郫县豆瓣酱酱能否直接食用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-19 21:12 标签： 豆瓣酱生产厂家
香蕉皮煮水可以降血压吗?香蕉皮煮水喝降血压的效果怎么样?血压高…豆瓣酱不能和什么一起吃/同吃_食物相克大全_食物相克表 - 香哈网 | 豆瓣酱别名：蚕豆酱禁忌人群：高血压患者、肾病患者慎食。适宜人群：一般人群均可食用。宜搭豆瓣酱+：豆瓣酱的做法大全（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<豆瓣酱长毛了还能吃吗 教你豆瓣酱做菜怎么用
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编辑：红红
生活中很多人家里会常备有豆瓣酱，喜欢在炒菜的时候放豆瓣酱，但是豆瓣酱放久了就容易发霉，那豆瓣酱长毛了还能吃吗？豆瓣酱做菜怎么用？
豆瓣酱是生活中常用的调料品，很多人炒菜都会放一些豆瓣酱，让菜更加的鲜香。那么豆瓣酱长毛了还能吃吗?豆瓣酱做菜怎么用好呢?我们一起来看看。
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豆瓣酱长毛了还能吃吗
豆瓣酱长白毛还能吃，食用前把上面的白毛剔除,再加热一下。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
豆瓣酱的主要成分有、脂肪、、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管的机率;豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
陈年豆瓣酱和普通豆瓣酱的区别
豆瓣酱之所以说陈年，意思是指发酵了好几年，不过陈年豆瓣酱因为经过较长时间的贮藏，所含的有机酸的多样性会更丰富一些，同时陈年豆瓣酱在价格方面也要贵一些的，口感上面是一样的。陈醋的年限是厂家自己设定的，目前并没有相关部门规定。
豆瓣酱营养高
豆瓣酱虽然只是一种酱料，但是里面的蚕豆都是经过发酵的，况且蚕豆本身营养价值也很高，所以豆瓣酱的营养也很丰富。豆瓣酱含有大量的蛋白质，这与蚕豆富含蛋白质是一致的;另外，豆瓣酱还含有多种，这些元素都是人体必不可少的营养物质;最独特的一点是，豆瓣酱富含各种不饱和脂肪酸，有降血脂、软化血管的作用，非常适合中老年人。一做菜就指望豆瓣酱 / 老干妈，否则没法吃，这可怎么办好
怎样有效提高烹饪技巧？
我一直对于自己的烹饪只能依赖重辣重油感到耻辱&&特此发问，你是如何提高烹饪技巧的，有哪些技巧又是可以快速提高某一方面烹饪水平的（比如做沙拉的酱汁配方等等）
徐梅栋，Woisch du wie&#39;s isch？
我来讲讲题中「如何摆脱对重油重辣的依赖」一问。题主这个问题答起来那是一本书的篇幅，我还是挑一个小问下手吧。
初学厨艺的盆友门，尤其是咱偏西南地区的，往往很快就发现了「郫县豆瓣」这一神器，然后从此走上了不归路。（就像有帮听古典的家伙，从瓦格纳入门，妥妥的重口不归路..额，扯远了）题主跟我一样身在异乡，能买到的食材都乏善可陈，中餐中很讲究的「对食材本味的追求」就更显困难了。
而摆脱对重油重辣的依赖，大致可以从以下两方面着手
1，掌握手头上常用食材的本味。
最简单的办法就是，把食材过油或焯水弄熟，然后撒一点盐来尝，记住它的味道。如果你已经习惯了重油重辣，往往会对这里的味道大吃一惊：&原来 XX 还能这么好吃&。比如说，茄子本是清鲜，土豆味道有点寡，但还算清甜。青椒辛鲜并重，煸之有异香。胡萝卜有辛有甜，作汤或配菜......每种食材都有它独特的本味，把它发挥出来，配上一两味佐料，就能是一盘精致的家常菜。
2，精准掌握橱柜里每种调料的味道。
初学者往往有种恶习，炒菜不知该加什么佐料，干脆家里有的一样来一点。炒菜也讲君臣佐使，你这不就以下犯上了么！总的原则就是：调料能不加则不加，不知该加什么你就只给撒点盐！要想学习每种调味料的用法，须从各大菜系的传统菜入手，传统菜所需调料都是相对固定的，每道菜代表了一个味型，替换主配料既得一系列衍生菜。当然，在你尚未掌握若干味型之时，还是&不知当加不当加，则一律不加&。毕竟绝大多数的食材，撒点盐就可以很好吃的！
最后给题主推荐一道烧茄子。相信题主如曾经的我一样，执着于鱼香茄子红烧茄子之类重口的菜。下次请如我所说，备一点肉末或者薄五花肉片，配一点青红椒或者豆角。茄子切条，同配菜一起猛火过油。新置锅，一丁点油煸熟肉片，加姜蒜，生抽盐糖，主配料。添一点水或薄芡，出锅。要求味道只及茄子表面，里面却还是茄子的本味。
成菜快捷简单，茄子外面裹着酱汁，里面却还是纯白，不失清鲜味道。油温足够高的话，就不会窝油，亦不会有油腻感。
考虑到题主用的应该是电灶，那可以用很大的一锅油烧二十分钟再炸，或者一次只下几根茄子，反正茄子下去一定要有大气泡，否则就会窝油，吃起来就非常油腻。
我一朋友，广东人，善制一道蒸茄子：茄子切条装盘，撒上蒜末，生抽，生油，少许鸡粉，上锅蒸熟即可。此菜也很能体现茄子本味，但几位调料各自为政，未能融合一体。私以为比起我的茄子还是略逊一筹括弧笑。
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