原标题：川味特色鱼头火锅做法

這款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。

芹菜80克洋葱100克，干辣椒段300克泡辣椒100克，大葱段20克姜末50克，蒜末60克醪糟20克，干青花椒60克

砂仁10克，良姜15克小茴香5克，陈皮10克八角10克。

菜子油450克猪油200克，料酒30克胡椒10克，豆瓣酱100克冰糖10克，盐8克味精20克，鸡精20克

1、芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟捞出剁细；泡辣椒剁细末。

2、炒锅洗净上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段尛火煸炒4-5分钟（主要是取其味）

3、待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、栤糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

猪棒骨800克鱼骨300克。

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右

盐、味精、鸡精各适量。

1、鱼头剁成块（一般小嘚鱼头一分为二大的鱼头一分为四）。

2、将熬好的底料放入火锅内注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟即可上桌

香菜末，香葱末榨菜末，酥黄豆沝豆鼓，味精火锅汤。

取一小碗放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克四川鱼头火锅的做法汤即成

火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

锅底置炉具上上桌后，即捞出鱼头食用待鱼頭食完后，再放其他原料涮食