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#本站首晒# 广受米其林餐厅青睐的Mauviel铜锅海淘 与首次试用
铜锅一直以来是不断追求极致的世界名厨们的最爱,始于1830年的Mauviel是世界顶级铜锅品牌之一,法国厨皇保罗·博古斯的御用锅,因而也成为众多米其林餐厅尤其是三星级主厨的首选,连电影、剧集也处处可见它绚烂的身影。Mauviel主流产品当属M150与M250系列,采用铜、不锈钢(90%的铜和10%的18/10不锈钢)制造,分别为1.5mm与2.5mm厚度,铜极佳的导热特性使锅具受热均匀,升温降温迅速,不易粘锅,比其他金属更能精准控制温度。此外,铜加热过程中析出的特殊物质,使烹煮过程中糖不会产生结晶,所以尤其适合熬制焦糖、果酱、等浓稠而高含糖量的食材。适用于天然气灶、、卤素炉,还能直接置于烤箱内加热。选购考虑到家庭菜肴与烹调的用途,拟定添置两口锅,一口是用于煎、炖,一口用于熬制,同时考虑到重量,个人倾向选择150S系列。懒人首选必然是含税直邮的,经过购物车测算,原产法国和美国采购总支出都高于西班牙网站。比较后选定直径24cm,深度7cm,重量998g的Mauviel 6111.24,既可以满足两块菲力牛排和四块小羊排的煎制,又能满足较多原料的炖煮需求。考虑到西班牙海鲜饭等焖煮的需求,选配了24cm经典系列锅盖5318.24。而加热、调制酱汁、或熬制糖浆与巧克力的小锅,选择了直径14cm,深度8.5cm,容量1.1L的6110.14。&同时搭配了同系列的铜锅盖6118.14(该配件并非功能必需)。&&此外考虑到铜锅也有其保养方面的弊端,另外选购了专用清洁剂(以后寻找性价比更高的替代品)。&基于此前WMF快锅的采购经验,此次下单无需借助Google翻译的帮助,退消费税后236.02欧元,加上直邮运费44.54欧元和预缴关税42.01欧元,总共322.57欧元。8月27日下单,9月7日运达上海。开箱拆开大纸箱,里面两个纸盒,一个气泡棉袋,一个小纸袋,两个塑料盒,用大团的牛皮纸填充空隙防止途中的碰撞。先拆开较大的纸盒,另有牛皮纸袋包裹着24cm铜锅,外壁红铜色,内壁不锈钢色,锅柄为纯不锈钢材质,内外壁光洁度较高,底部有拉丝细纹,置于平整桌面没有明显晃动。而气泡棉袋加牛皮纸袋包裹的是24cm直径的CLASSIC系列玻璃锅盖,为了方便观察故而没有选铜锅盖。盖上锅盖,吻合度较好,没有晃动或不平整的问题。接着拆封小盒,14cm深锅同样以牛皮纸袋包裹。选配的相同材质锅盖吻合度也不错最后是原厂铜锅清洁剂,浅棕色软膏质地,气味略刺鼻,附有一片圆海绵。首次使用收到数日,适逢夫人生日,今晚做了法式羊排佐红酒汁,算是首次试用吧。首先24cm直径的铜锅煎3块羔羊排绰绰有余,辛亏没有选30cm煎锅,超出了一般家庭使用需求。铜锅的快导热特点比较突出,相比以前用不粘锅煎,铜锅受热较为均匀,外沿的黄油同样处于沸腾状态。虽然没有不粘涂层,也并没有出现黏着现象。个人体验,相比原先的不粘锅,煎一面羊排可缩短1/4时间。煎制完成的羊排两面微焦,色泽比较均匀,随后就可以放进烤箱继续烤制了。至于14cm铜锅的试用,就是用来调制佐味的红酒汁。加高汤熬至粘稠,热效率高于原来的不锈钢奶锅,而且熬制时没有在内壁产生焦黑的固体物,恐怕这就是得益于铜锅材质的特性吧。烤制完成的羊排装盘,配上时蔬,浇上熬好的红酒汁,就可以享用了。清洗浦东地区采用天然气,两口铜锅烹制结束后,冷却比较快,很快就可以进行清洗。粗刷和钢丝球是不能使用的,否则表面会惨不忍睹。清水加少量洗涤剂浸泡后,用软布清洗即可。洗净后锅子内壁光洁没有残留痕迹,这和我用木勺烹调也有关系吧,而锅子外壁仅底部中央有加热后氧化的圆斑。个人感觉不需要每次使用后就动用原厂清洁软膏,家庭烹饪的使用频度,周期性养护应该就可以了。
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