黄门老灶火锅望京店望京小炒的歌乐山辣子鸡怎么这么好吃啊？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-16 01:13 标签： 黄门老灶火锅望京店
↑↑↑帶你裝逼，帶你飛很早就听说北京有个传奇的黄门流水席，每天晚上各路不同的宾客齐聚在京城著名的黄珂——皇爷的府邸，一起享受黄爷家的私宴：炖煮三小时的牛肉汤，吊烧鱼，正宗的小炒肉等等各式算不上精美但是真真好吃的菜肴。看看下面这段非鱼老师对黄门流水席食客的解说：“黄门从不拒绝食客，更不主观遴选。既不按姓氏笔画排序，也不按照官阶身价排座。达官贵人、业界明星、时尚达人、商家大佬、文化名流、绝代美女、落魄屌丝都一视同仁，身价亿万级者有之，落难破败书生者亦有之。（图片是没搬家时候黄门宴旧照）黄门没有贵宾接待间，也不特意设立贵宾席，更不会有菜品上的区分，凡是进来的，都迅速复原到一个自然人的本质。一待开席，大家自然就坐，不分贵贱贫富，共享一席。黄门宴不像中国的宴席，大多有一定功利性的主题和目的。黄门的宴席从来不设主题，也无目的，只是吃饭和闲聊。来此的食客大可不必担心因为没有话说和没有显赫的身份履历而自觉尴尬妄自菲薄，甚或有内心的紧张和压迫。我想，这大概是黄门天天络绎不绝、车水马龙的根本动力。当然，很多次，也有十分相熟的多年好友劝他要着重地筛选一下来客，把握一下食客的品质。他也只是习惯性地讪讪一笑，不置可否，流水任意。”以前黄爷的府邸在望京，是一处由两个套间打通的大约300平米的普通民宅。最近流水席的场地换到了一个更加幽僻，更加高大上的地方——大湖山庄。虽说黄爷对宾客来者不拒，但多数还都是熟人介绍带来。我以前各种错过没去成，所以这次回国一个最大心愿就是去吃一次黄门流水席。这次托非鱼老师的福气，一个工作日的晚上，终于带我去吃上了。因为北京五点左右就进入了超级拥堵阶段，所以我们五点半出发的时候，三元桥附近真心已经堵成狗。不过这个时候如果不是自己开车，大不必动肝火，好好和同行的人一起聊天——去咖啡厅见友人也是聊天，去餐厅会亲朋也是聊天，堵车的话就当和朋友换个背景聊天而已。慢慢逼近大湖山庄的时候，脱离了城市的钢筋水泥，视野更加开阔，景色明显变得优雅，而时间则仿佛来到另外一个纬度：一切变得缓慢。刚下车，黄爷已经在门口笑意盈盈地迎接。因为新搬家的地址还不是众所周知，所以这次开局的客人基本都是熟客。非鱼老师说：黄门宴上，尽管来来去去的人五花八门、三教九流，各色人等都有，但他尽力地呈现出一个都市江湖码头的原貌，从不愿在主观上将食客人为地分离出一个又一个河流派系。黄爷好像从不评判谁，也不指责谁，更从不想教化谁。他就坐在流水席的一头，随便人来，随便人去。就像朝天门码头上的一处建筑，收留着每一个熟悉或陌生的面孔，任岁月流逝，门敞开依旧。黄珂照片打开别墅的门，一桌客人已经在外面院子里喝茶吃瓜，待我和非鱼老师进来就基本上可以开局了。落座之后大家都互相介绍，显然几个熟客早已经互相认识，只有我这种新面孔反而有点突兀。当天在座的有四个女生，都是美女，其中一位气质卓然的竟然是中国很多音乐剧的女主角，看下图。音乐剧女王影子当天音乐剧的制片和导演也在，大家一聊，发现伦敦那么多丰富的剧院信息，我竟然一问三不知，被教育了半小时，这块空白得趁早回去弥补一下了。上菜的时候发现这里的啤酒和碗碟都是黄珂定制款，有点厉害啊。在这里吃饭，真的和在家差不多，每道菜都很有来历，关键丝丝入味。我刚回来时候，对中餐本来是有点失望的，没想到在黄爷这里找回了感觉。尤其是回锅肉，不怎么吃米的我都想来两碗，喔，可能是因为他家的米选的是东北最高等级的好米。 图片来自当天一起吃饭的剧作家作业本看图片很多人可能觉得黄门流水席就是满桌子的家常菜，我没吃之前看图片也觉得菜品吸引力不大，但是我读者群里去过的读者都说这种经历特别难忘，而且每道菜都是出乎意料地好吃！很多人都像非鱼老师一样，很关心他的资金问题。多年的摆宴，长期的流水席，皆为免费，不收分文，每年的开销至少都在百万，他何以支撑？每次向他问及，他都轻轻躲开话题，似乎有一种“千金散尽还复来”的淡然。我在别的地方找到了媒体对他的以下采访。《南都周刊》：有媒体说，你现在以吃喝为生活责任，别的事情都不管了，是吗？&黄珂：吃喝也是要钱的啊，我对生意和赚钱还是很积极的。我现在除了“天下盐”（川菜馆），还有很多投资项目，远的话有新疆的，近的有在建的酒店，这么多事情，吃喝哪里出得来，不要只看表象。现在市面上能找到的两家店，黄门老灶火锅和黄门小炒就是黄爷的代表。黄门老灶火锅已经被公认味道不错，那黄门小炒到底咋样？心急的我吃完黄门宴不久就跑到东大门的黄门小炒店一探究竟。一进去，就看见餐厅挂着下面这幅画。因为去的比较晚，正好客人不多，一个人坐在外面，一边看着呼啸的人群，一边感受北京夏天的风。我只要了两道菜，一个回锅肉，一个宫保鸡丁。因为天太黑，我也没拍，下面这个回锅肉是在网上找的。因为非常好吃，我又打包两份拿回家给我姐当夜宵，我姐这个天天在外面吃饭的大老板也说，宫保鸡丁是她吃过最好的版本，这鸡肉嫩的不像话。回锅肉则是下饭神器。因为宫保鸡丁太嫩，我还特意去求证黄爷，是否用了什么化学手段，结果他说绝对没有，他们选择小鸡去做，食材把控的好。回到黄门流水席，非鱼老师说，正如朝天门的长江之水。长江浊，嘉陵清，汇入一起，从而形成朝天门之后的浩荡长江。而黄爷从容应对各色人等的心胸也自有长江造化的禀赋：聚天下之人，不分贵贱，不弃细流。但于其内心，也并不是糊涂的善恶不分，泾渭不明。我们不是黄珂，我们每个人的内心和表情都会时不时地闪现出好恶。所以，关于黄门流水席的传说才只有一个。传说什么的我不管，反正没办法去吃黄门流水席的时候，我还可以去黄门小炒要两个小菜，一杯小酒，把这故事一口一口就着酒吃掉！今日互动：你有吃过黄门系列的火锅或小炒或流水席吗？感觉咋样！Ps：这段时间在北京，很多读者让我推荐北京的餐厅，我会挑一些有故事和有意思的餐厅放在公众号，想看更多菜品图和餐厅的请移步我微博吧：全方味Honey。“全方味Honey”公众号博主，羽辛|英国博士在读美食、健康和文学撰稿人|主要写菜谱、食评、养生及随笔。商业合作、约稿、转载等邮件联系：
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第一时间接收企业面试邀请，好职位不错过X舌尖上的美味 上黄门望京小炒品味“家”的味道
盛夏的北京，在一场暴雨之后，显得愈发闷热。走进位于尚都soho的黄门望京小炒，时尚明亮的装修让人眼前一亮，尽管周围餐厅不少，但这里已经座无虚席，不少附近的白领选择在中午来这里解决中饭。
史记记载&孟尝君舍业厚遇之，以故倾天下之士。食客数千人，无贵贱一与文等。孟尝君待客坐语，而屏风后常有侍史。&自古皆传孟尝君十分好客，食客就有数千人。到了21世纪的今天，出现了一位&当代孟尝君&黄珂先生，从位于606的普通居民楼到进驻到尚都soho的黄门望京小炒，十余年来招待的食客，比之孟尝君可谓是有过之而无不及！
很多人对吃不到黄门家宴而感到十分的惋惜，在北京打拼了几年的北漂李雷就是其中一位。大学毕业后来到北京闯荡，一直很怀念故乡菜的味道，但是在北京的很多餐厅，李雷都没有吃到&家&的感觉，直到遇见了黄门望京小炒。
李雷最爱的事店里的招牌黄门牛肉，牛肉烹制的酥烂而不糜，它最大的特色就是嫩，吃起来十分爽口。流水水煮鱼也是食客们十分钟情的一道菜，鱼肉肥厚，口感绵密，入口即化又口齿留香。
享受完极致的美味，再来一碗红糖醪糟汤圆，汤圆糯糯的，加上红糖的香气和淡淡的米酒味，清香爽口，有酒味但不浓烈，最适合夏天了。李雷都不禁感叹，真的是好久没有品尝到如此用心做的菜肴，真的有&家&的味道。
除了黄门牛肉，红糖醪糟汤圆、流水水煮鱼，知味虾、黄门小炒肉、歌乐山辣子鸡、黄门鸡丁&&也是食客们必点的几道家乡美食。这家以经营家常川菜主的小馆，它的外表看起并不起眼，却和生活在北京的四川人有着千丝万缕的联系。一碗牛肉，满满地装着一杯乡愁和一份情怀。
据了解，黄门望京小炒的菜品都是黄珂先生在家中宴请各界人士最受欢迎的一些家宴菜。新鲜的食材和用料的讲究也是黄珂先生一直坚持的品质理念，这也是黄门家宴和黄门望京小炒菜肴如此俘获人心的秘籍。
&从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的改变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇&，这是电视纪录片《舌尖上的中国》中的旁白。在这里每天都在上演着人生和食物的流转。
在城市的街巷里，一间小小的川菜馆成为一群四川人凝聚乡情的起点。也有越来越多的本地人走进小店品尝地道的成都味道。饿了，累了，那就回家来吃饭，黄门小炒就成了漂泊异乡的游子在北京的家。附近的食客也可以很方便的选择线上点餐，足不出户体验美食带来的快感。在这个开放和包容的城市，人与人之间的地域差异，演化成以食物为载体的奇妙交流，让这些味道弥散得更远。
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