日本有个综艺节目叫「時短生活」（《超省时生活》），里面介绍了很多更加便利的生活小窍门，但是我更对怎么能用一些技巧在短时间内做出跟名店里的招牌菜形味相似的菜感兴趣。我超级喜欢吃咖喱猪排饭，但是在家里做一直觉得不酥脆，这一期节目就教了怎么把猪排炸得酥脆。还教了短时间之内做出媲美有名老店的味噌酱汁。　　首先，示范的艺人是名古屋籍的加藤晴彦，他要挑战做出跟名古屋一家有着65年经营历史的老饭馆---“矢扬猪排” 口味相似的“味噌猪排”。　　（PS：名古屋是个好地方，但是有个畜生级别的河村隆之市长—_—|||在日本的一个G开头的论坛上看到N多名古屋民众对他不对中国道歉导致观光业收入减少表示不满，，我个人觉得这个人破坏了自然的和谐）
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　　矢扬猪排的一些招牌菜　　　　
　　　　　　　　
　　　　鳗鱼饭　　　　　　味噌乌冬面　　　　　　鸡翅
　　　　　　味噌猪排　　　　　　门面
　　招牌菜---味噌猪排　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　关于矢扬猪排的这道味噌猪排之所以与众不同的三个烹饪关键点　　　　　　猪肉要选择鲜嫩多汁的（节目里说日本的高级猪肉是鹿儿岛产的）　　咱们国家猪肉貌似哪个地方产的都挺高级。PS:黑山猪虽然比较高级，但是不是那种鲜嫩多汁的，应该不太适合做猪排吧，我个人这么觉得的。　　猪肉最好还是买我们国家本土种猪配种出的猪肉，美国人的种猪怕是转基因的。　　　　　　　　第二点就是油炸的温度及时间
　　　　第三，就是这个秘不外传的独家味噌汁　　　　第三，就是这个秘不外传的独家味噌汁　　　　第三，就是这个秘不外传的独家味噌汁
　　开始进入正题----如何快速做出与名店相似的这道菜　　　　
　　第一步 整理猪肉：横向从前至后切断肉筋，再用刀背轻拍猪肉（肉的两面都要进行同样的处理）　　　　　　　　　　
　　　　　　秘诀一：为了食肉保持软嫩多汁，可以再肉的两面都涂上薄薄一层蜂蜜　　（已经查过食谱的食物搭配表，猪肉可以跟蜂蜜搭配）　　　　
　　tip：蜂蜜怎么能在舀出的时候不会滴到瓶子外面------用勺子舀一勺蜂蜜之后，再转一圈勺子，以切断拉出的细长的蜂蜜　　　　　　　　　　
　　将蜂蜜均匀抹在肉的两侧，为了能让蜂蜜更好的渗入猪肉，加藤用保鲜膜覆在抹了蜂蜜的肉上（我个人觉得可以不用保鲜膜，肉是油脂类的，再卫生的保鲜膜还是会含有对健康不宜的东西，难保不会析出）　　　　　　　　　　
　　　　　　
　　第二步，做肉外面要裹的脆壳----面包糠（干面包糠+现研磨的鲜面包糠）+面粉（这个可以没有）　　买硬硬的法国长棍，切两个厚片（我觉得多少应该根据要炸得猪排数来定），将切下的面包硬片放入搅拌机，换上研磨粉专用的刀片，打1分钟左右，将其打成面包糠那种粗细的颗粒程度。　　　　　　　　　　　　tip：将买的成品干面包糠与在家里现研磨好的鲜面包糠混合做的脆壳，会使食物炸出来之后格外酥脆美味
　　　　　　　　　　
　　　　　　
　　秘诀二：既要口感酥脆火候不会太大，又要使肉断生--------那就要事先先蒸一下过着蜂蜜的肉，因为裹了蜂蜜，所以蒸也不会影响肉的口感，需要蒸3分钟　　　　　　　　　　
　　tip：蒸肉时采用隔水蒸　　　　　　　　　　
　　第三步：做味噌汁　　　　出现了一个神器，靠上下移动该神器手柄处的滑块到不同刻度处，可以定量舀取味噌酱（这东西好，有了它，说酱X菜的时候面酱也可以定量了）　　　　　　　　
　　味噌的量：该神器滑块（红色）在手柄前端的一道白线处那个位置时在味噌酱盒里转一圈所取得的量===》对应汤匙，就是用大汤匙舀两匙　　　　　　红糖用量：半勺　　　　　　味醂：半勺　　
　　味醂：半勺　　
　　秘诀三：要是味噌酱汁口感醇香、美味，味道浓郁，还需要再加两样东西-----蛋黄+海苔酱
　　喜欢~~　　
　　　　　　　　　　
　　　　其中，蛋黄的量：一个蛋黄
；海苔酱的量：一大汤匙　　　　　　　　
　　tip：分离蛋黄与蛋清的一个方法-----用带间隔的铲子。在铲子下面放一只碗，将蛋慢慢倒在铲子上，这样，蛋黄就留在铲子上，而蛋清会顺着铲子的间隔缝隙流到碗里。　　　　　　　　　　
　　于是　　　　
　　然后，向装有2匙味噌酱+半勺红糖+加半勺味醂+1匙海苔酱+1个蛋黄的盆里倒入50毫升热水　　　　！：水不能加太多，要保证酱汁的粘稠度　　　　　　
　　第四步：往肉上裹面包糠+面粉（这个可以没有）-----& 打两个蛋（蛋黄蛋清都要）到一只碗里，再加入中等汤勺两勺分量的豆浆，把蛋跟豆浆混合液打匀，先把蒸好的猪肉裹上蛋液==》然后放到面粉里滚一下，裹匀面粉后==》再放到蛋液中裹一层蛋液==》再放到面粉中滚一下，裹匀面粉之后++》放到干鲜面包混合糠中滚一下，裹匀。（这是加藤的做法，矢扬的老板不提倡这样的做法）　　　　　　　　　　
　　蒸好的肉是这样子　　
　　加藤同学的第四步写错了，正确顺序　　第四步：往肉上裹面包糠+面粉（这个可以没有）-----& 打两个蛋（蛋黄蛋清都要）到一只碗里，再加入中等汤勺两勺分量的豆浆，把蛋跟豆浆混合液打匀，先把从蒸锅里现拿出来的蒸好的猪肉放到面粉里滚一下，裹匀面粉后==》放到蛋液中裹一层蛋液==》再放到面粉中滚一下，裹匀面粉之后==》再蛋液中裹一层蛋液==》放到干鲜面包混合糠中滚一下，裹匀。（这是加藤的做法，矢扬的老板不提倡这样的做法）　　　　　　　　　　
　　　　裹面　　　　裹浆　　　　再裹面　　　　再裹浆　　　　裹面包糠
　　第五步：开始炸猪排----油的量不要太多，以没过猪排体积的一半为宜，为了使炸得猪排不油腻，可以在油里再加一点猪大油　　　　　　　　
　　tip：判断油温是否达到炸猪排的温度------》再往锅里倒好油之后，扔一个鲜面包渣到油锅里，等面包渣变成金黄，就说明油温足够高，可以炸猪排了　　　　
　　因为之前把猪排蒸过了，所以，猪排每面只需炸30秒，炸一整个猪排合计1分钟。炸好猪排，将其放到沥油架上，控一下油。控油过程中，切大头菜（卷心菜）丝，这样一来可以切断菜的纤维，二来可以将菜的甜味散发出来。加藤同学的这个切菜器，貌似中国就有得卖。（因为「キャベツ」，我才知道，我们的湾湾说的高丽菜就是我们这边说的大头菜、卷心菜、洋白菜……）　　　　　　　　　　
　　第六步：切猪排，浇上味噌汁，抓一把大头菜丝一起装盘　　　　　　
　　　　　　矢场的店长打分　　　　　　
　　　　　　
　　续篇-------店长大人的几点改进建议　　第一，加藤同学给猪排裹了两次生面 + 一次面包糠，这样是没有必要的===改进===》把面粉跟面包糠混和在一起（A），先给猪排裹上蛋液+豆浆混合液，再裹A，只需裹这一次，并且过好后要静置5分钟，这样生脆皮在下油炸的时候不容易剥落　　第二，味噌酱汁的利用。如果一下做的味噌酱汁太多了，那多可以把做多了的酱汁冰一下，做沙拉酱使用或是用来给麻婆豆腐、咖喱等提味（麻婆豆腐跟味噌，我个人觉得有点。。。搞笑）　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　加藤做的菜的成品照　　
　　以上，全部。~~祝大家“五·一”快乐。
　　谢谢楼主的分享，曾经看过一个国外的节目，在做炸物时，强调外层炸衣的粉浆最好加冰水，这样做出的炸物口感更脆，我本人未试过，而且上述猪排用的是蛋液，我在想如果将蛋液冰过后不知道是否有用，有心人可以一试。
　　佩服，这个贴图的工作量很大哦
　　好贴，感谢分享。
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)酱汁猪排的做法_酱汁猪排怎么做_酱汁猪排的家常做法_袁海蓝【心食谱】
买了猪排回来，不知该怎样烧。翻找了许多菜谱，大多是把猪排粘上干面粉裹上蛋液和面包糠放到油里炸，读着这一道道程序就觉得麻烦，不如自已试试创新，秉着继承政治老师的“把复杂问题简单化”思想原则去创新吧，酱汁猪排就是继承思想后的创新成品。这道酱汁猪排并没因为做法简单而丧失了猪排的香味，反而把猪排的肉味完全展现，你会惊讶发现抛弃复杂程序后的猪排原来能煎出这么好的味道来！
肉5片，30克，料酒，油，盐，，粉，水
1.猪排切成0.2厘米厚，用刀背把猪排表面拍松；料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁；把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面，再在两面猪排上撒上盐粒，腌20分钟。
2.在平底锅面涂上食用油，下猪排，猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面；两面成黄色即可出锅（时间长，猪排会老，薄猪排很容易熟的）。
3.把酱汁倒入锅内，中水火熬成浓酱汁，把猪排浸入酱汁入味，最后把酱汁淋在猪排表面。
爱吃辣的，可以把甜面酱换成自己喜欢的辣酱。 调味随个人口味调配,如果你不喜欢孜然粉就不放或改换其它。【酱汁猪排的做法】酱汁猪排怎么做_酱汁猪排的家常做法_下厨房
人做过这道菜
酱汁猪排的做法 &
猪排切成0.2厘米厚,用刀背把猪排表面拍松；料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁；把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面，再在两面猪排上撒上盐粒，腌20分钟
在平底锅面涂上食用油，下猪排，猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面；两面成黄色即可出锅（时间长，猪排会老，薄猪排很容易熟的）；把酱汁倒入锅内，中水火熬成浓酱汁，把猪排浸入酱汁入味，最后把酱汁淋在猪排表面
**爱吃辣的，可以把甜面酱换成自己喜欢的辣酱
**调味随个人口味调配,如果你不喜欢孜然粉就不放或改换其它
参照这个菜谱，大家做出 5 作品
被大家加入到以下菜单
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酱汁猪排的答疑
关于酱汁猪排的做法还有疑问？
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京公网安备10号猪排酱汁如何做好吃 猪排酱汁的做法
怎样做猪排酱汁好吃,最正宗猪排酱汁的做法，怎样做猪排酱汁好吃,最正宗猪排酱汁的做法做法图解？色香味俱全怎样做猪排酱汁好吃,最正宗猪排酱汁的做法来啦！今天GUNNAR促销41就教大家来做这道简单易学的怎样做猪排酱汁好吃,最正宗猪排酱汁的做法，既为了健康和卫生，又为了能多掌握一点生活技能。这道菜也同样适合懒人，例如GUNNAR促销41。取一小钢锅，将所有材料倒入锅中混合搅拌均匀；以中火加热煮至砂糖融解即可熄火。
top1:猪排沾酱汁
1.玉米粉与水调溶备用。2.先过滤，取其汁液，与其余材料A用小火煮开。3.将作法1.慢慢加入作法2.，调成流动之稠状，最后加入酱油调色。用途：可做为蛋包、什锦煎饼、的淋酱或日式炒面的调味酱。
top2:苹果酱洋葱猪排
1、猪排：两面用刀背拍松，切段旁边的筋 。用盐、鸡粉、胡椒稍微腌15分钟，再两面涂层薄油再抹上玉米粉。2、将苹果酱的所有材料，放入搅拌机搅成苹果洋葱泥备用。3、先热锅，煎熟猪排；捞起备用，洗锅。4、再热锅，用慢火热油慢慢煎香洋葱丝，倒入苹果，煮开；加一点点盐、糖调味。这时候味道应该是清香的酸甜味。5、然后倒入煎好的猪排，翻炒片刻，即可装盘上桌。
小诀窍猪排可整大片煎，也可切成几片小一点的煎，这样比较方便吃。
top3:义式红酒果香酱烧猪排饭
1.热锅下奶油倒入洋葱丝炒软至透明后将红酒倒入锅内，以中火煮滚，放入杨梅，再加入猪扒酱，一大匙蜂蜜或糖，转小火再煮约10-15分钟即可-&特制酱汁&。2.平底锅烧热下奶油，将猪排撒点盐和黑椒粒，放入先煎一面变色后再翻煎另一面.二面翻煎到猪排八分熟.3.然后倒入&特制酱汁&和猪排小火焖煮到肉好汁稍收干即可!4.备盘添上热腾腾的白米饭，摆上猪排，淋上酱汁料即成!入味的洋葱丝搭配香Q的东北珍珠米饭，让人食指大动!还有，吃猪排饭当然也得配菜咯!所以也作份清爽的和风咯!
top4:泰式酱汁烤制猪颈肉
1、先将猪颈肉用腌料腌制一晚。2、放入用180度烤30―40分钟，中途两次翻面并需加上腌汁及蜜糖。贴士：1、这个菜加上及腌制，可解猪颈肉的腻。2、吃时配上泰式酱汁，令口感更加丰富。
top5:酱猪排
1、把猪排隔两根切开，然后再把它切成8厘米长的段。2、在猪排里放入葱、蒜、辣椒酱、白糖、胡椒面、生姜、烧酒、精盐，腌30分钟左右。3、将猪排放到蒸锅里蒸3个小时。把蒸出来的猪排放到盘子里，再浇上剩下的汁，最后用鸡蛋丝浇头。
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