鸡蛋凉拌变蛋的做法大全全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-07 13:40 标签： 自制变蛋的做法大全
简单实用，绝不失败的糖心蛋做法图文
公开时间：15/07/28 | 浏览量：
出国玩耍2个月后回来，一下飞机，还来不及调时差，当天下午立刻和老公冲去COSTCO 采买食物，把空了好久的冰箱填的满满。顺手买回一整盒石安牧场 的鲜鸡蛋，好大一盒，2个人要吃好久才吃的完阿！想着要怎么快速消耗它们，决定先来做一打老公和我都爱吃的糖心
出国玩耍2个月后回来，一下飞机，还来不及调时差，当天下午立刻和老公冲去COSTCO 采买食物，把空了好久的冰箱填的满满。顺手买回一整盒&石安牧场& 的鲜，好大一盒，2个人要吃好久才吃的完阿！想着要怎么快速消耗它们，决定先来做一打老公和我都爱吃的糖心蛋。
一整盒30个蛋，家里没烤箱又不能拿来作蛋糕，真的要吃很久耶......&
糖心蛋的做法步骤
首先第一步，将蛋放在室温下回温。常温的鸡蛋在下锅煮时，蛋壳比较不容易破裂。烧一大锅热水。在水沸腾后加入一小碗的冷水，同时立刻将蛋放入锅中，为了避免蛋壳直接撞到锅子而破裂，最好用捞勺轻轻的将蛋放入。继续用大火滚煮5分钟。
煮蛋的同时准备一碗的冰水。5分钟一到，将蛋从滚水中捞起放在冰水中快速冷却，这个步骤是为了让蛋快速降温，以防余温继续加热蛋的内部让蛋黄过熟。
小心的剥去蛋壳，放入事先准备的，再将整锅放入冰箱保存过夜，就完成了～卤汁使用酱油: 味淋: 水= 1:1:3～4 的比例，煮沸后放冷就可以了(一定要放冷，滚烫的卤汁会让蛋继续加热) ;我还加入了少许八角和花椒增添香味。真的很简单的糖心蛋做法。对我这手残的主妇最困难的居然是剥蛋壳这个步骤阿......几乎每颗蛋都被我剥的伤痕累累的。还被我剥坏了2个，本来煮了1打只剩10颗啦～
验收成果～ 成品看起来还不错呢！ &
蛋白部份完全凝固，蛋黄在冷藏冰镇后周围呈现绵密的膏状，中心则仍是液状的，是我很喜欢的熟度！不过冷腌了2天后，觉得口味有点偏甜，咸度则是不太够，我想这和个人使用的酱油& 味淋的味道有很大关系，下次要调整一下腌汁的比例。糖心蛋最大的卖点就在于半生半熟的蛋黄，所以蛋的品质真的重要！如果用到比较不好的蛋，真的会有很不讨喜的蛋腥味。我目前只会选择用石安牧场的蛋& 古早蛋来做糖心蛋(应该说我现在只用这两个牌子的蛋来做菜)，最爱的还是古早蛋，香浓的蛋黄真的浓缩了所有的美味！
这次做的糖心蛋还算蛮成功的，下一次想来尝试看看让蛋黄呈现半熟膏状的口感(比这次再更凝固一些些的程度)～
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变蛋的做法 河南变蛋 变蛋 松花蛋 河南变蛋的做法
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