蘑菇的做法大全 小鸡炖蘑菇蘑菇炒肉蘑菇汤的做法_知识频道_买购网
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摘要：蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇的做法大全，小鸡炖蘑菇、蘑菇炒肉、蘑菇汤的做法详解。
蘑菇的做法大全 小鸡炖蘑菇蘑菇炒肉蘑菇汤的做法
蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道鲁菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
所需食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
所需食材：
松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。
制作步骤：
1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。
2.仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。
3.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。
4.锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。
5.烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。
6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。
7.倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。
8.大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。
此菜品主要食材为蘑菇和猪肉，是一道家常菜。色香味美，健胃开脾，营养价值丰富。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
新鲜的蘑菇250克，猪肉片100克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把蘑菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将蘑菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
主料：蘑菇、肉
辅料：酱油、盐、料酒、淀粉、姜、葱
1. 肉片洗干净，用酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟这样。
2. 蘑菇洗干净，切片。一般两个人吃买个3块钱的蘑菇就可以了。
3. 锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒下。
4. 倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。
蘑菇汤主要以蘑菇为主料，配以肉类，如鸡肉、牛肉；蔬菜，如青菜、鸡毛菜等煮成的汤食。也可加入适量淀粉熬成蘑菇浓汤。
鸡蛋蘑菇汤
因为蘑菇本身就是起鲜的，所以无需太多作料，步骤如下：
1、蘑菇洗净、切片
2、鸡蛋打散，略加盐
3、热锅少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水
4、水开后，放入鸡蛋，再开后，加盐调味，注意：不需要加味精，已经很鲜了。试试吧：）
鹅血蘑菇汤
主 料： 鹅血200克，蘑菇100克。
做 法： 将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。
药用价值： 主要治疗胃癌气血痰阻型：胃脘部肿块、坚硬、固定不移，时有疼痛，呕吐物如赤豆汁，时或见黑便如柏油状，形体消瘦、面色苍白、精神疲乏，舌质带紫带红，脉细涩。
排骨蘑菇汤
原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。
做法：1、将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。
2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。
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但是说实话我炒蕨菜就为了吃，没一次是因为它的药用价值而吃的。
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
水蕨菜一捆
水蕨菜炒肉丝的做法步骤
1. 水蕨菜一捆清洗干净，用沸水焯一下，然后放在凉水里浸泡
2. 水蕨菜切段，瘦肉切丝，切点姜丝蒜末
3. 锅内放油烧热，爆香蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至散开，等肉色变白将蕨菜倒下锅，与肉丝一起煸炒，撒入盐调味
入口清脆，回味清香。水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。民间用于治疗腹中痞积、痰积、跌打损伤等病症。
(C)本菜谱的做法由
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这道菜的更多做法
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我做的蕨菜炒肉—清脆鲜美...
很好啊，下饭啊
试着做一下。
又炒了，一盘，
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香菇炒肉的烹饪方法介绍
香菇炒肉的做法？这是很多爱吃之人的共同疑问，很多人喜欢自己去尝试一下做香菇炒肉的乐趣和尝试一下自己做出来的香...
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　　香菇炒肉的做法如何?香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等营养，多吃有益健康。　　做法一　　材料：猪肉200克，食养家香菇200克，猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。　　做法：　　1、首先将主要材料的外表洗干净，肉和香菇分别切片;　　2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉;　　3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;　　4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;　　5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。　　做法二　　材料：猪肉200克，食养家香菇200克，猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。　　做法：　　1、先在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制。　　2、锅内油大热时将肉丝和姜放入锅内翻炒。　　3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边。　　4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。
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本词条编辑：沈超伟
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点击：7025最近正在学做菜，发现一个问题：如何才能把肉做的又熟又好吃，怎么判断是否熟了，比方说芹菜炒肉丝
来源：广元新闻网
编辑：╅葬ジ爱┒
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最近正在学做菜,发现一个问题:如何才能把肉做的又熟又好吃,怎么判断是否熟了,比方说炒肉丝先吧瘦肉洗干净绞碎,放入酱油,料酒,各种调料,搅拌均匀腌制5-10 分钟,然后等锅烧热,放入食油,烧旺倒入腌好的肉快速翻炒一分钟,避免糊锅,盛出。然后经芹菜炒至八分熟时,再倒入肉炒一下就可以起锅了,这样肉很鲜很嫩,我妈总这样做在炒肉的时候加热水,肉就会很嫩。在炒肉时放一点点橄榄油。你炒久一点就肯定熟
站长推荐专题健康吃夜宵 香菇炒肉 冰糖炖银耳
来源：中医中药秘方网
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　　夜宵对于少食多餐的老年人来说，适量地吃一些，可及时补充能量。可是，传统的肉类夜宵普遍热量过高，使人容易长胖，也会增加患上心血管疾病的风险。到底怎样选择夜宵，才能吃得健康呢？
　　专家指出，菌菇类富含膳食纤维，具有高蛋白、低热量、低脂肪的特点，所以老年人在夜宵时，不妨选择菌菇类的菜肴。
　　指导专家&广州中医药大学第一附属医院临床营养科主治医师&尤华智
　　记者&陈晓琨&通讯员&张秋霞
　　菌菇膳食纤维丰富
　　广州中医药大学第一附属医院临床营养科主治医师尤华智指出，相比起传统的面食类和肉类菜式，以菌菇类菜式作为夜宵会更为健康。因为菌菇类含有丰富的膳食纤维，每周食用3~4次能有效防治便秘，预防大肠癌。同时，菌菇类也有降低血脂，预防冠心病的作用，非常适合有&三高&困扰的老年人食用。
　　值得注意的是，老年人消化功能相对较差，即使菌菇有益健康，食用时也要控制好分量。以干品为例，每次选取的分量不宜超过5克；若选用鲜品，则每次进食的分量不宜超过30克。当然，多出的分量可与家人一起分享。
　　因为菌菇本身味道较清淡，所以在烹调时常常需要以味道较为浓郁的蚝油和肉类加强食物的风味。不过，这样会使食用者无形中吸收更多的热量，所以老年人在食用菌菇时最好不要喝其汤汁，更不要吃太多的肉。
　　吃前要洗净
　　尤华智表示，由于生长环境的原因，使菌菇身上带有一些不易清洗的泥沙，老年人在煮食前，一定要将其清洗干净。
　　在清洗干品时，首选热水浸泡法。待菌菇被热水泡至发胀后，用手挤出多余的水分，将污水倒掉后再加入适量热水浸泡。重复以上步骤2~3次，基本可将菌菇清洗干净。清洗干净后，再将较硬、较难消化的部位切除即可。
　　而清洗鲜品的侧重点则有所不同，一般将较硬的部位切除后，再用清水冲洗干净。并在下锅前，先汆一下水。
　　痛风者不宜吃用
　　尤华智提醒，菌菇内含大量嘌呤，而其汤汁的嘌呤含量会更高。因此，有痛风问题的人不宜食用。另外，菌菇性质寒凉，平时有四肢不温、大便稀烂、畏寒喜暖等脾胃虚寒症状的人，食用菌菇类会加重消化不良，甚至引起腹泻，所以同样不宜食用。
　　养生食谱
　　金针菇瘦肉汤
　　材料：金针菇200克，瘦肉50克，芹菜100克，香葱、食盐、胡椒粉各适量。
　　做法：将金针菇洗净，切成两节；芹菜、香葱洗净、切粒；瘦肉剁碎，加适量食盐调味。水烧开后放入金针菇，然后再放入瘦肉。待金针菇和瘦肉煮熟后，再加入已切好的香葱和芹菜，最后用食盐和胡椒粉调味即可。
　　功效：此品具有降脂排毒、稳定血压的作用，适合&三高&人士食用。
　　香菇炒肉
　　材料：香菇250克，瘦肉100克，料酒、油、盐、酱油、蚝油各适量。
　　做法：猪肉洗净、切薄片，然后加少许食盐、料酒及酱油腌制15分钟；香菇切片备用。用少量食用油热锅，再放入香菇翻炒至变色，加入酱油、蚝油及少量清水翻炒均匀，最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可。
　　功效：此品具有延缓衰老、增强人体免疫力的功效，适合免疫力低下的老年人食用。
　　冰糖炖银耳
　　材料：银耳100克，冰糖适量。
　　做法：银耳泡在温水里约1小时，去除较硬的部分，洗净后，撕成小朵备用。锅里加水和冰糖，待冰糖加热溶解后，倒入容器里，再放入银耳浸泡。最后把银耳放入蒸锅里蒸1个小时即可。
　　功效：此品具有养阴润肺、生津止咳的功效，适宜肺燥咳嗽者食用。
责任编辑：21nx
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