您所在的位置：
鸡精未必比味精好 鸡精里的添加剂比味精多
发布：|来源：浙江在线|作者：叶恒珊|编辑：月满
　　大约一年前，家住杭州大塘新村的刘女士就把味精从自家厨房里清理出去了，取而代之的是鸡精。因为，她听一位主妇朋友说，味精是化学物质，吃多了容易口干、掉头发，倒不如改吃鸡精。
　　“鸡精，顾名思义，就是从鸡身上提取的鲜味吧，而且据说比味精有营养。”冲着鸡精外包装上那只诱人的大母鸡，刘女士也成了鸡精的忠实粉丝。不仅如此，她还积极向周围的“马大嫂们”宣传了这种观点。
　　直到前几天，她看了一档电视节目，无意间听到了“鸡精的主要原料仍然是味精”的说法，一下子傻眼了。她觉得很晕：难道我们一直都被口口相传的“科学知识”给误导了？
　　记者调查：鸡精的销量是味精的两倍
　　昨天，记者请华润万家濮家店的工作人员，帮忙统计了3月1日―10日这10天，鸡精、味精和浓汤宝这三种调味品的销量。其中，鸡精和味精各有5个单品，而浓汤宝有11个单品，分为牛肉、海鲜等四种口味。
　　结果显示，这10天时间内，鸡精销量占了约60%，味精为30%，浓汤宝占了10%。
　　“感觉上，最近几年鸡精的确卖得比较好，像我们自己一般也是买鸡精的多。”工作人员介绍，浓汤宝是一种浓缩的汤料，可以煮火锅或者下汤面，因为算是新兴产品，目前拿浓汤宝直接做调料的还是小众人群。
　　而记者作了一个随机调查，发现目前热捧浓汤宝的，多数是一些工作繁忙无暇做饭的“白领”。
　　“先把水烧开，把浓汤宝丢进去，再下点面条或者蔬菜，因为浓汤宝本身就很咸，所以我基本不再放盐。”24岁的周娅基本不懂做菜，自从有小姐妹给她传授了这一秘诀后，她曾经一周用浓汤宝下了三次面条，还给男友做过火锅。
　　“每次换不同口味的浓汤宝，感觉和煮泡面一样方便，而且味道真的超鲜。”当然，周娅也已经注意到，浓汤宝的配料表里，有一堆的增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等她也弄不懂的字眼。
　　专家观点：浓汤宝吃多了不利健康
　　“现代人的厨房已经非常危险。”昨天，浙江省医药科学院药物所的杨博士向记者表达了这样一种观点。
　　“比方说，你在一种菜里放四种调味品，盐、酱油、味精，再加点鸡精，这里面起码包含了十几种人工添加剂，而且有很多重合的成分，比如说，谷氨酸钠、食用盐、香精、糖、防腐剂等。如果厨师不注意控制调料的比例和种类，有可能导致某种成分的超标。”杨博士认为，鸡精未必很好，味精未必很糟，关键是一个“度”的掌控。
　　中国烹饪协会美食营养委员会专家委员仝慧君也曾提醒，浓汤宝只能算一种复合型的调味品，并不像广告宣传的那样营养健康。而且浓汤宝的盐含量超标――因为盐可以大幅度提升鲜味。从营养素列表中可以看到，每100克猪骨浓汤，含有7.3克的钠，每100克浓滑鱼汤和老母鸡汤，则分别含有6.5克、5.9克钠。仝慧君提醒：“这个盐含量是相当高的，摄入盐分太多，对人的健康很不利。”
阅读下一篇饮食养生：
沙发空缺中，还不快抢～
(非会员不填密码)
　验证码：
【管理员提示】
?在发布信息时，请您遵守中华人民共和国有关法律、法规，并尊重网上道德；
?因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担；
?管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。
热文排行榜
海南南海网传媒股份有限公司 版权所有　
电话：(86)3　 传真：5
地址：海南省海口市金盘路30号新闻大厦9楼
本网法律顾问：海南东方国信律师事务所 李君律师
☆友情链接☆
中国广播网健康
寻医问药网
两性健康网
寻医问药专家网
央视网养生频道
安徽健康网
四川在线健康
山西新闻网健康
金黔在线健康频道
内蒙古新闻网健康
彩蝶整形美容
中国糖尿病网
四川新闻网健康
阿亮医生网
延边健康网
中国医院网
窈窕减肥瘦身
华声健康网
无痛人流网
医学整形美容
百姓肛肠网
长城网健康
　|　　|　太太乐鸡精的做法大全_太太乐鸡精的家常做法_太太乐鸡精怎么做好吃【心食谱】
太太乐鸡精做法大全这些菜都别放味精和鸡精_哪些菜不能放鸡精_哪些人不能吃鸡精 - 美食知识 - 香哈网 | 味精是我们厨房里很常见的调味品之一，很多人都知道味精对人体是有危害的，不宜多吃。与此同时，有5种菜是一定不能放味精的哦，快来一起看看都有哪些菜肴吧。味精的作用是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。我国味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用。味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。炒5种菜不宜放味精炒肉菜不用加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分――谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。拌凉菜不宜放味精：因味精在温度为80℃―100℃时才能充分发挥提鲜作用。而凉菜温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。调馅料不宜加味精：许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。味精用咸不用甜：在适当的钠离子浓度下，的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。最后，小编提醒，日常炒菜放味精要谨慎哦。（鸡精中也含有40%的味精，也需要谨慎）浏览 38153评论 0相关菜谱（） 1234512345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<全部结果共找到7个海鲜精产品信息
分类：鸡精
简介：海鲜精复合调味料以新鲜海虾、鱿鱼、鲍鱼，海参为原料，采用传统的提取方式和现代的提鲜增香技术精心配制而成的。本品鲜度极高， ...
≥10000公斤
简介：本品一克可配50克汤或主食、直接掺和、搅拌均匀即可食用。咸度适中，则够鲜够美，
简介：本品系选用上等优质原料，采用最新技术和科学配方精制而成，不仅鲜度高于味精，且集鸡肉的香味、鲜味和营养于一体，美味和营养兼 ...
简介：上海鲜厨调味品有限公司玉环分公司主要生产大小包装味精，鸡精等调味品。本公司将一如既往地遵循信誉第一，客户至上的原则，以持 ...
简介：土鸡经过美拉达生物酶解，营养成份易于吸收；富含多种氨基酸和微量元素，鲜味、香味饱满，长久高温不流失，越煮越鲜香；采用进口 ...
简介：“凯威”牌鸡精，按照科学的要求生产，完全符合国家有关质量规定，口感纯正、回味无穷。
简介：本公司为了回馈新老客户，混批一下产品满2000元打9折包运费，5000元以上打8折，10000元以上打7折，量多优惠多多！欢迎订购！订购 ...
推荐供应商
￥158.00 /件
没有找到合适的供应商？您还可以
*求购产品：
*您的姓名：
*您的电话：
求购热线：7
求购发布成功，
求购热线: 7
工作时间周一到周五 8:30-17:30【鸡精和味精哪个好】味精和鸡精哪个更营养_牛宝宝文章网【鸡精和味精哪个好】味精和鸡精哪个更营养专题：鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。（wwW.Niubb.nET”很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。其实，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。那么，鸡精与味精区别在哪里呢？两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。原来，味精和呈味核苷酸具有一种鲜味&相乘&效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，结果鲜味的浓度又下降了。所以加鸡精的数量通常不应低于味精。鸡精的优势，主要是风味的优势。味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、香辛料，有些产品还含有&水解蛋白&或&酵母提取物&，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。虽然大部分鸡精的包装上都写着&用上等肥鸡制成&、&真正上等鸡肉制成&，但实际上它并不是主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。优质产品和廉价产品的差异，在很大程度上，正在于这些天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精，而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于粘结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。由于使用量很小，它们对于供应膳食中的蛋白质没有什么实际意义；因为盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分，产品中维生素和矿物质含量并不高。由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。转载请保留本文连接：分享到：相关文章声明：《【鸡精和味精哪个好】味精和鸡精哪个更营养》由“昊达舒”分享发布，如因用户分享而无意侵犯到您的合法权益，请联系我们删除。TA的分享