湖北干锅菜菜用的是什么锅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-03 11:33 标签： 干锅菜图片
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干锅的相关菜单
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京公网安备10号特色香锅----干锅+火锅 一锅两吃_特色香锅_君梦深蓝的日志-美食天下
发表于 11:58
不知道从什么时间开始，在我们这个小小县城流行起来一种干锅的美味。对于这种做法和吃法，深受年青人喜欢，我到这种店吃了几次，我非常喜欢干锅的味道，吃起来很爽，有肉、有菜、而且非常下饭的，于是自已摸索在家做出这道一锅两吃的美味······
所谓干锅就是锅底以干锅为主，有鸡翅干锅、海鲜干锅、各种肉类干锅，而且量多入味，将各种原材料用秘制调料炒制后上桌便可以开吃，主菜和配菜在多种特制香料的调和下，让您的味蕾充分享受干锅辣爽的好滋味。锅里的料吃完后再冲入高汤涮火锅吃，大部分的干锅炒制时都会加入红油、辣椒酱，所以冲入高汤后，就变成麻辣川味火锅，一锅两吃，别有一番风味。
干锅主料：鸡翅中、西兰花、芹菜、青红椒、洋葱、胡萝卜、藕、鸡腿茹、各种丸子；
火锅主料：羊肉片、金针茹等
配料：葱、姜、蒜、青红美人椒
调料：火锅底料、豆瓣酱、料酒、盐
做法：1、翅中从中间切成两部分，用料酒、盐腌制二十分钟；
2、西兰花、芹菜、青红椒、洋葱、胡萝卜、藕、鸡腿茹改刀备用；
3、油锅烧成六成热，翅中拍干粉放入油锅炸至金黄色；
4、分别将改刀好的西兰花、芹菜、青红椒、洋葱、胡萝卜、藕、鸡腿茹、各种丸子放入油锅过油；
5、葱、姜、蒜、青红美人椒改刀备用；
6、油锅加入底油放入葱、姜、蒜、青红美人椒炒香；
7、依次加入火锅底料、豆瓣酱，小火炒制出香味时倒入各种原料，煸炒出锅。
1、火锅底料、豆瓣酱都带有咸味，炒制时不需要加盐调味；
2、炒制火锅底料、豆瓣酱时必须小火慢炒，并要不停的搅动，以免糊锅，最好炒出红油时效果最佳；
3、吃完干锅后再冲入高汤涮火锅吃。
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“米饭伴侣好吃！不加水所以食物本身味道十足”
2两1根1个1个
2勺5粒3片1勺1勺
干锅菜的做法
五花肉切大片，土豆切厚片，杏鲍菇手撕成条状辣椒切片
五花肉下锅炒出油盛出，再加入适量的花生油把土豆过一下油，便于成熟，另起一锅干锅放入杏鲍菇干煸出水汽后，再过下油！备用
锅里的油放入姜，八角，下入洋葱炒香后放入过好油的食材，加入生抽老抽耗油，翻炒至土豆成熟后放入辣椒，继续翻炒，因为我用的铸铁锅比较厚，所以辣椒稍微一软就关火出锅
烹饪技巧因为家里剩的菜不多就自创这么一个干锅菜！用的铸铁锅，所以油不需要太多，也不要放水，加入酱油跟耗油所以没有加盐…大家根据自己情况而定
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