香河肉饼怎么做好吃，老北京京东肉饼和香河肉饼的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-21 13:47 标签： 老北京京东肉饼的做法
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难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
鲜猪肉250g
洋葱头一个
五香粉少许
色拉油适量
香河肉饼的做法步骤
1. 将洋葱、木耳切碎放入事先绞好的肉馅中。放入盐，香油，色拉油，五香粉，姜水，生抽，老抽，进行搅拌。中间要分次加水，不要一次加很多，顺时针搅拌。
2. 绞好的肉馅是这样的。
3. 下面进行和面，适量面粉，加水。
4. 和好后稍微醒一小会儿就可以了
5. 把肉馅均匀的平铺到面皮上面
6. 两边用刀划开，依次包起来
7. 到最后差不多这样，再把两边的包上就可以了
8. 包好后是这样的
9. 记住，肉不要放太多，好不最后不好赶平。把包好的面团赶平后就可以上电饼铛了。饼熟了后就可以吃了
10. 不要吃太多喽！
(C)本菜谱的做法由
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“京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。我今天做的不是正宗的，是改良版的，没有加太多的肉、葱和油！”
2大勺半小勺1小勺1小勺半小勺适量2根
京东肉饼的做法
凉水和成很软的面团醒半小时后揉透
将面团杆成薄薄的一张大圆皮
在醒面的时候取适量肉糜
加入香葱末加料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡汁搅拌均匀
在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的
切一刀(=半径长度)
将面皮折成了一个1/4圆的“扇形”
用手指把边封好
多放些油，中小火烙
一面呈金黄色即可翻另一面烙
取出饼用厨房纸吸去多余油切片装盆
烹饪技巧1、面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软；
2、做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘；
3、快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)，据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。我忘了这步。
京东肉饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
没想到这么好吃，外脆，里香，好吃
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香河肉饼的做法大全
发布时间： 3:04
香河肉饼的做法大全，下面来看看具体做法吧......
一、面要和得软一点，揉面的时候加点油，做出来的饼皮香脆而且不发干；
二、大葱稍微多一点，肉饼没有一点油腻，而且营养更均衡；
三、花椒水就是用花椒熬出来的水，也可以直接用烫水泡花椒，然后只要水，加入花椒水的时候
少许少许地加，朝一个方向搅拌；
四、电饼铛煎的时候煎好一面要翻一面再煎。
【主料】：面粉200克、瘦肉100克
【配料】：大葱一根
【调料】：生姜一块、大蒜瓣三瓣、生抽少许、盐适量、花椒水适量、油适量、香油适量 制作步骤：
1、200克面粉加入110克温水和10克油，揉成光滑的面团，醒20分钟
2、大葱切成末
3、瘦肉剁成末
4、生姜、大蒜瓣剁成末
5、豆瓣酱剁细
6、将肉末、大葱、豆瓣酱、姜蒜末加入一起，加入适量盐、生抽搅拌均匀，然后分次加入花椒水
，朝一个方向搅拌上劲，最后加入香油搅拌均匀
7、将面团分成适量大小的剂子，擀薄，擀成一头宽一头窄
8、将肉末铺在上面，窄的一边留一部分不铺
9、如图折叠
10、再折叠，然后将宽出的部分包裹上来
11、电饼铛预热加入适量油，放入肉饼煎至两面金黄
12、美味的香河肉饼做好了
香河肉饼无论从和面到制馅都极为讲究。面要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。
香河县本是北京的蔬菜副食基地，天高气爽时，香河的韭菜棚那是一绿到天呢。现在，香河县人也将香河肉饼注了册，香河县有200家肉饼店，我还吃过
驴肉的香河肉饼。香河肉饼的做法-美食天下
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& 香河肉饼的做法
历史：（引自百度）香河肉饼已有二百多年的，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区。移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。香河肉饼皮薄如纸肉厚而松软，外焦里嫩，目前香河县内正宗的肉饼分为猪肉、牛肉、驴肉以及鸽雏馅。本人认为后两种味道最为独特。原料：面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。做法：1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅；2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。注意事项：1、面要软硬合适，醒面要足够时间2、不要添加任何蔬菜，否则就变成了馅饼，而不是肉饼了3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的。这个也是为什么好多人不会做香河肉饼，而把肉饼做的千奇百怪的原因。原文地址：
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