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煎饼果子面糊用发酵吗 山东煎饼面糊要发酵吗？
相关解答一：山东煎饼的面糊是否要经过发酵请哪位告知 30分好像不用，不过也有人用发酵过的，上次去吃煎饼正好没有面糊了，看见摊主直接用面调成糊做饼，不过煎饼比较脆，可能伐有充分糊化吧！要么你试试对比一下，看看哪个好吃一点，不过好像也没听说谁做这个还放酵母的！相关解答二：山东煎饼的面糊怎么调 制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）相关解答三：山东煎饼的面糊怎么调 不用吧，就用玉米粉加水，发酵后是酸煎饼，不发酵直接烙是甜煎饼。相关解答四：山东煎饼的面糊里面要不要加碱 加，加碱后做出的煎饼会更加松软。如果加的过多会产生异味。相关解答五：山东杂粮煎饼面糊怎么调 一般都是面粉里面有放少量玉米大豆，这样烙起来薄一些，要发面（可以用酵母），一般还会掺点高粱面。面不要和的太厚，稍微稀薄一点。烙的时候火侯把握好。相关解答六：山东煎饼面糊怎么配制 加工山东煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面顶，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。相关解答七：山东煎饼的面糊怎么制作的？ 不用吧，就用玉米粉加水，发酵后是酸煎饼，不发酵直接烙是甜煎饼。相关解答八：山东煎饼果子面糊配方 油条制作：1. 40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉 少许泡打粉 2匙糖 1匙盐 2匙色拉油。2. 和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟；3. 将发好的面团擀平，并切开长条；4. 两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色；煎饼制作：中筋粉 绿豆粉 黄豆粉 （比例1：1：1）和适量的清水和称较稀的粉浆锅内少油，加入一勺粉浆，并转动平底锅，使之摊平，尽量摊的薄一些然后加蛋液，同样摊平，摊薄后撒上葱花　香菜　榨菜将煎饼反转，油条摊开后放在煎饼上，加热1分钟涂上芝麻酱　甜面酱及蒜蓉辣酱后用饼皮包住油条即可附：1. 煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3． 2. 葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以 3. 酱料也可加上一块豆腐乳，味道更好． 4. 油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆请采纳。相关解答九：求山东脆煎饼面糊的配方 山东煎饼的做法小米1000克，黄豆100克。1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。 煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。磨制面糊把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎......余下全文>>相关解答十：你山东煎饼做的怎么样了，可以教我面糊的做法么 在盆里里准备点面，（一小碗面最后可以煎5-6个），然后打一个鸡蛋进去，（面多就多要鸡蛋）搅糊，再往里面一点一点加水，中间不停的搅拌，直到面糊没有面疙瘩为止，面糊的稠度就像奶油雪糕化了的时候那种样子就行，如果想煎厚一点就把面糊调稠一些，然后放入切好的葱花（葱花要切的很细，不然煎出来会有葱焦了的黑圈圈，难看），放一点花椒，盐，搅匀，面糊就调好了。煎的时候要先将锅底刷一层薄薄的油，用大火将锅弄热，然后放小火，倒入一点面糊，转动锅，将面湖转圆，等它看起来颜色变了的时候用铲子慢慢铲倒底部，一下子翻过来，再煎一会，就OK了，第一个一般会失败，因为把握不好锅的热量和面糊的稀稠，第二个就好了，注意每煎下一个就放一点点油，一点点就好！五六滴那样的，不然面糊转不开，就成油炸酥饼了，最好用铁锅煎，炒菜的锅也可以呢，我个人觉得比平底锅好用，不知道这样说的你明不明白，应该很详细了百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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责任编辑：立雪
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#0 D:\wwwroot\tfysw\wwwroot\ask\system\functions.inc.php(545): core_db-&__construct()
#1 D:\wwwroot\tfysw\wwwroot\ask\system\aws_app.inc.php(114): load_class('core_db')
#2 D:\wwwroot\tfysw\wwwroot\ask\system\aws_app.inc.php(55): AWS_APP::init()
#3 D:\wwwroot\tfysw\wwwroot\ask\index.php(23): AWS_APP::run()
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