熬珊瑚糖是什么的时候到底要不要搅拌

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-12 10:51 标签： 为什么熬焦糖不能搅拌
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珊瑚糖是的一种，顾名思义就是像珊瑚一样的糖，珊瑚糖其实就是返砂糖，能够长期存放，不会融化。
白砂糖一斤，一两，鸡蛋一个取其蛋清，放入一个小杯中用搅拌器具向同一方向使劲搅匀，搅匀成糊状后放置一旁。将白砂糖加入少量水，不用加其它任何东西包括葡萄糖浆熬至135℃-140℃之间时倒入鸡蛋糊，这时糖液会膨胀，继续搅拌至第二次膨胀时，立刻倒入准备好的锡纸盒内，等到里面冷却就大功告成。
珊瑚糖，既可以成为西点蛋糕装饰，也可以与其它小作品组装在一起成为中餐菜肴装饰，块状可以做假山，也可以碾成粉末状做雪花。
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　　星空棒棒糖 珊瑚糖版本　　作者：NANA0519　　创建时间： 23:05:15　　描述：大家好，相信有的厨友已经做过我的棒棒糖方子，之前有同学问我星空方子，一直没有说，只为呈现最详细的给大家，经过每一次改进，那么今天就来818吧！　　用料：　　珊瑚糖(艾素糖) 120克　　水 12克　　ck 3厘米球形硬性模具 一个　　打印好的可食用糖纸 4个　　不粘锅 一个　　温度计 一个　　脱模油 适量　　步骤：　　0. 准备工作:将珊瑚糖，水倒入不粘锅，糖纸剪好，温度计准备到位，模具使用脱模油事先喷一下，并用纸擦拭(擦拭这一步是为了让做出来的棒棒糖表面没有气孔)　　1. 将珊瑚糖和水加热，中途切忌摇晃和搅拌糖浆，会引起糖浆反砂，加热至165度，关火，将不粘锅放冷水，使糖液尽快冷却，至糖液无泡泡，这时候倒出的糖浆，做出来的棒棒糖成品才能拥有最少的气泡。　　2. 倒入模具一边，插棍一边倒满，另一边倒7-8分满，空余一部分位置放置糖纸。　　3. 放置一会，摸表面温热的时候，将剪好的糖纸放入七分满那一面，并将糖纸放平整，等待两边凝固进行下一步！　　4. 加热剩余糖浆，加热到全部融化，再放冷水冷却一会，倒入七分满那一面到满。　　5. 接下来就是粘合这一步了，手摸七分满那一面温热，插棍那边凝固可以取出，这时将插棍一边跟七分满那一面贴合(这一步动作慢了棒棒糖粘合有问题，过早插棍那一面会稍有融化，影响球体)　　6. 彻底冷却，取出棒棒糖。　　7. 最后一步，关键点，冷却好后，开小火将棒棒糖靠近，转一下，不宜时间过长，这时候你会发现你的棒棒糖表面变得光滑，这时候放盘子里，当然最好放置模具里！这样可以最好的保持外形。　　8. 需要做白底的棒棒糖，请看备注第三条　　小贴士：　　1.既然要用这个方子，请每一步都按照说明操作，不要问我有没有什么材料可以代替，我能力有限，只根据此方子制作，如果你试过材料代替好方法，欢迎分享。2.脱模油必须要用，为了脱模方便。3.我的方法是前后透明款，如果你需要前透明后白色底的星空棒棒糖，那么需要熬三次糖浆，第一步请先熬七分满那边的透明糖浆，第二步将糖浆加热，并加入色素做插棍一边，第三步再加热倒入七分满那边。4.经过我几次操作，每个棒棒糖基本用30克珊瑚糖，球体模具一个可以做4个成品，所以我用120克，如果大量做，请分量加倍！新手可以适量多加，以免第一次做手忙脚乱。5.既然要做棒棒糖，请购买温度计，测量温度是为了做出更好的作品。6.如果做波板糖的话，做法更简单，只要了解七分满那边的做法，倒一半糖浆，放糖纸，倒剩余的糖浆倒满模，冷却，脱模！7.如果倒水的时候，不小心倒多了几克也没关系，继续操作即可！
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