椒盐基围虾椒盐肉粽子的肉怎么腌制做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-02 17:57 标签： 肉粽子的肉怎么腌制
椒盐基围虾
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
姜蓉，蒜蓉，葱头，椒盐，盐，油
椒盐基围虾的做法步骤
1. 把虾去背线（用牙签从虾背第二节勾出来）用剪刀去须去头。
2. 放盐腌5分钟，然后用生粉拍均匀。
3. 放油烧7成熟
4. 把虾放进锅里，炸金黄色捞出。
5. 可捞出。
6. 锅重新放一点刚炸虾的油，放进姜，蒜，葱，辣椒爆炒一下，倒入刚炸好的虾，一起来回翻滚，放入椒盐粉。
7. 就可以上碟了。
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椒盐基围虾的做法和注意事项
基围的做法有很多，其中椒就是很收人们喜爱的一道家常菜，基围虾因为有丰富的营养功效，所以很收人们喜爱。平时总是会在家家户户中看到做这道菜的，尤其一些系统不好的老人和小孩更是可以多吃，因为基围虾不仅易消化还可以补充身体的钙磷镁等营养成分，那么现在就让我们学起来吧。
1、虾剪去脚及须，洗净控干，加入和1小勺盐腌10分钟；
2、腌好的虾再次控去水分，加干3大勺，翻拌均匀；
3、锅里倒油大约700ml，烧至八成热（油面上方有热气，油表面有小气泡），倒入虾，不断用铲子搅拌，炸约1分钟虾变红后，虾捞出控油；
4、将油再次加热到八成热，倒入虾，再炸1分钟，捞出控油；
5、锅中不放油，开小火将面1小勺，盐1小勺，1/4小勺倒入翻拌均匀，然后转大火，倒入炸过两次的虾，翻拌让椒盐均匀裹在虾上就可以出锅了。
虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
基围虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与同食，损精；忌与、、、、同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
椒盐基围虾虾是一道色香味俱全的汉族名肴，此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。 & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &
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& 椒盐基围虾
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
苏州&不在线
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虾洗净，抽去虾线，用刀肚子上剖开（不要切断后背），放入葱姜蒜，椒盐，糖，料酒，腌渍十五分钟左右，沥干拌上干淀粉备用。锅烧热放适量油烧热，中火放虾煎至蒜香味出锅装盘
葱姜蒜适量
油，椒盐，糖，料酒，淀粉适量
1.虾去肠子洗净胸部划开
2.放酒，椒盐，糖，葱姜蒜腌渍十五分钟
3.沥干水拌适量淀粉
4.锅里放油烧热，放虾中火煎至蒜香味浓出锅
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湘ICP备B2-超简单自制椒盐配方——椒盐大虾
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超简单自制椒盐配方——椒盐大虾
中等个头的大虾最适合做椒盐虾，太小了虾肉易老，太大了虾壳过硬。大小适中才能壳脆肉嫩兼而有之，香酥鲜甜一味不缺。
自制椒盐粉其实非常简单，将花椒、黑白胡椒和盐配比起来就是了。若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒、胡椒和粗盐粒下锅干炒片刻，激出香味来，再打成椒盐粉。而椒盐虾这样用于烹饪，就可以省掉干炒的步骤，直接将花椒面、胡椒粉和细盐混合就行了。
椒盐粉基本上是没有技术含量的，椒盐虾成功与否完全取决于火候，外壳要酥脆，虾肉的水分也不能过多流失。一般来说油炸食品想要酥脆的效果需要下两次油锅，第一次中等油温定型，第二次高温逼出水分和多余的油脂，即可让外壳干爽酥松不油腻。但椒盐虾我个人觉得没必要这么繁琐，虾肉易熟易老，煎炸两次的话无论如何虾肉都会过于干涩。
所以要一次下锅就达到效果的话，需要注意几个细节。一是油温稍高，6-7成热。直观地说就是将手放在离油面10cm的距离感觉很热，能看到很细微的油烟，就差不多了。二是下锅前虾壳要彻底擦干，并薄薄地裹上一层淀粉，保证虾壳干爽没有多余水分。三是把大虾分几次下锅，避免一次下太多让锅内油温降低，保证油温相对恒定是关键所在。
原料：大虾300g，料酒半大勺，蒜头4瓣，葱2根，青红小辣椒各2个，淀粉一大勺，黑胡椒1/4小勺，白胡椒1/4小勺，花椒面1/4小勺，盐1/8小勺
大虾洗净后用牙签挑去虾线，剪去长须，撒入料酒拌匀，码味10分钟待用
将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐，蒜头压成蒜蓉，葱和辣椒都切细末待用
将码味过的大虾沥干，再用厨房纸彻底擦干水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉
锅内放稍多的油，烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟即可
捞出大虾沥油，锅内留少许底油，中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香
将大虾回锅，下准备好的椒盐粉翻炒几下即可
大虾去虾线即可，不要开背
下锅前要将虾壳彻底擦干
分批次下锅，不要一次下太多虾让锅里太拥挤
注意火候和油温，切忌煎炸时间太长
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