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正宗各地小吃索引:
《欢喜坨》正宗做法步骤[图解]
欢喜坨简介：
武汉人过早爱吃的一种小吃叫欢喜坨，也叫空心麻元，是非常有特色的。
欢喜坨又称欢喜团、麻汤园、麻鸡蛋，为湖北荆州江陵等地的传统风味小吃。为何叫欢喜团呢？据传，清末荆州城内有陶姓一家，在战乱中走散，历尽苦难，终于又合家团聚了。陶姓老人庆幸一家人没有丧生战乱，找出所存的糯米，经淘洗、磨浆、沥干后，掺入适量面粉和红糖，搓为小团，再蘸满芝麻，炸制成熟。没想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快乐。为了纪念团圆，就此称之为“欢喜团”。陶家也以善制“欢喜团”而出了名。
虽然众多老武汉对欢喜坨有着难以割舍的情结。但随着人们饮食口味上对油重、量大食品的冷落，欢喜坨正在退出武汉“主流早点”行列。改良后的欢喜坨，面粉和芝麻的选料更讲究，“个头”增加了一倍，且由实心变成了空心，看着大气，吃着精致，且酥糯爽口。
想想这个东东的名字很喜气，正好可以应对过年的欢喜气氛，而且这道点心也非常适合宴客的，作为年夜饭的一道小点心也是很不错的噢，希望大家喜欢哈！
欢喜坨材料/配料/调料：
糯米粉 150克
白芝麻 适量
双效泡打粉 5克
温水 100ML左右
植物油 300ML（实耗少量）
欢喜坨正宗做法/图解/步骤：
1. 白糖入温水中化开
2. 糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀
3. 搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团
4. 揪一小块放在开水锅中煮熟
5. 再同粉团一起揉匀，揉至表面光滑
6. 将粉团分割成40克或50克一个，用双手团成球状，蘸一层水
7. 在芝麻碗中打个滚，周身粘上芝麻
8. 锅内入油烧至三成热，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上
9. 用勺子不停地推压麻球，开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大，最后火稍开大一些，将麻球炸制成金黄色即可控油捞出
想做出正宗的欢喜坨，就看看吧
1、取一小块粉团先煮一下，再同粉团揉在一起，可以让粉团更滋润，当然也可以加点猪油进去。
2、麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的。
3、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用。
4、里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料，比如豆沙、枣泥什么的都行。鸟儿只想吃没馅的，呵呵！
菜谱摘自：正宗菜谱网（）
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April 14, 2015&&in
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February 28, 2013&in
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March 02, 2013&in
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北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加红枣、百果等辅料，蒸制而成年糕或者做成白年糕。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米面包上豆沙、枣泥等馅，做成油【图文】酥炸茄盒的做法_酥炸茄盒的家常做法_酥炸茄盒怎么做好吃_做法步骤,视频_酥炸茄盒-美食天下
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“茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，在中国很普遍，许多家庭都会制作这种食品。做好了又香又酥。”
酥炸茄盒的做法步骤
1猪肉加葱和香菜剁成泥。
2加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。
3茄子洗净去皮。
4茄子切半厘米厚的片。
5盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。
6叫盐和五香粉继续搅拌。
7两片茄子中间夹上肉馅。
8锅内放油烧热。
9茄盒放粉糊均匀挂糊。
10油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。
用低粉炸的茄盒外酥里嫩，味道可口。
没低粉可用面粉加淀粉混合使用。
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人做过这道菜
酥炸茄盒的做法 &
紫茄子洗净，切片
肉馅中加入盐，酱油、鸡粉、胡椒粉、蚝油、葱末、香油，顺着一个方向搅拌上劲。
茄夹中涂少量的干淀粉，再填入适量的肉馅
淀粉和生粉，泡打粉加水调匀成糊状
茄盒裹上糊，待油温五六成热时，下入茄盒炸制两面金黄捞出
锅中倒入少许水和番茄酱，小火慢慢收浓，最后浇在茄盒上即可。
参照这个菜谱，大家做出 4 作品
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酥炸茄盒的答疑
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酥炸藕合的做法
主料：莲藕1节
馅儿：猪梅花肉100g左右，葱姜适量，盐1/2小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，芝麻酱少许，鸡蛋半个，淀粉1小勺，清水2大勺
炸糊：面粉50g，糯米粉50g，水150ml，啤酒30ml，盐少许
炸油：适量
1.猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀
2.少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜
3.放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团
4.加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀
5.加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀
6.肉馅即成
7.莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手
8.片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿
9.第二刀切断，成夹状
10.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻
11.将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断
12.万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的
13.面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整
14.搅拌均匀
15.利器来了：加入啤酒
16.搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）
17.填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来
18.放进炸糊中均匀挂糊
19.中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170&到180&）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了
20.下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面
21.炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油
22.调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸
23.迅速反面，时间不超过20秒
24.至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可
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第一次做藕合
第一次做，还不错
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