要想获得茶香，就得手皮烫伤后皮掉了露出白肉！不管多熟练的炒茶高手还是会被烫伤后皮掉了露出白肉[撇嘴]终于知道外公为什么不肯教我炒茶

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-14 13:04 标签： 烫伤后皮掉了露出红肉
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走进崂山 走近本土的崂山茶炒茶高手(图)
08:45:08　青岛早报
      
提起崂山茶，人们就会想到南茶北引将茶树扎根青岛只有51年的时间。提起崂山茶的炒制，人们也会想到，种植了51年茶树的崂山人，一直聘请的是南方炒茶师，很少有本地人能掌握这原本不算是什么秘诀的炒制工艺。但也有例外，那就是崂山区北崂的胡孝林，他不仅在2000年考取了制茶专业农民高级技师的职称，而且连年获得市农委颁发的制茶能手称号。认识他的人都说，在质朴的胡孝林身上，有一股子钻劲
1984年初中毕业回乡的胡孝林，就将自家的5亩地全部种上了茶树，他边学边干，逐渐掌握了种茶的技术，并很快成为当地小有名气的种茶能手。但是当茶树可以采制茶叶时，炒茶又成了一大难题。请南方的炒茶师来炒茶，他这个小小的茶场根本付不起费用，交给别的茶场代炒，又怕糟蹋了辛辛苦苦养育出来的那些嫩绿的茶叶。于是，他决定自己学炒茶。文化底子薄，他就去夜校苦读文化课程；没有师傅带，他就偷偷跟着南方师傅学。手上被炒锅烫起的燎泡一层又一层，几番折腾，再热的炒锅也难以烫伤他的手掌。
功夫不负有心人，胡孝林的茶场从最初的5亩地发展到如今的200多亩，现在周边上百家茶农都乐意把采摘的茶叶送到他的茶场炒制。他因此成立了北崂茶业经济合作社，胡孝林还凭着过硬的炒茶技术，在市、区组织的各届制茶比武大赛中蝉联一等奖，成为崂山茶加工技术的重要代表，先后获得了“制茶技术标兵”、“特级制茶能手”、“制茶技术大比武第一名”等一系列荣誉称号。在2005年第二届崂山茶节上，胡孝林炒制的崂山茶一举包揽了前三名。尤其在截至目前最高规格、最有影响力的2006年第九届国际茶文化节暨第三届崂山茶节上更是获得了四项金奖，大大提高了崂山茶在国际上的品牌知名度。
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信阳毛尖传统手工炒制大赛开赛 炒茶大赛比“功夫” 27名炒茶高手亮“绝活”
图为专家正在对选手炒制好的茶叶进行评审。
　　来源：信阳日报& 记者 郝光 李浩
　　4月22日，由信阳市人民政府主办的信阳毛尖传统手工炒制大赛在负忧阋宀栌∠笤翱Ｓ负忧⑵角徘⑸坛窍氐7个产茶县区和市农科院组成8个代表队，分别角逐各项奖项。
　　27名炒茶高手按照现场抽签的顺序，依次领取1000克鲜叶。比赛开始后，选手们把茶叶倒进杀青大锅里，手法娴熟地颠捻茶叶，徜徉在热锅里的新鲜茶叶在选手们的翻腾下散发出阵阵清香。
　　作为评委之一的信阳农林学院茶学院院长郭桂义拿着一撮被翻炒后的茶叶告诉记者：“手工铁锅杀青是为了破坏鲜叶中酶的活性，除去鲜叶的青草味道，选手们要把握好锅温和时间才能炒出好茶。”
　　茶叶杀青后，需要选手进行手工揉捻，散掉茶叶中的水分。“在这一工序中，十分考究选手们的手法，揉捻过重，茶汤会混浊、滋味苦涩、口感协调差，也不耐泡。”郭桂义说。完成杀青、揉捻后，茶叶还需要在炭火上烘焙祛湿，至此信阳毛尖的炒制工序全部结束。
　　选手炒茶完毕后，由评委从茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底5个方面进行评选打分。
　　与往年相比，今年参赛选手中还隐藏着一位身手不凡的女选手。来自光山县净居寺名胜管理区的张东琴，虽然只有49岁，但是却有30多年的炒茶经历，在一众男选手中实力演绎“谁说女子不如男”。而对于一些经验老到的炒茶师来说，与其说这是一次比赛更不如说是一次与同行切磋交流的盛会。来自新县59岁的选手李英明说：“希望政府可以多举办类似活动，加强相互之间的技艺切磋。”
　　随着茶叶产业化和机械化高度发达，许多传统手工炒茶技艺开始被机器取代。信阳毛尖因其独特的手工炒制方法，形成了“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的特色品质风格，因此，保留传承手工炒茶技艺就显得尤为重要。信阳农科院茶叶研究所所长吕立哲对此感触颇深，他告诉记者：“信阳毛尖历史悠久，炒茶大赛不仅能充分展示参赛选手精湛的炒制技艺，更能推动传统制茶技艺的创新发展，展示信阳茶人坚守品质、精致细作的匠人精神。”
　　据悉，此次比赛结果将于第25届信阳茶文化节开幕式上统一宣布，并进行颁奖典礼。
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