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【网 】导读：芡实能和大米一起煮吗？芡实和大米一起煮粥具有什么营养价值？今天小编就来告诉大家芡实的做法及功效，并且为大家推荐一款营养粥&&薏米芡实大米粥。
芡实能和大米一起煮吗
芡实能和大米一起煮吗？芡实的做法与功效
芡实属于种子类，是一种种仁，在临床上也是一味很好的中药材，芡实多产于山东，苏北等地，在我国中医上记载，芡实在很久以前就开始被人们使用了，这主要是因为它有很好的作用与功效。那么，芡实每天吃多少最好？最佳吃法是什么？
芡实的吃法非常多，秋冬季节用芡实进补，最简单的是制作芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。也可制作芡实糊：将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民间常用炒芡实60克，瘦牛肉100克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。用芡实60克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖合成大补汤，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。
最佳食法芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。芡实性涩滞气，服用过多，难以消化。平素大便干结或腹胀者忌食。芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。
芡实营养丰富，与其他药物在一起配伍，可以起到养生保健的作用，但是芡实性涩滞气，服用过多难以消化，所以食用时一定要控制用量。
芡实能和大米一起煮吗？薏米芡实大米粥的做法
薏米健脾利湿，芡实补中益气，和大米一起熬煮成粥是早餐的不错选择。
用料：薏米、芡实、大米、水。
1、适量的薏米、芡实和大米一起清洗干净；
2、注入煮粥用的水按&煮粥&键即可。
以上就是芡实能和大米一起煮吗的全部内容。
【责任编辑：fw003 】
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(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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display: 'inlay-fix'菜品特色/芡实粥
有关芡实粥图片快餐/主食
做法/芡实粥
材料主料：芡实米（150克）糯米（150克）调料：白砂糖（10克）方法芡实用新鲜者研烂如膏，陈者研如粉；糯米淘洗干净，两者同煮成粥，食时加少量白糖。主治止烦渴，除虚热，生熟都适应；主治小腹结气痛，则煮食根。提示食用此粥时也可用红糖代替白糖。
营养价值/芡实粥
主治风湿性关节炎、腰背膝痛、产后恢复调理健脾开胃调理腹泻调理。补中益气，提神强志，使人耳目聪明。久服使人轻身不饥。还能开胃助气及补肾，治小便频繁，遗精，脓性白带。作粉食用，益人。但小儿不宜多食，不益脾胃，难以消化。
性味/芡实粥
味甘、涩，性平，无毒。
芡实糕/芡实粥
芡实：属水生 睡莲科植物既有健脾胃的功效 、把芡实粉碎加 糯米粉做成糕就是西塘芡实糕的特色，芡实糕有着众多口味深受欢迎特别是西塘烧香港北街的平安堂糕店的 桂花清香口味的芡实糕和带有一股独特蜂蜜的花粉芡实糕更是西塘的一个特色、以纯手工工艺制作不论外观“细腻有光泽”还是口感“甜而不腻、软、有嚼劲”。口味独特，跟人家不一样的。乌冻应该也是这家店的又一特色，由；，令人回味无穷，味道很特别，炎炎夏日，点上薄荷，吃碗乌冻，定能给你解暑。不够乌冻可要看您的运气了听老板说乌冻不是天天做的、每年只有3月至10月份才有的。
芡实功效/芡实粥
食物特质芡实又名鸡头子，为睡莲科的一种水生植物的果实。中国中部、南部各省均有产.多生于池沼湖塘浅水中。果实可食用.也可作药用。营养功效芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。营养结构据科学测定，每100克芡实含：钙：37(毫克)、核黄素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、钾：60(毫克)、灰分：0.4(克)、钠：2804(毫克)、水分：11.4(克)、镁：16(毫克)、热量：351(千卡)、铁：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、锌：1.24、蛋白质：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、铜：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、锰：1 .51(毫克)、膳食纤维：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)贮存方法要置于通风干燥处保存，注意防蛀。最佳食法芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。宜忌芡实适宜妇女脾虚白带频多，肾亏腰奋酸痛者食用；适宜老年人尿频者食用；适宜体虚遗尿之儿童食用；适宜竖虚梦遗滑精、早泄、脾虚便澹、慢性腹泻者食用。芡实性涩滞气，一次忌食过多，否则难以消化。平素大便干结或腹胀者忌食。
食谱营养/芡实粥
芡实米：芡实含有丰富的 淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及 淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对 尿频， 盗汗有较好的食疗效果。比起莲子，同为植物果实的 芡实在我们的日常饮食中似乎要“低调”许多，其实，在古药书里， 芡实被称作是“补而不峻”、“防燥不腻”的粮菜佳品。再加上它有着很好的内敛、健脾的药用，在秋季进补时，来一碗香香甜甜的 芡实粥再好不过了。夏季天气炎热，脾胃功能也有所减退，进入秋凉后功能仍然比较差，不管进补什么都可能不易吸收。因此，中日友好医院中医科程志强博士建议，此时不妨用 芡实适时进补，不但能健脾益胃，还能补充营养。等到服用 芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，人体就能更加适应了。在补中益气方面， 芡实与莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，除了滋养强壮外，还适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多、腰酸等治疗。食用方法以 芡实粥为最佳，将芡实与 糯米或粳米一起煮粥，或者加点莲子肉或桂圆肉，不仅味道甜美可口，常食可年益寿之功效。民间有用 芡实5～100克炖老鸭做汤，美味之余，还可兼治虚烦梦泄、老年人肾虚 尿频等症。 芡实中含有丰富的维生素B12，用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，也有很大的好处。在治疗慢性泄泻（如慢性肠结核、五更泻等）时，可将芡实、 莲肉、 淮山药、 白扁豆等分，磨研成细粉，每次30～60克，加白糖蒸熟当点心吃。除了以上吃法，据说北宋大文学家苏东坡有一种益智强身的 芡实食用方法，便是一粒一粒细嚼芡实，直到津液满口时，才缓缓咽下。一般每日嚼咽10～20粒。这种方法由于是用牙齿反复咀嚼，因此一来能使牙齿坚固，二来能促进口腔唾液腺分泌更多唾液，再加上 芡实又是一种良好的补脾止泻、固肾涩精的保健食品，因此，此法不妨一试。不过，吃 芡实时要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。一次不能食用太多，以50克为宜。由于 芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食
食谱相克/芡实粥
糯米：糯米不宜于 鸡肉同食。健康提示本粥具有健脾胃，止泻痢的作用，任何人产后均可服用，尤其适宜于脾胃虚弱，反复腹泻者。
所含营养素/芡实粥
·热量 （1084.00千卡）·蛋白质 （23.40克）·脂肪 （2.55克）·碳水化合物 （244.29克）·膳食纤维 （2.55克）·硫胺素 (0.74毫克）·核黄素 (0.18毫克）·尼克酸 （3.60毫克）·维生素E （1.94毫克）·钙 （96.50毫克）·磷 （317.30毫克）·钠 （44.89毫克）·镁 （97.80毫克）·铁 （10.86毫克）·锌 （4.18毫克）·硒 （13.11微克）·铜 （1.32毫克）·锰 （4.58毫克）·钾 （437.00毫克）·维生素B6 (0.06毫克）·泛酸 (0.75毫克）·叶酸 （10.50微克）·生物素 （180.00微克）·维生素B12 （34.50微克）
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做菜时说的“玻璃芡”怎么做?流水芡呢?
小琦340rMi
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厨房宝典技术要领----什么是勾芡 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等.勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一.勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法.这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤.但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味.勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴.一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜.根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法：1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴.粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁.2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴.粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如：糖醋排骨等.3．流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽.一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液.4．奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡.一般用于烩烧的菜肴,如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等.目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求.要勾好芡,需掌握几个关键问题 一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味； 二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的； 三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量； 四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳.淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味.一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜.烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上.对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用.使用时两者要结合好,要根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油,如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等.淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明.一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象.由于烹调方法不同,加油的方法也不同.一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油.干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面.明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离.
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　　23.莲子桂圆粥
　　原料：莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
　　做法：取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
　　用法：每日2次，温热食用。
　　作用：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。
　　评注：桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。
　　24.八粥
　　原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。
　　做法：先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。
　　用法：分顿调糖食用，连吃数日。
　　作用：健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
　　评注：八粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。
　　25.柏子仁粥
　　原料：柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。
　　做法：先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。
　　用法：每日2次，连服3天。
　　作用：润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
　　评注：柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。
　　26.酸枣仁粥
　　原料：酸枣仁末15克、粳米100克。
　　做法：先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。
　　用法：早晚温服。
　　作用：养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
　　评注：酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，庭可用擀面杖研磨。
　　27.小米枣仁粥
　　原料：小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。
　　做法：将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。
　　用法：每日2次，加蜂蜜温服。
　　作用：补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
　　评注：酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，庭可用擀面杖研磨。
　　28.绿豆粥
　　原料：绿豆30g，粳米100g
　　做法：
　　1.将绿豆、粳米淘洗干净。
　　2.把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。
　　营养：内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。
　　功能：绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。
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