将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末（偶撒了些韭菜末）即可食用。食之香醇异常，回味无穷。
4“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西的一种面食小吃，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。5莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳被视为"太原十大面食之一"。6莜面栲栳栳做法很典型：将莜面加开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如筒状形也就是像笆斗，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉汤或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
top3:酸辣莜面搓鱼儿的做法
酸辣莜面搓鱼儿做法和步骤1将开水（记住一定是开水）倒入莜麦面中，先用筷子搅拌，稍凉点用手把莜面揉匀成面团，饧半小时。面粉倒入温水和成白面团，饧20分钟。将面团分成剂子，滚成长圆棒，在切成指甲盖大小的小剂子，在案板上搓成两头细中间粗的圆鱼状。2将搓成条的圆面鱼放在寿司卷帘上，用刮片推压成螺丝状的鱼鱼，在面鱼上刷点油。上蒸锅大火蒸7-8分钟，一定要等锅里的水开了在放面鱼，千万不要蒸的时间长了，否则会黏糊在一起不好扒开。白面的鱼鱼可以蒸熟也可以煮熟。面鱼鱼蒸好后，会粘在一起，稍凉后用手轻轻撕开。
3锅置火上水烧开下入鸡腿焯去血沫捞出，放入砂锅中加入适量清水、葱姜、料酒，大滚开水改小火炖熟。将小葱少许切成葱花，蒜压泥，香菜切碎，待用。花生米用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，与油一同放入炒锅中，小火翻炒至熟。4干辣椒和炒熟的花椒粒放入料理机打碎，倒入小瓷碗中，上面撒一层芝麻，将烧开的油浇在上面，油要没过芝麻，然后用小勺上下搅拌匀，成辣子油。然后把酱油少许和醋（稍微多放点）放入一小碗，加入蒜泥，葱碎，辣子油，榨菜，盐适量，在加入鸡汤即成酸辣汤。将蒸熟的面鱼放入酸辣汤里，在上面撒上香菜和花生米。
5炎热的夏季吃饭没有胃口，来碗酸辣杂粮搓鱼面吧。爽口开胃的酸辣汤汁和翩翩起舞的莜麦鱼儿面在给你带来饱腹感的同时又不会增加太多的热量，还有减肥美容的功效呢！
6莜面是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
7莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
top4:番茄鲜虾焖莜面鱼鱼的做法
番茄鲜虾焖莜面鱼鱼做法和步骤1开水倒入莜面里，用筷子搅拌成絮状，温凉时用手揉成面团，饧10分钟。将莜面团滚成圆柱状，揪成指甲大小的块，搓成两边细，中间粗的鱼儿状。
2上开水锅各蒸10分钟。蒸好后的面食，稍凉后，用手轻轻扒拉开。
3番茄去皮放入料理机打成浆；锅中倒适量的油，油热后放入葱姜碎爆香；放入鲜虾翻炒至变色；放入番茄酱和番茄沙司；在放入蒸好的莜面圆鱼儿，翻炒一分钟左右，酱汁浓稠；最后放盐。
4山西是面食之乡，也是杂粮王国，丰富多彩的杂粮品种为制作面食奠定了基础、丰富了面食花样。莜麦是众多杂粮的一种，因其独特的味道深受山西人的喜爱。莜麦的最大特色就是它的吃法，有热吃和凉吃两种吃法。
5莜麦面制成各种面食不仅美味，还营养丰富，莜麦面在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。
top5:雁北冷莜面的做法
雁北冷莜面做法和步骤1将莜麦面150克，黄米面一大勺，小麦面粉一大勺混匀，倒入适量的开水，搅拌成絮状，稍凉后，揉成面团，饧20分钟。加入黄米面和小麦面粉是为了增加粘度。面团分成两块，分别擀成大约两毫米厚的面片，放入开水锅中蒸10-12分钟。面片擀的大小不要超过蒸锅的直径。2红心萝卜，紫甘蓝，红萝卜和黄瓜切丝，香菜切碎。取一小碗加入凉开水，加三大勺醋，一大勺酱油。锅中油烧热，放入几粒花椒炸香，在放入葱蒜碎，红绿辣椒煸出香味。倒入配好的醋汁，大火烧开后加少许盐即可关火。3取出蒸好的面片，放凉，两面都抹上芝麻油。上下折叠起来，切成约两毫米宽的面条。浇上调料汁，码上菜，拌起来就可以开吃啦。我很喜欢莜麦面的那种独特香味，貌似很简单的一盘子凉面，只有吃过，才能体验到它的美味！
4山西雁北地区是盛产莜麦的地方。莜麦面以它独特的香味深受老百姓喜爱。莜面的吃法也颇多，风味各有千秋，可以做成莜面栲栳栳，莜面搓鱼鱼，莜面拔烂子，莜面窟垒，莜面蒸饺，莜面葱花饼等。
5这盘子雁北冷莜面被称呼为“表里山河”，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等几种菜码，拌上数种调味小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。
6这盘雁北冷莜面的做法最简单，也最美味，而且酸辣汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法也是最适合夏季滴！
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莜面怎么做?
清风儿小0209
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　　山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃.栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器.也叫“笆斗”.“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”.是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一钟用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名.　　其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如‘猫耳朵’似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄.做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝.熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷.著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情.“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史.　　配料　　莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干辣椒5个,酱油50克,精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许.莜面的原粮叫“莜麦”,也称“燕麦”、“玉麦”.已有2500多年的种植历史.莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”.“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受.“栲栳栳”是十几个品种的代表.　　制作方法　　①打卤：将羊肉剁成粒.②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头.　　③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可.④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用.　　制作关键　　有三：一和面、二搭卷、三掌握火候.莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,用湿布盖住稍许时间,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下,趁热搓条,揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形,一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂巢一样,放在沸水锅上蒸10分钟即熟.蒸时要注意火候,火候不到“栲栳栳”不熟,吃着带沙感,蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减.　　营养价值　　一、 莜面的营养价值很高,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多； 二、制作精致,吃着有筋,耐饥抗寒,富有营养； 三、莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果 .它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物.
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