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Copyright&和讯网 北京和讯在线信息咨询服务有限公司 All Rights Reserved 版权所有 复制必究一、炸烹茄条 　　主料：嫩茄子300克。 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 　　克，香菜3克。 　　制作： 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 　　粉挂糊抓匀。 　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 　　　　二、菊花茄子 　　主料：长茄子300克。 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 　　制作： 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 　　　　三、鱼香茄花 　　主料：嫩茄子400克。 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 　　克，葱姜蒜各3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 　　关键：炸茄花时要热油。 　　　　四、糖醋茄条 　　主料：嫩茄子300克。 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 　　，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 　　沾面粉。 　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 　　菜切段。 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 　　，倒出沥油后装盘。 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 　　　　五、酿茄墩 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 　　关键：掌握好蒸的时间。 　　　　六、酱焖茄子 　　主料：长嫩茄子500克。 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 　　　　七、麻辣茄饺 　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 　　　　八、锅塌茄盒 　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 　　　　九、肉片烧茄子 　　主料：茄子400克，猪肉75克。 　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 　　十、蒸瓤茄子 　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 　　　　十一、芝麻茄条 　　主料：茄子400克。 　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 　　关键：掌握炸茄条的油温。 　　　　十二、炸茄盒 　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 　　　　十三、炒五色茄丝 　　主料：茄子350克。 　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。 　　　　十四、番茄茄饼 　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 　　　　十五、烧熘茄盒 　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 　　　　十六、松仁茄花 　　主料：长嫩茄子400克。 　　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 　　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 　　点香油，装盘即好。 　　关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。 　　　　十七、素烧什锦茄丁 　　主料：茄子300然。 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 　　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 　　开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 　　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 　　　　十八、椒盐茄饼 　　主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 　　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 　　关键：煎时火不要急。 　　　　十九、法式茄排 　　主料：茄子400克 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 　　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 　　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 　　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 　　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 　　　　二十、脆皮茄卷 　　主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即好。 　　关键：脆皮糊搅好立即用。 　　　　
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　　二十一、东坡茄子 　　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 　　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。 　　　　二十二、一品茄子 　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 　　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 　　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 　　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。 　　　　二十三、香酥茄子 　　主料：嫩茄子400克。 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。 　　　　二十四、焦熘茄条 　　主料：嫩茄子300克。 　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 　　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 　　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 　　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 　　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。 　　　　二十五、鲇鱼（这种鱼偶没有见过哟。。。。）炖茄子 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 　　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 　　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 　　　　十六、柱侯茄子煲 　　主料：嫩茄子500克。 　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。 　　　　二十七、椒油茄子 　　主产：嫩茄子500克。 　　配料：小尖椒50克。 　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 　　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 　　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。 　　　　二十八、挂浆枣泥茄盒 　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 　　调料：白糖200克，芝麻25克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 　　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。 　　　　二十九：玻璃茄子 　　主料：长嫩茄子300克。 　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 　　调料：白糖100克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 　　（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 　　一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。 　　　　三十、吉利茄卷 　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。 　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 　　面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 　　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。 　　　　
　　正在想冰箱里那两根茄子怎么做个新花样呢~~~　真好：）
　　真好：）　　　　
　　收藏！！
　　收藏!!!　　回去让BF做!!　　原来从来不吃茄子,可是不知道为什么最近狂爱吃!!
　　仔细看了鱼香茄子。。。
　　才有两张图，太少了啦
　　我最喜欢吃茄子了，口水滴答滴答~~~~~~~~~~~~~~~``
　　最爱那个菊花茄子，好好吃哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　　想到冰箱里还剩的两条皱皱的茄子我要做个记号，谢谢
　　学习了~~~~~~~~~　　烧茄子是我死穴，每次炒菜，茄子估计只有BF一个人吃得下
　　茄子,我的最爱,可惜我的手艺不佳,不过可以让男友看看,嗯,收藏　　楼主,感激不尽喔
　　茄子本就是我的拿手菜，现在看到，更加亲切　　　　若可以，我愿每道都做给BF尝尝……………………　　　　希望尝试咸鱼茄子！
　　就一张图？
　　好吧好吧　　我找找～～～～～～～～～～～·
　　　　全部收藏起来了。　　　　最喜欢吃茄子了　　
　　　　　　全部收藏起来了。　　　　　　　　最喜欢吃茄子了　　　　　　　　zz
　　我在学校经常鱼香茄子……　　　　没吃过这么多……呵呵
　　　　呵呵，忘了说谢谢了！　　　　谢谢楼主给我们带来了这等好东西！　　　　回头要一样一样的试试，不过可要慢慢来，因为好象说吃得太多茄子会眼蒙的。　　　　
　　还有没有图片啊
　　再怎么做还不都是茄子
　　偶好中意一个GG和偶一样稀饭吃茄子：）我要学习做学习做学习做！！
　　好像都不容易做。还要削皮呢。
　　做个记号
　　好阿好阿好阿：）
　　怎么PP这么少啊
　　我发现减肥的好像不能吃茄子菜了，因为基本全要炸，而且茄子又特吸油吧？只能看着解馋了，呵呵。。。
　　看了那么长的一篇,就两幅PP!不过第一张PP很诱人的说!!!!!!!!!!
　　茄子~~~~~~~~~~~偶的最爱　　流口水ing~~~~~~~~~~~~
　　看来我是很难全部学习了　　太多种了，都来一边会要很久的
　　茄子真是很考究做功的一个东西
　　茄子不好做呢　以前不是很喜欢吃的　　　但是鱼香茄子很好吃　　还有＜红楼梦＞里面的那个刘姥姥吃的茄子　狂想吃!！！！！！
　　我爱吃茄子！
　　received
　　还有＜红楼梦＞里面的那个刘姥姥吃的茄子　狂想吃!！！！！！　　－－－－－－－－－－－－　　要浪费几十只鸡鸭哦，呵呵。。。　　不过我也很想吃这个，据说北京的红楼菜馆（不知道具体名字，就是做红楼梦里的菜）有这个茄子的做法。。。　　想起‘编辑部的故事’里的一集，说萝卜丰收了，要大家想萝卜的做法，有什么萝卜炖鸡，炖牛肉之类的，老刘就说了，不就是萝卜吗，还不够糟践那些肉的呢，哈哈，哈哈。。。
　　饿死了，露露赔钱
　　　　　　昨天才买了茄子。正好不想吃肉末茄子了。
　　太感谢楼主了啊，我最喜欢茄子了~~~~~~~
　　替楼主补充一个:　　长茄子,最好是细长的那种。　　蒸熟，晾凉，撕成细条。　　放香油和生抽拌匀。　　可以吃了。　　记住别放其它任何调料了。　　懒人专用，适合夏天。　　特别下饭。
　　我比较会做红烧茄子`~~`嘿嘿`
　　记号　　
　　已经收藏了　　慢慢学　　嘿嘿
　　替楼主补充一个:　　　　长茄子,最好是细长的那种。　　　　蒸熟，晾凉，撕成细条。　　　　放香油和生抽拌匀。　　　　可以吃了。　　　　记住别放其它任何调料了。　　　　懒人专用，适合夏天。　　　　特别下饭。　　-------------------　　宁波这边很多人这样吃！
　　记下~~~
　　知道肉沫茄子怎么做吗？在南昌长吃到，好好吃哦。好象茄子要先炸过，再撒上肉沫蒸吧。不是太清楚！想请教有人会做吗？
　　收藏起来！
　　俺马上打印下来回去贴墙上，谢谢　　留着哈拉兹看完啦
　　哈，好喜欢的帖子，收藏了，我也好喜欢吃茄子的菜，但没有想到竟然茄子可以做出这么多种呀！！！楼主都做过吗？？我打算暑假好好学习，让妈妈天天买茄子，一天学一种，呵呵！！！　　　　我也学过两种茄子的做法，做给别人吃过，其中凉拌茄子简单易做，还是比较多人赞的！我也把制作方法贴出来捧场吧！　　　　茄子鱼（一次去好友家之前，说我明天会做茄子鱼，她就让家人买了几条鱼等着，去了她家后，我狂笑，我这菜根本不用鱼，哈哈）　　（1）茄子去蒂洗净，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。　　（2）把每段茄子的皮面用刀在上面斜切一道道交叉口子，成渔网装，别太深，茄子会断，（这样就象鱼鳞了）　　（3）把伪装好的茄子放入油锅里煎成金黄就装盘，最好一条条煎，有点麻烦哦！当然一次放几条，及时翻也行。　　（4）勺内放底油，烧热，放入碎肉煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、烧开，然后放入煎好的茄条闷上一会。　　最后一盘香喷喷的茄子鱼就好了，嗯，底锅会剩下很多油哦，很香，拌饭吃可以不用菜了哦，呵呵。　　
　　第一次写这种东西，所以不会写，需要什么材料都没有先列出来，呵呵，大家就自己算算吧！　　　　顺便改上面的一步错误了，不是剞十字花刀，只要两半就好了。　　　　下一个是凉拌茄子，非常简单，适合盛夏弄哦！　　材料：茄子，老干妈豆SHI（老找不到这个字），油盐酱醋（最好是老陈醋），糖，　　做法：　　（1）茄子去蒂洗净，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。　　　　（2）帮切好的茄子装微波盒（嗯，有漏网的，水可以积在下面）放到微波炉里面蒸上几分种，煮掉大部分水分即可。没有微波炉，就架在锅里蒸一下去水也可。　　（3）把去水的茄子放到一个大点的碗，放入油盐酱醋（油要热锅的熟油），老干妈（根据个人喜好放多放少）糖，然后就想我们看到超市里面人家拌菜一样，拌茄子，轻一点，要不茄子全烂了，　　　　最后尝尝，味道合适了没有，不合适就再加点调料。
　　最喜欢吃茄子，女友在网上碰到冒充本少的人时，女友总是问他爱吃什么，很少有人回答是茄子的，，呵呵，，，
　　收藏~~~！！！
　　好好学习
　　好好学习　　
　　喜欢吃茄子：）
　　材料：茄子，老干妈豆SHI（老找不到这个字），油盐酱醋（最好是老陈醋），糖　　你找不到这个字是因为它不念shi，而是念chi 豆豉
　　不知哪里有专门卖面包渣的呢？
　　茄子啊茄子,偶的最爱,忽忽...
　　收藏~~我家茄子特多~~~
　　作者：jiexiang　回复日期：　12:41:38　
　　　　材料：茄子，老干妈豆SHI（老找不到这个字），油盐酱醋（最好是老陈醋），糖　　　　你找不到这个字是因为它不念shi，而是念chi 豆豉　　　　　　　　呵呵，犯错，惭愧，犯这种文字错误，谢谢你了
　　最爱之一!
　　啊!!!　　这么多啊　　赶紧收起来,让BF回家练习!!
　　PP太少了~~~~
　　谢谢楼主
　　先保留,以后慢慢实践
　　Fantastic !! Thanks a lot !!
　　流口水了
　　这个一定要顶一下啦，美味捏~
　　我爱吃茄子，谢谢！~~~~~`
　　这个要留个记号,为做贤妻良母做准备！
　　才两个图！！
　　shou cang
　　这么难做的茄子都可以有这么多做法　　中国厨艺博大精深
　　最爱吃茄子……　　全部收藏！！！
　　作者：盲目的cinderella　回复日期：　10:58:23　
　　　　知道肉沫茄子怎么做吗？在南昌长吃到，好好吃哦。好象茄子要先炸过，再撒上肉沫蒸吧。不是太清楚！想请教有人会做吗？　　　　---------------　　呵呵，你说的是那种一条茄子从头到尾切成圈的那种吧~~　　是哦，真的很好吃哦。`~~`　　八小得有没有人会做哦？？
　　藏！对胃口啊！
　　收藏收藏
　　憨熊：对头！就是那种啦可能南昌是兄弟姐妹会做吧~~~~~~~~
　　这个是一定要收藏堤！超爱吃茄子！呵呵
　　米有图啊
　　有图就好了
　　超级经典帖，收藏慢慢研究
　　打包发给老妈，呵呵，有口福了
　　楼主你这不给俺找事吗，俺那口子叫俺每样给她做一遍吃
　　哈哈，幸福啊
　　看得饿了！
　　我最爱吃茄子了，怎么做的都喜欢，超喜欢这个帖子！
　　喜欢IN　！　做个记号
　　记号！
　　哈，我特喜欢吃蒜泥茄子和红烧茄子，不过看着这么多别样的茄子也日口水涟涟啊！
　　没想到这么多做法啊！第一次在LP家吃过一种她们叫“茄饼”的东西，是不是就是那个茄饺？不过好象没有加鸡蛋。　　挺好吃的。
　　做个记号先~~
　　最爱茄子!!谢谢楼主
　　感谢~~
　　流口水呢，我也不会做茄子，做的一股子茄子味~~~~~~~~~~哈哈
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