有没有会做卤菜的做法，求做法，步骤，材料，谢谢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-30 01:09 标签： 四川卤菜做法
卤料配制及卤菜制作大全
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卤料配制及卤菜制作大全
【博览群书】《卤料配制及卤菜制作大全》
《卤料配制及卤菜制作大全》（图文版）
[卤料配制及卤菜制作大全].图文版。
G33.卤料配制及卤菜制作大全《卤料配制及卤菜制作大全》一 猪肉篇：家乡卤肉饭、香蒸卤子排、酒卤东坡肉、炖卤肉燥、嫩卤排骨饭、茶熏黄金猪脚、笋干蹄膀、酥炸卤大肠、酱拌猪耳朵、茶香猪心、慢卤嫩猪肚、香卤猪舌。二 家禽篇：盐水卤鸡、冰糖油鸡、酥炸卤鸡屁股、脆炸香鸡皮、淋卤鸡心花、蔗香卤鸭翅、东山鸭头、、茶熏腌鸭、芹菜拌卤鸭肠、拌卤鸭胗、香拦岛腱、香辣卤鸭舌、鹅肉韭菜切盘、烧卤鹅掌宝。三 牛羊篇：嫩卤牛腱肉、红烧牛肉面、烧卤牛腩煲 、凉拦卤牛筋、原汁卤牛肚、酱沾羊膏冻、家常羊肉炉。
菜谱卤料配制及卤菜制作大。
无敌卤菜简单做。无敌卤菜简单做--卤水鸡翅尖原料：鸡翅尖。B：姜、葱、老冰糖、盐、酱油、醋、鸡精。1、把调料A里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。2、老冰糖适量，碾成粉末。取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒；
最爱那一口脆骨--卤水猪耳朵。猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。而且卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一。调料：老卤一块，卤炖料包1包，老抽30毫升，冰糖15克，料酒20毫升，盐适量，葱姜适量。
大学生DIY【你真的知道秘制卤菜大全吗？】大学生DIY【你真的知道秘制卤菜大全吗？】街边小吃店的卤味是多少人的爱？有木有！超级下饭，有木有？自己动手做起来呀！卤香干、辣卤藕、卤鸡爪......9道卤味全在这！戳图让你一饱口福！
卤菜的做法大全(卤菜制作技术介绍）
卤水一.四川卤菜系列核心技术01.正宗四川的秘制卤菜制作技术（视频讲解）二.传统卤味制作核心技术01.红卤、白卤、黄卤的制作（核心技术）（视频讲解）03.特制卤水配方，干锅老油制作配方，秘制酱料的配方（核心技术）秘制鸭脖的核心制作技术：一.武汉传统卤鸭脖技术01.武汉卤鸭脖技术（视频讲解）04.鸭脖的卤水配方核心比例（核心技术）五.武汉黑鸭的核心技术（加盟商原版）01.黑鸭的腌制方法与腌料配方（核心技术）
【收藏】秘制家用卤水制作大全，看不完先收藏秘制家用卤水制作大全，看不完先收藏。2、香料在卤水中的作用/配比；一、南、北卤水的差别 卤水有南北之分，据考，粤菜菜系中的卤水最早是从北方卤水中传过来的，然后根据广东的气候、土壤等因素做出了改良，把北方卤水中的药料加以削减，增加了广东人喜欢的香料。37、将处理好后的蛤蚧投入卤水中，微火煮沸，这样就能防止卤水酸败了，蛤蚧的残渣，在再次保存卤水时，再滤除。
超实用的简单家庭卤菜配方。内容摘要：给大家推荐一种适合家庭使用的卤菜配方，用料简单实用，但做出的卤菜味道还是非常好的，用来卤肉、卤蛋等都可以。今天给大家推荐一种适合家庭使用的卤菜配方，用料简单实用，但做出的卤菜味道还是非常好的，用来卤肉、卤蛋等都可以。1、在有条件的情况下最好将卤料用纱布包好，这样卤出来的菜肴方便捞出，而且卤料包下次还可以继续使用。
而好的卤菜必须要有好的卤汤。1、肉桂：性热，有补阳、散寒、止痛的作用，在卤菜时可去腥臭味，所占比例为27%。卤菜时有去除草味、增加香味的作用，比例为13.5%。卤菜时有着色出味之作用，但此料多后容易黑汤，比例以2.5%为宜。卤菜时除兔肉使用外，一般不用此料，因为此料的渗透力强，容易压住卤菜本身的香味。卤菜时有增味作用。卤菜时，还应根据下菜料的多少加入卤水量的5-8%的优质酱油、5%的芝麻香油增加卤菜的色度和香味。
卤菜配方大全（含制作过程及注意事项）
一点资讯【老丁的私房菜-家传老卤（卤菜）】卤水使用：卤肉 肉类先洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅，烧开后煮半个小时到一个小时。卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在铁锅内，放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当的减少分量加入各种香料，可以继续卤菜。
卤菜的操作过程及注意事项一、卤料的配制1. 卤料包（八角1个；三、注意事项1. 有些原料需要处理后才能放入卤汤，如猪肚、猪舌及猪心，猪肚及猪舌需先洗净后过水，再刮洗干净后才能放入卤汤。2. 卤菜时，卤汤尚未加热时就应放入原料，大火烧开后改用小火，煮至肉类可用筷子杵一下，能杵进去，就表明已经卤好，关火，过10--15分钟后再将卤好的菜装盘，卤汤中的生姜、辣椒及陈皮都要拣出来扔掉。
家常卤菜配方、卤花生。准备主料：准备卤料：老抽、生抽、盐、白糖、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、水。制作步骤：1、花生洗净，用温水浸泡2小时。将卤料中的香料用水冲去浮土；2、将卤料中所有材料混合放入锅内煮20分钟；3、将泡好的花生米放入卤水中煮开；4、用小火煮1小时左右关火，浸泡约1，2个小时味道会更好。
最新卤菜绝技—油卤。
独门卤菜蘸汁。酸辣卤菜卷。家常卤菜。
[转载]双“蛋”节秀美食---卤拼鹅AND蛋。最最重要的是不要忘了蛋。备料：鹅翅，杂件，鸡蛋，豆干。一：备好所用材料，将鹅翅，杂件，先下锅焯洗，再另备少许的香料，姜，蒜。二：加入料酒，冰糖，酱油，备用，另将鸡蛋提早煮熟，再去壳，再将所有的食材加至在卤锅里。三：再加入适量清水，以满到食材为准，先大火煮开，再转中火煮卤至入味。卤好后就可改刀享用了哦。
重庆老卤，一卤向西。来到一家很具备有时尚元素的卤菜店，门口的字就觉得挺有乐趣的。色香味都有的卤菜店真的很少，菜品那么有特色的，就更少。他们家的卤菜很有自己的特色，因为是专门搭配的三十几种香料，再加上五个小时的卤汁，所以味觉真的不一般，而且对于食客来说，吃到的就是正宗重庆的来卤味。这个夏天，因为有一卤向西，晚餐也加入卤菜豪华阵容。
04月08日东莞醉味飘香卤菜小吃培训。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；醉味飘香卤菜将祖传药膳秘方与现代科学技术相结合，再根据食补加药补的原理，开创新的一系列卤味品种，既可提供人体所需的营养又能提高免疫力，且风味独特，十里飘香，回味无穷，让人看了心动，闻了就想吃，其色泽金黄诱人，口感湿软，鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴，食之绵软可口，营养丰富，养身怡年。郑女士昨天学习完重庆麻辣烫，今天开始学习制作卤菜，上午制作高汤，认识药材和香料，下午调制卤水，进行卤制。下午4点的时候，郑女士学习所制作的卤菜全部出锅了，吃后，郑女士夸道："真香！
【缤纷美食】独家秘制卤菜，一卤香天下独家秘制卤菜，一卤香天下。
自制卤菜。将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。
家传的卤水秘方-自制卤菜卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。
照这样做卤菜【茶香卤豆干】爆好吃一步步教你做 好吃又好看的茶香卤豆干。做卤豆腐干这类食材的时候，尽量不要放老抽，因为老抽的颜色重、味道重，长时间煮制出来的卤菜不仅颜色不鲜亮，而且会有焦苦味，所以炸豆腐干的时候要控制好火候，炸透，炸上颜色，这样在后面卤制的时候，再上的一层颜色就完全是卤料和茶包的颜色，健康又好看！！
各种卤菜让你吃个够！卤料大王失传在民间的卤水秘方！各种卤菜让你吃个够！卤菜二三事。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
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TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&夏天做卤菜生意如何，哪里可以学卤菜的做法？
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卤味是一种大家熟知的食品，既可以作为休闲食品也可以当做大家餐桌上的主食菜品。随着大家生活水平的不断提高让这种方便，快捷，味美的食品也迅速发展起来。它口味独特，品种繁多，适应性和可变性很强，成为熟食行业最适于投资开店的好项目。卤菜做法 想做卤菜生意，首先就得了解卤菜如何制作。现在网上有视频或配方，这些配方网上很多都保留了一些。而还有很多加盟的，需要加盟 费、管理费等。现在有一种新的方式就是小吃培训机构，快速教学，秘方无保留的的教给你。现在要学做卤菜，选择小吃培训机构是比较合适。卤菜培训学习多个菜品的制作，卤水秘方。而这个学习时间只需要一周就可以学会，还会学习到卤菜店如何经营、成本控制等系统知识。 做卤菜生意，如果是在小区的话，如今一些小区摆摊不需要收取费用，自己直接推出小车或者桌子就可以了，这样做卤菜生意投入的资金就更低了。学做卤菜开始做的时候， 采购食材1000元，桌子什么的500元左右。那么在社区摆摊所需要投入1300元（设备费）+1000元（食材费）+500元 （其他）=2800元。而是租用门店或摊位，那么就需要另外增加一个租金的费用，预计在元，那么一共需要投入5800元左右。 卤菜主要分为红卤、黄卤、白卤，川卤在全国都是最多的，食为先小吃培训学校是一所专业针对卤菜创业技术培训的，食为先的卤菜其口味的独特是所有的老师在经过多年的不断创着和技术上的不断创新所研制出来的。它由以前简单的多种卤料制作而成，富含丰富的营养成分，不添加任何着色剂，防腐剂，添加剂，安心放心大胆的吃。 想学卤菜配方做法技术的朋友可以到食为先小吃培训学校去了解学习，在食为先能学习到卤菜的配方做法技术，对卤菜制作的每一个步骤过程都会仔细说明讲解，有兴趣的朋友可以百度搜索食为先小吃培训，或者去实地考察学习！
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