请问北京地安门附近有公寓出租吗？来自: kio4d 日分享至 :
请问北京地安门附近有公寓出租吗？分享至 :
下一篇：上一篇：相关文章2016北京橱柜门材料特点详解新型橱柜门板材料好吗除了传统的橱柜门板外，现在也越来越多的新型橱柜门板出现了，新型橱柜门板主要材料有钛晶板、碳北京是我们在熟悉不过的中国政治经济发展中心了，在北京市场上，北京实木家具厂是非常多的，那么一般来说北京实木家具厂有哪些呢，北京实木家具厂哪家一款好的整体衣柜是少不了好的整体衣柜移门的，市场上整体衣柜移门品牌有很多，那么一般来说整体衣柜移门品牌有哪些呢，整体衣柜移门价格是多少呢，我家居内门选购有几个误区需避免？ 门给人的第一感觉，是有关面子问题，来访者总是未进家先见门。儿童卧室门选购有几个技巧？儿童房卧室门的质量对以后孩子的学习和身体影响很大，如果判断产品的质量呢，儿童卧室门选购有几个技巧？北京安华诚信装饰套餐报价 装修公司推荐北京安华诚信装饰套餐报价一、水电：随着商品住宅发展，现在新房内的水电路基本能满足人们的生活需要，并不需北京安团家居网致力于提供给广大网友一个齐全，便捷，高效的建材、家具咨询、购买的环境，使会员可以轻松查询产品、订购产品。防火门具有良好的防火性能，大型医院、商场都能见到它的身影，那防火门材料有哪些呢？接下来我们就一起来探究探究防火门材料的相关内容。防火门是我们常见的门类产品，市面上的防火门越来越多，我们在选购的时候，往往先看品牌，那防火门品牌有哪些呢？在大型的商城或者医院，我们最常见的门就是防火门，其良好的防火性能受到人们的喜爱，那防火门尺寸有哪些呢？今天我们就一起来了解下防火门尺寸内容。其它类似问题相关帖子--请问北京地安门附近有公寓出租吗？豫菜的特点是什么？有什么代表名菜吗？ - 今日头条()
豫菜的特点是什么？有什么代表名菜吗？
中国八大菜系的豫菜有什么特点，代表名菜是什么？
几年前，在杂志社做事，年底做过一期美食特刊，采访了很多当地的文化名人，大厨学者，想弄明白河南当地的美食，豫菜到底有何代表品种。说起来有些尴尬，在八大菜系之外，豫菜几乎很少引人注意，代表菜品更是寥寥无几。《舌尖上的中国》热播，涉及到河南美食之处基本都是轻描淡写，如果没记错的话，除了黄河鲤鱼焙面之外，关于河南美食，还用了一个在上海陪读的河南妈妈跟上海人学习红烧肉的例子。那一集播出后，还引起了不少无用的争议，颇为失败。但这也是事实。无论是问外地人，还是当地人，如果问河南当地有何代表性的美食，大多数人都会说是烩面。但是在当地的美食家和大厨的眼中，他们忿忿不平地表示，这是对豫菜的羞辱：烩面只是一种小吃，怎么能算是河南美食的代表呢。小吃没法代表当地的美食文化，只有那些名重一时的大菜，硬菜，名菜才能算。可更尴尬的情况是，没有人能众口一词地说出几种豫菜中的代表，最终杂志出来列出了几种河南名菜，结果都和其他地方的相冲突。我印象很深的是，豫菜名师总结豫菜特点时说是，五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。与其说豫菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色，倒不如说它把中庸之道发挥到了极致，反而没有了自己的特色，变成了不尴不尬的存在。木心有首小诗《从前慢》很有名，其中有这样的句子：“清早上火车站/长街黑暗无行人/卖豆浆的小店冒着热气”，“从前的日色变得慢/车，马，邮件都慢/一生只够爱一个人”。一个卖豆浆的小店冒着热气的画面让我们瞬间感到了夜晚饥肠辘辘的温暖。当然，这首小诗除了描述豆浆，更为中心的思想是表达一种旧时光里慢悠悠的生活状态。享受美食也讲究慢，制作美食也讲究慢，只有这种慢时光里，美食才能充分发挥它滋润而悠长的灵韵。但是现如今我们的生活处处都是快餐文化，什么都讲究效率。这种快节奏的生活对传统美食的摧毁是致命的。我当年做美食杂志采访众多大师级的大厨，他们有一个基本的共识，我们感觉到很多传统美食丧失了生存机会，就是因为我们根本没有充分的时间去准备。就像广州人煲汤一样，微火慢炖，时间才是最好的美食催化剂，无论什么样的食材，只要有足够的耐心和时间，都会守得云开见月明。但是现如今在饭店吃饭，不要说时间充足，超过十分钟的等待，我们就会坐卧不安，不断催促。这样催促出来的不是美食，只是为填饱肚子充饥的口粮而已。
豫菜特点：五味调和代表名菜很多，其中以红烧黄河大鲤鱼最为出名。还有铁棍山药，只有2万多亩地长出来的这种山药最最正宗。铁棍山药可炒，可煮，也可做成蓝莓山药这种（如下图）。豫东黄牛肉，卤制而成，味道很美，夹烧饼、馒头，特别好吃。蒜汁沾猪大肠，香软嫩滑，极其诱人其他名菜很多，全省各地都有自己本土的美食。
豫菜，中国饮食文化的一支，即河南菜系。因河南地处中原地区，其饮食文化的特色也是这种“中”与“和”的思想的体现，口味居中，和众家之长，兼具南北特色。因地域影响，河南北部随北方主食多为面食，南部侧随南方多为米饭，但是没有明显的界限划分。豫菜中一些大菜菜名起的大多比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷（如洛阳水席），有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。颇有特色的开封小吃，兼具北宋的古风。十大名菜黄河鲤鱼焙面
煎扒青鱼头尾 炸紫酥肉 扒广肚 牡丹燕菜 清汤鲍鱼 芙蓉海参 葱扒羊肉 汴京烤鸭 炸八块 十大风味名吃 郑州羊肉烩面 高炉烧饼 羊肉装馍 胡辣汤 羊肉汤 牛肉汤 博望锅盔 羊双肠 炒凉粉 油旋 十大面点 双麻火烧 鸡蛋灌饼 蔡记蒸饺 开封灌汤包 韭头菜盒 烫面饺 酸浆面条(粉浆面条) 开花馍 水煎包 萝卜丝饼 五大名羹(汤) 酸辣乌鱼蛋汤 肚丝汤 烩三袋 生汆丸子 酸辣木樨汤 五大卤味 马豫兴桶子鸡 道口烧鸡 五香牛肉 五香羊蹄 熏肚 其他 干蒸卤面 洛阳水席 套四宝 牡丹燕菜 三鲜铁锅烤蛋 翡翠鱼丝 果汁龙鳞虾 锅贴豆腐
　农地圈问答团队;郭瑞旭回答
糖醋软熘鱼焙面 糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，你中有我；我中有你；不见油；不见糖；不见醋；甜中透酸；酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。 煎扒青鱼头尾 此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己
小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。 炸紫酥肉 炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。 大葱烧海参 葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。 牡丹燕菜 牡丹燕菜，原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名为牡丹燕菜。 扒广肚 广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。 汴京烤鸭 汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。 炸八块 响堂报菜，多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。 葱扒羊肉 羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。 清汤鲍鱼 鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。 五大名羹（汤） 酸辣乌鱼蛋汤 乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。再则调味要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口，味道适中的效果，此汤可当豫菜第一羹之名。 肚丝汤 肚丝汤又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料，以胡椒调味出香，是筵席上变化味型，调动食欲的必备之品。 烩三袋 用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块，用白汤下锅，武火餷制到汤汁浓白即成，上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味，是口感极醇厚之汤菜。 生氽丸子 肥三瘦七精猪肉加调、配料制糊，临锅挤成小红枣大小的丸子下锅，水沸点水调味便成。丸子软嫩、汤极清爽，十分利口。 酸辣木樨汤 木樨即桂花，色黄，此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重，是筵席上醒酒、开胃之物。
无知小儿们！！！太无知啦！！！烹饪始祖伊尹就是开封人！豫菜是八大菜系始祖！因中原多次战乱，多次大迁徙，才形成诸多地域口味的菜系！豫菜讲究五味调和！豫菜讲究刀工切配，按季节选用食材！扒菜不勾芡，汤汁自来粘，烹饪界视为豫菜一绝！汤爆肚，套四宝，煎扒鲭魚头尾，黄河醋鱼，汴京烤鸭是从北宋传承至今、是京式烤鸭始祖！豫菜是中华民族饮食文化的瑰宝！
豫菜什么时候进菜系里面了……公认的菜系只有四个 川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东），淮扬菜（江苏）菜系就跟风格似的，川菜以重味为主，辣字当先，你说湘菜他其实跟川菜也是一样的，重味为主，辣字当先，只是菜品口味略微区别，同样的，广西，贵州，重庆都是很类似的，都算在川菜系里面，像鲁菜就包含东北菜，广袤的中原都是鲁菜菜系，淮扬菜范围最小，是因为淮扬菜技艺要求比较高，注重细节，这个跟当时该部分地区的文化和经济有密切关系，有钱了自然就讲究吃法了技艺，这也是后面传承较少范围较小的缘故，后来慢慢加入其他边缘过度的什么八大，九大，十大菜系，都是站不住脚的，常说的八大另四个应该是浙菜，湘菜，徽菜，闽菜，其实都是在淮扬菜和各菜系边缘的中间过渡，后来又来啥豫菜，上海本帮菜，京菜都不能算数，菜系还是那些，这不能以省划分啊，反正我只认四大菜系还有，小编不要改标题啊，答案全部不一样啦
　　豫菜是继承于中原饮食文化的，而中原地区是我们民族最早的聚集地。所以拥有悠久的历史，豫菜除了人们所熟知的十大名菜之外，还有着许多极具特色，能代表豫菜文化的美食。下面就一起来美食都是啥吧。　　豫菜代表　　河南部分着名美食　　1、洛阳水席。始于唐代，至今已有一千余年历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。之所以称为水席，一是它的每道热菜都离不开汤汤水水；二是一道道地上菜，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故而称为水席。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣，兼而有之。　　2、郑州烩面。河南面食多有所长，烩面是代表之一。此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”供应。后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增。　　3、道口烧鸡。传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国着名的特产。至今已有350多年的历史。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成了自己的独特风格。其特点是造型美观，香味浓郁，酥香软烂，咸淡适口，熟烂离骨，肥而不腻。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。　　4、北舞渡胡拉汤。由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，其中胡辣汤最为有名。北舞渡胡辣汤用30几种中草药，加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制。汤色凝重，肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。经一百多年发展，北舞渡胡辣汤如今已名扬四方。　　5、羊肉炕馍。在所有河南馅食中，羊肉炕馍是体积最大的。濮阳传统的炕馍，每个重五斤；皮二斤半，馅二斤半，直径一尺多。无论什么人，绝对吃不完一个馍。因此，炕馍多是切开卖。羊肉炕馍的馅心多是用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。　　6、油旋，河南油旋有用八分烫面二分死面的，也有用温水和面的。所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条，摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料，然后卷卷、按圆如旋，上平底锅先烙两面见黄，再如炉膛内烘烤而成。此饼外焦酥内鲜嫩香。　　7、炒凉粉。炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎，并用当地西瓜豆瓣酱调味，故有独特的鲜美。　　河南五大名羹（汤）　　1、酸辣乌鱼蛋汤。乌鱼蛋，并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。此菜汤清且醇，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，鲜美利口，可以说是豫菜第一名羹。上世纪七十年代，豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆，遂成为国宴菜。　　2、肚丝汤，又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料，以胡椒调味出香，是筵席上变化味型，调动食欲的必备之品。　　3、烩三袋。用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块，用白汤下锅，武火餷制到汤汁浓白即成，上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味，是口感极醇厚之汤菜。　　4、生氽丸子。肥三瘦七精猪肉，加调、配料制糊，临锅挤成小红枣大小的丸子下锅，水沸点水调味便成。丸子软嫩，汤极清爽，十分利口。　　5、酸辣木樨汤。木樨即桂花，色黄。此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重，是筵席上醒酒、开胃之物。
虽然豫菜的历史悠久，生在河南，长在河南，但很多人对豫菜并不甚了解。在2007年就首次发布的《豫菜基本规范》中，记者找到如下论述：豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的。该规范介绍，豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显着特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。正在加载河南出土的-伊尹烹饪器材作为中原烹饪文明的代表，发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封杞县人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。 豫菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色。主要特色正在加载毛泽东评价豫菜加辣就完美喽豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京(开封)绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。周恩来把豫菜设为国宴烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面，牡丹燕菜，白扒广肚，炸紫酥肉，锅贴豆腐、翡翠鱼丝，卤煮黄香管、东坡肉，决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾，三鲜铁锅烤蛋，煎扣青鱼头尾；口味独特的桶子鸡，天下第一的开封第一楼灌汤小笼包，甜美宜人的开花馍，外酥里嫩的鸡蛋灌饼，以及拉面、壮馍、土馍、 菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、水花糖糕等琳琅满目的小吃，完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。从北宋流传至今的开封鼓楼夜市，入晚仍是人声鼎沸，又现当年遗风糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，你中有我；我中有你；不见油；不见糖；不见醋；甜中透酸；酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。煎扒青鱼头尾正在加载豫菜此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。炸紫酥肉炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。大葱烧海参正在加载豫菜葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。牡丹燕菜正在加载豫菜牡丹燕菜，原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名为牡丹燕菜。扒广肚广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。汴京烤鸭汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不倒。正在加载豫菜炸八块响堂报菜，多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。葱扒羊肉羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。正在加载豫菜清汤鲍鱼鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤汆鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤汆制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。十大面点正在加载豫菜1、河南蒸饺，是河南馅食名品，各地多有经营，郑州蔡记最为知名。蒸饺之皮主要为烫面制成，猪后腿肉制馅，包成后形似水饺，旺火蒸制，少时即熟。成品皮薄软筋、馅嫩鲜香、灌汤流油、味美可口。2、开封灌汤包子，又称开封灌汤小笼包子，宋 代便有经营。此包皮薄、馅大、汤满，馅嫩味醇。有“提起像灯笼，放下似菊花”之说。从1922年以后，黄继善经营的开封第一楼成为灌汤小笼包子名店，近二十年来更是享誉四方，是开封餐饮的城市名片。正在加载豫菜3、双麻火烧，是汴京(开封)胡饼店名品，在开封延续经营至今。此饼油面为皮面，酥面为里，合二为一，擀片包圆制饼，两面刷水沾芝麻，先用鏊子焙，再入炉膛烤，成品微黄、酥焦、五香味浓。正在加载酸辣广肚4、鸡蛋灌饼，热水和面，擀片刷油成形，上鏊烙制，似乎很简单，但就在这饼将熟之时，把油饼开口灌入鸡蛋是个关键，要求鸡蛋灌得匀、灌得满，成熟后外焦里暄，鲜香利口，开封王馍头老店最为拿手。5、韭头菜盒，所谓菜盒，是用两张薄饼，包入时鲜韭头为主料的素馅在平底锅上炕制而成的。成品白饼黄花，这黄花是炕制时面皮泛起的气泡破碎而成。火候掌握的好，花匀微黄，入口软筋，透着韭头特有的清香。6、烫面角，烫面角和蒸饺相似 ，皆是用烫面制皮，但用水量不同，烫面的熟度不同、口感不同，烫面角水量大，面皮质软，食来自是一番风味。洛阳新安县猪肉白菜馅的烫面角最为知名。豫菜豫菜7、酸浆面条，是把磨好的绿豆粉浆发酵至酸时加水、见开、下面至熟，再捞出面条，用适量面粉加入粉浆令其浓厚，混合面条即成。此面用花椒油、辣椒油调味、以芹菜、菠菜等为配，口感酸辣，粉浆风味独特，以洛阳浆面条的名声最大。8、开花馍，可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。豫菜馍豫菜馍9、水煎包，河南馅食分类很细，如水煎包和锅贴，基本操作程序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差别是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。信阳的水煎包和开封的锅贴都很有名。10、萝卜丝饼，用一定量的猪油和制酥面和皮面，包入以萝卜丝为主料的馅心，上下鏊煎、烤而成，此饼酥香可口，馅心透出浓厚的萝卜清香味，是河南筵席上的常备之点。十大风味名吃油旋油旋1、烩面，河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记的三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间不但成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面也成为了河南、郑州、开封的另种风情。2、高炉烧饼，亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的，百姓走亲戚有时也就是提几盒油馍。正在加载菜包3、羊肉炕馍，是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的炕馍每个重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺多。不要说今日，过去也少有能吃下一个的。因此，炕馍多是切卖。羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。4、油旋，河南油旋有用八分烫面二分死面的，也有用温水和面的。所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条，摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料，然后卷卷、按圆如旋，上平底锅先烙两面见黄，再如炉膛内烘烤而成。此饼外焦酥内鲜嫩香。正在加载牡丹宴5、胡辣汤，河南各地均有，配料虽异，风格一致。素胡辣汤是清水见开后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好浓度，然后下入配料、调料而成。羊肉胡辣汤(开封地区)则要用肉汤调治。但不论何种类，面筋要用好，胡椒要用好，不能用辣椒来代替胡椒，否则就不是胡辣汤了，也无胡椒暖胃、开胃之效果了。6、羊肉汤，河南各地均有，近二十年来成为各阶层人士均愿一尝的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顾，郑州已有多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的，有下配料和纯汤的，各有所长。7、牛肉汤，牛肉性稍凉，无明显的膻腥味，故很受一部分人的欢迎。洛阳、开封都有很好的牛肉汤应市。正在加载羊双肠8、博望锅盔，得名于南阳地区方城县博望屯。有始于先秦和始于三国的两种传说。此锅盔面团由四分发面和六分死面和制、用平底锅小火炕烙而成。特点是底、面、心三白，食之酥香甘甜。9、羊双肠，是将羊的大、小肠精细加工，煮制后食肠、食汤而得名。食来羊肠丰腴柔美，汤又极醇厚，虽仍有腥味，但一入口便觉味道异常之好，是开封小吃中特殊之物。因宗教信仰关系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盘等也是在羊双肠馆售卖。正在加载酸辣乌鱼蛋汤10、炒凉粉，炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎，并用当地西瓜豆瓣酱调味，故有独特的鲜美。五大名羹（汤）正在加载南阳黄牛肉1、酸辣乌鱼蛋汤，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。再则调味要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口，味道适中的效果，此汤可当豫菜第一羹之名。2、肚丝汤，又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料，以胡椒调味出香，是筵席上变化味型，调动食欲的必备之品。3、烩三袋，用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块，用白汤下锅，武火馇制到汤汁浓白即成，上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味，是口感极醇厚之汤菜。4、生氽丸子，肥三瘦七精猪肉加调、配料制糊，临锅挤成小红枣大小的丸子下锅，水沸点水调味便成。丸子软嫩、汤极清爽，十分利口。正在加载奶油螃蟹5、酸辣木樨汤，木樨即桂花，色黄，此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重，是筵席上醒酒、开胃之物。五大卤味1、开封桶子鸡，百年名鸡，外脆里嫩，圆而似桶，是河南开封独有，创始字号是“马豫兴”。正在加载香薰鹿肉串2、道口烧鸡，历史名吃，全国闻名，色、香、味、烂是为四绝，“义兴张”是正宗。3、五香牛肉，全省各地俱有。色红、肉烂、透大料之香。4、五香羊蹄，开封名小吃，筋柔香烂，广受欢迎，有咸鲜、麻辣两种味型。5、熏肚，卤熟猪肚再用果木枝或松木枝及锯末熏制，脆而柔，透清香，是安阳名产。知名菜品正在加载酿番茄南阳黄牛肉，比一般牛肉要鲜美，配料讲究，制作工艺更讲究，这也是一道凉菜，黄牛肉切成大块的薄片，看起来鲜红油润，肉质细腻鲜美，口感很不错的。醋熘白菜，这道醋熘白菜被切成细条，因此也特别入味，不会很酸，味道刚刚好的那种，甚至偏于清淡。孜然羊肉，没想到河南菜馆里面也有孜然羊肉，这里的孜然羊肉味道刚好，不膻而且鲜嫩，有很浓的羊肉味，轻轻一咬，带着孜然香味的羊肉就嫩滑得像要融化在口里一样。正在加载灌汤包炸紫酥肉、扒素什锦、清汤东坡肉、开封传统名菜清炖狮子头、北宋皇宫的宫廷菜炙子骨头、河南独有的一道家常菜肴盐煎丸子、金丝万缕、香薰鹿肉串、韭香坚果兔肉、干锅豆衣、春笋猪尾煲、老醋浸黄花鱼、芝麻香、炒三鸟、鲇鱼炖羊排、香辣馋嘴鱼、脆皮莲藕、鸡汁豆腐、炒山药泥、姜汁热味鸡、山药牛肉卷、奶油螃蟹、姜汁热味鸡、煎封豆腐汉堡、炝鱿鱼卷、酿番茄、木鱼渡僧、鸡酱木瓜焗银雪鱼、冬瓜扇贝、芦笋百合、鲜菇鱼片、香椿烘蛋、套四宝、琉璃蛋球、金沙冬瓜条、糖醋金珀、雪菜腐衣球、百花煎凤翼、芥末芥菜、戏萝卜煮鸡脆骨等。品牌建设豫菜品牌大赛正在加载中原豫菜为弘扬豫菜，河南省每3年举办一届豫菜品牌大赛，本届大赛期间还将举办第五届烹饪技能大赛和第二届面食面点专项技术比赛。“大赛将更加注重向豫菜品牌塑造的倾斜。”日，河南省商务厅、河南省餐饮与饭店行业协会召开新闻发布会宣布，第三届豫菜大赛于5月27日在漯河举办。省商务厅有关负责人在发布会上表示，豫菜振兴已初见成效，豫菜概念已获业界共识，豫菜基本规范也率先在全国颁布。第三届豫菜品牌大赛，河南全省上万家餐饮企业的5000多名各类技术人员，通过一个多月的预赛和选拔赛的角逐，已经确定参加各项团体赛决赛的代表队60余家。参加传统和创新豫菜，传统及创新面食、面点等8个项目总决赛的个人锦标赛选手达520余人。豫菜风味品牌店正在加载第三届豫菜品牌大赛根据河南省商务厅、河南省餐饮行业协会《关于印发河南省“豫菜品牌示范店”、“豫菜风味品牌店”评价认定标准的通知》（豫商改53号文件）精神，经由省商务厅、财政厅、质监局等厅局及省餐饮行业协会共同组成的专家小组认真、严格的评审，确定河南省黄河迎宾馆、洛阳市真不同饭店、开封第一楼有限责任公司（西区店）等14家企业为全省第一批“豫菜品牌示范店”；郑州市萧记面食有限公司郑汴路总店、洛阳市老雒阳饮食管理有限公司老雒阳面馆等4家企业为全省第一批“豫菜风味品牌店”。侵权联删！
河南作为文化大省，古城遍地，说没有著名的传承下来的菜系，鬼都不信。但为何豫菜菜系不出名呢？俗话说火车跑得快，全凭车头带。河南省现在的车头是郑州，但是很遗憾郑州只是个火车站的车头，却不是合格的文化带头人。本来民国时期河南遭饥荒后很多手艺又一次外流了。解放后省会又迁到了郑州。河南古城洛阳、开封、安阳、信阳、商丘、许昌、南阳等都有地方代表美食,其中又以开封、洛阳更具规模和体系。郑州虽然近些年博得了古都的称号但本体却是个没有文化传承下来的新兴城市。郑州作为河南的客流中转站和影响代言人，能拿出来招待外地人的只有（郑州风味）的一碗烩面，（烩面河南各处都有自己的代表）。其他有饮食文化的城市却因文化和经济投入少发展慢成了文化孤岛。每个地方的人只熟知自己的代表菜却得不到其他地方的认可。有些偏远地方的河南人更是自以为是的否定河南菜。更别提外省人了。若以开封洛阳为中心，将河南各地名菜成体系推广还是有资格进入八大菜系的。无奈开封都四线城市了，洛阳这个二线城市比郑州这个二线城市弱了几倍。试问又如何带动豫菜发展呢？打比方，郑州随便造个花园，凭其影响力都能吸引比洛阳牡丹花节和开封菊花节更多的游客。但你新花园能拿到外边说自己有花文化吗？郑州放个屁，声音都比汴洛喊的大。又何谈汴洛带领豫菜发展呢？
你让我说予菜！！我去了哪么多地方我吃着其他地方的名菜跟河南我感觉都有渊源！！！除艰难生活发明的特色菜以外！！！予菜不是乱搭乱的！！！
违法和不良信息举报电话：010-
公司名称：北京字节跳动科技有限公司