顺水鱼馆：“不知道用什么词语形容，调料的地方小虫飞的到处都是，我们点了2斤龙虾2种口味，每种一斤。上来了...”-大众点评网
不知道用什么词语形容，调料的地方小虫飞的到处都是，我们点了2斤龙虾2种口味，每种一斤。上来了以后2斤一种味道的，错了就错了无所谓，问题是龙虾都是死的，是觉得我没吃过龙虾嘛？上的牛蛙，虾滑的菜没一个新鲜的，头一次看到，煮过的牛蛙是粉红色的。喝啤酒吧，我们喝酒4瓶老百威，再让服务员拿一瓶，上好厕所回来她给我们拿了瓶百威纯生，她和我说都一样。想知道什么样的地方能遇到各路的奇葩就去这吧。
16-06-13 16:00
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回应内容应大于0小于500个字符!小龙虾味道香&其实是加了食品添加剂（图）
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原标题：小龙虾上桌身价飙十倍
　　小龙虾是消夜档的“爆款”。
　　记者调查发现批发端价格未涨反而“调料贵过虾”
　　营养专家建议不要大量食用
　　气温走高，小龙虾又成群结队爬上了广州消夜档的桌头。近日，记者走访天河区体育西横街、海珠区宝业路等食街，发现今年消夜档内的小龙虾，价格从往年的五六十元一份上涨到八十元至一百多元。市场批发价仅10~15元/斤的小龙虾为何一上桌身价竟翻了十倍？记者调查得知，烹调小龙虾专用的调味香膏价格不菲，一桶1000克的添加剂竟卖到六七十元。虽然一些添加剂确实有获得生产许可，但是营养专家依然建议市民不要大量食用。
　　本周的一个傍晚，记者在体育西横街看到，整条街的川湘菜馆招牌菜几乎都是香辣小龙虾，站在门口，一股浓郁的麻辣香味就扑面而来。在某家川菜馆老板的热情招呼下，记者走进店内。“我们的招牌菜就是小龙虾，有香辣和麻辣、十三香等多种口味，你看，客人们几乎每桌必点。”
　　有些年轻顾客会多次光顾，甚至办了会员卡，“会员卡可以积分，消费满500元打九折。”在海珠区宝业路，有食店还提供小龙虾外卖。“满200元起送，营业时间是晚上10时到凌晨两时。”
　　批发门店每天走货上千斤
　　在消夜档的菜单上，小龙虾价格比去年高出十几元。“最便宜的68元一份，分量大约有一斤，两人份。如果人多或者特别喜欢吃辣的话，推荐三四人份的是88元一份和108元一份。”一位消夜档的服务员表示。麻辣小龙虾的价格怎么涨了这么多？面对记者的疑问，很多消夜档老板的“标准答案”是：“店里的小龙虾是从湖南、湖北山区运过来的，纯天然无污染，肉质松软、营养丰富，自然价格也贵。”
　　然而，昨日记者走访黄沙水产市场发现，小龙虾的批发价并没有上涨。在一家专门批发龙虾、蟹的门店内，店主告诉记者，小龙虾都是从湖南、湖北、江西等地方进货，每斤15元，批发100斤以上每斤13元。“每天早晨都进一两千斤货，都在冷库里存着，一大早就有很多店来进货。”老板表示。
　　在另一档卖大闸蟹的店里也搭售小龙虾，店主说：“16元一斤，江苏货，和大闸蟹一起来的。”
　　烹饪香膏一斤35元
　　麻辣鲜香、美味扑鼻的小龙虾到底是怎么烹制出来的，价格为何节节高？连日来，记者走访了市内多家粮油调味品批发市场，发现了烹制小龙虾的“秘密”。
　　在天平架粮油调味品批发市场，一个档口老板向记者推荐了小龙虾专用膏。“这几年小龙虾生意特别火，大家都用这个做调料。”记者看到，这个1000克装的白色塑料桶内是朱红色的胶状固体，产品配料表上写着虾类提取物、纯净水、氨基酸、食用盐、酵母提取物、香辛料、食用香料等。记者根据其外包装上的食品生产许可在国家食药监总局网站查询编号得知，该食品添加剂生产厂家位于山东青岛市，获得了山东的省级生产许可。
　　该食品添加剂零售一桶70元，批发价65元，也就是说，一斤食品添加剂在35元左右，比一斤小龙虾的批发价还贵。“参考用量是0.1%~1%，一天如果做100斤小龙虾，至少要买10斤。”老板说，行内人士都是一箱一箱地买，“用了这个，上色好，口味足，把小龙虾在锅里焖一会儿就好，省事儿。”
　　记者并未在市场内见到前些年市民熟知的洗虾粉，但网上则有不少商家在卖。洗虾粉三五元可买到一两斤。据了解，由于小龙虾外壳凸凹不平，污渍较难清洗。商家每天卖出大量小龙虾，如果每只都仔细清洗，时间成本太高；而用少量“洗虾粉”，10来分钟就能洗净小龙虾。
　　中科院应用化学研究所的宋博士告诉记者，洗虾粉成分是草酸，具有一定腐蚀性，剂量超标的话，其酸性会影响人体的酸碱失衡和矿物元素的吸收，如果再和别的化学物质结合，有可能对人身体有害。
　　提醒：
　　吃小龙虾最好自己烹制
　　营养专家提醒说，小龙虾头部是最容易吸附重金属和细菌的部位，寄生虫也多在这一部位，所以食用小龙虾，最好要去头。此外，在食用小龙虾前一定要用清水浸泡，使小龙虾排出体内残渣污物。烹饪过程中一定要煮熟，一般要用大火煮15分钟以上。此外，在吃小龙虾时，如果看到特别鲜亮但虾钳较少的小龙虾，使用“洗虾粉”的可能性就比较大，要谨慎食用。
　　鉴于安全卫生方面的考虑，食用小龙虾最好是自己在家亲自清洗、处理后烹制更为放心。（文/记者杜萌　图/记者王维宣）
(责编：陈育柱、王星)
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口味虾怎么做最好吃?做口味虾放什么调料?
来源： 17:58:59编辑：羊咩咩
【导读】：口味虾是很出名的一道湘菜小吃，很多人都喜欢吃。那么口味虾怎么做最好吃？做口味虾放什么调料？下面就和小编一起来学习一下吧！
做口味虾放什么调料
需要准备新鲜小龙虾500克,香葱3棵,生姜1块,大蒜6瓣,花椒1大匙,干辣椒6个;调料:香油1小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙;将葱叶和花椒洗净,剁成末,加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;锅内注入适量开水,放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,烧开后,放入小龙虾,煮熟后蘸调味汁食用即可。
口味虾的常见做法：
做法一、准备食材。热锅热油,放入所有的配料炒香。放入龙虾炒香。放入少量清水,生抽料酒老抽,盖上锅盖煮10分钟。放入紫苏,揭开锅盖收汁即可出锅。
做法二、虾去头,去肠,洗净。魔芋豆腐切厚一点的片,其他材料洗净,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好准备。锅里放油稍多一些,烧热之后,先将八角桂皮入锅小火炸香(这样之后香味才能释放的更好),注意不要烧掉就行,然后姜蒜入锅,还是保持小火,直到蒜的表面稍稍变金黄。然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了。),香味出来就立刻将小龙虾下锅,火调大些,加入料酒翻炒至变色,扒拉到一边,空出的位置下魔芋豆腐。现在继续保持大火稍稍翻炒一下,加酱油、生抽,以及豆豉(可换成豆瓣酱),颜色翻匀了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根据自己的接受程度加辣椒粉,翻炒。然后加水,完全的漫过食材,大火烧开后,转小一点,放入紫苏,一点胡椒粉,盐,开始煮。口味虾是要留些汤才好吃的,最后试咸淡,不够加盐。然后加入鸡精,两滴山胡椒油,香油,撒上几根葱段。
做法三、将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处,很脏;根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅;在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。用大火烹煮。水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿;转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。
口味虾的食物相克知识：
虾类、蟹类等软甲壳类海鲜中都含有一定量的五价砷类化合物,而维生素C具有强效的氧化性,一起食用能将五价砷化合物氧化成三甲砷,产物就是平常说的砒霜,具有毒性,因此,在吃小龙虾后的两小时内不宜过多是维生素C含量高的食物。
我们都知道,小龙虾属于高蛋白食物,含有大量的优质蛋白,若是再同时摄入大量的高蛋白食物,容易增加胃肠以及肝肾负荷,尤其是消化功能欠佳、肝肾功能不好的人更不能这么吃,轻者腹胀、腹泻等消化不良,严重甚至引起肝肾衰竭。
小龙虾自身属于温热性的食物,在食用之后会增加胃肠的热气,若是再同时食用大量其他的热性性食物,会严重加重体内热气,上火症状。
小龙虾属于高钙、高蛋白食物,钙质和鞣酸发生反应,生成能以消化的钙质沉淀,降低小龙虾营养价值,还会增加尿路结石风险,而大量的蛋白质和肉质反应生成难以溶解的络合物,少量不影响健康,大量存在可形成胃石。
精彩图片推荐上海小龙虾一条街
　　又到盛夏时节，上海夜宵街上那一家家的小龙虾店又开始灯火通明，人满为患，形成一条条香气四溢的“小龙虾一条街”。一路走过去，一家挨着一家，家家为邻，为了争抢生意，自然要烧出自家店的特色。　　　&& 通北路（）&&&&& 1、1758龙虾王 杨浦店　　特色菜：卤制小龙虾　　小龙虾卤制后用30余种中草药和香料小锅精烹，口感鲜嫩爽滑，肉质有弹性。口味偏麻辣，又夹杂着清香。价格经济实惠，适合小聚和解馋。　　地址：杨浦区通北路273号。　　2、老四海鲜城　　特色菜：活虾现爆　　一家以烧烤著称的海鲜店，小龙虾有香辣和十三香两种口味。店家的特色是活虾现爆，虾颜色略深，很新鲜，肉质劲道紧实，口味偏淡。内设空调，带烧烤。　　地址：杨浦区通北路183号。　　3、段氏龙虾 通北路店　　特色菜：十三香小龙虾　　在通北路上招牌很抢眼的一家小店，只做十三香和干煸两种口味，十三香是招牌。用啤酒代替料酒，小龙虾配着甜椒、酱汁一起翻炒，口味偏甜，龙虾肉质略松软，但鲜嫩美味。　　地址：杨浦区通北路156号。　　4、煌尚煌活爆龙虾　　特色菜：活爆龙虾　　罕见的活爆龙虾是特色，经水洗、油爆、冷却和浸泡四道工序之后就可以上桌了。颜色呈金黄色，有香辣和糖醋两种作料供选择，龙虾肉质还算嫩，但不够新鲜。另有烧烤供应。　　地址：杨浦区通北路164号　　5、长脚海鲜馆　　特色菜：香辣小龙虾　　海鲜一条街上环境较好的一家店，包房、空调、电视都有。店家的小龙虾口味偏辣，上桌后颜色鲜红微泛黄，肉质松软，处理的很干净。另外，每天的特价菜也是很便宜的。　　地址：杨浦区通北路165-169号。　　6、王记宁波海鲜　　特色菜：干煸小龙虾　　通北路上小龙虾肉质最劲道的一家店。干红辣椒、特制香油、洋葱、白芝麻和香菜做辅料，肉质紧实。厨师陈杰曾辗转于香吧岛和复茂，香吧岛最早的小龙虾就是出自他手。　　地址：杨浦区通北路179号。　　栖山路（）　　1、1758龙虾王　　特色菜：干煸红虾球　　店家在长三角地区有养殖基地。口味是基于十三香的独门配方。每只虾都抽筋，干煸红虾球酱香夹着焦香，微辣泛甜，结合30多种川地调味料，复合口味。　　地址：浦东新区栖山路12号。　　2、二子龙虾　　特色菜：微辣小龙虾　　人气美食推荐餐厅，在浦东拥有很多分店，人气好。龙虾新鲜，肉紧实，个头偏小，全部抽筋。微辣小龙虾口味偏淡，辣适中，店家的特制蘸料酸酸甜甜。可自带饮料。　　地址：浦东新区栖山路44号。　　3、食知味龙虾馆　　特色菜：十三香小龙虾　　环境略油腻，人气很旺。龙虾个头大，肉厚实，不抽筋，特色酱汁十分鲜美。十三香龙虾比较入味，肉弹性十足。份量偏少，服务不够细心。　　地址：浦东新区栖山路36号。　　4、胖子龙虾　　特色菜：手抓龙虾　　装修很一般，环境不够宽敞。手抓龙虾是特色菜，剥开虾头，虾肉嫩白，很有弹性，肉汁很入味。虾比较新鲜，人气也很旺。　　地址：浦东新区栖山路32号　　5、飞飞村夫烤鱼　　特色菜：干锅龙虾　　人气很旺的店，半夜也有很多顾客。干锅龙虾是特色经典，里面的大蒜和豆角很入味。店家的小龙虾与别家相比整体偏辣，后味很重，适合喜欢食辣的人。　　地址：浦东新区栖山路22号。　　寿宁路（）　　1、长寿面馆乡吧岛香辣小龙虾　　特色菜：微辣小龙虾　　寿宁路人气最旺的小龙虾店，总是有人排队。微辣的乡吧岛口味小龙虾辣度适中，口味独特，是必点的招牌。重辣龙虾太辣，会盖住龙虾本身的鲜味。店里的濑尿虾口碑也很好。　　地址：卢湾区寿宁路23号、35号。　　2、平平餐馆　　特色菜：红咖喱龙虾　　环境拥挤，龙虾的口味偏辣，微辣比较合适。红咖喱龙虾是特色菜，吃起来有点泰式咖喱海鲜的感觉。店家醋料里，放的是咖喱辣，辣中带点甜味。　　地址：卢湾区寿宁路21号。　　3、好记龙虾　　特色菜：椒盐小龙虾　　上过人气美食的餐厅，拥有多年历史，生意火爆出货量大，所以小龙虾一直保持比较新鲜的状态，肉质紧实，个头大。椒盐小龙虾味道浓香，香螺也是桌桌都点的经典菜。　　地址：卢湾区寿宁路30号。　　4、杰杰龙虾店　　特色菜：中辣小龙虾　　店面较小，有三层，环境卫生比较出色，油渍少，生意火爆。小龙虾和濑尿虾都很新鲜，烹饪后的成品肉质紧实。除了经典小龙虾，店家的濑尿虾口碑很好，桌桌必点。　　地址：卢湾区寿宁路36号　　5、红梅餐厅　　特色菜：微辣小龙虾　　十分有名气的店，共三层。这里的小龙虾很新鲜，口味比较独特，辣味重，点微辣小龙虾就能感觉到浓郁的辣味，回味中还有一丝奶油的香气。　　地址：卢湾区寿宁路27号。　　6、香吧岛龙虾寿宁路店　　特色菜：中辣小龙虾　　有许多年头的老店，生意仅次于长寿面馆，卫生情况比其他小店略好。小龙虾味道偏咸，入味比较深，辣味轻，中辣龙虾才能尝到辣味。店家的带膏濑尿虾很新鲜，值得品尝。　　地址：卢湾区寿宁路20-24号。　　华池路（）　　1、阿郎龙虾　　特色菜：十三香、啤酒小龙虾　　店家做十三香小龙虾和啤酒小龙虾十分有特色。十三香小龙虾色泽艳丽，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻辣醇厚。啤酒龙虾是新鲜小龙虾去头，加入西芹蒜末一起炒，沾醋吃味道更佳。　　地址：普陀区华池路18号。　　2、虾满堂手抓龙虾　　特色菜：啤酒小龙虾　　两家门店，6号和14号，6号的这间门面大。小龙虾去头抽筋，经师傅烹饪后肉质结实，口感鲜美。一桶啤酒龙虾足有两斤重，个头稍小。此外，十三香口味烧得也很入味。　　地址：普陀区华池路6号　　3、虾兵蟹将 华池路店　　特色菜：黄焖小龙虾　　罕见的黄焖小龙虾是招牌，个头大，去头抽筋，咖哩味淡，与虾肉的鲜味融合得当。啤酒小龙虾上桌率也很高，淡爽的啤酒味配上细嫩的肉质，十分鲜美。提供咖喱、十三香口味。　　地址：普陀区华池路16号。　　密山路（）　　1、周记人家　　特色菜：干煸小龙虾　　大排档似的餐厅，很多露天位。店家做川菜很棒，所以小龙虾也融合了川菜的精髓，香辣味把握的很好，干煸小龙虾非常入味，辣味很重，回味持久。　　地址：牡丹江路北翼商业街。　　2、宝苑龙虾王　　特色菜：干煸小龙虾　　与巴硕人家、周记等店口味相似，也是一家有多年历史的老店。因为店家川菜做得好，所以龙虾的香辣味把握的很好，干煸龙虾入味不错。　　地址：牡丹江路北翼商业街1-2号。　　松东路（）　　1、别有洞天　　特色菜：红烧小龙虾　　小龙虾有十三香、干煸、香辣和红烧四种口味。十三香微辣，其他做法辣味很重，店家的特色是红烧小龙虾，适应本帮口味，甜而不辣。虾肉质鲜香，虾头汁水很足。　　地址：松江区松东路42号。　　2、川流不息 松东路店　　特色菜：十三香小龙虾　　以川菜为主，到了夏季，不少客人冲着店家的小龙虾而来。小龙虾有8种口味，传统的十三香是招牌，去头去筋，处理得很干净，个头偏小肉紧实在，伴以花生、洋葱，鲜香可口。　　地址：松江区松东路85号。　　3、十八香小龙虾　　特色菜：手抓小龙虾　　小龙虾个头饱满，有手抓、椒盐、干煸3种做法。手抓小龙虾上桌率最高，口味浓郁，汤汁鲜美，辣的程度也让一般人能觉得很“过瘾”。虾头干净且虾黄多。　　地址：松江区松东路145号。　　田林路（）　　1、复茂小龙虾 田林店　　特色菜：招牌手抓龙虾　　著名的小龙虾店，上桌率最高的是招牌手抓小龙虾。龙虾肉质饱满有弹性，香味渗入龙虾体内，干净新鲜，个个去筋，吃起来很方便。此外，黄焖龙虾、十三香龙虾也不错。　　地址：徐汇区田林路128号2楼　　2、品渔轩　　特色菜：茶香龙虾　　虽然主打“鱼的料理”，小龙虾做的还是别有风味的。以罕见做法茶香小龙虾为招牌，口味同时显现出浓郁的茶香与麻辣，新奇鲜香。　　地址：徐汇区苍梧路12号2楼　　3、千岛湖小龙虾　　特色菜：黄焖龙虾　　千岛湖的小龙虾口感偏鲜辣，香味很浓。虾个头不小，肉质紧实、也很干净。吃的时候一人发一双手套，黄焖龙虾、葱烤龙虾、手抓虾的上桌率都很高。价格略贵。　　地址：徐汇区田林路1号田林宾馆旁　　4、千岛湖鱼味馆　　特色菜：十三香龙虾　　目前他家小龙虾的口味只做十三香，口味地道，香辣适中，肉质鲜嫩，但较松软，也不太入味，价格适中。此外，他家的癞尿虾、鱼头汤值得推荐。　　地址：徐汇区桂林路398号　　5、香乡村大龙虾　　特色菜：手抓小龙虾　　小龙虾洗的很干净，肉质新鲜入味，弹性很足，有微辣、中辣、重辣之分，微辣接近不辣，中辣尚可。选用特制酱料加以烹饪，有点接近香吧岛的口味，虾黄也很足。　　地址：徐汇区龙茗路2740号。　　仙霞路（）　　1、元利香辣蟹 仙霞路店　　特色菜：香辣小龙虾　　以香辣蟹为主打，夏季辅以小龙虾。店家的香辣小龙虾做的不错，肉肥入味，有微辣、中辣、重辣供选择。最喜欢他家的特制酱汁，辣中带清香。有包房，空调，很宽敞。　　地址：长宁区仙霞路600号。　　2、聚点小龙虾　　特色菜：十三香小龙虾　　小龙虾是现烧的，一盘虾中基本都带黄，很新鲜。店家特制的酱汁很浓郁，十三香的配方里融入了沙茶味，辣中略带甜。门前排队人多，上菜速度不快，需足够耐心才行。　　地址：长宁区仙霞路691号　　3、上品龙虾店　　特色菜：十三香小龙虾　　专业烹饪小龙虾的店，自产自销，卫生有保证，有十三香、香辣、蒜醋、手抓等多种口味供选择。肉质新鲜结实，口感爽滑，环境不错，有点日式风格，简洁干净。　　地址：长宁区水城路367号2楼　　4、香吧岛 仙霞路店　　特色菜：手抓小龙虾　　小龙虾个大饱满，黄满肉肥，肉质紧实鲜嫩，有大中小龙虾之分，个人觉得小龙虾更入味。每一桌还有供添加的凉茶。小龙虾口味多样，只是环境较一般，上菜速度不快。　　地址：长宁区仙霞路762号　　其他：　　1、宋记香辣蟹 天钥桥路　　特色菜：香辣小龙虾　　小龙虾类招牌菜肴是香辣小龙虾，个人感觉小龙虾比蟹更入味。虾肉很有嚼劲，肉质嫩鲜，入味，配菜里的笋丁小而嫩，年糕很糯。环境整齐干净。　　地址：徐汇区天钥桥路898号（）。　　2、香吧岛 虹口店　　特色菜：微辣小龙虾
　　香吧岛连锁龙虾，小龙虾个头很大，较新鲜。微辣的小龙虾上桌率最高，口味特点是香料少，入味浅，所以要依靠蘸料提味，吃后嘴里麻麻辣辣的回味很特别。　　地址：虹口区乍浦路430号（）。&
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