【图文】哈尔滨风干肠的做法_哈尔滨风干肠的家常做法_哈尔滨风干肠怎么做好吃_做法步骤,视频_自制哈尔滨风干肠-美食天下
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“风干肠是偶家的常备品种，空口嚼两片非常的香啊，做菜煮汤煮面时，都是非常好的配料，甚至米饭快熟时扔几片在饭上，也是常做的事儿！平时都是在专卖店买来吃滴，40几块一斤呢，自己做的话，买啥绿色啥有机的最好的猪肉，都用不到这个价的，学会自己做了，从此告别专卖店！”
哈尔滨风干肠的做法步骤
15KG猪通脊肉。
2将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为1：9）切成1cm见方的肉丁
3加入哈尔滨风干肠调料，再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两，搅拌均匀。
4肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。
5猪肉小块放入调料腌制1-2小时。
6肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。猪肉块放入灌肠机种灌入肠衣内。
7灌好后用线绳捆绑。
8吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。最好放在北面阳台，避免阳光直晒。
9我吊挂在通风阴凉处晾晒3天。上屉蒸20分钟，取出晾干即可。
吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。最好放在北面阳台，避免阳光直晒。
使用的厨具：蒸锅
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手机客户端发现有风干肠就吃了 吃完了才发现风干肠是生的
怎么办 已经过去快一小时了（从吃完算起）
一点问题没有，它不是变质的，你要多吃点青菜之类的，让其在胃里混合，不要让风干肠自己占据胃的空间，即便是不好，顶多也就是拉点稀到头，便出去就好了。
其他答案（共4个回答）
，也有切片后炒在菜里面的，但是口感绝对不会有直接切片吃好。
你吃的风干肠也许就是第一种半成品，问题不大，因为它在制作过程中也是蒸熟了的，只是口感没有第二种好，如果吃得不是很多，没有关系。可能会有一点消化不太好，别担心！
只要不是直接在太阳下直晒就可以，放在通风干爽的地方，怎么放都没有问题的！
这个基本就是1 KG就要26元的价格了
环形山林克的系列任务有一步要来这儿拿草跟附近一个矮人换一种药，然后到加基森的墓地去磕药，然后你就……
以后应该是拿了草随时可以换那种药。
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这个不是我熟悉的地区& （更新了图片，开始吃啦！）自制四川麻辣风干肠！附详细步骤......
（更新了图片，开始吃啦！）自制四川麻辣风干肠！附详细步骤......
大学一年级
（更新了图片，开始吃啦！）自制四川麻辣风干肠！附详细步骤......
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回复到本帖
大学一年级
冬天到了，终于又可以做麻辣风干肠了。以前吃过同事妈妈做的，很好吃，很上瘾！后来去超市买来吃，太贵！！！而且某次在某大型连锁超市里买回来的里面发现了貌似猪毛的东西，很恶心......去年开始自己做了！今年的今天刚做好，先上个风干后的成品吧（是网上搜来的照片，我的还没风干呢）
哈哈，谢谢斑竹！进首页了！
注：新加了LoveShine亲提供的调料配方，在第二页
加张图片吧，这是第二天的样子，已经开始有点干了。
加威了！！！！多谢多谢啊！！！！！！激动死了，头一次！谢谢皇上！
加图，一周之后，今天的样子，已经差不多能吃了。
今天周日（肠是上周五做的），实在忍不住，开始吃了，挑两个比较干、比较硬的，上锅蒸十多分钟，出锅，切厚点，开吃！过瘾过瘾！
不过，还不太干，里面的肉还是新鲜的样子，再过一周吧，就是真正的风干肠了。上图分享
[ 本帖最后由 lin8600 于
12:46 编辑 ]
大学一年级
第一步，材料准备。肉、调料、针、线、筷子......调料我是从TB上买到，专门做肠的料，我买的是一袋料可以拌6斤肉，买了两袋，还有肠衣，也是一块买的，洗好的，买了四袋（肠衣上说是每袋能装5斤肉，除非你卖肉的时候人家少给了，否则绝对装不进去，一般一袋肠衣能装3斤左右。）具体材料如下图所示
[ 本帖最后由 lin8600 于
15:54 编辑 ]
图片推荐至网站首页
小学三年级
楼主继续啊,然后再怎么搞呢
大学一年级
第二步，拌肉！注意，肉最好要后尖，筋少，好切而且口感也好。要肥瘦搭配，比例大概3肥7瘦吧。我喜欢吃味道重的，所以，又加了两勺盐（去年也这样，没觉得有多咸）。拌好后，腌制两小时，充分入味
最好戴上手套，很辣的
大学一年级
第三步，把肠衣洗一下，肠衣为了保存是用盐腌的，把盐洗掉，用温水泡上，就可以用了，温水一泡，肠衣会很软的。然后开始灌肠。
[ 本帖最后由 lin8600 于
16:08 编辑 ]
把肠衣这样套在瓶口上
高中三年级
等图中.现在特别喜欢吃.每年都是我妈妈的单位做这个给员工发.那是超好吃的呀.
研究生一年级
大学一年级
出来就是这样的。
线的作用就是：到差不多一段的时候，系上！
[ 本帖最后由 lin8600 于
16:11 编辑 ]
☆◇※↙∞♀
等图,lz能短我个买肠衣等材料的地址吗,谢啦!
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转全新小星球家美衣/thread--1.html
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽，只有管理员可见
高中三年级
哇塞，好羡慕的呀
我整这个肯定不行...
显示全部签名
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大学一年级
经历了漫长的三个小时，终于做完了，因为里面难免有气泡，用针扎一下就好了，而且，有小孔还可以通风。一般，一根肠上扎多少眼依个人爱好而定，哈哈，我喜欢多点，很过瘾！
做好以后，在阴凉通风处晾干，温度要低于10度，我放在宿舍的水房了，平时开着窗户。用竹竿搭着。看吧，一排胖乎乎的
大学一年级
打扫战场的时候，意外发现还有刮刮卡，遗憾的是，我没中。
大学一年级
直播完毕！我以后要做的就是每天早上醒来都要去看一眼变小了没有，我LG要做的就是，每天问我：“媳妇，还多久能吃？”。
吃的时候蒸十多分钟就可以了，切成片。
以后会补充风干以后的照片，大概要十多天吧
感谢LoveShine提供的自己调料的配方，我复制在这里了，心灵手巧的亲可以自己试一下，我去年因为剩了点肠衣，自己配了点料，很失败很失败！
一般比例就是10斤肉配3到3。5两的盐（3 两就是和淡口味一点的。但是盐不能太少了，否则肉容易酸，保存时间不长哦），然后加白酒2-3两
然后要吃四川湖南那样辣口味的，可以加辣椒油，白胡椒粉，适量白糖，少量花椒粉，很细的姜，蒜，葱白末（反正姜估计要一个鸡蛋多那么大，蒜要一个多蒜头，自己调整），有的还可以加橘子皮进去呢。我妈的经验是千万不要加酱油之类深颜色的调味品，否则会影响香肠的成色。因为自然漂亮的香肠切出来最好肉色是红色的。
不喜欢吃辣味的，就只放盐，白酒和白糖（白糖按口味调节)
[ 本帖最后由 lin8600 于
18:40 编辑 ]
初中二年级
大学一年级
研究生一年级
呵呵，让我想起了灌马肠，用的是马肉，那个特好吃.............
显示全部签名
小学六年级
短个TB上卖肠衣和调料的地址吧！呵呵
显示全部签名
我的照片我做主。。。
初中一年级
喜欢吃四川的麻辣肠！收藏了！谢谢LZ
初中二年级
LZ,麻烦给个买调料和肠衣的地址呗
[ 本帖最后由 海边风 于
17:50 编辑 ]
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哈尔滨风干肠
　　哈尔滨风干香肠配料：猪精肉45k克，猪肥肉5k克，砂仁粉75克，花椒粉50克，紫蔻粉100克，桂皮粉75克，鲜姜50克，高级无色酱油9~10k克。猪肠衣适量。　　（二）设备仪器：天平、砧板、刀、灌肠工具、烘烤设备等。　　四、实验方法及步骤　　（一）原料　　新鲜猪肉（包括瘦肉和肥膘）、肠衣（猪、羊干肠衣或盐渍肠衣）、食盐、酱油、白砂糖、白酒、混合香料，　　（二）操作工艺　　1．原材料的选择及处理　　（1）猪肉：以新鲜猪臀腿瘦肉为主，夹心肉次之（冷冻肉不用），肉膘以背膘为主，腿膘次之，剥皮剔骨，除去结缔组织，各切成小于1cm3的肉丁，分开放置，硬膘用温开水洗去浮油后沥干待用。　　（2）其他材料的准备：肠衣用新鲜猪或羊的小肠衣，干肠衣在用前要用温水泡软洗净，沥干后在肠衣一端打一死结待用，麻绳用于结扎香肠，一般加工100kg原料用麻绳　　1.5kg。　　2．拌料　　将按瘦肉、肥膘8：2比例的肉丁放容器中，另将其余配料用少量50℃左右温开水溶　　8/9页　　化，加入肉馅中充分搅拌均匀，使肥、瘦肉丁均匀分开，不出现粘结现象，静置片刻即可用以灌肠。　　3．灌制　　将上述配置好的肉馅用灌肠机灌入肠内（用手工灌肠时可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗代替灌肠机），每灌到12—15cm时，即可用麻绳结扎，待肠衣全灌满后，用细针（百支针）戳洞，以便于水分和空气外泄。　　4．漂洗　　灌好结扎后的湿肠，放入温水中漂洗几次，洗去肠衣表面附着的浮油盐汁等污着物。　　5．日晒、烘烤　　水洗后的香肠分别挂在竹竿上，放到日光下晒2—3天。工厂生产的香肠应进入烘房烘烤，温度在50—60℃（用炭火为佳），每烘烤6h左右，应上下进行调头换尾，以使烘烤均匀，烘烤48h后，香肠色泽红白分明，鲜明光亮，没有发白现象，烘制完成。　　6．成熟　　日晒或烘烤后的香肠，放到通风良好的场所凉挂成熟，晾挂10天左右，此时为最佳食用时期。成品率约为60%。规格为每节长13.5cm，直径1.8—2.1cm，色泽鲜明，瘦肉呈鲜红色或枣红色，肥膘呈乳白色，肠体干爽结实，有弹性，指压无明显凹痕，咸度适中，无肉腥味，略有甜香味。　　哈尔滨风干香肠配料　　（二）设备仪器：天平、砧板、刀、灌肠工具、烘烤设备等。　　四、实验方法及步骤　　（一）原料　　新鲜猪肉（包括瘦肉和肥膘）、肠衣（猪、羊干肠衣或盐渍肠衣）、食盐、酱油、白砂糖、白酒、混合香料，　　（二）操作工艺　　1．原材料的选择及处理　　（1）猪肉：以新鲜猪臀腿瘦肉为主，夹心肉次之（冷冻肉不用），肉膘以背膘为主，腿膘次之，剥皮剔骨，除去结缔组织，各切成小于1cm3的肉丁，分开放置，硬膘用温开水洗去浮油后沥干待用。　　（2）其他材料的准备：肠衣用新鲜猪或羊的小肠衣，干肠衣在用前要用温水泡软洗净，沥干后在肠衣一端打一死结待用，麻绳用于结扎香肠，一般加工100kg原料用麻绳　　1.5kg。　　2．拌料　　将按瘦肉、肥膘8：2比例的肉丁放容器中，另将其余配料用少量50℃左右温开水溶　　8/9页　　化，加入肉馅中充分搅拌均匀，使肥、瘦肉丁均匀分开，不出现粘结现象，静置片刻即可用以灌肠。　　3．灌制　　将上述配置好的肉馅用灌肠机灌入肠内（用手工灌肠时可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗代替灌肠机），每灌到12—15cm时，即可用麻绳结扎，待肠衣全灌满后，用细针（百支针）戳洞，以便于水分和空气外泄。　　4．漂洗　　灌好结扎后的湿肠，放入温水中漂洗几次，洗去肠衣表面附着的浮油盐汁等污着物。　　5．日晒、烘烤　　水洗后的香肠分别挂在竹竿上，放到日光下晒2—3天。工厂生产的香肠应进入烘房烘烤，温度在50—60℃（用炭火为佳），每烘烤6h左右，应上下进行调头换尾，以使烘烤均匀，烘烤48h后，香肠色泽红白分明，鲜明光亮，没有发白现象，烘制完成。　　6．成熟　　日晒或烘烤后的香肠，放到通风良好的场所凉挂成熟，晾挂10天左右，此时为最佳食用时期。成品率约为60%。规格为每节长13.5cm，直径1.8—2.1cm，色泽鲜明，瘦肉呈鲜红色或枣红色，肥膘呈乳白色，肠体干爽结实，有弹性，指压无明显凹痕，咸度适中，无肉腥味，略有甜香味。
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