炒菜还是得用铁锅！——我的购锅经历
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炒菜还是得用铁锅！——我的购锅经历
这阵子有些爱炒菜，不想用自己的那个十元的铁锅，想换个好点的。于是就到商场里使劲看……当然，早前也知道炒菜应该是铁锅对身体好，不过当面对那琳琅满目的更高级的不锈钢锅加上促销员“苦口婆心”的介绍后，终于没能忍住买下了一个四百多元的×××不锈钢锅，是三层的整体锅，当时还觉得很划算，因为大部分18-10的不锈钢锅都要5~600，进口的就几千都不等……心想第二天终于可以试试用不锈钢锅炒菜的感觉了！回到家里，突然想起，我的这个×××不锈钢锅应该也是18-10医用不锈钢级别的吧，买的时候因为看了太多的18-10的锅，真到选择这款的时候却忘了看钢的标号了，就找出来锅看，但从锅体上根本什么也看不到，不像其它锅将钢的标号直接刻印在锅底上，在产品包装上倒是有关于锅的材料说明：外层为430不锈钢，中间为纯铝导热层，内层为304不锈钢。心里有点发凉，这304与430是什么特点的钢啊？赶紧上网查查看，不看还好，一看心里还真不舒服：不锈钢大致的成份是铁与铬还有碳等原素所组合而成的。家用品不锈钢可大分为 430、304 (18-8)、18-10三个等级。 430不锈钢：铁+12％以上的铬，可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢，在jis的代号为430号，因此又称为430不锈钢。但430不锈钢无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，430不锈钢不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况； 18-8不锈钢：铁+18％铬+8％镍，可以抗化学性的氧化，这种不锈钢在jis代号中为304号，因此又称为304不锈钢； 18-10不锈钢：但空气中的化学成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况；所以有的高级用品会用10％的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢。在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法。 这三种不锈钢，最简单的分辨方式为：用磁铁吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304与18-10。但304锅子的锅缘、或是汤匙的前后端，有时会吸得住，是因为抛光所产生的磁性。所以最准的方式是吸底部。但是目前，已经不能使用磁铁的方式检验304与18-10的不锈钢锅产品了，因为很多厂家为了配合电磁炉的使用，都对刚才进行了磁化处理。）原来我的锅锅还真的不是最好的那种18-10的医用不锈钢啊！郁闷、不爽！！又查询了关于炒菜推荐的锅的资料，心里更不爽了，连世界卫生组织都首推用中国的铁锅啊！！MD那我又干啥多花钱办傻事啊？唉！连×××的官方网站上都介绍了使用不当不锈钢锅也可能会出现对人体不利的情况：□　不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、锰等微量金属元素而制成。由于其金属性能良好，并且比其它金属耐锈蚀，制成的器具美观耐用。因此，越来越多也被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。 □　随着医学界就环境中的微量元素对健康影响的深入研究，现已证实了许多金属元素如铬、镍、钼、镉、锰、钛等及其化合物对人体健康有着不同性质，不同程度的危害。我国对于用不锈钢制成的厨具也已制订出卫生标准。 □　但是如果使用者缺乏这方面的知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体内慢慢累积，当累积的数量达到某一限度，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、食具必须注意如下几点： 　　一、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。 　　二、切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。 　　三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。而对铁锅，基本除了预防铁锈的情况都是推崇的介绍了。
下决心，换锅！拿到商场，开始说这个锅介绍说是304的不锈钢，但是根据资料，304不锈钢是不应该被磁铁吸住的，而这个锅却能让磁铁牢固的吸住，我同时买的18-10的不锈钢铲子磁铁就无法吸住。营业员介绍这是因为锅是设计成电磁炉可用的，厂家对材料进行了磁化。我实验了人家几千块的18-10不锈钢锅，也确实是能吸住。商场对没有质量问题，没有超出承诺的产品是不给予退还的。正觉得无话可说准备不行就认了时，我说本以为这个锅是18-10的不锈钢呢，结果也不是啊！那个促销员忙说304不锈钢就是18-10不锈钢，还拿出了×××的员工培训手册让我看，上面赫然写着：304不锈钢 含铬18% 含镍10%…… 我倒，真是山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村呐！我说怎么可能？我查了很多资料……还没等我说完，促销员就说你肯定错了，不信你回去好好查……接下来的事情就是：商场答应，如果能证明304不锈钢不是18-10不锈钢，就属于材料与承诺不符，可以给我退货，这就容易了，304不锈钢不是18-10不锈钢又不是我自己编的……让他们找了个能上网的电脑，然后百度了一下~在纯铁的事实面前，我胜利了。随后商场给厂家拨打了电话，在同我的交谈时间中，我“义正严词”的告诉厂家的人员，那个培训资料出现了重大错误，厂家说会安排相关部门核实，我说那就是你们的事情了，我这里已经和商场的人一起查过了资料证实了培训资料的错误，至于你们厂家，我建议尽快更改培训资料，以免误导更多的消费者……顿时觉自己在得理的时候高大的跟什么似的，有点佩服也有点BS自己，呵呵~不过偶也没得理不饶人嘛，就一个退货要求还是不为过的~
不管怎么说人家商场的服务还真是够好，答应你的事，证实了之后二话不说立马给退货，还微笑着说给您添麻烦了~弄的偶还怪不好意思的~然后第一时间去另一家商场换了口苏泊尔的精铸富铁锅FC32E（原来那家商场只做高档厨具，没有铁锅这个级别的可以调换，FT），回家后又上网查了查相关资料，满意了……附1：铁锅首次使用保养小窍门先将锅在火上干烧个一两分钟，等锅体的空隙胀开来，然后放油，开大火加热，到油温变热了后开小火烧，烧个20来分钟后，基本一层油膜已经形成，不粘效果就有了，大家会觉得麻烦，其实以后使用的时候就不用每次那么久时间了，刚才说的是首次使用，以后嘛，先干烧个几十秒，然后放油烧热就可以放菜了，时间不会超过一分钟，简单方便。但是有一点跟大家说明，无涂层的不粘效果是有限的，比有涂层的稍微要差些，但是相对普通的锅，效果要好很多的。 当锅体出现发黄现象，系油渍、食物残渣残留，遇高温形成，请使用五洁粉或牙膏擦污渍表面，用钢丝球擦洗干净。若仍不能去除，请尝试以下方法：两份白醋加到一份水的比例加到锅内煮约2到3十分钟左右（但确保锅内水份不要烧干）。然后清洗干净，抹干即可正常使用，如若有需要可重复使用此方法。
附2：铁锅相关资料专家提醒，铁锅烹食可补铁但不宜烹煮酸性食物 “特富龙”被曝出“可能含致癌物”，而且“美国在数百名新生儿的脐血内发现了生产特富龙等不粘产品时的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)”的消息。为此，人们对自己经常使用不粘锅的安全性产生了怀疑，那么，究竟用什么锅是安全的？世卫组织（WHO）专家建议人们应选择安全、对健康有益的铁锅。 使用铁锅最安全 铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。 中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。 为何专家都建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。 铸精铁锅各有所长 为了解有关铁锅的选购和使用等方面的问题，记者近日走访京城大商场和超市发现，特富龙等不粘锅销量下跌，而铁锅备受消费者青睐。在超市的货架上的普通铁锅多是“苏泊尔”、“中华”、“龙锅”等品牌，价格从十几元到几十元左右，相对较低；而精加工铁锅则价格相对较高点，大多数超过百元。 销售人员向记者介绍说，从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。 那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。 据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。 选购使用有诀窍 不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？ 业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。 而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。 最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。　　如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。 　　有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。 　　据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。
怎样挑选铁锅&&& 1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。&&& 2. 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。&&& 3. 锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。&&& 4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。&&& 5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的。
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TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&【震惊】触目惊心，做饭的铁锅竟然有毒！你还能用什么来炒菜？
你家里炒菜都用什么锅？　　黑乎乎的铁锅，虽然有时候煮出来的东西是黑的。但一直是家长的最爱，父母都觉得，铁锅炒菜：1、可以少放油，相当于不粘锅，洗锅的时候也可以少放洗洁精，用热水硬刷子就行了~2、铁锅还能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。3、铁锅炒菜能补充铁元素。　　哪听哪好，于是包头人家里最多的就是铁锅。　　小编听说，以前还有人自己亲手铸铁锅，看来铁锅铸造确实不难。但是，如果你知道某些铁锅是这么来的，你还敢拿他来炒菜吗？化工废桶变新锅，重金属超标对人体有害　　在江西这家铁皮加工厂的储藏间里，摆放着一排排崭新的炒菜锅。而之前，他们的原料竟然是一堆堆废旧的铁桶。　　而且这些小作坊主为了使这些废铁生产的铁锅油光发亮，还使用硫酸、盐酸等腐蚀性的化学物品来浸泡。　　所以，现场的空气中弥漫一股刺鼻的味道，而从铁桶的标签可以看出，它们来自各地的化工企业。铁桶上印有三甲基氯硅烷、异丙醇、二氯甲烷等化学名称，甚至还有标着骷髅头含剧毒的标志。随机进入一家废铁加工厂，看见的是工人把铁桶剪开，一个个压成长形铁片，再剪成圆形的铁皮。　　要做成这样炒菜锅，就是先用火烧这些铁皮，五颜六色的外表之后基本变成了焦黑色。然后再将这些铁皮，放入硫酸池里浸泡，只见池子里不断冒出气泡，表面还漂浮着一层层铁锈。铁片在硫酸池里，经过两个小时的浸泡后，已被洗得很干净了。我去，原来铁皮是用这种极端的方法洗澡的～　　这些被浸泡过的铁皮，经过最后的抛光，上油，安装锅把后，就形成了一个个崭新的铁锅。▲▲▲铁锅炼成记　　过程是这样的，那结果呢？　　　　把这些铁锅送往检测中心进行检验，抽样检测发现重金属铅偏高，铅是一个日积月累的过程，对人体有危害的！　　而且由于化工废桶装过各种化工原料，最终很可能出现重金属含量更高的锅，长期使用对健康危害很大！　　根据央视曝光，光江西上尧县一个村，就有9家这样的铁锅生产企业，一年的产量就达到了49万只，听听都害怕！这么多的锅，流到了多少人的家里啊！用化工原料桶加工成铁锅，看起来就让人恶心，更不要说用来炒菜了！　　突然想起来，在包头一些地摊上，经常有摆摊卖铁锅的。　　只要几十块一个，价格如此低廉，一没有合格证，二不知道来源，更没有售后，这样的锅，真的是又便宜又好吗？我不信！快看看你家铁锅！下次挑锅都要注意：　　锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。　　察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。　　锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。　　锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。　　锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。　　锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。　　铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。注意：新买回来的生铁锅不能立即用作煮食。1、除锈：要清除它的铁锈味，有以下方法：把新的生铁锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。2、除异味：新买的铁锅有异味要先放到火上烧透，四面都要烧。然后关火，加入冷水，小心别烫伤手。刷洗干净后，再上火，加少许的油（色拉油）放一些蔬菜屑炒一刻钟，注意要四面都炒到呀，之后，将菜屑倒掉洗干净就行了。还有人说，铁锅越用越黑，还会掉渣子。请问，是我买的锅不好吗？↓↓↓未必是你的锅不好，而是你用的时候没有保养好。1、首次使用前：　　请将铁锅上所有标贴除去，加入适量洗洁精洗净锅身，再用中小火烘干水分，倒入少量食用油，小火加热5-10分钟，这样便可使锅具具备较佳的煮食效果，并有利于保养。2、使用时：1）若要煎、炒食物，在煎、炒前以中火预热，这样可以保持在整个烹饪过程中热力均衡传递；2）油炸食物时，注意锅内的食用油不要超过锅体容量的三分之一，以确保加入食物后滚油不会溢出烫伤；3）不要长时间烘干锅体，以免损坏锅体，缩短使用寿命。4）铁锅符合中国人猛火爆炒的传统习惯，但不适合长时间蒸煮食物，尤其是酸碱性很强的食物。3、使用后：1）每次使用后清洗铁锅，不仅是锅内，锅外部也应洗净，这样可以防止国外油污粘在锅体上，久而久之会影响锅体的均匀导热。2）清洗好铁锅后，要擦干，特别是锅内，不能有水渍残留。3）不接触食物的部分，也要注意经常清洗干净。（本文源于网络，版权归原作者所有）通知镇巴在线第9期摇一摇抢红包活动开始了，小伙伴们赶紧来参加吧。摇一摇获得积分，7天活动结束积分前3名可获得15/10/5元的现金红包哟！参加办法：进入订阅号【镇巴在线】（微信号：zhenbaccoo）回复“118”即可参与。点击【阅读原文】，进入！
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