台湾三杯鸡介绍，怎样做台湾三杯鸡介绍

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-22 00:04 标签： 三杯鸡的正宗做法
最正宗台湾三杯鸡的家常做法
说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响它的来历与民族英雄文天祥有关。
详细步骤：
1.葱切段，姜蒜切片，红干椒切段，红辣椒切小块。
2.罗勒洗净去掉老茎，留嫩叶。
3.米酒沥出液体，去除米粒（我是将米酒全部放进沙布中挤出的米酒汁）。
4.锅入麻烦烧热，爆香葱、姜、蒜和干红椒。
5.入洗净的翅根翻炒一会儿。
6.加入其它调味料大火烧开，转中小火焖20分钟左右。
7.最后待熟大火收汁到浓稠后，加入罗勒叶。
8.翻炒均匀即可哟！
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所属分类：
“三杯鸡可以说是台湾菜的代表，因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名，此菜色泽诱人、原汁原味、风味独特、酒饭皆宜。”
一只，1200g
台湾红标米酒
台湾三杯鸡的做法步骤
1白条鸡洗净、斩件；
2九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；
3姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；
4酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！
6汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；
7捞出后用冷水清洗，沥干待用；
8炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；
9投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；
10放入红尖椒翻炒约10秒；
11加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；
12倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；
13烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
14收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；
15拿起筷子，开动啦！
　　黑麻油燃点低，火候过大就会使麻油发苦，甚至影响整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那样爆香。
　　还有关于鸡的选择，如果是肉鸡或者三黄鸡，就可以省点时间，而今天乐乐选购的是现杀的土鸡，这就需要在汆烫时多煮一段时间，之后煸炒的时候也要多炒一会儿，不要急于上色和焖煮，否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话，那就杯具喽= =
使用的厨具：煮锅、炒锅
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