威海特色#Q弹红烧鱼丸的家常做法法大全怎么做好吃视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-21 12:42 标签： 鱼丸的做法大全家常
鲜嫩超弹性的鱼丸的做法_家常鲜嫩超弹性的鱼丸的做法【图】鲜嫩超弹性的鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“周末的时候我们全家去哥们的鱼塘钓鱼，结果呢哈哈，一条都没钓到，哥们说你们就玩玩得了，如果想吃鱼还是等我送你吧，结果他就送给我们5条这么大的鱼，如此大的鱼都熬着吃有点吃不过来所以就做了鱼丸、煮了鱼汤，一鱼三吃肿么样！”
若干1勺适量5毫升适量10毫升
鲜嫩超弹性的鱼丸的做法
白鲢鱼去鱼鳞，洗干净；
鱼切成两段；
将鱼肉剔出来；
将鱼肉剁碎，边剁边加入料酒和水，这个过程一定要细致，要不然鱼刺在吃的时候会刺到嘴的，加入调料和成鱼丸馅；
锅里加水煮开，将鱼丸下入锅；
等鱼丸开过飘上来就熟了。
烹饪技巧1、剁鱼肉非常讲究，可以用料理机，这样鱼刺可以更碎，更有弹性！
2、因为鱼刺有可能刺到嘴所以吃的时候一定要小心。
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看过鲜嫩超弹性的鱼丸的人还喜欢看.../ 正文自制鱼丸锅_Q弹好吃私房菜
自己做也很Q弹哦，好吃，留档记录下来，又一道私房菜
多利鱼1000g
桂皮一小段
郫县酱一勺
自制鱼丸锅_Q弹好吃私房菜的做法步骤
多利鱼无小刺，去皮去刺，切小块，加蛋清入搅拌器打成茸，盛出加料酒，盐，淀，搅拌5分钟，上劲口感好，左手捏挤，右手刮成圆球，入冷水锅，全部挤好后，开中火，煮至鱼丸全漂起，捞出过冷水，放一边待用。
炒锅热油，姜蒜炒香，入，翻炒，加料酒，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，翻炒，再入大料，桂皮，香叶，翻炒，加开水，将炒锅里的菜导入炖锅，加豆腐，冬瓜，煮开三分钟，加海带，煮开三分钟，加金针菇，煮开后，加鱼丸，再煮开三分钟，关火。可以开吃了！超级鲜美的Q弹鱼丸
所在分类：
特别鲜美Q弹放到碗里能蹦起来的鱼丸！可以到大超市买冷冻的龙利鱼，一块是半边没化开大约300克，全是肉没有刺简直太棒
龙利鱼化开洗净切小块，所有材料除了鸡蛋里的蛋黄、淀粉，混合一起搅拌
料理机绞肉杯一共30秒左右，打几秒停一下
用刮刀取出！这样已经Q了,其实做到这就可以加少点淀粉搅匀下锅煮了
然后我看剩了个蛋黄就加进去了结果这颜色突变!(￣▽￣)还是土鸡蛋蛋黄。。。好像有点稀。。。然后就加了三勺淀粉orz
不会挤丸子啊。。下锅。用勺子整感觉也不圆，后来就上手(￣▽￣)于是就这样了
该菜谱来源于网络& 【食在轻松】Q弹香滑的--清水鱼丸
【食在轻松】Q弹香滑的--清水鱼丸
浏览数:1009
菜谱链接；
过年的时候孩子们买了一条查干湖胖头鱼，20多斤的鱼是分几次吃完的。取下鱼头做了鱼头泡饼，这个大鱼头足有7--8斤，7口人足足美美的吃上一顿。鱼身做了2次酱焖鱼块，我特意留下了将近500克的鱼肉，做了清水鱼丸，鱼丸香滑爽口，鱼汤鲜美极致受到大家一致赞扬。
说起这条大鱼，真的难为我这个下厨的人了，太大了，拎也拎不动，家里能用的工具都用上了。让我足足洗了2小时，还要分割，又不能长时间储存，正赶上过年，家里冰箱满满的没有地方放，还要想办法尽快吃完，你们说我容易吗，，，，，呵呵&真心说&这个鱼怎么做都好吃。
鱼丸做法很简单，只要鱼肉够新鲜，搅拌够上劲，就可以轻松做出味道鲜美，Q弹香滑的鱼丸。
主料；查干湖胖头鱼肉&500克
辅料；淀粉&盐&胡椒粉&葱姜粉
1&准备好鱼。
2&将鱼洗净，去掉鱼头，分割下鱼肉。
3&将鱼肉用清水冲洗干净，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
4&刮下的鱼肉再用刀剁成更细腻的鱼茸后加入盐&胡椒粉和葱姜粉。
5&顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到粘稠度合适，再加上淀粉。
6&继续充分搅拌均匀，反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性。
7&用自己习惯的方法用手挤出鱼丸。
8&下入冷水锅中。
9&小火慢慢烧开，用勺子撇去浮沫。
10&煮至鱼丸浮起，加入盐和鸡粉，再次烧开出锅即可。
叨唠；没有葱姜粉可以用鲜葱姜泡水，用葱姜水搅打鱼茸。鱼茸要摔打至上劲这样鱼丸才会Q弹。
话题豆币记录
这个鱼圆，让我食欲立即就起来了
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这个鱼圆，让我食欲立即就起来了。送您3豆币捧个场。
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Q弹的鱼丸做的真好
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看亲做的就是一种享受。
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喜欢吃自己做的鱼丸
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好大的鱼啊，鱼丸做的好诱人
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就算是清水，也很美味
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好诱人的鱼丸，我不会做，都是买来吃
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好棒哦，自己做的吃得更放心。外面卖的为了口感好总是添加剂很多
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鱼丸做的很赞
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自己做的鱼滑更甜更好吃
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自制Q弹鱼丸_怎样自制Q弹鱼丸
发布时间:10-13
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
辣味咖喱鱼蛋（含鱼蛋做法哟）
A:净鱼肉700g（我用草鱼，去皮去骨去土去泥净重哈）；盐：13g；
B:冰水（我用碎冰）：230g；粟粉：50g&蛋清：1个，细砂糖：20-30g；白胡椒粉：12g
1，将用勺子刮取鱼肉，剔除鱼骨和鱼皮剩下的鱼肉剁碎或者用料理机打成肉糜（这一步是婆婆帮我做的，所以只有成品图）
2，将鱼肉装入保鲜袋，压成薄片状，放入冰箱冷冻层冷冻约1小时（压薄也是为了快速冷冻）
3，将略带冰渣感的鱼肉放入厨师机搅拌缸内，加入A料中的盐。
4，用浆型头先中速再高速搅打约3-5分钟，直至鱼肉开始出现胶质。
,5，分次加入配料B,继续搅打至鱼肉呈现很光滑细腻，有点透明状，没有明显的颗粒感。
6，双手沾水防粘，用虎口挤出鱼肉即可成鱼丸形状
7,烧热一锅水，但是不要煮沸，保持小火（水温约90度左右）将鱼丸下到水里，煮到鱼丸浮起即可捞出。
（水不要沸腾，否则鱼丸入水容易碎掉，而且滚水也容易冲走鱼丸的鲜味）
完成后的鱼丸，滤掉水，晾凉后冷冻保存哟
煮好鱼丸的汤，千万表倒掉，是很鲜美的汤底呢，可以烫个青菜成为鱼丸鲜蔬汤，也可以下个鱼丸面哟
千万别浪费掉！
然后进入今天的重头戏，
咖喱鱼蛋的做法哟
煮好的鱼蛋：250g；鲜虾约7-8只；咖喱粉：1大勺；红洋葱：1/4个；蒜：2-3瓣；水：约200g&椰汁：约100g；蚝油：1大勺；生抽：1大勺；美味鲜酱油：1大勺；鸡粉：1/2小勺，细砂糖：1大勺；盐：适量；辣油：1大勺
（注：这个配料里用的是椰汁，不是椰浆，其实用椰浆肯定更浓郁美味，但是考虑到椰浆家里未必常备，而且一旦开封必须用完的不便，分享食谱的目的是大家可以方便做，而不是为了究极口味但是材料不好找做不成，所以用的是椰汁的配方。如果条件方便的话，可以改为少许椰浆，特此标注）
做法及过程图：
准备工作：将鱼丸煮熟（如果是冷冻的），如果是煮好的可省略
鲜虾去壳，用少许料酒，淀粉，盐抓捏，腌下
洋葱和蒜切碎。
咖喱粉用小火炒香（干炒哟）
1，锅内倒入少许油，用刮刀抹匀，油热以后下洋葱和蒜末炒出香味
2，下咖喱粉同炒
3，倒入液体类和其他配料
4，煮沸后继续中火煮至汤汁剩下约1/2
5，煮汤的间隙，起另一个锅，下少许油，下虾仁和鱼丸，炒至虾仁变色，鱼丸表面呈金黄色（酱紫更易入味哟，如果懒人也可省略...&...)
6,再将炒好的虾仁和鱼丸倒入咖喱汁中同煮，略收汁即可。
鱼丸的其他做法
咖喱的其他做法
虾的其他做法
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