不洗面蒸面皮的做法做法步骤，家常不洗面蒸面皮的做法怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-06 14:22 标签： 不洗面蒸面皮的做法
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授权原创博客：未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下蒸面皮原料：面粉。调料；辣椒油、醋、盐水、调料水。做法：1、和面；2、洗面；3、蒸面皮；4、准备蒸面皮的器
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儿子很喜欢吃，觉得外边卖的不卫生，所以自己动手做给儿子吃，希望他喜欢！
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
用料：1:面粉两至三人用量：五汤勺
根据个人喜好添加
盐、醋、油泼辣子、鸡精、菜籽油根据个人口味添加
陕西面食--蒸面皮的做法步骤
1. 把面和成面团，醒十分钟。
2. 给面团里倒半碗水，用手洗面团
3. 将洗好的面水倒入另一盆内，反复倒水洗面团，直到洗的水清亮为止。（注意，洗到面团烂不容易捞出时，可以用漏勺过滤倒出面水）
4. 洗好到面水清亮，这就是面筋，用水泡着备用
5. 将面筋用水煮熟，沥水。
6. 把洗好的面水静置两小时，待沉淀下来，倒去多余水分，留下下面的面水。
7. 平底的面皮锣里倒入两勺面水，并均匀转开。
8. 放置烧开的水锅里蒸一至两分钟即可
9. 待凉了，将面皮取出面皮锣
10. 将面皮切条，面筋撕碎放入，切黄瓜丝放入，用油泼好的蒜泥调汁，根据个人喜好添加调料，陕西面皮最重要的是要放入油泼辣椒才好吃
11. 一碗香喷喷的面皮就成功了！
1:面皮薄厚均匀，一般汤勺两勺即可。2:蒜泥用菜籽油烧热泼一下味道不错。3:调汁根据个人喜好添加。4:切面皮时要等蒸好的面皮凉了再切，如果有点粘，也可以给面皮上洒些凉开水就不会粘。
(C)本菜谱的做法由
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#1&&|&& 20:34
来自: 陕西 宝鸡)
上次贴烙面皮,有人说偶会抓人心,故意把＂凉皮＂叫做＂面皮＂,其实凉皮分的种类很多,我只是说细了而已,陕西人都怎样叫没统计过,也许岐山人都是这样叫的吧.
要说蒸面皮也是凉皮里面制作最简单的了,但要做得既薄又筋道,那样才好吃.
今天来说下我的做法：
第一步：和面（参照前面烙面皮里的详细过程）
第二步：洗面（同上）
第三步：蒸面皮
１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
２倒上沉淀好的面粉水,转匀.
３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
５过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
第四步：蒸面筋或煮面筋
蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
２用右手拉住,缠绕在左手指上.
３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
５右手帮忙把它翻过来,就OKb了,可以丢进水里煮了.
６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
第五步：开吃.
调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.
#2&&|&& 21:19
来自: 安徽 淮南)
学习了,改天试试看,谢谢!
#3&&|&& 13:17
来自: 江西 萍乡)
真着眼馋口也馋啊。
#4&&|&& 15:35
来自: 上海 浦东)
不过这个学起来感觉应该有一定难度吧~
#5&&|&& 21:53
来自: 陕西 宝鸡)
子祺 在 15:35写到不过这个学起来感觉应该有一定难度吧~ 难到不难,只要按步骤就行,有什么问题可以再问我,只是需要些时间,不是很快就能做出来的.
#6&&|&& 14:20
来自: 湖南 湘西)
橘子姐姐的面食真是一级棒，这可不是一两天就能学会的，佩服哇
#7&&|&& 20:24
来自: 江苏 无锡)
第一步：和面（参照前面烙面皮里的详细过程）
第二步：洗面（同上）
#8&&|&& 20:32
来自: 陕西 宝鸡)
yuerbaobei 在 20:24写到第一步：和面（参照前面烙面皮里的详细过程）第二步：洗面（同上）怎么做呀?请参照烙面皮贴子里的做法。
#9&&|&& 12:06
来自: 新疆 哈密)
橘子的凉皮做的太好了，我都想吃了！真有耐心！收藏了，有时间才能试试！日 12:21, 豆豆咪咪 作第 1 次编辑
#10&&|&& 12:27
来自: 广东 珠海)
我做过,可能面洗的不好所以不成功!
#11&&|&& 19:26
来自: 陕西 宝鸡)
２００４０９１７ 在 12:27写到我做过,可能面洗的不好所以不成功!你说的对，洗面和沉淀面粉水是做凉皮的关键。
#12&&|&& 10:15
来自: 上海 闵行)
蒸面筋在那里？？
#13&&|&& 10:53
来自: 内蒙古 包头)
我以前在广东好喜欢吃凉皮啊,不过他们还加了烫过的豆芽菜还有黄瓜丝,还加了醋.哎,我每次都可以吃两大碗呢
#14&&|&& 19:29
来自: 河南 郑州)
做不来啊，等有时间去陕西找橘子美女吃面皮去啊
#15&&|&& 22:36
来自: 陕西 宝鸡)
jjmrong7 在第12楼写到蒸面筋在那里？？蒸面筋因为很简单，就没有拍过程图，照我上面说的过程蒸就可以了，关键是面筋一定得按照我说的步骤洗得很干净，这样蒸出来的才好吃。
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