浙南地区，以温州为代表，年夜饭一般是自家烧了在家里慢慢吃慢慢聊，叫“分岁酒”；温州的酒席风俗很重，正月里亲戚好友聚餐叫“吃摆酒”，上的是“合菜”。“合菜”可以理解为酒席套餐，菜品的安排和顺序都有讲究，菜名也都喜庆讨彩头。温州人对吃有着极具地域性的执着：海鲜要小网滩涂的、鱼饼要苍南的、黏糕要瑞安的、粉干要平阳的、白蟹要炎亭的、黄年糕要顺溪的。上菜也有着西餐一样的程序，有类似头盘、汤、主菜、主食、甜品一一对应的环节。只是顺序可能就大相径庭了，温州各地的酒席上菜顺序基本遵循一致的套路：冷盘——主食——汤——热菜——甜点——甜汤。
温州过年“吃摆酒”的冷盘担负着很重的戏份，从冷盘的菜色可以预估出整桌酒席菜色的档次。进到酒席现场，餐桌上一定已经整整齐齐摆好了八大冷盘，“盘头”菜色要是不好，可是要丢了主人家的脸的。小时候跟着大人去吃酒，我便知道，如果“盘头”里有一盆桂圆，那接下来这桌菜一定不会差。旧时候的温州酒席里八个“盘头”基本固定有血蛤、熏鸡、鳗鲞、虾干、白灼螃蟹、白灼乌贼、鱼饼、白切肉，而现在则有了鲳鱼泡、烤黄鱼、时令水果（哈密瓜/桂圆/樱桃）等出现，变得随意了一些。热菜开始上桌前，总是亲戚朋友们见面寒暄，拉着手唠唠家常的时刻，这时候“盘头”们也随着大家的闲聊被吃下了大半。
按照理应的顺序，叫上热菜后应该是鱼虾蟹、鸡鸭鹅、菜瓜苗陆续上桌吧，但温州酒席第一道热乎上桌的，一定是一盘炒年糕。外地人常常傻眼，怎么一上来就吃主食了？这是要马上把人喂饱的节奏吗？也许是因为好彩头吧，过年的酒席一定先给大家吃一道寓意年年高的炒年糕，不论咸或甜。咸版的是酱油肉和虾干鳗干蛤蜊干炒，用的平阳顺溪黄年糕；甜版的是桂花糖炒，或是糯米白年糕蒸熟了趁热蘸红糖吃。别看第一盆就上主食，这盘炒年糕往往会在下一道热菜上桌前就被你一筷我一筷的夹干净了。
下一道一定是发菜圆汤，是蹭了“发财”谐音的讨喜菜名，里面有发菜包裹的肉圆和揉进了发菜碎的鱼圆，还有名贵的鱼胶，滋补胶原蛋白。温州自古多生意人，所以这一碗“发财”汤，这一颗“发财”圆，也是人人都要吃上那么一颗讨讨彩头的。
接下来就是硬菜们登场了，酒炖蝤蠓用黄酒代替水，再加入煸过的姜丝，炖到蝤蠓吸饱了姜酒汁，产妇月子里都吃来补身子；蒸黄鱼并不像宁波舟山那边讲求是野生黄鱼，可能往往用的是黄鱼的近亲黄山鱼，但味道并不次于野生黄鱼；家烧九节虾开背去了虾线，简简单单加一点点酱油和料酒，就如同家里烧出来的所以叫家烧；西洋白鸽加了文成土山药一起炖，温州人很崇尚吃鸽子滋阴。传统经典的“合菜”里真的都是硬菜，几乎没有蔬菜，只能在用来点缀的配菜里捞到几片木耳、几颗花菜、几片菜叶。
吃得七荤八素的这时候，可能还会上来一道主食，炒粉干或者煮汤面，就是这么实在，而刚炒出来还带着锅气的海鲜炒粉干往往又会被一人一筷子就瓜分了。当你忍不住又吃下一小碗炒粉干，觉得这下真的不行了差不多了的时候，点心部分才刚刚开始。首先上一道甜点拼盘，麻糍和炸糕点双拼，跟着端上甜汤，温州小汤圆或者核桃甜羹，讲究的会同时上一盆热水，是用来给宾客涮洗一下汤勺由咸转甜的。最后好客的主人家说不定还会加一份自家做的九层糕或松糕给大家品尝，以年糕开始，以甜糕收尾，“步步高升”。
温州的过年“吃摆酒”，吃完还有拜年的“回货”，是主人家给客人们准备的土产年货，人手一份大红包装的，喜气洋洋。以前还没在酒店办酒席的时光，上门拜年还一定要吃一碗“点心”，那是温州特色的风俗。叫叫“点心”，其实是很实诚的一碗粉面，主人家一早准备好了香菇木耳肉的汤底、各式浇头和煎荷包蛋，客人上了门就下面条或粉干。我是极害怕吃这碗“点心”的，因为还想留着肚子吃酒席大餐的，可不想被这一碗粉面就塞饱了。
说到过年吃东西讨彩头，那广东人应该是做到极致了。在广东，过年时节家家户户都要自己做各种糕：萝卜糕、马蹄糕、芋头糕&还必须做的又厚又实的一大块一大块，切开来亲戚朋友里分。每家家里的茶几上橘子堆成了小山，大户人家还会直接搬一盆观赏性的橘子树放客厅，因为“橘”的粤语发音同“吉”。广东人过年还要吃盆菜，传统盆菜用木盆或钵盆盛载，由下至上一层一层摆好食物。最上层摆的是最名贵的食材，比如鲍鱼、花胶、大虾，中间层会放鱿鱼、鸡、鲮鱼球，最下层则摆容易吸收汤汁的萝卜和猪皮等。吃时的顺序是从上至下，从最名贵的好物开始吃。传统盆菜制作是非常复杂和费时的，现代往往都是直接从酒楼买回半成品，但一家人围坐吃盆菜的习俗却没有变。盆菜里荟萃了百菜百味，共冶一炉，是“和味”，大家一边吃盆菜一边庆祝，盆菜吃的是喜庆团圆的意义。
又说到“和味”，那么东北农村过年吃的“杀猪菜”也有相通之处。最早大概是因为东北人要杀头猪准备过年，就把猪身上的所有部位都做进了菜里：酱猪骨、猪头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有全套猪下水“灯笼挂”。杀猪菜就是那么符合东北人性格的东西，一家人围着火炉，吃着锅里翻滚的猪肉就酸菜，喝着二锅头，把年味都踏踏实实装进了肚里。
“一切所谓乡愁，都不过是肚子里的馋虫在作祟。”你会发现故乡最让你挂念的，还是那个称之为“味道”的东西。看完本文有什么想说的吗？欢迎大家留言讨论哦~特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
一键安装官方客户端
重大事件及时推送 阅读更流畅
http://dingyue.nosdn.127.net/WtSpplOAeNSQDoDFRQBP8ay6Czfei0fRjuHhdhoEqsMdc5compressflag.jpeg扫二维码下载作业帮
3亿+用户的选择
下载作业帮安装包
扫二维码下载作业帮
3亿+用户的选择
跪求西餐食物的英文和上菜的顺序介绍一些常吃的西餐菜(英文),介绍一下这些菜上菜的顺序菜要英文的
作业帮用户
扫二维码下载作业帮
3亿+用户的选择
http://www.21food.cn/alibaba/spsc/hyyy.jsp这里有相当多的西餐英语,你可去查询breakfast 早餐 lunch 午餐 brunch 早午餐 supper 晚餐 late snack 宵夜 dinner 正餐 ham and egg 火腿肠 buttered toast 奶油土司 French toast 法国土司 muffin 松饼 cheese cake 酪饼 white bread 白面包 brown bread 黑面包 French roll 小型法式面包 appetizer 开胃菜 green salad 蔬菜沙拉 onion soup 洋葱汤 potage 法国浓汤 corn soup 玉米浓汤 minestrone 蔬菜面条汤 ox tail soup 牛尾汤 fried chicken 炸鸡 roast chicken 烤鸡 steak 牛排 T-bone steak 丁骨牛排 filet steak 菲力牛排 sirloin steak 沙朗牛排 club steak 小牛排 well done 全熟 medium 五分熟 rare 三分熟 beer 啤酒 draft beer 生啤酒 stout beer 黑啤酒 canned beer 罐装啤酒 red wine 红葡萄酒 gin 琴酒 brandy 白兰地 whisky 威士忌 vodka 伏特加 on the rocks 酒加冰块 rum 兰酒 champagne 香槟 正式的全套餐点上菜顺序是：
①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒.
没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼.稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人.前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合.
点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤. 一主六配——西餐点菜法
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同.以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6－8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富.而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍,希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助.1、头盘
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品.开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等.因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高.2、汤
与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤.西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类.品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤.冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等.3、副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜.品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类.通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜.因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别.西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等.4、主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜.肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排.牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等.其烹调方法常用烤、煎、铁扒等.肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等.
食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等.5、蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜.蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉.与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作.沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等.
沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用.
还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条.熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜.6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜.从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等.7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶.饮咖啡一般要加糖和淡奶油.茶一般要加香桃片和糖.西餐礼仪 虽然最近在国内也相当盛行吃西餐,但是在内容和形式上,随著各餐厅的经营型态而「纯」、「杂」不等,「繁」、「简」不一,十分值得一谈.美国的西餐,和欧洲许多国家也颇有不同.如果您到美国旅游,赴家庭宴会或在餐馆吃「正餐」时,请先注意下列一般原则：男女一起在餐馆用餐,通常由男方负责点菜(order)和付帐(pay the check or bill). 许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告(say a prayer or "blessing"),您即使不信教,也请跟着低头,以示礼貌和尊重. 美国人宴客,是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食,客人才跟着动餐具. 如果您不喜欢递过来的菜肴时,只要说"No, thank you."即可. 咀嚼食物,一定要避免出声. 用过的刀、叉,必须放回盘子里,不能放在餐桌巾上. 吃完主菜,把刀和叉平行地斜放在主菜盘(main plate)上,是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了. 席间要轻声谈些轻松愉快的话题,尽量避免一声不响地闷着头吃饭. 下面请看这一段模拟的席间对话：Hostess: Would you like to have some more chicken ? Guest: No, thank you. The chicken is very delicious, but I'm just too full. Host: But I hope you saved room for dessert. Mary makes very good pumpkin pies. Guest: That sounds very tempting. But I hope we can wait a little while, if you don't mind. Host: Of course. How about some coffee or tea now ? Guest: Tea, please. Thanks. ★餐位(Seating arrangement) 餐位的安排大致上如上图.原则上男主宾(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右边,女主宾(lady of honor )坐在男主人(host)右边,而且多半是男女相间而坐,夫妇不坐在一起,以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际. ★餐具摆法 家庭或餐厅宴会时,餐具的种类和数量,因餐会的正式(formal)程度而定.越正式的餐会,刀叉盘碟摆得越多.本文所举的例子,适用于不十分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类).叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧,刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧.
刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列.最先用的放在离主菜盘最远的外侧,后用的放在离主菜盘近内侧.假如主人决定先上主菜再上沙拉,就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧. 沙拉盘放在靠主菜盘的左边.美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来,而不像法国人一样,主菜吃完以后才上沙拉.
★一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用) butter plate and knife奶油碟子和奶油刀. dessert spoon甜点匙. glass饮料杯. salad plate沙拉盘. napkin餐巾. main course fork主菜叉子. salad fork沙拉叉子. main plate主菜盘. main course knife主菜刀子. soup spoon汤匙. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙. 结语： 记得要入境随俗(While in Rome, do as the Romans do.)对于吃西餐的规矩有疑问时,留意您的男女主人,照着他们的样子做,应该错不了.
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码西餐上菜顺序【管理大咖经验分享】_百度文库
您的浏览器Javascript被禁用，需开启后体验完整功能，
享专业文档下载特权
&赠共享文档下载特权
&100W篇文档免费专享
&每天抽奖多种福利
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
西餐上菜顺序【管理大咖经验分享】
中华书文馆-我们拥有专业强大的教研实力和完...|
总评分0.0|
试读已结束，如需继续阅读或下载
VIP价格： ￥11.92元
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢 上传我的文档
 上传文档
 下载
 收藏
该文档贡献者很忙，什么也没留下。
 下载此文档
正在努力加载中...
西餐用餐流程
下载积分：2000
内容提示：西餐用餐流程
文档格式：DOCX|
浏览次数：25|
上传日期： 11:46:27|
文档星级：
全文阅读已结束，如果下载本文需要使用
 2000 积分
下载此文档
该用户还上传了这些文档
西餐用餐流程
关注微信公众号