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发表时间： 22:29
警惕，味精与鸡精的危害你知道多少？ &&
天衍春秋 发表在
华声论坛 .cn/forum-126-1.html
如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。但是你知道吗，味精、鸡精对身体都是有害的，严重的甚至可以致命。提醒那些爱吃鸡精、味精朋友，一定要注意慢慢减少食用量了！
味精的发明
其实，古代就有味精了。淘宝搜索 春秋养生堂更多养生汤料等着您。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的时候，中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁。直至1908年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐，是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来，形成结晶体，称作味之素，我们中国人称作味精。日本商人马上拿了这个发现去赚钱，第二年就有味精在市面出售。
谁发现味精有害。 　　
有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。他的信发表以后，陆续有许多人投函撰文说有类似的经历，有人提出那些症状可能是由味精引起。是的，中国餐馆里使用了大量味精来调味。这些症候被称为中国餐馆症。多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。从此，中国餐馆症令有些西方人谈虎色变。有些人对味精特别敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情恶化。会出现了各种中国餐馆症，再过12～14小时之后就会有哮喘发作，有些哮喘病人因为情况严重而要送到院抢救，若得不到及时的治疗，就可能死亡。澳洲医生也曾经医治过一些哮喘病人，就是这样以急性病入院的。中国餐馆症以及中国餐馆哮喘症，与食用的味精的重量无关；无论是每日吃6克，还是1.5克，都可能出现这种味精症候群。
急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀；心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适；皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；哮喘恶化、咳嗽等。而慢性味精中毒会导致下列情况发生：
妨碍胎儿发育，令后代畸形。 　　
美国科学家在一次兔子实验里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕；两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎；另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。 　　 　　
第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。 　　
第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。第四群兔子6雌8雄，作为对照；由于不吃味精而没有以上情形。
破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。 　　
美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小；雄鼠能育性亦大减。
加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。 　　
中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。
造成永久性脑部创伤。 　　
美国科学家在1970年的一次老鼠实验里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。喂食后3～6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经细胞纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。
破坏视网膜，影响视力。 　　
在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。 　　
在1967年的一次实验里，美国科学家在一群老鼠出生后1～10日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精10次打进体内，结果视网膜全部毁坏。 　　
在1969年一次实验里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀，结果发现视网膜严重损毁――处处有神经枝状突起，还有神经细胞逐渐坏死。【恭喜，该文被华声论坛首页选录，特奖励花生2，玫瑰2。请查收！~】
本帖助威记录
此帖让人眼前一亮，读完神清气爽，豁然开朗！腰不酸了，腿不痛了。真带劲！
总计：魅力1点
回复时间： 09:35
好在我炒菜从来不放这些，不过说的这些有据可循吗?
回复时间： 11:20
谢谢分享！
----------------------------------------------佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋！
回复时间： 15:44
回复时间： 20:34
至少七八年没有用过味精、鸡精了，其实习惯了就好了，对炒菜根本没有任何影响！
----------------------------------------------早上炒中国股票，晚上看中国足球，睡觉了还做中国梦
回复时间： 09:09
破坏视网膜，影响视力。 　　
在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。 　　
在1967年的一次实验里，美国科学家在一群老鼠出生后1～10日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精10次打进体内，结果视网膜全部毁坏。 　　
在1969年一次实验里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀
以上引用原文
按照成年男性平均60公斤体重计算，按2.2-4.2/公斤的量一次需要注射（注意不是口服，注射的吸收率要大大高于口服，相关资料自己百度）需要132克至252克，相当于一次性把三两至半斤的味精溶解在水中再注射进人体，估计人不是被味精杀死的是被注射进这么多的水打死的吧，大家每餐做菜需要放多少味精大家通过生活常识可以了解，一餐饭放入的味精最多几克到十几克，任何东西都是有限量的，哪怕是米饭里吃过量都会撑死好吧。所以所有东西都是有安全限量的。
回复时间： 09:44
不设安全限量值得讨论一种物品对人体的危害性就是耍流氓，砒霜少量还是药可以治病，大剂量的生理盐水注射进体内可引起体内渗透压变化导致人死亡，帖子引用都是“一个美国医生”“美国科学家研究”等等，有个真凭实据的证据支持没有罗。遇到所谓的科普知识，大家在转发前要认真阅读一下，并做一个基本的判断，判读是否具有可信度，已经文章内容真实性。
回复时间： 20:20
原帖由 w5157206 于
09:44 发表
不设安全限量值得讨论一种物品对人体的危害性就是耍流氓，砒霜少量还是药可以治病，大剂量的生理盐水注射进体内可引起体内渗透压变化导致人死亡，帖子引用都是“一个美国医生”“美国科学家研究”等等，有个真凭实据的证据支持没有罗。遇到所谓的科普知识，大家在转发前要认真阅读一下，并做一个基本的判断，判读是否具有可信度，已经文章内容真实性。
这才是真正的负责的态度，网络上道听途说、以讹传讹的所谓科普贴太多了，让很多没有这方面知识的民众无所适从。很有有混淆视听的弊端。
回复时间： 22:24
不管怎样，俺现在越来越喜欢原汁原味的烹调了！
----------------------------------------------三十年后，如果世界上还有坚持这个词，希望它属于我；三十年后，如果世界上还有感动这个词，希望它属于你。
回复时间： 03:48
“中国餐馆症”？哈哈哈，真能忽悠！
----------------------------------------------只玩网络中开心部分 其余忽略 不枉投资电脑与宽带
回复时间： 04:06
既然是日本人提纯出的味精，为什么不说“日本餐馆症”，偏偏说“中国餐馆症”呢？是想把中国的餐饮业挤出国际市场吗？！
----------------------------------------------只玩网络中开心部分 其余忽略 不枉投资电脑与宽带
回复时间： 05:29
我偶尔做菜还是会放鸡精调味
回复时间： 10:58
最讨厌这种矫情的讨论什么中国玩意不能吃的!
水喝多了 饭吃多了也会死人的...
也没见有人矫情的不喝水不吃饭的?
现在的中国人 在各种&富含&味精的 饭局+零食中&飘过& 也没听过几个急性味精中毒的
真是无聊的蛋疼
回复时间： 16:57
我们的上一辈和上上辈哪个不是吃了一生的味精？怎么到你这里就不能吃了？是你自己变懒了从不去运动，有了亚健康现在来怪味精？你没见到那些吃的越好和什么都要精品粮食的死的越早吗？现在来忽悠老百姓。
我草 ，这什么道理
回复时间： 17:42
味精，谷氨酸钠，一种人体需要的氨基酸的钠盐。天然存在的，现今大家吃到的，都是人工合成的。因此只要是生产合格的，应该是无害的，这点早已经平反了。至于大量的吃，你大量的吃食盐看看，也是会死人di。
回复时间： 19:53
楼主应该是“砖家”极的，我拍死你丫的。你妈吃那么多把你搞脑残了？你他妈的生的孩子没屁眼了？
回复时间： 09:02
原帖由 jdzwwh 于
17:42 发表
味精，谷氨酸钠，一种人体需要的氨基酸的钠盐。天然存在的，现今大家吃到的，都是人工合成的。因此只要是生产合格的，应该是无害的，这点早已经平反了。至于大量的吃，你大量的吃食盐看看，也是会死人di。
味精成分很简单，就是谷氨酸钠，人体内本来就有的。就算是你从不吃味精，你的体内也有谷氨酸钠，也就是味精。食物煮出来的鲜味从哪来的？就是谷氨酸钠从食物中游离出来了！就算你煮菜不放味精，只要你感到煮出来的食物鲜美可口，它里面就有味精！
回复时间： 09:45
牛吃原生态野草，长成一身牛肉，让人品尝。
回复时间： 13:52
无须呛声，各随各意就好
回复时间： 02:00
大脑神经间用来联系的物质就是谷氨酸钠。
什么叫大量吃？难道谁傻得会成勺吃？
如果这么矫情的话，我也说一个，有数据统计，干净的饮用水有毒，每个死者在48小时内都曾饮用过水，饮水的死亡率达100%。百度拇指医生
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&&&宝宝不能吃味精，鸡精可以吗？
宝宝不能吃味精，鸡精可以吗？
早知道味精不能给孩子吃，但不知道鸡精的主要成分和味精是不是有区别，孩子能吃鸡精吗？
还是我自己来回答吧，家长朋友们注意了啦：
鸡精并不是从母鸡提炼的，而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的，多吃对身体不好，注意适当使用。友情提示：海鲜类不能放味精鸡精。用高汤做的菜不能放鸡精味精
一般我们所说的鸡精确实是在谷氨酸钠加上一些氨基酸组成，但是不少市场价格非常低的一些鸡精产品中，一些不法分子使用化学香精制成，长期食用对人有危害。 请大家明白：鸡精绝不是从鸡身上提炼的，建议大家尽量食味精，少食鸡精
在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。
中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，嘿嘿……
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6．味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
我以前也不知道，还以为是从鸡身上提取下来的，后来问过在卖调味品的朋友才知道，两者完全是一回事，没有区别的。
提问者对回答的评价(星)：
哦,学习的,祝宝宝健康.
呵呵，一直没给儿子吃过，但还是学习先，我还真以为是鸡里提取的呢。
谢谢楼主的提醒，学习了
相关未解决
高悬赏问题关于味精，我这让人恼火的公公！-播种网论坛
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关于味精，我这让人恼火的公公！
谢谢亲的鼓励，爱你!
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我怀孕45天，公婆从老家赶来照料。昨晚吃面条我嘱咐一定不能给我放味精连鸡精都不要放，我看过鸡精的配料表，主要成分还是谷氨酸钠，就是味精换了个样子！今早餐桌上赫赫然摆了一包味精，我说怎么买味精回来了？公公马上说＂我们吃不给你吃＂我给婆婆说＂这个味精包括鸡精我都不能吃，对小孩智力有影响，爸妈你们也少吃点！＂婆婆说＂好好＂，公公在旁边话里带话的说＂不给你吃，我们吃，我们只担心下一代的健康，我们不怕，只怕下一代估计活不到我们这个年纪......＂我听了当场闭嘴，一句话都不想说了，难道不知道什么叫老年痴呆症？好心当成驴肝肺！倒了杯水进了卧室，心里好气！我妹妹公婆年龄很大，孩子一生下来，我亲爹妈没离手的带到快两岁，听说电视机有辐射、光源伤眼睛发育，愣是两年没开过电视机，一听说吃什么对大脑发育好，马上给宝贝做，每天买鲜虾仁剁碎蒸鸡蛋，妹妹小孩马上两岁，就一次坐长途车后感冒过，什么毛病没有，除了管吃管喝还教小朋友背唐诗，识字。我觉得这才是真正的关心下一代，我也知道不要太多要求老人，但是我估计让公婆象自己亲爹妈那样真正关心我也是不可能的吧，公公为了小孩两年不看电视，我估计黄河水得倒流！
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bbjybbmman 发表于
不知你到底看没看帖子，我说自己怀孕不愿吃味精，也想劝公婆少吃，对身体不好。公公不领情还说了些下一代活不过他们的话，即使生气我始终自己生闷气，网上吐槽发散发散。我的态度太过了？他们是没义务，我从来都不想给婆家添麻法，并且我现在确实在供养他们！你一定有毫无缺点的公婆，也是个孝敬贤惠的好儿媳，我很惭愧，一定向你学习，祝你幸福！楼主表生气，我觉得你没错。我家一早就不用鸡精味精了，也很少在外面吃饭，为了宝宝多在意点是应该的，遇上固执的老人也真是无奈，特殊时期顾好自己和宝宝，别人不理解就随他们去了，反正你的宝宝你负责就对了
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dan580128 发表于
都是生在福中不知福的人，我要是有人照顾做啥我都吃，我那公婆跟没有一样，我俩结婚公婆都没给拿一分钱，你们要淌上我这样的公婆你们就都没得说了，诶，老人嘛，计较那么多干嘛，该你生啥样的孩子天注定，不用那么娇气，就你吃的饭啥都不放，该生不健康的孩子还是生不健康的，一切顺其自然，心情最重要宝宝的健康有一部分是不可改变的，但是大部分是跟妈妈饮食有关的，建议楼主可以和医生聊聊。
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十三级宝宝, 积分 2872, 距离下一级还需 128 积分
这么点事都能郁闷成这样，你郁闷的程度对宝宝伤害说不定不比吃味精小。你爸爸妈妈为了带小孩两年不看电视，你有想过你爸妈过的开心吗？
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瞪谁谁好孕味精不能吃，鸡精才好！是真的吗？
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味精不能吃，鸡精才好！是真的吗？
摘要：如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。很多人认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，这两种调味品究竟有什么区别呢?考 证先来认识味精味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。鸡精中含40%的味精大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般来说，鸡精以颗粒状为主。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分。鸡精同样也怕高温很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。选鸡精还是味精?在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。结 语世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
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