我是用的煤气炒菜还是电磁炉好吃上火,是煤气原因还是锅的原

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-28 18:02 标签： 煤气爆炸的原因
家里炒菜怎样才会有锅气？_下厨房
家里炒菜怎样才会有锅气？
在外面点个炒菜吃，很明显可以吃出来锅气，就是那种火燎味，或者说窜烟子味？请问在家要怎样才能炒出锅气呢，跟锅有关系吗？
折叠了一些答非所问以及质量低的回答 便于有相同疑问的厨友学习交流
熟铁锅+猛火灶，所谓的锅气，就是在颠勺的过程中，锅沿儿的温度要高，菜里的油水混合物在滑到锅沿的一瞬间气话了，正好被外面的灶火引燃，这时产生了类似烧烤时候的味道，不断地翻炒颠勺，不断地累计这种香味儿，出锅的时候自然就用有了“锅气”
把家具和家电先搬走
准备几个灭火器 按个煤气增压泵
就可以抗抗的颠大勺了
你说的是爆炒吧。开最大火还得颠勺。我爸上次这么干差点把油烟机烧了。饭店用的火比家里用的大。
用铸铁锅。煤气或天然气。如果炒菜需淖水断生，迅速用水冷却，避免菜色变黄。也可用二次加温炒菜，如韮菜，河虾。锅要带把好颠锅，如炒河虾10秒，不会颠锅来不及炒。铸铁锅反射射率比普通锅反射率高14倍。为0.8。容易产生锅气，饭店的油温可达320度，那是用柴油加压炉。家煤气的油温可达240度，锅气的产生要220度，里
主要有3個方面：
1.鍋大小與火的比例：開最大火時，火能周全鍋，所以家用炒鍋不一定越大越好；
2.一次炒不易過多：原因很簡單，東西越多鍋溫度降溫越快，升溫也慢，所以炒時量要跟據自己火力，同時結合鍋尺寸；
3.鍋子材料形狀：這點與平時烹調的菜式有關。做中餐用中式圓底（猛火爆炒），西式用西式平底（多為中火）。我不以為真的存在一鍋多用。
希望對您有用。
跟锅无关，跟灶台有关。家用灶跟商用灶有区别的。通俗一点说就是饭店的火大，炒菜不仅好吃，而且快。炒个青菜连焯水带炒一分钟就可以了。
你说得锅气，就是炒菜过程中，高温导致锅中油燃烧，产生的味道。三个条件都满足就行，锅热，火大，油多。最后再来点胆识。祝你成功。
油不用特别多，导入油之后最好晃动沾满锅边，等锅烧到冒很大烟再倒入菜，我一般是把调味料直接都倒入切好的菜里一下都倒入锅里，就会起大火，不过炒完菜擦厨房就是大事儿了，墙上吸油烟机到处都是黑烟
不用洗洁精洗锅，用热水烫过后干刷，刷垢刷脏不刷油，不留洗洁精或者别的味道，慢慢就有了
听完你们说的锅气…我把锅烧的可红了。然后放油然后放鸡肉 …然后差点把房子点了！抽油烟机都点着了！害人呀…
大火，然后在锅边里火最近的地方浇一点水，火马上就上来了。但是你家的抽油烟机可能次数多了就报废了。我爸就是这么报废掉我家一个老旧的抽油烟机的，其实不上火也挺好吃的家常味嘛。
首先要有一只你颠得动的优质铸铁锅
锅烧热以后丢一撮切好的葱，等葱干瘪以后倒油，晃一晃有香味了，然后倒菜爆炒，会有类似锅气的味道
火一定要够大，够猛
其实不用那么复杂的，生铁锅+猛火，如果你家的煤气炉火不猛你就用小点的铁锅，把锅彻底烧红再热油，火猛油热，锅气一定足，粤菜就是最讲锅气的一个菜系，如果你想吃到锅气重的菜，你可以试做蒜蓉炒菜心
热锅凉油，这是大厨的秘诀。要把锅烧的热热的，锅底通红，再放油。有些在家里炒菜主妇，不敢烧锅烧那么热。
火温不够点不着油气， 可以加料酒快颠，这样先点着酒再引燃油，就可以颠出锅气啦
主要是火力的原因
原来有人跟我有同样的疑问啊哈哈哈 开心 我特地问过几个厨师 他们说家里没有饭店那火旺 油温不够高 颠勺不够迅速 总之缺少先决条件
有个取巧的方法，是我最近炒面的时候偶然发现的，那就是炒面或者炒饭的时候加几片烟熏肉，几片就够了。在放其他食材之前放，炒香，再加另外的食材正常炒，就可以做出很类似街边炒面炒饭的“锅气”了
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