红烧炸大排怎么做嫩而好吃好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-14 21:11 标签： 红烧大排的做法不油炸
红烧大排的做法_家常红烧大排的做法【图】红烧大排的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排
大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……
　　小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
　　一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~”
少许5片适量3个10毫升15毫升5毫升适量3克10毫升适量适量
红烧大排的做法
准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
用刀背将大排锤松
将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时
在大排两面拍上干淀粉
起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香
加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟
加入白糖调味
加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
烹饪技巧　　老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的。
红烧大排的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
小时候奶奶的味道
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家常红烧大排的做法
1.猪大排洗净，用厨房纸巾擦干水分，用刀背将大排纵向均匀敲打，再横向敲打，翻面后同样敲打均匀（这样大排被拍松，肉质更嫩，也好入味）；全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓匀（多抓一会儿，这样可以将腌料全部渗透到大排中，这样的大排更入味）
2.抓好的大排腌渍半小时；葱姜洗净，葱切段，姜切丝
3.锅中倒入油烧热，将大排放进去煎，要保持中火，火力不要太小，这样可以锁住水分，不至于大排水分丢失太多口感变柴；大排两面颜色煎成黄色就可以出锅备用
4.锅中留少许底油，放葱姜煸香；放入大排，烹入1小勺料酒出香味，倒入3大勺老抽，冰糖6颗，八角1个，加入热水漫过大排，加盖大火烧开后转小火，放入适量盐、黑胡椒粉调味，约半小时后大火将汁稍微收浓即可。(汤汁不用收的太浓，配米饭或面条味道很好)
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第一次烧，感觉腌制的时候应该再久一点就更好了
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淀粉在餐饮业中又称芡粉，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看…
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上海红烧大排简介大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。的特色是什么?四个字飘过，浓油赤酱&&
要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。
我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。
1、表面要有很多绒绒的&嘘嘘头&，这样的大排看起来更诱人，其实这个&嘘嘘头&也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。
2、大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊。
1、老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟。
2、汤汁可以多留一些，吃是超赞的。
上海红烧大排的用料
上海红烧大排的做法
准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。
用刀背将大排锤松。
将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
在大排两面拍上干淀粉。
起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
盖盖大火焖煮10分钟。
加入白糖调味。
加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。
大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。
撒上少量葱花装盘。
上海红烧大排的做法,上海红烧大排怎么做好吃,上海红烧大排的家常做法介绍完了，希望您能喜欢。
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红烧大排怎么做 如何做好吃
　　红烧大排的做法有哪些，怎么做好吃，以下就来看看看它的做法详细介绍。
　　材料：
　　大排、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、料酒
　　做法：
　　1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟
　　2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了，盛出备用;
　　3.锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,喷料酒，倒酱油,再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁.

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