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葱肉雪菜烙饼
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葱肉雪菜虾皮烙饼,外脆里香,馅料很多,特别是雪菜独特的酸香味,配上五花肉肥中带瘦、虾皮和鸡蛋皮的鲜美,小香葱的浓郁清香,咬一口,别提有多香了!这种烙饼,不用油煎,而用文火慢烤,最好是将饼贴在陶制的大瓮里用炭火烤制,在温州叫做“麦饼”,尤其以...
葱肉雪菜虾皮烙饼,外脆里香,馅料很多,特别是雪菜独特的酸香味,配上五花肉肥中带瘦、虾皮和鸡蛋皮的鲜美,小香葱的浓郁清香,咬一口,别提有多香了!这种烙饼,不用油煎,而用文火慢烤,最好是将饼贴在陶制的大瓮里用炭火烤制,在温州叫做“麦饼”,尤其以永嘉麦饼和乐清芙蓉麦饼而远近闻名。
难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟
温水300-350ml
白糖一茶匙
味精1/3茶匙
葱肉雪菜烙饼的做法步骤
1. 馅料:将雪菜在清水里浸泡10分钟后拧干水份,切成细丝。锅里放1-2茶匙油,放入雪菜细丝和五花肉末一起炒熟,加入少许白糖和味精调味。(雪菜本身有咸味,不需放盐)鸡蛋一个打散在热锅里用少许油摊成鸡蛋皮,切成丁;另外备好虾皮和葱花。
2. 面团:中筋面粉500克,加入300-350ml温水搅拌成雪花片,再揉成较软的面团,摘成剂子,盖上拧干的湿巾饧发10分钟。
3. 案板上撒点干面粉,将剂子取出也沾点干粉,压扁成饼状。
4. 将雪菜肉末、鸡蛋皮、葱花、虾皮放在面饼皮上面。
5. 将饼皮包拢收口。
6. 再在饼坯上撒点干面粉,压扁,两面都要压扁,或者用擀面杖轻轻擀开。
7. 平底锅中火预热,放入饼坯开始烙饼。第一面需要烙制3-4分钟再翻面烙制。
8. 另外一面同样需要烙制3-4分钟后,改中小火每隔1-2分钟翻面一次,直到饼皮烤得两面金黄硬挺酥脆,总的时间大约在10-12分钟便烙制完成。注意:千万不能心急开大火烙制,以免烤焦!
9. 在普通的炒锅里,液化气开中小火,也同样可以烙制出酥脆的烙饼。
10. 烙好的饼取出放在砧板上,切成四瓣,装盘。
11. 咸鲜喷香的葱肉雪菜虾皮烙饼,饼皮脆脆的,一咬就碎,好香啊!你也来一口吧。
千万不能心急图快,一定要开始用中火,再转小火烙制。不怕麻烦勤翻动,才会烤得酥脆硬挺。否则饼皮就不脆。
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“雪菜也叫雪里蕻,记得小时候,到了冬天可以吃的蔬菜不多,主要以大白菜为主,家家都会用大白菜积酸菜或者用腌些雪菜来吃。小学的时候有次中午下课回家玩,有同学离学校远的自己带午餐,我们还没离开教室,他午饭已经热好了,看他把雪菜拌米饭吃,香喷喷热气腾腾的,那个馋啊。现在已经不分季节,各种蔬菜想什么时候吃都有,看到有老奶奶卖自己腌的雪菜还是会买来一份,找寻小时候的味道。
雪菜肉末雪菜中的肉末一定要肥一点的,而且一定要放些干红辣椒,还有糖很关键,用来调味,又不太容易吃出来,那种似有若无的感觉是恰到好处的,才香。黄豆的加入使这道菜营养更丰富。”
300克100克50克6个3瓣
2克30克5克2茶匙少许少许
雪菜肉末的做法
黄豆提前泡发一夜;五花肉末放盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟;雪菜洗净切小段
锅烧热放油,下五花肉末煸炒,用锅铲打散
当肉末完全变成白色时,把肉末扒拉到一边,下蒜末和干红椒段煸香
下雪菜翻炒
下黄豆翻炒,约5分钟
加盐(如果你的雪菜很咸的话不用加盐,我尝了一下我这个不是很咸),炒匀出锅
烹饪技巧糖是用来提味的,不放的话味道会太单调,但也不能放多,吃着是甜的也是不对的。要掌握得恰到好处,感觉口味正好,又吃不出甜。
雪菜肉末的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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