求救！煮熟后散发着刺鼻氨气味的新鲜猪肉！！！！！！！！！ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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这已经不是第一次碰到这样的情况了。先说一下，本人买的肉类都非常新鲜，不存在腐败或是变质的可能性。我能想到的就是肉中含有铵盐，受热分解了。鉴于常见铵盐几乎都没有毒性，而且肉很新鲜，我决定多煮一会，而不是把一锅骨头汤倒掉。可是今天明明煮了很久还有浓烈的氨气味。最后还是倒掉了。而且弄得我一直很想吐。查了一下，网上有很多帖子在问猪肉中有氨气味，尿骚味，尿素味。看来中招的不止我一个。求解答，为什么铵盐会被加到猪肉里去。太TM吓人了。
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种公猪的肉熟了一样有尿骚味，难道也是它给自己加了铵盐→_→
即便是亚硝胺也不会添加在新鲜猪肉里来防腐啊！！而且还致癌！！！！
种公猪的肉熟了一样有尿骚味，难道也是它给自己加了铵盐→_→
那还叫新鲜？是看着新鲜
实际被什么泡过吧
我听说没有阉割过的老公猪和老母猪都有一股骚味
估计您的那头猪岁数有点大吧
在网上找到了两个略微靠谱的说法1，没有阉割，阉割不完全的公猪，或是种猪会有类似的尿骚味2，宰杀前煮熟阿托品，猪只吃不尿，肉中的尿酸和尿素含量过高不知道还有没有别的高见。
引用 的话：我听说没有阉割过的老公猪和老母猪都有一股骚味 估计您的那头猪岁数有点大吧这是正规的市场正规的肉摊上买的啊，大城市这些方面总归会略强一点，网上还有人在家乐福，物美这样的商场里买到和我类似的肉的呢！
不吃饲料不吃添加剂的老母猪都有这味道。很多来农家乐的顾客都认为这是绿色猪的味道，实际上是老母猪。类似的还有芹菜，很多来自城市的顾客都认为味道偏苦，纤维粗大的是农家菜，实际上用尿素浇出来的才这样。用大粪浇出来的芹菜纤维细腻，生吃味道偏甜。
引用 的话：不吃饲料不吃添加剂的老母猪都有这味道。 很多来农家乐的顾客都认为这是绿色猪的味道，实际上是老母猪。类似的还有芹菜，很多来自城市的顾客都认为味道偏苦，纤维粗大的是农家菜，实际上用尿素浇出来的才这样。用大...生平误吃过老母猪肉，那是仅存的童年记忆，大概86-87年左右，爸爸下班晚了，路过市场，居然看见还有人在卖猪肉，也还算新鲜，也不贵，就买了一块回来那顿晚饭以后，就硬生生地把这件事记住了整整30年！
又看到一则更专业的说法一个是猪有一种膀胱疾病还有就是说猪被煽的时候尿道产生了瘘 发现色影无忌论坛里能人真是多！！绝对超过果壳。
引用 的话：生平误吃过老母猪肉，那是仅存的童年记忆，大概86-87年左右，爸爸下班晚了，路过市场，居然看见还有人在卖猪肉，也还算新鲜，也不贵，就买了一块回来 那顿晚饭以后，就硬生生地把这件事记住了整整30年！现在世道变了，老母猪特有的味道被都市小白领们视为“这才是猪肉的味道”。话说作为农民我爱吃饲料猪，我家也没有一块地的菜是种给自己吃的，我自家的果树同样打农药，有农药的果子比不结果子强。
我今天在食堂吃了一块猪肉 好骚啊 崩溃 吐得昏天黑地 难不成是老母猪？？？
那块猪肉你怎么处理了？ 要是没扔就先别扔呢
留着喂野猫吧 反正您也不想吃 野猫估计不会嫌弃的
引用 的话：那块猪肉你怎么处理了？ 要是没扔就先别扔呢 留着喂野猫吧 反正您也不想吃 野猫估计不会嫌弃的野猫自己会在楼下翻垃圾桶的，那么一大块肉，估计跟我捡到个5000块的皮夹子的感受差不多
引用 的话：野猫自己会在楼下翻垃圾桶的，那么一大块肉，估计跟我捡到个5000块的皮夹子的感受差不多要是野猫多的话 你把它切成几块 别让野猫们打架
引用 的话：要是野猫多的话 你把它切成几块 别让野猫们打架我给我儿子吃都懒得切成好几块。另外，为什么不让野猫打架？既然是野猫，就要活出野猫的样子，遵守野猫的规则。第三，我觉得猫粉我还是可以接受的，我老婆也是个猫狗粉，但是做猫狗奴就有点太过了。毕竟我们是同类啊，是人类啊，人类啊亲！
把碱面当盐了???
引用 的话：把碱面当盐了???请问你家的碱面用碳铵？
应该那是没阉割的猪吧……
引用 的话：请问你家的碱面用碳铵？有那种味道,亲身经历.
引用 的话：有那种味道,亲身经历.有些油条摊子会用碳铵来做膨松剂，一则是碳铵比小苏打便宜多了，二是加了碳铵的油条非常脆，也膨胀得更好。你如果不幸买到了一根氨水味十足的油条，那就中招了。
引用 的话：有些油条摊子会用碳铵来做膨松剂，一则是碳铵比小苏打便宜多了，二是加了碳铵的油条非常脆，也膨胀得更好。 你如果不幸买到了一根氨水味十足的油条，那就中招了。我是把碱面当成淀粉给肉上浆后过油,出现类似于氨气的味道.
推荐你跑活水
那氨气味是从肉里发出来的，具体的原因基本上在回帖里说明白了家用碱面不可能含有碳铵的，就是小苏打而已！
引用 的话：推荐你跑活水没用的，煮了一个小时，氨气味都没有挥发干净。而且我过了两遍水。最后还是扔掉了！
在纽西兰生活的经验告诉我，纽西兰的猪肉都这个味。但具体原因我还是不解！
引用 的话：在纽西兰生活的经验告诉我，纽西兰的猪肉都这个味。 但具体原因我还是不解！据说米国和欧洲也有一些猪肉是这个味，这会不会是老外不吃猪肉的一个原因呢？那氨气实在是呛鼻，令人作呕！
引用 的话：要是野猫多的话 你把它切成几块 别让野猫们打架+65536善人哪！
引用 的话：我今天在食堂吃了一块猪肉 好骚啊 崩溃 吐得昏天黑地 难不成是老母猪？？？公司里本地原住民告诫过我，食堂里的猪肉别吃。
引用 的话：+65536善人哪！这应该是圣人吧！
有可能在宰猪的时候,猪撒尿了,尿液渗了进肉.........
老妈一直的解释就是,屠宰场被吃的公猪到一定时间都是要被那啥的,但是有的猪时间会晚或者有些私人的猪根本就不会这么做,就会让猪肉有那个味道.老外的猪从来不被那啥,所以都尿味很重.
引用 的话：老妈一直的解释就是,屠宰场被吃的公猪到一定时间都是要被那啥的,但是有的猪时间会晚或者有些私人的猪根本就不会这么做,就会让猪肉有那个味道.老外的猪从来不被那啥,所以都尿味很重.不是屠宰场，屠宰场不负责养猪。一般来说，养殖场还是私人饲养，猪都是要阉掉的。否则一是严重影响肉质，二是这家伙发情起来很难处理。公猪饲养在一块是要打架的。
引用 的话：不是屠宰场，屠宰场不负责养猪。一般来说，养殖场还是私人饲养，猪都是要阉掉的。否则一是严重影响肉质，二是这家伙发情起来很难处理。公猪饲养在一块是要打架的。总之就是这个意思吧,就是没有阉掉的猪就有这个味道....所以有的肉就比较骚臭,有的就没事么,再一个个人体质不同吃出来的味道也不一样,比如我就基本吃不出来,老妈就各种叫臭死了...
骚猪肉，如果实在没办法，剁碎加辣椒豆酱姜末大葱多腌制一会儿重油试试看，这是我上次吃到的时候想到的办法
引用 的话：总之就是这个意思吧,就是没有阉掉的猪就有这个味道....所以有的肉就比较骚臭,有的就没事么,再一个个人体质不同吃出来的味道也不一样,比如我就基本吃不出来,老妈就各种叫臭死了...不只是肉味，关键是煮的时候散发出来的氨气味。那种味道估计都能闻得出来。没有吃过野生动物，俺这么说来，雄性的野生动物是不是都有这种尿骚味？
引用 的话：骚猪肉，如果实在没办法，剁碎加辣椒豆酱姜末大葱多腌制一会儿重油试试看，这是我上次吃到的时候想到的办法是排骨，煮得整个厨房都是氨水味，还是被我丢掉了
引用 的话：不只是肉味，关键是煮的时候散发出来的氨气味。那种味道估计都能闻得出来。没有吃过野生动物，俺这么说来，雄性的野生动物是不是都有这种尿骚味？对,就是那个味道,很多野生动物也都有.我家弄来过一次野猪肉,各种骚啊...
引用 的话：不只是肉味，关键是煮的时候散发出来的氨气味。那种味道估计都能闻得出来。没有吃过野生动物，俺这么说来，雄性的野生动物是不是都有这种尿骚味？羊肉牛肉就是膻味和腥味。基本就是这样，多家料酒也没用
引用 的话：羊肉牛肉就是膻味和腥味。基本就是这样，多家料酒也没用在福建吃的牛肉几乎没有膻气味的（难道是我从小在那里，习惯了？）所以从小非常喜欢吃牛肉。读大学到了山东，照例吃饭的时候点了牛肉汤，靠，膻气扑鼻，难以入口。那几年几乎就再也没有吃过牛肉。后来我老婆跟我回福建，也说起这个事情，她说福建的牛肉没有膻气。可能是南方吃水牛，北方吃黄牛肉的关系。迄今为止没有答案。
引用 的话：对,就是那个味道,很多野生动物也都有.我家弄来过一次野猪肉,各种骚啊...啥时候找找野猪野兔这样的来验证一下。大城市很少啊。
引用 的话：野猫自己会在楼下翻垃圾桶的，那么一大块肉，估计跟我捡到个5000块的皮夹子的感受差不多猫吃多了肥肉会吐的。。。我家猫以前偷吃了吐过。。。太油腻了。。。
从没碰到过这样的猪肉哇。。。。
引用 的话：猫吃多了肥肉会吐的。。。我家猫以前偷吃了吐过。。。太油腻了。。。对于野生猫科食肉动物来说，腐肉是最优食品，脂肪排第二，动物内脏排第三，瘦肉是劣等食品，骨头神马的，猫科基本上都不吃那玩意。猫粉们别把人类的习惯类比到自己的猫咪身上哦！
引用 的话：对于野生猫科食肉动物来说，腐肉是最优食品，脂肪排第二，动物内脏排第三，瘦肉是劣等食品，骨头神马的，猫科基本上都不吃那玩意。 猫粉们别把人类的习惯类比到自己的猫咪身上哦！喂过骨头，吃了过会儿就吐了，就没喂过。。。
不知道LZ有没有吃过狗肉……是那种味道吗？
引用 的话：不知道LZ有没有吃过狗肉……是那种味道吗？狗肉做法非常之困难，是极其考验厨艺的，一般不是过节祭祀非常必须，或是宴请客人的时候，我是不会去烹饪狗肉的。由于狗肉去腥的方法极为残暴，经常是整瓶白酒或整瓶黄酒用来去腌制去腥，而且使用的香料多达十几种，这样做出来的狗肉，想要不好吃都十分困难。所以会有神仙站不稳一说。清水煮的狗肉没有吃过，想必也是和骚猪肉一样腥臊无比。我自己养狗也很多年，有些狗的味道非常重，有些体味较轻。对于自己的狗或是训练过的狗，有情感投入的，我是不会去吃的，对于别人的宠物狗，同样有人类的情感注入的，我也不会去吃的。但是一碗烹饪好的狗肉，对于我来说，是极美味和优质的蛋白质来源，没有任何心理障碍去做如此合理合法符合人之常情的美事。不知这种解释还会不会被狗粉咬啊？
引用 的话：狗肉做法非常之困难，是极其考验厨艺的，一般不是过节祭祀非常必须，或是宴请客人的时候，我是不会去烹饪狗肉的。 由于狗肉去腥的方法极为残暴，经常是整瓶白酒或整瓶黄酒用来去腌制去腥，而且使用的香料多达十几种...其实我就是想问一下味道跟狗肉是否类似而已……
煮的时候加料酒了么？没加的话加上50mL
葱姜大料不可省略。
切片油炸，胡椒狂洒。
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违法和不良信息举报邮箱：&&&&举报电话：广东查获大量“问题肉”:病死猪肉用甲醛浸泡
来源：信息时报
鸡脚、牛百叶、鱿鱼、病死猪以甲醛浸泡出售;16.48吨有害冷冻猪肉中检出口蹄疫病毒;二氧化硫含量严重超标的猪脚筋出售至广州、广西，日出货量达数吨&&昨日，广东省食药监联合广东公安厅召开发布会，公布打击涉肉及肉制品生产经营违法犯罪活动专项行动情况及十大典型案例。案例中，非法添加违禁物质、销售不明来源&问题肉&，犯罪分子制假违法手段令人发指。
肉制品犯罪手段令人发指
昨日，广东省食药监局、广东省公安厅联合召开新闻发布会，通报了以打击肉及肉制品生产经营违法犯罪活动为主要内容的&秋风行动&情况。
据介绍，该行动在2015年4月至9月之间，重点打击&加工销售和使用腐败变质、病死或死因不明等问题肉及肉制品&、&使用回收、过期、未经检验检疫肉原料及使用工业盐、滥用亚硝酸钠、色素等加工制作腊肉、腌肉、腊肠等肉制品&、&掺杂掺假制售假冒牛羊肉&、&销售来源不明冷冻肉品&等四类涉肉及肉制品违法犯罪行为。
&秋风&行动期间，各地公安机关和食药监部门发现、核查肉及肉制品违法犯罪线索634条，立刑事案件275起、破案230 起，刑事拘留379人，逮捕378人，捣毁地下窝点155处，收缴病死猪肉60多吨、问题肉及肉制品250多吨、来源不明或涉嫌走私冻肉425吨，涉案金额高达6000多万元，严厉打击和震慑了制假售假分子。
广东省公安厅副厅长彭会透露，当前食品违法犯罪中比较突出的就是食品非法添加问题，包括食品添加非食用物质甚至是违禁物质、滥用食品添加剂、滥用农兽药等。
&问题肉&流向何方?对此，广东省食品药品监督管理局稽查局副局长邱楠介绍，从查处情况来看，问题肉销售半径主要是&黑窝点&周边的农贸市场，此外，一些肉制品是通过物流，&我们已对问题肉流向追查，并且对相关产品进行查扣和监督销毁&。
有毒有害的&松香&加热后，放进猪耳朵、猪头皮进行脱毛，而后销往市场;甲醛泡出的毒鸡脚、牛百叶等随即销往市场&&&秋风行动&典型案例中，&问题肉&违法犯罪手段令人发指。
有毒松香来脱毛 甲醛泡出毒鸡脚
2015 年5月28日，肇庆四会市食药监局执法人员对四会市南江工业园某出租屋进行检查，发现屋内正在加工&猪头皮&，以锅煮、浸泡给&猪头皮&脱毛，并涉嫌加入非法添加物。经查明，自日开始，该加工场将有毒有害、非食品原料&松香&加热后放进猪耳朵、猪头皮脱毛，制成成品后在市场上销售，至被查获时止，共生产猪头皮成品700斤。
无独有偶，在日，根据摸排线索，东莞市食药监局莞城分局联合莞城公安分局对辖区内某市场的两家档口进行突击检查时，查获鸡脚、牛百叶、鱿鱼、鹅肠等涉案食品共161.3公斤及涉嫌非法添加物2.6公斤。经查明，两家档口均从东莞的农批市场购进食品原料，运到窝点处加入非法添加物甲醛进行泡发，再将成品运到市场上出售，甚至将没卖完的食品运回窝点处继续浸泡保存，用于日后销售。当事人在生产经营的食品中掺入非食品原料&甲醛&，已涉嫌构成生产销售有毒有害食品罪。莞城公安分局对涉案的7名人员进行刑事拘留,其中4人已被检察机关批准逮捕。
冷冻肉带口蹄疫病毒 病死猪流向多省份
日深夜，省食品药品监督管理局稽查局组织东莞市食品药品监管部门在东莞市大岭山某农批市场，对一辆来自广西博白县的涉嫌运送有毒有害冷冻猪肉的货车进行检查，查获各类冷冻猪产品共计重量 16.48吨。该批冻猪产品没有相关的进货单据及检验检疫证明，产品均未标示生产日期;司机夏某青弃车逃逸。东莞市食品药品监管局大岭山分局对该批产品进行暂扣并封存于冻库。经抽样检验，查扣的该批冻猪产品检出口蹄疫病毒、猪瘟病毒。
随后，经过缜密侦查，在佛山市南海区和海南省、上海市等地抓获经营者粟某、司机夏某青等9名犯罪嫌疑人，捣毁生产病死猪窝点2个，查获成品冻肉29.48吨。经查，其收购、加工病死猪的窝点涉及海南、广西两省区，病死猪流向涉及广东、广西、海南、上海等省、市。目前，9名犯罪嫌疑人已被检察院批准逮捕。
问题冻肉走物流&飞&向各地
日晚，深圳市公安机关在福田区等地抓获涉嫌销售有毒、有害食品的犯罪嫌疑人李某等9人，当场查获冻牛肉354块。经深圳市检验检疫局对该批冻牛肉抽样检测，该批冻牛肉含有&瘦肉精&莱克多巴胺成分。
经查，日至 8月19日，以李某为首犯罪团伙将含有瘦肉精的走私牛肉从福田口岸带货进关，再通过物流公司以航空货运的形式分别向湖北、陕西、黑龙江、上海等地，发送走私冻牛肉累计11余吨。
据悉，目前，此案被公安部作为全国集群战下发各地协查，案件正在进一步侦办中。
产销注水私宰牛肉牟暴利
2015 年4月30日，肇庆四会市公安机关联合农业、食药监、工商、畜牧等部门捣毁了位于该市城中区的生产、销售注水私宰牛肉窝点，抓获刘某林等7名涉案人员，缴获注水牛肉1242余公斤、活牛15头及私宰生牛刀具、食用盐、相关资料一批。肇庆四会市公安局于当日以生产、销售伪劣产品罪立案侦查，并对刘某林等7名犯罪嫌疑人依法予以刑事拘留。目前，犯罪嫌疑人刘某林等5人已被执行逮捕。
食药监发布选&放心肉&指南
1.看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2.闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
3.看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
4.看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
5.看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
原标题：甲醛泡出毒鸡脚毒牛百叶
编辑：徐园园
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