我自己在家做捂黄豆酱豆子发黏拉丝，捂好豆下雨怎能办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-02 05:19 标签： 黄豆酱捂豆发霉图片
黄豆酱怎么做好吃？黄豆酱特色菜谱有哪些？[图]_优优健康网
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黄豆酱怎么做好吃？黄豆酱特色菜谱有哪些？[图]
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酱是比较常见的一种调味品，吃起来咸香可口，非常的下饭，黄豆酱可以和很多的食材搭配，丰富菜肴的味道和营养，适合和黄豆酱搭配的食物有很多，黄豆酱也有许多不同的食谱，那么黄豆酱怎么做好吃？黄豆酱特色菜谱有哪些呢？
1、黄豆酱的食谱
1、老北京豆酱
豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下都不失为一道好菜。
原料：无油膘皮，，黄豆，青豆。
1）先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；
2）锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入肉皮、大料和，炖煮至肉皮软烂；
3）汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；
4）将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。
2、黄豆酱炖
原料：排骨，黄豆酱，葱，姜，干红，八角，香叶。
1）把排骨洗净切成块状。
2）排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用。
3）葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。
4）倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水。
5）添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖。
6）开大火，上汽后转中火压5分钟关火。
【注意】：
1）高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻。
2）剩下的排骨汤可以用来做。等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释，只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的添加在汤里面煮，、、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加。
3）煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤，喜欢的撒点葱花，美味至极。
3、肉末酱烧
用料：茄子3根、肉末100克、4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2匙、老抽1茶匙、油适量
1）茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2）将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3）将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4）茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
【注意】：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
2、黄豆的功效作用
提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加机能和活力。
强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮质的兴奋和抑制功能，提高学习和效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的。
：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌能改善衰老，还能缓解综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸，可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
预防症：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种，对癌的抑制效果最为明显。
阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制细胞的生长，增强人体免疫机能。
降低血脂：大豆中的植物固醇有降低胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”,有很好的降脂效果。
预防耳聋：补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防耳聋有一定作用。
辅助降压：美国科学家研究发现，患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。
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& 自制黄豆酱
准备时间：2小时以上
制作时间：2小时以上
用餐人数：6人以上
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这个黄豆酱还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的，可以说是我家祖传的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦。
1.将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。
2.放在匾中让其自然发霉。
3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。
4.放在烈日下晒干。
5.准备盐。
6.在盐中加入适量的水，晾凉。
7.将豆干放入合适的盆中。
8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。
9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。
整个过程都要保持卫生哦，一定要按照上面的步骤来哦。晒时一定是要大太阳哦！
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