台湾卤肉饭的正宗做法家常做法，正宗台湾卤肉饭的正宗做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-28 02:42 标签： 台湾卤肉饭的做法
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台湾正宗卤肉饭的做法，台湾卤肉饭怎么做？
【导读】妙味滋：&台湾卤肉饭怎么做？&，很多朋友都想学习&台湾正宗卤肉饭&的做法，台湾卤肉饭又叫台湾肉燥饭，是台湾最著名的小吃。卤肉饭最特色的地方在于它的肉酱和肉汁，浓郁的肉香和米饭完美的结合在一起。妙味滋小编对这个问题进行了整理，本文将为大家介绍：做台湾卤肉饭的材料，配料，制作方法和步骤，希望可以帮助大家早日学会台湾卤肉饭的做法。
台湾卤肉饭怎么做
台湾卤肉饭的正宗做法一：
1.五花肉切小丁，虾米用酒泡一下去除腥味。
2.锅烧热，放适量油，下入肉丁翻炒至变色，加入虾米翻炒一下。放入冰糖、五香粉、胡椒粉和八角炒匀。炒出香味来，调入酱油、酱油膏和生抽翻炒均匀，再加入蒜酥和油葱酥，调入黄酒炒匀，盖上锅盖转中小火焖煮3分钟左右。
3.锅内加入热开水，水稍稍没过肉即可，放入熟鸡蛋。
4.盖上锅盖小火焖煮30分钟即可。
台湾卤肉饭做法
台湾卤肉饭的正宗做法二：
1.先准备好食材和佐料。
2.将准备好的肉洗净，切成一厘米宽的肉丁。放少许油，肉丁入锅，炒至肉中油全出即可。将肉丁炒至微焦黄色即可。
3.将香菇，洋葱，蒜瓣切好，在锅里放进香菇，洋葱和蒜瓣，加入少许花雕酒继续炒。
4.放入一块冰糖在肉丁中。加入少许酱油，有台湾的酱油膏就更好了，最后加入五香粉。
5.添水煮肉丁，水刚刚没过肉丁即可，可加个熟蛋放在里面做卤蛋。另外煮一锅水，将蔬菜放入烫熟，加少许盐出锅。
6.美味的卤肉饭就做好了。
台湾卤肉饭做法三
台湾卤肉饭的正宗做法三：
材料：五花肉1000g，油葱酥3大勺、蒜酥1大勺、冰糖2块、盐、水适量。
1、买回来的五花肉洗干净以后切成肉条状。
2、将炒锅烧热，不用放油，取中火，将五花肉放进锅中，用铲子不停的翻炒。炒的过程中会将五花肉中的水分炒出，继续翻炒。翻炒至水分收干，五花肉中的油份炒出来，肉变成金黄色。
3、放入适量的六月鲜酱油，适量料酒翻炒均匀。放入两块冰糖。适量五香粉，放入油葱酥三大勺。放入蒜酥一大勺，将它们翻炒均匀。
4、放入适量的清水，没过肉多一点点，将它们一同倒入砂锅中。
5、水开后盖上锅盖转最小火卤一个小时。在卤的期间要经常用铲子搅拌，不然肉会巴锅，容易糊锅。
6、另起一锅，做水，水开后放入鸡蛋将鸡蛋煮熟。
7、鸡蛋煮熟后包去鸡蛋皮。
8、卤肉大约卤30分钟时放入适量的盐调味。一个小时的时间到了，关火，放入煮好的鸡蛋。再次盖上锅盖焖30分钟即可。
9、碗中盛入蒸好的米饭。将卤肉和鸡蛋浇在米饭上即可。
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“地道、正宗、喷香的台湾卤肉饭，有三样调味料是必不可少的——香菇、海米、油葱酥！油葱酥是大家都会用到的，香菇、海米在有些配方中却没有；没有，倒也没关系，做出来也挺好吃，只是总觉得缺了点儿什么，尤其缺少“馆子”里那种浓香、复合、有层次的味道；加点儿香菇、放几粒海米，配合油葱酥的香味，正宗、地道的味道豁然而出！如果做的次数多，再有点儿老卤汁，绝对赶超任何一家台式餐馆了！浓香醇厚的卤汁，包裹着炖至酥烂、入口即化的上好五花肉，浇在香糯弹牙、光洁油亮的米饭上，还未尝味，口水已经“流了一地”——”
带皮猪五花肉
法式小洋葱
300g（实耗50g）
台湾卤肉饭的做法步骤
1主要材料五花肉：选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的；（有肉皮，炖出胶质，当然更好吃；不喜欢，也可以不用肉皮）
2洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替；
3将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；
4洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；
5绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；
6姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。
7热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；
8捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。
9锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；
10加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；
11烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；
12加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；
13加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色；
14加入油葱酥；
15加入香菇丝，翻炒均匀；
16加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；
17将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此时一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！
18盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和时间；按下“中途加菜”键；按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调；
19利用这个时间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透，剥的时候有些发软，要仔细。
20电压力锅烹调至倒计时10分钟时，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖；
21盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气；
22将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认时间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底；
23收汁到汤汁浓稠，即可。吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻；
24利用电压力锅工作的空闲时间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。
25当然，别忘了蒸一锅白米饭
因为使用了量不少的酱油，加上“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的低盐烹饪技术，这款卤肉汁根本不需要加盐！
使用的厨具：电压力锅、煮锅、炒锅
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“第一次做卤肉饭”
台湾卤肉饭的做法步骤
1准备材料：五花肉 香菇 鸡蛋 洋葱 大蒜 生姜 生抽 老抽 料酒 冰糖 胡椒粉 大料 八角 香叶和草果
2五花肉切成小方丁放入淀粉 生抽 料酒和盐腌制10分钟
3将腌好的五花肉用开水焯一下
4香菇泡好切成长条状备用 也可切成小方丁 纯属个人喜好问题
5过预热后放入少许油爆香大蒜和生姜
6待香味炒出可倒入洋葱
7洋葱炒至金黄可倒入焯好的五花肉翻炒 依次倒入老抽 生抽 料酒 冰糖和胡椒粉
8洋葱炒至金黄可倒入焯好的五花肉翻炒
9依次倒入老抽 生抽 料酒 冰糖和胡椒粉
10换砂锅倒入温水没过五花肉1-2厘米即可 倒入煮好的鸡蛋 然后大火把水煮开改小火慢炖一小时 一小时后再加盐
11台式卤肉饭就成功啦·~
1.五花肉一定要选择肥瘦相间的并且带肉皮的最好
2.盐一定要最后再放，在烹调的过程中已经有很多的调料生抽和老抽都是很提鲜和咸的，最后放盐是用来调整卤肉甜咸的
使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅
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