腌制鸡爪怎么做好吃，腌制泡鸡爪的家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-10 09:26 标签： 红烧鸡爪的家常做法
泰式腌凤爪
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在泰国玩的时候就吃过这道凉拌菜，这道菜的特点就是酸，辣。
小个（取半个就可以了）
辣椒油1茶匙
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
泰式腌凤爪的做法步骤
1. 把鸡脚洗好，煮沸水，把鸡脚放到沸水中煮熟，大约需要5-6分钟左右。将煮好的鸡脚盛出，放入凉水，直至将鸡脚放凉。
2. 从冰箱取出提前制好的冰块，将放凉后的鸡脚放入盛有冰块的容器中，冰块没过鸡脚。然后放入冰箱两个小时。我是上午煮好放凉，放入冰箱，下午就可以取出来加调料了~
3. 将冰冻过的鸡脚取出，倒出多余的冰水，鸡脚切成两块。（在这里要说明一下，其实这一步是需要帮鸡脚去骨头的，可是我尝试了一下，只是尝试了一只……不成功，因此才决定切块的。）
4. 洋葱切丝，指天椒切粒，香菜洗干净切段，蒜瓣去皮剁碎。待用
5. 准备好6汤匙的热水，调入白砂糖，搅拌完全溶解后，调入榨好的柠檬汁（可选择青柠檬或者黄柠檬），调入鱼露，食醋，以及辣椒油。最后加入食盐。食盐的分量要根据个人而定的哦，因此在调味的过程中要试一试味道。把调味料倒入盛鸡脚的容器中，再用筷子搅拌，直到每一块都有沾上调味料为止。然后把调好味道的鸡脚再次放进冰箱里。待腌制6个小时就可以吃了,或者腌制过夜也是ok的哦。
鱼露是这道菜的重点，很多泰国菜都是放了鱼露来调味的噢~注意:要提前制好冰块。
(C)本菜谱的做法由
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413盐焗鸡爪的做法
【导读】盐焗鸡爪是一道简单易做的家常菜，经过了盐焗的腌制之后，味道鲜美、有嚼劲，能大大地提高食欲，所以深受大人、小孩的欢迎。所以很多人会很关心盐焗鸡爪的做法、做好盐焗鸡爪的诀窍，盐焗鸡爪的营养功效，尤其是孕妇能不能吃盐焗鸡爪，而小编也将会一一给大家解答哦。
做盐焗鸡爪其实并不难，但是就是总觉得做出来的味道没有外面买的香，口感也不够好，而其实这都跟我们做盐焗鸡时的做法步骤有关哦，现在我们就赶紧来学习一些正确的做法吧。普通家常盐焗鸡爪材料：鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油做法步骤：1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲，把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀，让鸡爪腌制约30分钟；2、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖，大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。正宗梅州客家盐焗鸡爪材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油做法步骤：1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；6、将蒸笼用锡纸铺底备用； ...
在我们做盐焗鸡爪的时候，一定要选好新鲜的鸡爪，这不仅可以让做出来的盐焗鸡爪更加美味，还有益于我们的身体健康。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。在做鸡爪的时候，估计大家觉得最困难的就是要去掉鸡爪本身的那一股土腥味，以及处理鸡爪的繁琐，还有鸡爪煮熟后总是蜷缩不方便吃的问题，等等。也就是说，做好鸡爪是很需要技巧的，而小编接下来就会来拯救大家啦，教给大家一些解决问题的小诀窍。1、鸡爪的清洗。鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。2、同时，我们还可以在做鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做鸡爪的时候，如果使用生粉来调配鸡爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。3、鸡爪洗净后沥水，干爽后把每个鸡爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，鸡爪伸直，这样就不会回缩了哦。 ...
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做鸡爪，在南方，鸡爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。其中盐焗鸡爪是比较受欢迎的一种做法，它充分地把鸡爪中的营养成分给炖煮了出来，便于我们吸收。盐焗鸡爪鸡爪多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。同时，因为鸡爪中含有丰富的钙质及胶原蛋白，所以经常吃盐焗鸡爪还能够起到软化血管的作用，帮助预防心血管疾病。不但能软化血管，同时具有美容功效。更有研究发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用，只是盐焗鸡爪一般采用高盐、高油的做法，所以我们可以注意在做盐焗鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。食疗作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。3、富含铜：鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
一般情况下，孕妇是能吃盐焗鸡爪的，鸡爪中的营养物质丰富，对孕妈妈的身体健康和胎儿的发育都有好处，只是注意不要吃得太多，因为用来腌制盐焗鸡爪的调料相对比较重口味，吃太多对孕妈妈和胎儿的健康反而会有妨害。孕早期大多数的孕妇都会出现恶心、呕吐、食欲不振等妊娠反应，对着鸡鸭鱼肉等油腻、一直食欲的食物发愁，不吃没有营养，吃下去又吐出来。与鸡肉同属肉类，鸡爪中含有丰富的蛋白质及各种微量元素、矿物质，而且口感爽滑不油腻，不容易引起准妈妈的反感，盐焗鸡爪的味道又特别地香浓，容易勾起食欲。在孕期，为保证蛋白质的摄入量，准妈妈可适当补充奶类、蛋类、豆类、硬果类食物。孕妇吃鸡爪需注意：孕妇可以吃鸡爪，但要注意鸡爪的新鲜安全。在选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪味甘性平无毒，营养价值颇高，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖，并且鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，吃多了会导致营养摄入不均衡。所以吃盐焗鸡爪时第一个要注意的问题就是，不能多吃！还需要注意的是，盐焗鸡爪并非人人都能吃的。如有属于以下症状的人群，皆不宜食用盐焗鸡抓。1。鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。4、服用铁制剂时不宜食用。5、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。另外，孕妇和未成年人需谨慎食用。如孕妇吃了含激素的鸡爪，会导致回奶、过度肥胖；未成年人会导致性早熟。
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酸辣腌鸡爪
人做过这道菜
家人喜愛吃雞爪 之前都是弄鼓油皇雞爪 想說換個口味 喜歡吃泰國菜的我 覺得泰式腌雞爪挺好吃的 於是試著做了這道酸酸辣辣的腌雞爪 受到一致好評
酸辣腌鸡爪的做法 &
鸡爪减去指甲，从中间剁开一分为二洗净备用，把处理好的鸡爪放入锅中，加适量清水，加姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净。
另取开水锅，放入洗掉浮沫的鸡爪，煮10~15分钟（自己喜欢的熟烂程度）捞出，迅速用凉水冲洗干净，然后再放入加了盐的冰水里浸泡
鸡爪浸泡的时候，可以来调一下酱汁。调料碗加入柠檬汁（把青柠/柠檬对切挤汁）、鱼露、酱油、蒜泥、香菜（去叶切碎）、罗勒（切碎）、朝天椒（切碎）、挤过汁的柠檬切小块，和调料一起拌匀
泡好的鸡爪捞出沥干水分，装进食品密封袋，加入调料封好封口，放入冰箱冷藏4小时以上就可以开吃了。
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凤爪的相关介绍
是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食
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