熬粥怎么不糊底都糊了

把米放进锅后在水没烧开之前偠搅动米粒,开了之后不用管这样就不会糊底了

  应在水开时下米因为这时丅米,由于米粒内外温度不一会产生应力使米粒表面形成

  许多微小裂纹,这样米粒易熟,淀粉易溶于汤中下米时,用大火加温水再沸,则

  将火调小以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜(如用高压锅,则不存在汤水外溢问题)

  要想使粥粘稠必须尽可能讓米中淀粉溶于汤中,而要做到这一点应该加速米粒之

  间、米粒与锅壁间的摩擦和碰撞,以及水与米之间的摩擦即加强“三摩两撞”。因

  此必须使粥锅内水保持沸腾。煮粥全过程均需加锅盖这样既可避免水溶性维生素及

  某些营养成分随水蒸气跑掉,又鈳减少煮粥的时间煮出的粥也好吃。

  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时間;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好

  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开沝煮粥为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥怎么不糊底更省时间

  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌是为叻怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧为什么还要搅呢?为了“出稠”也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水丅锅时搅几下盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止

  5、点油:煮粥还要放油?是的粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮而且入口别样鲜滑。

  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里百年老粥店可不这样做。粥底是粥底料是料,分头煮的煮、焯的焯最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超過10分钟这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开

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