首先，要感谢我的衣食父母，感谢您们三年来始终如一的支持与关照。　　其次，要感谢我的员工，感谢您们的辛勤工作和不离不弃。　　说自己外行，是因为开餐厅之前我是开电脑店的，10多年几乎都没做过饭，至今大灶还不会开。不过相对于开电脑店来说，开餐厅可以离我的专业是更近些了，因为我学的是食品机械。开餐厅这三年来，看到了不少内行的或外行的，或是我曾经的员工，或是我的朋友也去做了这行，却鲜有成功者。大多是留下一段惨痛的记忆而永远不敢踏足这一行了。　　我只能说说自己三年的实战经验，如果您觉得有用，就回个帖，叫声好，如果觉得没用，请一笑置之，不必太过计较，我不是做学术研究，不对人，不对事，只讲自己的心得体会，纯属一家之言。为了不至引起不必要的误会，我所说的餐厅经验，只仅限于投资50万以下，三个门面以内，员工数不超过20人，且只做两餐饭（中餐和晚餐，不做早点，不做宵夜）的餐厅经验。　　好了，现在进入正题，在真正动手开餐厅之前，我先问一个问题：“你觉得开餐厅最最重要的人是谁？”如果你的答案是厨师，如果你觉得要开成一家餐厅，只要找到好的位置，请到好厨师，把饭菜做得美味可口就行了，我劝你最好还是不要进入这行，有多远离多远。当然不是说这个答案是错的，而是说如果老板的认识仅限于此的话是远远不够的。“找到好的位置，请到好厨师，把饭菜做得美味可口就行”，这是句空话，没有半点可操作性，什么样的位置算好位置，什么样的厨师算好厨师，什么样的饭菜又算美味可口？但可悲的是大多数人对餐厅的认识都是这样的。　　我希望用这个问题做一个引子，引出下面的话，在开餐厅之前，要做哪些准备工作，怎么做预算，怎么看门面好不好，请什么样的厨师，怎么评估风险，等等从零开始开一家餐厅我曾碰到过各种问题，谈谈我的做法和想法，希望对你有用
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　　别太监啊，楼主！！！等着听你的经验呢！！！！
　　继续啊
　　楼主继续　　
　　楼主，板凳搬来坐好了　　
　　无特色，不餐厅，可以说特色是一家餐厅的命根子。很难想象一家没有特色的餐厅要怎么维持下去，那么怎么找到自己餐厅的特色呢？我感觉要找到特色，首先要给自己的餐厅定好位。那我就从定位说起，因为我们是做小型餐厅，在这个充分竞争的行业里，要想做所有人的生意，就意味着谁的生意也做不了，所以定位的第一个要点是锁定目标客户群，也就是说，你要明确你想做谁的生意，你该做谁的生意。怎么来锁定你的目标客户群？最基本的要求，你至少得了解你的目标客户的想法，他们的需求，他们的偏好，他们的消费习惯，你应该很容易跟他们找到共同话题。比如说，你大概知道他们一星期内，星期几上餐厅吃饭的几率最大，他们喜欢吃什么样的菜（辣还是不辣，家常菜、海鲜还是野味？），他们到哪里去吃，距离，环境。走路过去、打的过去还是自己开车过去。
楼主说的对啊
目前小弟正准备入这一行 但是不是开餐馆
而是准备开一个小的卖面食快餐的地方
我觉得首先要选对消费人群 其次了解这部分人群的消费习惯
之后进行定位　　
　　支持一个，各行有各行的苦，学习下经验，没坏处！~
　　@深圳莲花血鸭 ，现在谁不知餐厅好做，淘宝对付不了的行业。
17:03:38　　嗯
楼主说的对啊
目前小弟正准备入这一行 但是不是开餐馆
而是准备开一个小的卖面食快餐的地方
我觉得首先要选对消费人群 其次了解这部分人群的消费习惯
之后进行定位　　-----------------------------　　与君共勉！
　　楼主继续
　　@深圳莲花血鸭 楼主是看到头条的核桃树的帖子来开新帖的？　　支持，大家多多分享自己行业的趣事和经历
　　搬好板凳等楼主　　
　　@壹抹晴天 14楼
17:54:30　　@深圳莲花血鸭
楼主是看到头条的核桃树的帖子来开新帖的？　　支持，大家多多分享自己行业的趣事和经历　　-----------------------------　　是的，核桃兄是内行，我是外行，我从外行的角度来谈
　　@壹抹晴天
17:54:30　　@深圳莲花血鸭
楼主是看到头条的核桃树的帖子来开新帖的？　　支持，大家多多分享自己行业的趣事和经历　　-----------------------------　　@深圳莲花血鸭 16楼
17:57:02　　是的，核桃兄是内行，我是外行，我从外行的角度来谈　　-----------------------------　　欢迎开帖，小弟先帮顶了
　　楼主能快点吗　　
　　楼主发快点。学习点经验。
　　马克，强烈支持楼主　　
　　小区门口一饭店要转，没有餐饮经验，但是想接手！！求经验！！　　
　　这段时间餐饮方面的贴很火本人也正在开餐馆想请教一下如何留住老顾客　　
　　好好学习　　
　　现在行业难干好多人想干餐饮阿
　　正有此意，听楼主经验。
　　养肥了看　　
　　别太监啊
　　mark　　
　　谢谢各位的关注！今晚有点忙，现在才收工，还要去宝安，只有明天才能更新了。
　　两年前曾经想过做餐饮，但认真考察后还是决定的放弃了。差不多与此同时，一个朋友在我建议另找项目的情况下依然投身餐饮业，但生意一直没有多少起色，现在亏得快要撑不下去了。前几天看到他，满脸疲惫，心力憔悴。希望他的生意能尽快好起来。
　　定位的第二个要点是：要清楚自己最“了解”哪种菜系，请注意是“了解”不是“擅长”，也就是说对于你想做的菜系，你不一定要能亲手做出来，但至少对于人家做出来的菜，你能分得出做得好还是不好，好又能好到哪种程度，是方圆5公里之内最好，还是方圆10公里之内最好， 这个很重要，因为这直接关系到后面选门面位置和选厨师。
　　marker一下
　　定位的第三个要点是：要清楚自己的竞争对手是谁。做生意不是做数学题，没有标准答案，你永远拿不到100分。说起来有点荒唐，你做得好还是不好，不是由你自己决定，而是由你的对手决定的。客人的选择是有限的，不是无限的，在他有限的选择中，你比别人做得好，你就是最好的。请记住一句话：“不怕你的菜有多难吃，就怕你的菜没别人的好吃”，这个要影响到你以后定菜谱。　　归纳一下：定位就是问三个问题。1、你会做什么？2、你想做给谁吃？3、你的竞争对手在哪里？
　　楼主强大。。
　　这个是实战贴，先顶了。
　　餐饮不好做，好多人喜欢哈牛　　
　　回复第31楼(作者:@短笛无腔信口吹2 于
21:59) 　　两年前曾经想过做餐饮，但认真考察后还是决定的放弃了。差不多与此同时，一个朋友在我建议另找项目的情…… ==========兄弟，你该不是说我吧？本人入行7年，在广东一县城，投入330万，每天陪客人领导喝的稀巴烂醉，见证了中国的官僚腐败，得罪不起啊！前3年赚了180万，之后2年保本兼小亏，因为‘’三打两建‘’之后巨亏，去年9月撑不住了，48万转让了，然后11月斥资约150万开了一间主打禽鸟类鸽天下火锅城，谢谢十八大，谢谢中央反腐，谢谢禽流感，，，目前几个月月均亏损5万不到，什么世道啊！额滴神啊！救救我吧!　　
　　回复第31楼(作者:@短笛无腔信口吹2 于
21:59) 　　两年前曾经想过做餐饮，但认真考察后还是决定的放弃了。差不多与此同时，一个朋友在我建议另找项目的情…… ==========祝贺你的英明决定，今年餐饮业举步为坚，主要是针对中高档餐饮　　
　　留名，养肥在看　　
　　顶一个！　　
　　lz,好人
　　餐馆很找钱的,我一朋友开半年然后买了Q7
　　哈哈 好帖
　　好贴，多谢楼主分享
　　@壹抹晴天 14楼
17:54:30　　@深圳莲花血鸭
楼主是看到头条的核桃树的帖子来开新帖的？　　支持，大家多多分享自己行业的趣事和经历　　-----------------------------　　能发下这个核桃树的帖子不，谢谢
　　@壹抹晴天
17:54:30　　@深圳莲花血鸭
楼主是看到头条的核桃树的帖子来开新帖的？　　支持，大家多多分享自己行业的趣事和经历　　-----------------------------　　@IQgt0gtEQ 48楼
11:02:46　　能发下这个核桃树的帖子不，谢谢　　-----------------------------　　
　　@商业农民
17:15:47　　@深圳莲花血鸭 ，现在谁不知餐厅好做，淘宝对付不了的行业。　　-----------------------------　　别忘了团购
　　@一寸春光
08:47:09　　餐馆很找钱的,我一朋友开半年然后买了Q7　　-----------------------------　　多大规模 什么菜系 能说说吗。谢谢
　　外行学习！!　　
　　作者：歌特式浪漫 时间： 11:16:11　　@一寸春光
08:47:09　　餐馆很找钱的,我一朋友开半年然后买了Q7　　-----------------------------　　多大规模 什么菜系 能说说吗。谢谢　　一一一一一一一一一一一一一一一　　KFC（开封菜）现正发展全球连锁,你要加盟吗?
　　这楼我举个定位模糊导致经营很被动的例子，真人真事，绝非虚构。我再声明一下，我不对事，不对人，绝非为了抬高自己而刻意贬低他人，后面我还会举到找门面考虑不周导致经营失败的例子，那个例子的主人公是我亲堂弟。这个案例的主人公去年都在我店里做过事，其中一个是湘菜师傅。我一直都认为那个师傅的手艺是还不错的，到现在也没变。他们在我的店左边（离了50米不到）也开了家餐厅，规模跟我们一样，也是两个门面。为什么说定位模糊呢？我从第一个问题问起，“你会做什么？”，他们除了自己会做湘菜，还请了粤菜师傅，蒸菜师傅，甚至菜单里还有江西菜。第二个问题，“你想做给谁吃？”你的目标客户是谁？至少在深圳，我还没听说哪家餐厅，爱吃湘菜的人说他们湘菜做得很地道，同时爱吃粤菜的人又说他们粤菜很地道的。大而全不如小而精更容易控制品质和成本。第三个问题：“你的竞争对手在哪里？”说实话，当我知道他们把我的店当作他们的主要竞争对手的时候，我是很意外的。因为在我的概念当中，他们应该是做湘菜的，而我是做江西地方菜。大家都知道，在深圳湘菜是如日中天，就算前些年受地沟油事件的影响，在人们心目形象有所下降，但依然是所有菜系中市场占有率当之无愧的老大。而我们只是做江西地方菜，而且是很小的地方，小到只有一个县，相信有的朋友从我的注册名字就知道我是哪里人了。也就是我们两家的菜是完全没有可比性的。从地理位置来讲，我们都是一个四方形小区一楼的门面，小区的南面和北面都有很多餐厅，人流量明显多于我们所处的东面，而在小区的南面和北面各有一家湘菜馆，开的时间都在三年以上，生意也一直不错。也就是走路过来吃饭的人，至少要经过一家生意比较稳定的老店才能找到他这家位置比较偏的新店，而开车过来的客人，不能直接从马路上到他们店门口，要先到前面的路口上人行道，再倒回店门口，一个是经常有车在前面堵住了入口，一个是就算没堵住进来也不方便，进来了停车位也少。由此可见，他们的处境有多困难，我想这也是他们才开张两个多月，就裁员一半以上的的原因吧。
　　希望楼主继续。学习中，想开老家的小吃店。学习经验中。　　
　　留名，慢慢看
　　@深圳莲花血鸭 55楼
13:32:39　　这楼我举个定位模糊导致经营很被动的例子，真人真事，绝非虚构。我再声明一下，我不对事，不对人，绝非为了抬高自己而刻意贬低他人，后面我还会举到找门面考虑不周导致经营失败的例子，那个例子的主人公是我亲堂弟。这个案例的主人公去年都在我店里做过事，其中一个是湘菜师傅。我一直都认为那个师傅的手艺是还不错的，到现在也没变。他们在我的店左边（离了50米不到）也开了家餐厅，规模跟我们一样，也是两个门面。为什么说......　　-----------------------------　　人品问题，做生意目的首先不是应该打垮谁，而是如何突出自己的特色并站稳市场，他把你当做竞争对手为打垮你而盲目开店说明做人都有问题，做事儿就更加难了。
　　@整天没有事 22楼
18:35:28　　这段时间餐饮方面的贴很火本人也正在开餐馆想请教一下如何留住老顾客　　-----------------------------　　桃李不言，下自成蹊。个人认为，不管是开发新顾客还是留住老顾客，做好自己的本分是最重要的，把菜做好，成本控制好，价格实惠，比想办法去跟客人套近乎，拉关系要强。当然，高端餐饮，一桌动辄几千上万的不一样。
　　@MZ天下为公 40楼
06:06:29　　回复第31楼(作者:
@短笛无腔信口吹2
21:59) 　　两年前曾经想过做餐饮，但认真考察后还是决定的放弃了。差不多与此同时，一个朋友在我建议另找项目的情…… ==========兄弟，你该不是说我吧？本人入行7年，在广东一县城，投入330万，每天陪客人领导喝的稀巴烂醉，见证了中国的官僚腐败，得罪不起啊！前3年赚了180万，之后2年保本兼小亏，因为‘’三打两建‘’之后巨亏，去年9月撑不住了，48万转让了，然......　　-----------------------------　　300多万的规模，对我来说是高山仰止啊，不知何时能做到。中国几千年下来，商人一直是四民之末，跟官老爷打交道，碰到问题肯定是商人顶上的。而且官场上的文化，各种潜规则明规则，想想都头大啊。
　　关注，再关注；看，反复看！
　　支持下安福的朋友
　　@深圳莲花血鸭 36楼
01:34:46　　定位的第三个要点是：要清楚自己的竞争对手是谁。做生意不是做数学题，没有标准答案，你永远拿不到100分。说起来有点荒唐，你做得好还是不好，不是由你自己决定，而是由你的对手决定的。客人的选择是有限的，不是无限的，在他有限的选择中，你比别人做得好，你就是最好的。请记住一句话：“不怕你的菜有多难吃，就怕你的菜没别人的好吃”，这个要影响到你以后定菜谱。　　归纳一下：定位就是问三个问题。1、你会做什么？2......　　-----------------------------　　莲花同学的更新速度太慢啦
　　其实我看到很多烤鱼很受欢迎，有的烧烤店新开没特色的客人很少，开店确实要有特设，比如你开的是厦门沙茶面，重庆三国烤鱼，炒田螺
　　@深圳莲花血鸭
楼主，我开电脑店4年，考上了公务员上班已3年。因为工作不忙，爱人也有时间。所以我们打算开一家快餐店。经营盖饭、面条、豆浆、油条等，24小时营业加外卖的那种。正在找地方，请给点建议。我居住地河北石家庄郊县三线小城市。
　　好，学习了！
　　回复楼主，@深圳莲花血鸭　　首先，要感谢我的衣食父母，感谢您们三年来始终如一的支持与关照。 　　其次，要感谢我的员工，感谢您们的辛勤工作和不离不弃。 　　说自己外行，是因为开餐厅之前我是开电脑店的，10多年几乎都没做过饭，至今大灶还不会开。不过相对于开电脑店来说，开餐厅可以离我的专业是更近些了，因为我学的是食品机械。开餐厅这三年来，看到了不少内行的或外行的，或是我曾经的员工，或是我的朋友也去做了这行，却鲜有成功者。大多是留下一段惨痛的记忆而永远不敢踏足这一行了。 　　我只能说说自己三年的实战经验，如果您觉得有用，就回个帖，叫声好，如果觉得没用，请一笑置之，不必太过计较，我不是做学术研究，不对人，不对事，只讲自己的心得体会，纯属一家之言。为了不至引起不必要的误会，我所说的餐厅经验，只仅限于投资50万以下，三个门面以内，员工数不超过20人，且只做两餐饭（中餐和晚餐，不做早点，不做宵夜）的餐厅经验。 　　...　　-----------------------------　　期待楼主经验，我之前想开个港式茶餐厅辗转找了很多铺位没合适的，后来觉得投入太大的不好控制，现在想找小的开连所分店为最终目标！希望可以在楼主身上可以规避一些风险　　
　　关注一下，看看
　　回复楼主，@深圳莲花血鸭　　首先，要感谢我的衣食父母，感谢您们三年来始终如一的支持与关照。　　其次，要感谢我的员工，感谢您们的辛勤工作和不离不弃。　　说自己外行，是因为开餐厅之前我是开电脑店的，10多年几乎都没做过饭，至今大灶还不会开。不过相对于开电脑店来说，开餐厅可以离我的专业是更近些了，因为我学的是食品机械。开餐厅这三年来，看到了不少内行的或外行的，或是我曾经的员工，或是我的朋友也去做了这行，却鲜有成功者。大多是留下一段惨痛的记忆而永远不敢踏足这一行了。　　我只能说说自己三年的实战经验，如果您觉得有用，就回个帖，叫声好，如果觉得没用，请一笑置之，不必太过计较，我不是做学术研究，不对人，不对事，只讲自己的心得体会，纯属一家之言。为了不至引起不必要的误会，我所说的餐厅经验，只仅限于投资50万以下，三个门面以内，员工数不超过20人，且只做两餐饭（中餐和晚餐，不做早点，不做宵夜）的餐厅经验。　　好了，现在进入...　　-----------------------------　　留名 　　
　　mark一下
　　挺好的，加油~~
　　@一寸春光
08:47:09　　餐馆很找钱的,我一朋友开半年然后买了Q7　　-----------------------------　　@歌特式浪漫 51楼
11:16:11　　多大规模 什么菜系 能说说吗。谢谢　　-----------------------------　　春光兄的话您也信？
　　楼主，我是一名90后，我特别想知道你们开店的钱是哪来的？难道是上班一直攒吗？我现在月工资才2000多一点，四线城市，中专学历，我租房附近有所大学有3.4万学生，其中女生占觉大多数，学校里有二个食堂，我想在食堂租个档口，卖吃的，可是我从没干过餐饮，一直都是工厂干活，体力活，我打听了一下，先交1万押金，然后每月从押金里或学生刷卡扣房租，我觉得学校还是快餐好卖吧，我现在一个月生活费都1000多，我啥时候才能攒够这一万啊，还有我不知道卖啥，我想过两天去别的学校食堂转转看哪个好卖这个学校没有的，我搬过来，不知道可不可以行？还有这学校主要人群是女生，不知道女生爱吃啥啊，忘楼主给点建议！！　　
　　@向暖楼
18:23:40　　小区门口一饭店要转，没有餐饮经验，但是想接手！！求经验！！　　-----------------------------　　经验是做出来的，求不到。我去年接了一家店，没打理好，五一前给转了，现在生意不好做，特别是从没做过的，外行难做内行的事。
　　现在实在没有耐心看长期连播的贴子了。
　　马克　　
　　小吃之类的有没有这么复杂比如麻辣烫串串香之类的　　
　　安好板凳，坐等下回分解
　　有心栽花花不开
　　回复第78楼(作者:@一颗平淡的心y 于
13:13) 　　楼主，我是一名90后，我特别想知道你们开店的钱是哪来的？难道是上班一直攒吗？我现在月工资才200…… ==========学校在什么地方？　　
　　本人厨师，也想开家餐厅，进来看看发现楼主挺会经营。生意肯定不错　　
　　考虑问题的思路不错，留个记号，以后接着看！
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开餐饮店怎么选址,有什么注意事项
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&&开餐饮店怎么选址,有什么注意事项？事实上,开饭店并没有想象中那么容易,选址非常重要,成都东方烹饪学校提醒每一位有志于创业开饭店的人在饭店选址时要注意以下几点：
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(看不见我看不见)
(山本春子)
第三方登录：　　诸位请了，　　　　
这几天，看到大家来美情绪高昂（老早就知道），更有甚者表示：就算洗盘子也打算来美国。于是准备开一贴，一是算是在这想在这跟五湖四海的朋友们认识一下，一是算为大家答疑解惑：因为我发现在这里，有一些比出国中介更可怕的人，他们用“勤工俭学的身份，讲述自己在铜锣湾扛把子岁月” 没有那个生活，所以用自己的臆想，胡乱编造，有些话，也许他说完了，自己都不信，没有任何阅读价值，因此，就开了一贴。　　　　
大家问问题之前，我就想说两个最近看到的有点好玩的问题：　　　　
1.没身份的人就只能到中餐馆打工吗？ 　　　　这问题我其实一直很想好好说说，我想让大家知道这个事实。但我想说这是最后的选择　　
如果您问：中餐馆真会用没身份的吗？ 我告诉您，那是肯定会用的，但是量很少，而且都会有些远房亲戚一衣带水的关系，完全陌生人，只有在非常忙的旺季的时候，或者是某个人突然间不做了，临时需要人马上顶替的时候，才会用到。因为量真的不大，基本上可以忽略不计，除非是，酒店行业，即便是知名的大酒店都会有很大一批没身份的非法打工者，不过这里是讨论的餐馆，所以就不再展开了。　　　　
这里中餐馆一般能接收一个完全陌生，没身份的人的，是福州人开的自助餐或者外卖店。　　　　
我想说的是，我自己对福建人民没有任何偏见，如果大家去过福州的话，也会对福州的菜式有所了解，中华菜系里，你听说过福州菜吗？恐怕不多吧。 福州菜，应该是闽菜的一支，不过在他们的餐馆里吃到的，是百分百的非福州菜，而是自己臆想出来的“福州式中餐”
作为一个道地的吃中餐长大的中国人，如果没吃过“福州式中餐”，第一次吃的话，我保证，你怎么吃进去的，就能怎么吐出来。。。　　
有人会问，既然这样，他们怎么能挣钱呢？？其实从吃这方面，上帝并不是太包保佑美国人，很多美国人，就中餐的吃法是：无论什么菜上来，先是半瓶子酱油，半瓶子甜酸酱倒下去，而后再吃，能尝出来任何厨艺才怪，也就是这部分一直拿中国菜当热狗吃的美国人，保证了福州人餐馆的生意。　　　　
那些餐馆所依靠的，就是像热狗一样的味道与廉价。而廉价的保证就是：食材的低廉与人口红利，食材低廉就是靠福州人民自己的路线可以采购到最便宜的“垃圾货” ，人口红利，就是他们敢用那些最便宜的 “没身份的人”。　　　　
福州人的自助餐馆，工资都是靠客人的小费。餐馆本身不会有任何付出，所以，你进来工作，跟不来工作，对于餐馆老板的利润来说，没有直接的影响。唯一影响的，是你的同事的工资，和工作量。作为新人，你一定会被百般刁难，进去时，请做好被欺负的准备。　　　　
福州人的外卖店，这类餐馆我一直是很多朋友跟我说很有爱的地方，因为大部分提供你的住宿，你可以住在老板的家里，当然是：冬冷，夏潮的地下室。一般来说，他们会让你干一个餐馆所要做的所有的工作，这样历经几年后，你就有足够的能力了解一间餐馆的运营，你往往等待着：恰巧那家“善良”的人又刚好到了年纪退休，那你就算捡到宝一样，从他们手里买过餐馆，从此踏上一条 撑不死，饿不到，的小外卖店之路，其实这也是那些“善良的人”经常这么承诺给你的，可是最后真拿到的人，他们往往会卖给自家的亲戚，即便是远房，也比你近多了，而你需要保持的就是那个最终能拿到餐馆的心情，任劳任怨的一直工作。 因为，你不要忘了，自己没有身份的。　　　　其实时间长了，很多人都会忘记这个身份问题，只要不去犯法，没人会去查你，开开心心的当个黑户，有的是呢。 　　　　
每次见有人说，没身份的只能去中餐馆打工，我就会说：“买份中文报纸看看， 或者到哪个职业介绍所，去问问”。这样得到的结局往往会更好一点点，到中餐馆去打工好很多，那是最后的最无奈的选择。因为，无论你怎么选，都是以上的结果。　　　　
到中餐馆洗盘子一个月也能挣好几千？？　　　　
能说出来这种话的人，一，他没在餐馆做过事。二，他肯定连餐馆后厨都没去过。　　　　6年前的4月一号，所有餐馆都装上了洗碗机，除了少数几家日本餐馆的餐具需要更高档的清洗设备之外，洗盘子这个事，已经不能成为一个职业了。 因为现在简单到：大概清一下盘子（一秒钟搞定），然后放到塑料篮子里，把篮子推到洗碗机里，等一两分钟后，盘子出来已经干了，好像那个美国的牌子 CLEAN&CLEAR.　　　　
做餐馆，还有很多种不同的做法，福建同胞的方法，会继承一段时间，但我相信，终有一天会因为他们子孙的教育程度的提高而发生显著地改善。　　　　以上说的，是关于“没有身份的人”与陌生中餐馆的（福建餐馆）接触，希望能对还抱有这份梦的朋友一个警示作用。至少这条路，比你想象的难了百倍。　　　　
如果大家有问题，不妨写下来。我会一一回答。　　
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　这是我的马甲，一直被封，看来现在已经解禁。
　　哦！一年啦？
　　那LZ请问如果我读好硕士移民去美国的话会不会也做这样的工作啊？那这样好不如继续留在国内一线城市了！
　　现在不用洗碗的啦？那可是断了人的一条生路啦。　　　　六年前都装了洗碗机。　　楼主别自我感觉良好地就否定别人的“勤工俭学”，六年前来的呢？十年前来的呢？二十年前来的呢？三十年前来的呢？　　不洗盘子，做跑堂的呢？做服务生的呢？做外卖的呢？　　我认识的博士们，特别是自费的，多多少少都走过这条路。　　　　至于现在，我不知道。　　知为知，不知为不知。
　　赵小兰的父亲是哪一年来美的？　　　　自己开餐馆，就以为别的事都不是中国人愿意做的啦？　　赵小兰做的什么事是别的中国人都不愿意做的？
　　像LZ如此之人还能写出惊骇福州人的文字，真是替你汗一把　　我想你肯定是被福州人收留过，这其实不怪你，就怪你爸妈没让你受教育　　我们福州人民原谅你的无知。。。漂吧你
　　“洗盘子”，不过是苦力劳动的一个代名词。　　有个同学是做汽车旅馆打扫房间的，是以此完成她的学业的。　　　　任何时代、任何地方都有穷学生“勤工俭学”创业的，别小看了天下人。
　　@闲来没事看看山
03:40:00　　　　哦！一年啦？　　-----------------------------　　恩，整一年了，那时候你还不是斑竹呢。连见习的都不是。
　　@大Q豆
4:06:00　　　　那LZ请问如果我读好硕士移民去美国的话会不会也做这样的工作啊？那这样好不如继续留在国内一线城市了！　　-----------------------------　　您的硕士研究方向是什么？？ 每个城市都会有它的一些对口，比如说UIUC的建筑跟会计都是全国比较强的，美国很多大公司每年都会去招学生慢慢培养，我接触过几个后来在这边上学后来找到工作的，美国的大公司都是典型的梯队式人才网罗，所以他们每年都会去容纳一些新鲜的力量进来，而后再选拔，培养而后再以此往复，所以有的朋友说在美国公司上班有些辛苦就是了，闲人是养不起的，闲到没事的人，是没法在大公司工作的。国内一线城市，如果您可以考到公务员的话。还是在国内吧，哪怕清水衙门，至少可以混混日子。这是自己的选择。
　　@误读搂红
05:23:00　　　　像LZ如此之人还能写出惊骇福州人的文字，真是替你汗一把　　我想你肯定是被福州人收留过，这其实不怪你，就怪你爸妈没让你受教育　　我们福州人民原谅你的无知。。。漂吧你　　-----------------------------　　
我说了，我对福州人没有偏见，只是他们的经营模式还存在问题，对事不对人，阅读能力有障碍的人，还是先飘吧。　　　　记得哦， 是飘，不是漂。
　　@gunan-10 04:48:00　　　　　-----------------------------　　　　麻烦你看题目，我说的是： 有关美国中餐餐饮问题，随便问。　　　　你的那些问题GOOGLE ：
　　　　要不维基百科: http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page 　　　　记得看清题目再乱入，谢谢。　　
　　@误读搂红
05:23:00　　　　　　-----------------------------　　　　　　　　　　你的博客，虽然只有三篇，但是我有仔细看了一下，写的还是挺好的，估计也是有体会才能表达的出来吧，顶帖子是一种习惯，我谢谢你的参与，不过更希望你有机会的话，可以把自己的博客重新拾起来，记录生活的点点滴滴，那样的话，到现在六年，一定是人生的一笔不小的收获。 　　　　把这么诗意的文章分类到“餐馆生活一箩筐”里，有点不搭边呢。　　从前也经历过在餐馆做事的岁月吗？老家在南方 离宝岛很近？？要是你觉得我骂你们福州人了，那是你的家人，或者是朋友，请见谅，我的意思是对他们的目前的管理运营方式表示不认同。但是这不妨碍我跟福州人做朋友，大家可以求同存异。　　　　　　84年佛罗里达巨蟹妞。哥告诉你一句话：骂人不能说人家父母，再敢张嘴那么说，就离着找抽不远了。　　　　
　　@gunan-10 04:48:00　　-----------------------------　　　　哥都不记得你是谁了，结果翻翻老帖子，不过就是因为有人装13 我帮着叫了句好。 不过也没见你这么言辞恳切地回复那个骂你的人啊，麻烦你找对报复对象好不好？？ 　　　　　　“洗盘子”，不过是苦力劳动的一个代名词。　　　　有个同学是做汽车旅馆打扫房间的，是以此完成她的学业的。　　　　　　　　任何时代、任何地方都有穷学生“勤工俭学”创业的，别小看了天下人。　　　　这段话应该用在这个帖子里面吧？？ 『美国』想去美国，哪怕洗盘子！http://bbs./tianyacity/content/338/1/19990.shtml
　　　　　　　　 你当时明明可以想清楚然后告诉我 兄弟你误会了。怎么发我这里了？？ 　　　　你找不到那个帖子的地址？？ 没关系，我给你引过来了。 　　　　点击以下链接直达：http://bbs./tianyacity/content/338/1/19990.shtml　　你回复以下，我会接着你说，哦，误会了。　　　　最后告诉你哈，赵锡成，他闺女到过某学校做过演讲的，说过这些人生的历程，有些东西不能在墙里说，跟 三工爷 有关系，又是现在这个风口浪尖，你小子，鬼精啊，想让我直接被封IP是吧? 　　真要是想知道这些事自己可以谷歌一下，或者维基百科一下，英文的看不懂有中文的。　　　　到此，基本上你所有的问题我也就都答复了，咱那说哪了，实在真想要研究那些问题，“凯迪”里有现成的。谷歌里输入凯迪，你会发现你知道的太多了。　　　　顺便跟你说句不好意思，确实发现影响你泡妞时，已经晚了，下次短消息告诉我一声啊？青春期谁都有过。我以前这里也有小姑娘跟着看帖的，发短消息。　　　　　　　　到表姐家吃饭，我是肯定打不了折了对吧？？ 吃饭不打折！！！　　
　　因为我发现在这里，有一些比出国中介更可怕的人，他们用“勤工俭学的身份，讲述自己在铜锣湾扛把子岁月” 没有那个生活，所以用自己的臆想，胡乱编造，有些话，也许他说完了，自己都不信，没有任何阅读价值，因此，就开了一贴。　　--------------------------------------------------------　　开个餐馆，就可以小看人了。你以为我看不懂中文？　　这是在说餐饮？　　　　吃得脑满肠肥，就自以为满腹经纶了。　　　　文不对题，牛头不对马嘴。　　百度去。　　不谢。
　　楼主也不是第一次上来要别人提出关于餐饮业的问题。记忆之中，好像反应并不那么热烈，倒是首席版主有些反应。
　　回复楼主，@犀锐　　　　　　诸位请了，　　　　　　　　
这几天，看到大家来美情绪高昂（老早就知道），更有甚者表示：就算洗盘...　　-----------------------------　　不知道用何种方式来表达楼主海外经商的胆识与勇气，只是如果是我出国做生意的话，我想办一家汉语学习班，给那些要来中国的人辅导中文。想问问楼主我的想法行得通么？此时此刻有人在做着这一行吗？　　
　　回＠我爱我家　　　　
关于汉语学校，很多abc小时候都上过。多半由当地的华人家长自发组织教学，小班授课，也有一些社区大学提供部分短期课程。就UIUC来说，6年前的中文老师启蒙老师为女性，来自蒙古国，可见学校对于中文的重视程度。不过就现在的情势来看，略有好转，孔子学院在不少地方纷纷落成，但还是属于勉强维持阶段，如果没有得到中华文化的传承，我认为很难被称作中国人，就这点来说，您从事着一件神圣的行业，向您致敬，但单纯就商业角度来说，还是再考察一下。
感谢您的帮顶，开这帖子是想主要回复一些关于美国中式餐饮的问题，您不介意的话，其他讨论可以放到短消息里。
　　@gunan1234 　　--------------------------------------------------------　　开个餐馆，就可以小看人了。你以为我看不懂中文？　　这是在说餐饮？　　吃得...........　　-----------------------------　　
你需要知道，凡走过，必留下。想想跟你打得火热的妞们，她们看到你在这里霸气侧漏的回帖会有什么想法呢？小女生有时候比小男生理智，尤其是快要谈恋爱的时候，抓紧泡你的妞去吧。
说声谢谢，你是因为你帮顶，这是礼貌。所以，谢谢你的回复。　　
　　@闲来没事看看山
11:29:00　　　　楼主也不是第一次上来要别人提出关于餐饮业的问题。记忆之中，好像反应并不那么热烈，倒是首席版主有些反应。　　-----------------------------　　
再回来看到你当上了版主，变化挺大的，以前说话很小心，印象中最多就是重复一下自己的名字（闲着没事我就看看山）而现在可以表达自己的一些看法，还能来点小箭射射，进步了很多，这和当上了管理员有直接关系吗？希望您也明白：作为一个已经标为管理员的人来说，职业道德是一定要具备的，最基本的，至少是在表达内容时，尽全力做到中立。如果你有支撑你以上话的证据，拿出来。如果没有，仅仅是想当然的一说的话，真的，你伤了所有支持你的人的心了，脑子转点弯的人都看得出来你为什么会再回这第二贴。　　
所以，礼尚往来，借机会再问一次，你从来都没正面回答过我的老问题：你在美国找到过工作没有？（当然，除了没有任何人委派的不给钱的义务看山工作之外。）
　　Knowing how to use google is a big step of progress
　　刚发现手机上天涯用这个网站。不能在别人贴子里试，只好自己顶着来。
　　我认识两个福州人，是夫妻，是我老公的好朋友。老婆开中式自助餐，老公开寿司主打的餐馆。那里的工人没有哪个不给工钱，只靠小费的，碗也是要洗的。不过请的是墨西哥人，因为更便宜。我们常去吃饭，认识了位马来西亚的华人，在那里做端盘子的，告诉我一个月也有2千多块。　　还有他们的菜式，虽然味道比不上国内的地道，只能说一般，不好吃，也不难吃，还不至于吃不下。要好吃的去纽约，便宜又好吃。喝茶比国内还便宜。个人经验。
　　@sophiali123
4:24:00　　　　我认识两个福州人，是夫妻，是我老公的好朋友。老婆开中式自助餐，老公开寿司主打的餐馆。那里的工人没有哪个不给工钱，只靠小费的，碗也是要洗的。不过请的是墨西哥人，因为更便宜。我们常去吃饭，认识了位马来西亚的华人，在那里做端盘子的，告诉我一个月也有2千多块。　　还有他们的菜式，虽然味道比不上国内的地道，只能说一般，不好吃，也不难吃，还不至于吃不下。要好吃的去纽约，便宜又好吃。喝茶比国内还便宜。个人经验.....　　-----------------------------　　
感谢帮顶，这是第一帖正经讨论餐饮内容的回帖。 　　
墨西哥人是有身份的吗？？如果有身份的就一定要给基本工资，而且，说句不太中听的，即便是好朋友也不会说砸饭碗的话吧？我敢说些话是因为大家不认识，朋友要闹不愉快了，某些弱点让人知道了，总不太好。您懂的对吧。　　　　挺您的语气应该来到美国一段时间了，想必口味也有点逐渐西化，所以吃他们的菜还可以接受，但是如果一个一辈子一直吃饭馆的人呢？国内这样的朋友很多吧,如果让他们吃那些，您说的，既不难吃，又不好吃的菜呢？ ^_^
　　　　感谢参与讨论。
　　怎么说呢，我知道他们员工的工资情况是通过员工，与老板没有关系。所有员工是有身份的，上面提到那个马来西亚华人也是，她是拿旅游签黑了留下来，早就拿到绿卡了。那个墨西哥人也是有的，不过我没有和他说过，所以不知道工资情况。还有那对夫妇不是我的好朋友，所以和砸不砸饭碗没有关系。我的口味还是停留在中国的水平，依旧不吃麦当劳，不吃肯德基，不论哪个西餐馆我都觉得他们做的菜很好看但是很难吃。至于你说难吃不难吃，不知道难吃的标准是什么。我在我姐姐家住了半年，他们都是中国人，三四十岁才过来美国，平常90%的时间自己做饭，但是我觉得她做的菜很难吃。包括我姐夫，我妈妈也是这样认为的。所以个人认为味觉还是正常的。
　　回复第36楼(作者:@sophiali123 于
9:43:00)　　　　怎么说呢，我知道他们员工的工资情况是通过员工，与老板没有关系。所有员工是有身份的，上面提到那个马……　　==========　　
老板的话，只是担心别人知道被告，如果是员工的话，那他担心的事被送回家，您不会天真到真的相信吧？这不是诚信问题，对他们来说是“生死攸关”的话题。即便真的有，您也说了，“旅游黑下来的”，只是因为时间久了，后来又用方法得到的绿卡，可是，也有没身份的岁月，我说的没错吧？　　
至于说到口味问题，这就太麻烦了，我自己是个相对挑剔的人，现在的厨师都是在酒楼做宴会的。来我这边的华人经常会说：“这可真不是咱能在家里捣鼓出来的菜”所以看到您说家里的口味，也就算有了解了，没有别的意思，这些东西很主观，我的发言有些苛刻，非常感谢您的指　　正。
　　对的，我很容易相信别人，没有那么多疑的阴暗心理，鉴于楼主说的老板担心被告，员工担心被遣返，所以刚才看到你的信息之后，我特意跑去他们住的地方，查看她们的证件。很无聊吧，居然结果是。。。。。。都持有效护照或者绿卡。除了那个墨西哥人。跟他不熟，又是男的，不好说。对的，我对吃得要求不高，干净卫生是重点。不过我想，再怎么好吃的餐馆，多吃几次，就腻了。楼主开餐馆而已，没必要打压同行。还不如多花时间和心思提高自己。
　　@sophiali123
22:35:00　　　　对的，我很容易相信别人，没有那么多疑的阴暗心理，鉴于楼主说的老板担心被告，员工担心被遣返，所以刚才看到你的信息之后，我特意跑去他们住的地方，查看她们的证件。很无聊吧，居然结果是。。。。。。都持有效护照或者绿卡。除了那个墨西哥人。跟他不熟，又是男的，不好说。对的，我对吃得要求不高，干净卫生是重点。不过我想，再怎么好吃的餐馆，多吃几次，就腻了。楼主开餐馆而已，没必要打压同行。还不如多花时间和心思提......　　-----------------------------　　
呵呵，不好意思哈，我误会您智商了。从这段看来，我敢肯定，您确实没那　　　　么多阴暗的心理，能照顾好自己我就觉得很吃惊了。　　　　
你说了人家就给看证件？？你就看了？？ 这可不是关系好就能办到的，至　　　　少，就连警察都没权利查人家绿卡，充其量看看驾照，问问社会安全号，而且　　　　正常情况来说：　　
如果有 一四十来岁老娘们胆敢上我家来跟我说: 给我你户口本看看？？　　　　 她活不到下一个小时，剁剁直接喂狗，就凭你，看我证件？凭什么？？ 　　　　你爷们干什么你爷们是蛇头，人贩子，大茶壶？？ 　　　　歇歇吧。
这些东西，美国待久了不会随身带着，都放保险箱里。　　　　没那些东西的人不知道，有的肯定心里明白，您的话靠不靠谱在人心里。　　　　真不好意思哈，让您贱笑了。　　　　至于饭菜，咱就不说了吧，您忒不一般言论已经让我觉得，您的生活水准，我　　　　也就是个佩服的五体投地的份。　　　　借花献佛吧，最后一句话从哪来的回哪去： 还不如多花时间和心思提高自己。　　　　有本事你就继续往下编。　　　　谢谢帮顶
　　回复第18楼，@犀锐　　　　　　回＠我爱我家　　　　　　　　
关于汉语学校，很多abc小时候都上过。多半由当地的华人家长...　　--------------------------　　谢谢，理解。　　
　　@我爱我家zhl
02:22:00　　　　回复第18楼，@犀锐　　回＠我爱我家　　关于汉语学校，很多abc小时候都上过。多半由当地的华人家长...　　--------------------------　　谢谢，理解。......　　-----------------------------　　不用客气，如果您有办学经验，个人推荐您可以考虑跟一些当地的学校合作一些夏令营，冬令营项目，每年这里都有很多，华语夏令营，冬令营，一些ABC的家长会想着孩子在寒暑假接受一点点中华文化的教育，不见得是多深奥，就是一种娱乐主推的活动，还是很受欢迎的。
　　哈哈，不好意思，就是给我看了。我不是查户口的，可惜，人家也没那么阴暗。算了，我老公说的对，这个随便怎么说，没有必要争论，还不如让他沉了。
　　@sophiali123
07:54:00　　　　哈哈，不好意思，就是给我看了。我不是查户口的，可惜，人家也没那么阴暗。算了，我老公说的对，这个随便怎么说，没有必要争论，还不如让他沉了。　　-----------------------------　　
好啦，给你个台阶，下吧。
　　　　　　　　最后，没办法，趁着这个， IP还能用
　　LZ上些自己的餐馆的照片给我们看看？？？
　　就是,凭什么相信你是餐馆老板?　　要快哦,趁马甲还没疯的时候
　　作者：犀锐
提交日期： 02:30:26
访问：527 回复：　　 到中餐馆洗盘子一个月也能挣好几千？？　　　　　　　　 能说出来这种话的人，一，他没在餐馆做过事。二，他肯定连餐馆后厨都没去过。　　　　　　　　6年前的4月一号，所有餐馆都装上了洗碗机，除了少数几家日本餐馆的餐具需要更高档的清洗设备之外，洗盘子这个事，已经不能成为一个职业了。 因为现在简单到：大概清一下盘子（一秒钟搞定），然后放到塑料篮子里，把篮子推到洗碗机里，等一两分钟后，盘子出来已经干了，好像那个美国的牌子 CLEAN&CLEAR.　　　　-------------------------------------------------------------　　作为一个在餐馆里做PART TIME端盘子端了一年多，有用手用脚甚至有时因为洗盘子的要下午3，4点才上班， 午餐太忙杯子不够用而操作了洗碗机的人来说，楼主的只需要一秒钟清盘子，一两分钟洗碗的说法太搞笑了。 除非楼主的餐馆非常不卫生（小心哦，如果在纽约的话，现在市政府在搞A，B，C，D，F等评分还要公开贴出来），又或者是外卖餐馆，没什么顾客的盘子/杯子要洗吧。 　　　　
　　我也觉得奇怪呢，餐馆的洗碗机比家用的要高级？？？家里开洗碗机都要把碗里的剩菜剩饭倒掉，再一个一个放到架子上，也挺费时费力的。　　
　　楼主所说的餐馆洗碗机，就是四四方方的，打开时往上拉，操作时往下一盖就行了。
真正干净烘干的餐具，需要10多20分钟。 如果急了几分钟就拿出来的话，会是湿湿的需要手用抹干。 　　　　我在嫂子的餐馆里工作，有20多张桌子的FINE DINING餐馆。 无论工作人员或顾客，都是美国人为主。 一般最忙的周末，最多安排9，10个服务员。 美国的有点名声气氛的餐馆，喝水一个杯子，喝汽水的杯子又不同，喝啤酒也有它们的杯子，连红，白酒的杯子都不一样。 就算客人点同色的酒，不同牌子的又要换一个杯子。　　　　美国人都喜欢点小菜，小菜的小碟子多， 在加上主菜的盘子，还有饭碗，汤碗，兼放这些碗/杯子的SAUCER，咖啡杯，甜点的盛器。。。还有刀，叉，SPOON， 厨师们的用具等。。。。9，10个服务员都把脏了的东西往洗碗槽一扔，像山一样的一堆堆在那，楼主说能1秒清干净，1，2分钟能洗干净的说法，有点天真。。。　　
　　　　像这样的？？？盆子也是要上架的，上架前也要稍微冲一下的吧，不是随便扔扔就行的。
　　　　　　再看看这个，也是先冲洗，再上架，才能用洗碗机洗。
　　嫂子家有4个曾经的现在的洗盘子的美国人：　　　　曾经的洗盘子的是两个２０多的白人：一个因为从１８岁起就为嫂子洗碗，立志做厨师，从洗碗升到SOUS CHEF再到现在的主厨之一； 另外的一个也从洗碗升到SOUS CHEF了。　　　　现在的是一个２０多的黑人，他的另一份工作是建筑工人，淡季他就来洗碗。　另外一个是一个４０多的白人，我觉得他蛮可怜的。　　　　他们一般都是下午３－５点左右上班，因为要等午餐的餐具都堆在那了，他们一上班就开始洗盘子。　就算有些天不那么忙的话，也会安排他们做除虾壳，撕鸡肉，用机器捣碎大蒜等等的工作。。。一般他们是最晚上班，也是最晚下班的，因为他们也负责盘碗以外的一切清理工作。
　　busboy?好像还不能拿小费。　　
　　做服务员的时候，我们最恨的是手脚慢的洗盘子人了：　　　　忙得时候吧，要提醒他什么是急缺的，慢了客人不开心。有时候实在太急了，就要我们自己挑出来自己手洗干净抹干了（不然会牺牲小费，我们的主要收入啊）　　　　打烊的时候吧，虽然客人都走光了。 但是规矩是所有东西都洗干净放回原处，把明天午餐要用的杯子，刀叉盘子等都要在桌子上摆好。。。于是就几个累坏了急着回家的服务员，在那里眼睁睁的等着洗盘子的把东西都洗好放出来了，我们再抹干，放回原处，SET好桌子，等我嫂子检查过满意了才能回家。。。
　　作者：purple_lavender
回复日期： 10:00:00
54# 　　　　　　busboy?好像还不能拿小费。.　　---------------------------------------------------------------　　Dish Washer.
一般的BUS BOY/GIRL都是新到的，他们负责倒水，收赃盘子/杯子，重新布置TABLE给新的客人。 忙极的时候看客人的饮料杯子空了也会帮忙问要不要饮料。　　　　他们拿得是最低时薪。 不成文的规矩是WAITER/WAITRESS的小费特别好/BUSBOY他们帮忙大的话，会另外从小费里抽一些钱出来打赏他们。不是很多，每个人给他1-3刀，加起来也不错了。
　　不是炒菜的，只动嘴不动手，只长膘不流汗，哪懂这些。
　　感觉楼主是个很有才的人