怎么辨别真假香油 香油精的危害有哪些_保质期_做法,功效与作用,营养价值z.xiziwang.net
怎么辨别真假香油 香油精的危害有哪些
&香油也叫芝麻油是人们平时最喜欢吃的一种调味品，但是最近几年，很多人却说，香油不能吃了，多是用香油精勾兑的，对人类身体有害。经过调查，确实有这种情况存在，但是香油精是什么呢？它有哪些危害呢？平时又应该怎么去辨别香油的真假呢？今天小编就为大家专门说说这些问题。
香油精的危害 怎么辨别真假香油
1、香油精是什么
香油精也叫芝麻香精，是一种食品添加剂，多用于香油的加工业中，但是它的使用标准有严格的规定，如果过量使用，就会对人体不利。
2、香油精的危害
人们少量食用香油精，对身体危害并不大，但是如果食用那些直接用香油精勾兑出的香油，对身体危害就很大了，很容易伤害人类的肝肾，引发一些肾肝功能方面的疾病，另外孕妇、儿童和产妇，是绝对不能食用香油精的，不然对孩子的发育会特别不利。
3、怎么辨别香油的真假
平时购买香油时，辨别的它的真假有多种不同的方法，大家可以疗的它气味，如果气味特别大，有些刺鼻，就说明这种是添加过量香油精的假香油，如果有豆腥的气味，则说明它掺了豆油，而辛辣气味的香油，则多是用菜籽油和香油精勾兑而成的。平时也可以把香油放在小碗中入冰箱冷冻一会，快速凝固的就是假香油，真香油的只有长时间在低温下才会出现凝固。原创：果蔬百科https://z.xiziwang.net
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z.xiziwang.net 备案号：街边小贩现场现卖现压榨的麻油能吃吗?_百度知道
街边小贩现场现卖现压榨的麻油能吃吗?
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千万别买路边三卡机上所谓现做现卖的特别香的压榨麻油、全都是添加剂化学芝麻味的香料和劣质地沟油勾兑的假麻油、有毒、损伤消化道及肝肾内脏、吃了这种所谓纯麻油后当时人还无任反应、但吃了时间长了人会得各种消化道疾病、及无药可治!忠告!压榨麻油机下有猫腻!两根管子、下面有一桶地沟油用蛇皮布盖上、加热的假芝麻放化学粉状香料、经煤气加热圆盘里的假芝麻发出刺鼻的麻油香味、一般人已为是真的现场压真芝麻呢!所以人们都误认是现场制做的麻油、价格一瓶八两30元、比超市还贵、人们更误以为真麻油、黑心又赚人钱、又害人!
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陕西东震商贸有限公司，成立于2010年6月，位于三原县香油产业园108省道以西，关中环线路北，厂区占地面积20余亩，建筑面积约5000㎡，公司固定资金1000万元，年实际产量2000吨，总产值达5000多万元。主要产品有：小磨香油、葵花仁油、芝麻酱、花生酱、鲜花椒油、辣椒子油、麻辣油等；主要生产设备有：水洗设备、烘炒、碾磨、搅拌振荡、过滤等；调味油的生产设备有：多动能民动筛、水洗设备、烘炒、加热锅、榨油机、过滤沉淀等。生产区有：原辅料库及成品库，清洗车间、生产车间、包装车间、化验室、灭菌室等完全符合国家QS认证要求。
本公司产品继承了我国200多年的传统加工工艺，绿色环保、味香纯正，产品“厨尚皇”、“秦悦轩”、“御厨香”、“张胖子”、“李秋发”、芝麻香油、芝麻酱、花生酱、麻辣油、凉拌红油、花椒油等50多个产品远销二十多个省市、自治区，深受消费者青睐和赞扬。
芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。一、间苗定苗芝麻出苗后3～5天，长出第一对对生的真叶时（农民称为“十字架”）进行第一次间苗。当芝麻出现第二、第三对真叶时，进行第二次间苗，这时要去弱苗留强苗，并初步定苗。为了预防间苗定苗过程中发生病虫害和机械损伤，分3次间苗和定苗为宜，即是一疏、二间、三定苗。方法是：稀留密，密留稀，不稀不密留壮苗。要做到留匀、留稠，不留双株苗。二、中耕培土农谚道：“芝麻花头三抓”。芝麻出现第一、第二对真叶时，进行第一次中耕，但以锄表土为宜为第一抓；出现了第三对真叶时，进行第二次中耕，这次可以深耕3～6厘米为第二抓；当出现了第四至第五对真叶时进行第三次中耕培土，这时的中耕深度可以达8厘米左右为第三抓。第二、第三次中耕培土可起到除草封根的作用，有利于根系的生长、防止渍害、减轻病害的发生，同时还有利于抑制杂草的生长和防止倒伏。三、科学用水芝麻对水分的需求反应极为敏感，不能长时间的干旱又不能渍水。芝麻苗期的需水量较小，如果播种时的墒情好，即能满足植株对水分的要求，可不浇水。但是进入开花结蒴期对水分的要求十分敏感，此时既怕渍水，又怕干旱，一定要注意遇旱及时浇水，遇涝及时排水。到封顶期需水量逐渐减少，如果在开花结蒴期的湿度保持较好，那么这时一般不需要进行浇灌。四、根外追肥在芝麻的初花期到盛花期需肥量较大，为防止此时的缺肥现象，在初花期前追施速效氮肥最为适宜。在现蕾开花期，芝麻对磷、钾元素的需求量明显增加，但此时应采用喷施追肥较为适宜，用0.25公斤的磷酸二氢钾对水100公斤进行喷雾，以后每3～5天喷1次，连续喷3～5次。五、防治病虫害芝麻的病害主要有茎点枯病、青枯病、枯萎病、立枯病、真菌性角斑病等。防治方法：①排涝防渍；②合理轮作倒茬；③选用抗病性品种；④化学防治，如用50%的托布津2000倍液或1∶1∶300的波尔多液喷根处理等方法。害虫有地老虎、蚜虫、芝麻天蛾、盲椿象、蝼蛄等，每亩用80%的敌敌畏乳剂100毫升对水75公斤喷雾防治。六、适时收获芝麻终花期后15～25天即可成熟。其特征是茎叶及果实由青色变为黄色，而且落叶达到70%～80%，同时还有少量的蒴出现裂果现象，此时即可收获。收获后进行日晒、脱粒、加工，最后进入贮藏。
小磨香油制作工艺芝麻漂洗操作规程1. 首先把芝麻倒入洗籽锅中，加足适量的水，以浸泡芝麻高出10cm 为易，然后用笊篱来回搅拌芝麻，使土石杂质充水、沉淀。2. 浸泡10 分钟后，捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。3. 注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里，把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。4. 春夏季节，由于室温过高，捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽，影响出油率。5. 有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。芝麻炒制操作规程1. 首先空转炒锅1 分钟，检查电机等是否有杂音，确定无异常，方可打开加热系统预热10 分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。2. 开始一定要用大火20 分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。3. 石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。4. 到了火候后要往炒锅里打入2 半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。5. 将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。6. 把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。芝麻磨制操作规程1. 首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西，方可上料，开动石磨。2. 石磨的粗细，在磨眼里插入竹签，调节下的快可多插入几根，反之则少插。3. 料斗上必须配有磁铁并每班检查是否有铁块等杂物。4. 定期检查加入差速器的润滑油、皮带等。5. 添加芝麻时一定注意安全，防止石磨转动，挂伤身体。6. 下班前料斗里芝麻一定要推干净，以防吸潮。撴油操作规程1. 把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2 分钟。2. 先加入总水量的70%的开水（90～98℃），快速搅拌并可人力助搅20 分钟。3. 再加入第二次水，总水量20%左右，搅拌15 分钟后，便可出油。4. 再加入总水量10%左右，这次一定要慎重，不可盲目多加，否则不出油。5. 总水一般为每百斤芝麻75～85 斤，根据芝麻产地而定。6. 搅拌完后放下搅叉子挂上葫芦便可撴制，注意先浑而后浅，约3 个小时。7. 撇完油后，油渣子要及时清理以免变质变味。
小磨香油号称食用植物油王国的皇后。其在许多化学、生物和生理特征方面与其他植物油显著不同。小磨香油中的主要成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸含量占70%以上。小磨香油含有独特的芝麻木酚类成分，还含有丰富的生育酚成分。这两种成分都是天然抗氧化剂，具有重要的生理活动功能和药理价值。因此，多吃香油，除了能给人们带来美味的享受外，还有以下保健功能。1、延缓衰老。香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油中丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能，中老年人久用香油可以预防脱发。香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。2、保护血管。香油中亚油酸含量较高，平均为43%。亚油酸是人体必需的脂肪酸，是人体细胞膜的重要组成部分，具有降低血清和胆固醇的作用。长期食用香油对软化血管和保持血管弹性有较好的效果。3、润肠通便。香油大量的油脂还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚喝一口香油，效果很好。4、减轻烟酒毒害。有抽烟习惯的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤。嗜酒的人饮酒前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。5、保护嗓子。常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。6、缓解鼻炎。慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。7、减轻鱼刺等对食道的损伤。当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能促使异物顺利滑过食道，减少损伤。8、辅助治疗气管炎等。患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。
“油兑油，神仙分辨也发愁”，这是在食用油行业流行的一句话。不过专家表示，对于真假香油的辨别，仍有几种简便方法。　　看色颜色稍深，呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。　　闻味香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。　　摇晃将瓶装香油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油；如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质香油。　　水试将一滴香油滴入一碗清水中，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚，不易扩散。
在日常生活中，几乎没有人没接触过芝麻或芝麻油，谁都知道芝麻是重要的优质油料作物。但是，很少有人知道，我国是世界芝麻生产与科研强国!河南省农业科学院芝麻研究中心“十五”以来，在芝麻基因组、重要性状遗传解析、优异种质创制、分子标记辅助育种等芝麻遗传育种研究领域取得了重大突破，创制出一批突破性优异新种质，建立了复合杂交与分子标记选择相结合的聚合育种技术体系，实现了多个优异基因的聚合，选育出一批优质、高产、稳产芝麻新品种，显著提升我国芝麻品种的稳产性、专用性和机械化适应程度，在新疆5.98亩土地上创造出亩产268.8公斤的世界最高纪录!……这些科研成果是芝麻研究中心主任、国家芝麻产业技术体系首席科学家张海洋研究员团队十多年来努力奋斗的结果，也是2016年度国家技术发明二等奖“芝麻优异种质创制与新品种选育技术及应用”的重要组成部分。张海洋介绍说，近十年来芝麻研究团队刻苦攻关，取得了一批原创性成果，在芝麻重要性状遗传解析、优异种质创制与鉴定技术、分子育种技术等方面的突破，为我国进一步选育优质高产高效芝麻新品种奠定了坚实的材料和技术基础，对世界芝麻遗传育种研究也将起到巨大的推动作用。中国芝麻产量居世界首位，但仍有差不多一半的缺口需要进口来满足实际需求我国芝麻年总产量约70万吨，占全球的15%，位居世界首位;加工制品2600多种，远销86个国家，在国际芝麻贸易中具有重要地位。即便如此，与我国年需求芝麻130万吨的实际需求量相比，还有差不多一半的庞大原料缺口，需要进口来弥补;为保障安全供给，迫切需要提高我国芝麻的生产能力。然而，在过去的芝麻生产中，我国所用品种一直存在稳产性差、专用性差、不适于机械化种植等突出问题，严重制约着我国芝麻生产的发展。而解决上述品种问题，又面临三方面的技术瓶颈：一是资源贫乏、缺少优异育种材料;二是重要性性状遗传解析滞后、优异基因聚合缺乏理论指导;三是优异种质创制与聚合育种技术相对落后，效率低。在新世纪的钟声敲响之际，作为“国家芝麻产业技术研发中心”和“国家油料改良中心河南芝麻分中心”的建设依托单位，河南省农业科学院芝麻研究中心面对国家芝麻产业的发展需求与瓶颈，他们依靠自己的科研实力勇于为国担当。在国家“973”“948”、农业产业技术体系专项、农业行业科研专项等重点项目的资助下，张海洋带领团队开始了优异种质创制与新品种选育技术的研究工作。那时，他们就确定了这样的总体思路：开展优异种质创制与鉴定技术研究，同时进行重要性状遗传解析和分子标记开发筛选;在此基础上，搭建综合高效育种技术平台，选育优质高产稳产新品种。十五年协作攻关，在基础理论和应用技术方面取得一系列成果整整15年，张海洋团队协作攻关，在基础理论、应用技术方面取得一系列突破，相关核心技术形成四大发明点：他们创建了芝麻种间远缘杂交、化学诱变、农杆菌介导遗传转化等种质创制技术体系，首次将染色体加倍、胚培养、桥梁亲本转育技术相结合，攻克了种间远缘杂交幼胚败育的难题，发明了远缘杂交后代分子鉴定技术;将野生种抗病耐渍性状导入栽培种。发明了芝麻EMS高效诱变方法，采用种子诱变后处理技术，使突变体成活率提高32%，可遗传突变率高达0.84%;发明了芝麻愈伤组织诱导与高效植株再生技术，解决了困扰芝麻科研人员几十年的芝麻下胚轴愈伤组织植株再生困难的技术难题;创建了农杆菌介导遗传转化技术体系和外源基因检测方法。创建了完善的芝麻产量、品质、抗病、抗逆等重要性状鉴定与评价技术，显著提升了鉴定的准确性和效率;实现了芝麻品质无损快速检测，使芝麻含油量和蛋白含量测定时间从3小时缩短到2分钟。在上述技术发明的基础上，拓展了创造变异的途径和方法，创制出一批育种中急需的突破性优异新种质，并应用于育种实践。其中，适于机械化种植的4份：有限花序、短节密蒴、多花、抗裂蒴新种质;抗病耐渍新种质3份：高抗枯萎病和茎点枯病、强耐渍;高产优质新种质3份：高油(62.7%)、高蛋白(26.75%)、高木酚素(1.73%);解决了选育适于机械化收获、抗病耐渍、优质专用新品种所需资源材料匮乏的问题，为新品种选育奠定了基础。第二大发明点，就是首次绘制出与芝麻栽培种遗传图谱、物理图谱以及13对染色体对应的基因组精细图，发现并定位了一批与重要农艺性状显著相关的主效QTLs、基因位点，发掘出了相关重要基因，为优异基因挖掘奠定了基础。基于芝麻基因组和转录组信息，发掘出芝麻SSR、SNP、INDEL分子标记3581个，为分子遗传图谱构建奠定了基础;构建了首张芝麻分子遗传图谱和高密度SNP图谱，定位与产量、品质、抗病、抗逆等性状显著相关的主效QTL52个，表型解释率均10%以上;基于芝麻核心资源重测序，发掘出与重要农艺性状相关的基因位点58个，显著性&10—8;结合图位克隆和突变体重测序技术，发掘出花序有限等与产量、品质、抗病相关基因6个，发明了关联分子标记，并应用于选择育种，为多个优异基因聚合和分子标记选择育种提供了理论依据和技术支撑。第三大发明点是他们发现了芝麻基因组中与产量、品质、抗病、抗逆等重要性状相关的优异基因群13个，发明了与之紧密连锁的分子标记32个;首次阐明了芝麻染色体区段连锁关系与重组热点，针对芝麻重要产量、品质性状受多基因控制的特点，提出了以优异基因群为育种元件开展优异基因聚合育种的观点，实现了应用少数标记精确跟踪选择多个优异性状。创建了芝麻复合杂交与分子标记选择相结合的高效育种技术体系，提高了复杂性状选择的准确性和效率，实现了亲本选配高效、目标性状鉴定高效、后代选择高效，缩短育种周期2—3年。第四大发明点，他们利用创制的高效育种技术，将多个优异基因聚合，培育出生产上急需的突破性芝麻新品种6个;显著提升了我国芝麻品种的稳产性、专用性和机械化适应程度。首次选育出花序有限新品种豫芝DS899，短节密蒴新品种豫芝Dw607;这二个品种，株型紧凑、耐密植，成熟一致，解决了芝麻机械化种植品种问题。选育出高蛋白食用型新品种郑芝12号，是目前蛋白含量最高的品种。选育出高油高产新品种郑芝15号，含油量58.66%，区试增产14.42%，实现了高油与高产性状的结合;选育出超高产新品种郑芝13号，创造出亩产268.8公斤的世界最高单产记录。选育出高产稳产新品种豫芝23号，引入了野生种抗源，实现了高产和抗病耐渍的协同提升。未来5年，他们要为我国芝麻亩产再提高10%—15%而努力通过品种改良提高芝麻单产、降低生产成本对农民增收具有重要意义。张海洋团队 针对芝麻 遗传基础狭窄、育种技术落后等问题，围绕芝麻育种对机械化收获、抗病耐渍、优质专用等性状的迫切要求，在过去的15年里，系统开展了芝麻新种质创制、优异基因聚合、分子标记选择等关键技术研究。与国内外同类技术先进性相比，在种质创制方面，国内外未见远缘杂交、化学诱变后代应用于育种的报道，他们选用远缘杂交与化学诱变后代已育成了新品种。在重要性状遗传解析方面，他们的研究率先开发了芝麻分子标记、构建第一张芝麻分子遗传图谱、QTL定位起步最早，数量最多;首次发现了芝麻优异基因群。在育种技术方面，他们首次创建了复合杂交与分子标记选择相结合的高效育种技术体系。在育成品种方面，首次选育出有限花序、短节密蒴芝麻新品种;引入野生种抗源，显著提高了品种的抗病耐渍性;创造出世界最高单产纪录。在年，这些新品种累计推广应用1257万亩，占全国芝麻面积的30%以上;近三年累计应用850.0万亩，新增产值13.3亿元;创制出的DS899等一批优异种质提供给16家单位利用。目前，获国家授权发明专利11项，审(鉴)定新品种6个，申报新品种权3项;发表相关论文52篇。解决了芝麻优异种质匮乏、育种技术落后的问题，培育出生产上急需的新品种，显著提升了种质创制与育种技术水平，为芝麻学科和产业发展做出了突出贡献。张海洋表示，“十三五”期间，他们将进一步加强科研和团队建设力度，打造国际一流芝麻科研团队。重点开展芝麻基因组与功能基因组学、重要性状遗传解析与关键基因克隆、优异种质创制、优异基因及基因群聚技术等研究，为进一步开展优质、高产、稳产、高效芝麻新品种选育提供理论、技术及材料支撑。未来5年，通过技术创新、新品种选育及应用使我国芝麻亩产再提高10%—15%，推动芝麻产业健康快速发展，实现农民增收、企业增效。
芝麻，也叫油麻，在我国古代又称胡麻、巨胜、方茎、狗虱、交麻、白油麻、脂麻等。芝麻是一种既怕冷又怕涝的作物，喜欢地势高、排水方便、透水性良好的沙性土壤。我国华北、华东和华中地区都有种植，但是以安徽、河南和湖北为主要产地。芝麻开花时，总是从下往上，下面的花朵都已经开始结实了，上面的花朵可能才刚刚开放，或者还在含苞待放的阶段，因此人们常用“芝麻开花节节高”的现象，来祝愿或赞美步步高升、生活越过越好。芝麻的种子含油量很高，是重要的油料作物，一般都在53%-55%之间。缅甸是全世界芝麻产量最多的国家，其次是印度，中国位居第三位，这三个国家芝麻产量加在一起几乎占领了全世界的半壁江山。亚洲人特别喜欢芝麻油，也就是我们常说的香油。日本是全世界最大的芝麻进口国，中国名列第二，紧随其后的进口大国是美国、加拿大、荷兰、土耳其和法国。这几大芝麻进口国都有很多与芝麻相关的美食。日本人民不仅在日常烹饪中常用芝麻油，就是街头随便可见的拉面绝配辣油也是用芝麻油与辣椒放在一起烹制的;在美国，麦当劳汉堡包上散落的芝麻几乎消耗了墨西哥每年75%的芝麻产量。在欧洲和加拿大，大街小巷中的面包房大量使用芝麻，菜肴的烹饪也时常看到芝麻的身影，所有这一切加在一起，就是为什么在国际上芝麻价格持高不下的原因。在我国，耳熟能详的芝麻美食更是数不胜数，麻团、芝麻酱、芝麻酥糖等等。在即将到来的元宵佳节里，黑芝麻的元宵和汤圆也将带给我们美好的味觉享受。
11月20日，阜阳市农业科技战线传来捷报：国家级甘薯、芝麻、大豆三个综合试验站同时花落阜阳农科所。当天上午，阜阳市国家级农业综合试验站揭牌暨阜阳农科所建所50周年庆典大会隆重召开。　　国家甘薯产业技术首席科学家马代夫，国家芝麻产业技术体系首席科学家张海洋，省农科院副院长徐义流，安徽科技学院副院长刘正，市委副书记、市长孙云飞，市委副书记王广满，市人大常委会副主任李新才，市政协副主席肖军出席。省内外75家单位发来贺信、贺电。副市长刘绍太主持大会，并宣布阜阳市农业科学研究所正式更名为阜阳市农业科学研究院。　　热烈的掌声中，孙云飞与马代夫，王广满与张海洋，李新才与徐义流，分别为国家甘薯产业技术体系阜阳综合试验站、国家芝麻产业技术体系阜阳综合试验站和国家大豆产业技术体系阜阳综合试验站揭牌。阜阳市农科所是全国着名的农业基层研究所，主要从事农作物新品种选育、高产栽培技术研究、农业高新技术示范与推广。建所以来，市农科所先后选育农作物优良品种33个，其中国审品种7个。1982年以来，市农科所荣获各类农业科技成果奖72项，其中国家级科技成果3项，省部级科技成果41项。市农科所把生物技术应用到甘薯脱毒上，目前脱毒甘薯推广面积已超过1000万亩，荣获农业部丰收计划一等奖。目前，市农科所每年承担农业科研课题30多项。其中，国家和省级科研课题20多项。　　孙云飞代表市委市政府向市农科所成立三个国家级综合试验站暨建所50周年表示祝贺，希望我市广大农业科技工作者以此为契机，努力推动知识创新、技术创新，力争多出成果、快出成果，推动全市农业科研工作再上新台阶，为阜阳农业农村经济发展作出新贡献。
随着夏季的到来，凉拌菜是夏季餐桌的宠儿，很多人都会购买香油给凉菜调味。然而近日有媒体曝光：市场上近一半的散装香油造假。打着“现磨香油”的芝麻油，很多都是在芝麻油里添加色拉油甚至芝麻油香精制成的。　　　　根据我国2009年开始实施芝麻油国家标准规定：芝麻油只能使用芝麻作为原料，各类芝麻油不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加剂。　　　　质监人员表示，用劣质玉米油和香精、色素勾兑出来的“香油”对人体的肝肾都有很大的危害。　　　　调和芝麻油盛行　　　　日前，有媒体曝出芝麻油掺假问题，一时间让芝麻油成为关注焦点。芝麻油营养价值高、价格成本自然也高，一斤纯芝麻油的成本至少在18元之上。然而一斤成本至少在18元以上的纯芝麻油到了流通环节却变得异常便宜，大量流入餐馆和农贸市场的芝麻油甚至能低到9元一斤。　　　　经常去农贸市场的人可能对散装芝麻油印象深刻：摆放整齐的瓶装芝麻油、现场转动的石墨、诱人的芝麻香味……在农贸市场里有很多挂着“现磨香油”的小贩，封口好的香油大多一瓶6到10元不等。在走访过程中记者发现：大多类似情况的香油不仅卫生状况不佳，而且质量保证也很难有。　　　　有小贩说：“我卖的油，肯定是自己磨的芝麻油，但是卖的（价格）便宜，肯定不可能全给你芝麻油，兑点色拉油在里面，现在大家都这么干。我又没加香精，加的都是正规批发市场的色拉油。兑点在芝麻油里面，也是调和油的。”　　　　其实，类似这样的一种由芝麻油和其他植物油混和而成的芝麻调和油，在批发市场和超市里随处可见。像北京出售调味品的“味香缘调味坊”该店就有上海出的芝麻调和油。“中粮直发”的北京统益油脂有限公司出产的芝麻调和油，在产品说明中也赫然指出，该油是用大豆油、花生油和芝麻油三者结合在一起的。　　　　近几年芝麻价格高涨，芝麻油的售价也随之走高，但部分企业想利用低价保证市场。因此，为了保证市场的同时，保证利润，一些生产厂家就会掺杂其他价格较为便宜的油，比如少量的玉米油、豆油等。　　　　由于国标并没明文禁止不能生产调和芝麻油，所以商家在芝麻油中掺入了色拉油降低成本，取名“调和芝麻油”，这属于打擦边球，钻国家标准的空子。市场上卖的芝麻油大多也都是调和芝麻油，不同的是正规的生产厂家跟企业对调和芝麻油会有标示。　　　　然而连日来，记者探访武汉市场时发现，市场上近十个品牌的芝麻调和油，除个别厂家外，大多都没有标出芝麻油的含量。芝麻调和油在盛行的同时，监管却是一片空白。　　　　芝麻油里一颗芝麻也没有　　　　相比在芝麻油中加入色拉油调和冒充芝麻油，更绝的是一颗芝麻都没有的“芝麻油”。虽然调和芝麻油的品质远低于纯芝麻油，但还是属于“打擦边球”。然而现在有一种香油香精，只要一滴，就可以配制出“小磨香油”的味道。　　　　在散装色拉油里倒上一点芝麻油香精，不用加一粒芝麻，就能勾兑出浓香的“芝麻油”，色泽、味道都让人难以分辨，且价格极低。这样的油主要流入街头早点摊、麻辣烫、小餐馆、火锅店。根据了解，香精一斤最高40元，可勾兑一吨香油。　　　　在走访中，记者看见几家店内均有绿瓶装的芝麻油香精销售。一家食品添加剂店内摆放了近十瓶芝麻香精，该香精产自福州，重500克，瓶上标注着“不可直接食用”。一些餐饮店、菜场卖油的都是买的香精。在一次性杯子里倒了小半杯色拉油，滴了几滴香精，筷子一搅，香味就出来了，再加上一些黑色素就更为逼真了。　　　　诚然，消费者可以自行购买香油香精来调出香油味道，但是不法商家也能用其调制“不含芝麻的芝麻油”来糊弄消费者。经销商说，用芝麻油香精勾兑香油早已成为香油制作加工行业一个公开的秘密，一般都是在一百斤色拉油里放上两斤香精，进行勾兑。因为芝麻的批发价在9块钱1斤，而芝麻的出油率一般是40%，这么算下来，一斤香油的成本至少在20块钱左右，而一般的色拉油只要5块钱1斤，加上20块钱1斤的芝麻油香精，算下来，勾兑的香油成本不超过六块钱。　　　　据陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长张宝善介绍，香精虽能改善食品本身的香味，甚至使本身没有香味的食品产生香味，但其主要配料都是化学合成的，没有任何营养价值，不可以代替香料。香油精，本身是一种食用的香料，也是食品添加剂的一种。　　　　但是我国的法规和标准当中，对于食品添加剂的使用是有严格的限定要求的，如果不按照相应的规范使用食品添加剂，就叫做滥用食品添加剂。如果在香油的加工过程中，超量使用了相应的食用香料，可能会对人体的消化系统带来一定的影响，严重的话可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。　　　　什么才叫芝麻油？　　　　随着近些年出现的一系列食品安全问题，人们对食品安全问题的重视度同时得到了提高。面对这些种类繁多，制造方法各异的“芝麻油”，作为消费者很是头疼的。国家对此，也有过明确的规定。　　　　日，我国芝麻油强制新国标GB正式实施，要求芝麻油的原料只能是芝麻榨出来的油，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。GB芝麻油标准适用于芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油。根据芝麻油的香味特点分为两类：　　　　一类是香油：具有浓郁或显著的芝麻油香味。按其加工工艺分为下列两种：小磨香油和机制香油。其中小磨香油是用水代法加工制取，机制香油是用机械方法加工制取。&　　第二类是普通芝麻油：香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。　　　　香油的生产过程也是繁复的。首先要清洗，先把散装白芝麻倒入容器里，用流动水进行清洗。其次炒糊，把洗净的芝麻装进炒炉内，不断加热炒制，直到白芝麻被炒熟表面发红，并且有香味飘出。第三磨制，通过传送带将炒糊的芝麻倒入石磨中，完全磨成糊状。第四取油，用“水代法”取油，需将糊状的芝麻倒入大型容器内，一边用机器不断搅拌，一边加入开水，水分均匀渗入糊状芝麻后，会将油脂代替出来。然后再对油进行振荡，由于水的比重高于油脂，一段时间以后，油脂便浮到容器上部，水和杂质沉到底部。最后沉淀，振荡完毕后，容器表层的油脂还不是最终的香油，得把它们送入油罐储存，静置沉淀20天左右，才能得到市场上见到的那种清亮没有杂质的香油。　　　　在所有香油中，用“水代法”制成的小磨香油是最后的，因为这种工艺生产出来的香油，天然成分都保留在了油里。所以买香油的时候，大家一定要擦亮眼睛，一分价钱一分货，切莫让那些“半价香油”忽悠了去。
昨日，山东黄岛检验检疫局发布近期进出口检验检疫情况，进口芝麻中检出了黄曲霉毒素超标、进口纸尿裤数量短缺、木质包装携带检疫性有害生物等情况受到关注。　　两批芝麻不合格　　近期，黄岛检验检疫局连续检出两批进口孟加拉芝麻不合格。两批进口芝麻中均检出黄曲霉毒素B1超标。据介绍，黄曲霉毒素是生长在食品及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的一组化学结构类似的产物，是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，当作物未能及时晒干或储藏不当发霉时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，孟加拉地处高温高湿的南亚热带地区，近年来该国芝麻多次被其他口岸通报检出黄曲霉毒素超标。　　为保证产品质量安全，黄岛检验检疫局按规定对上述货物作退运处理，同时加大对孟加拉进口芝麻的抽批比例，针对黄曲霉毒素、重金属等项目开展检测，确保不合格产品不流入国内市场。
目前，国内各地芝麻交易依旧较少，多数贸易商尚未进入市场进行贸易，而芝麻油厂大多也继续停机，未对芝麻进行公开采购，这使得国内各地芝麻价格整体承压，尤其港口地区芝麻供应充裕，价格出现较大幅度下滑。目前来看，国内芝麻的大量交易，还需等到3月份方能改善，但价格估计仍将维持长期弱势。　　国内芝麻价格整体稳定　　截至2月22日，湖北潜江油用芝麻收购价为1元/吨，与2月15日持平；宜昌1元/吨，稳定。　　湖南常德油用芝麻元/吨，稳定。山西新绛白芝麻收购价1元/吨，稳定。广西桂平油用芝麻元/吨，质量略差的为元/吨，下滑200元/吨。　　天津港埃塞俄比亚一级白芝麻陈货价格为元/吨，交易较少；坦桑尼亚芝麻8200元/吨，下滑400元/吨；尼日利亚产芝麻7500元/吨，下滑300元/吨；莫桑比克产芝麻8200元/吨，交易不多。山东黄岛港埃塞俄比亚一级白芝麻元/吨，交易较少；苏丹产芝麻元/吨，下滑700元/吨；坦桑尼亚产芝麻8200元/吨，莫桑比克产芝麻8200元/吨，交易不多。　　国外芝麻价格继续反弹　　虽然最近一段时间国外芝麻价格转好，但国内芝麻交易清淡，继续打压价格。目前，埃塞俄比亚ECX市场芝麻价格处于1850比尔/公担（1比尔/公担约折合3.034元/吨）左右，较一周前上涨100比尔/公担。但国外芝麻价格反弹，并没有给我国芝麻带来有效支撑。由于春节刚刚结束，国内港口地区进口芝麻走货相对清淡，天津港与黄岛港每日出货量在500吨左右，较节前明显偏低，这便使港口地区进口芝麻仍处于供大于求状态，并继续压制市场。　　芝麻油厂开机依旧较少　　最近一段时间，国内维持油强粕弱状态，、等最近一周出现160～300元/吨不等的涨幅，对芝麻油具有一定有利支撑，不过、等出现50～80元/吨的跌幅，却继续压制芝麻粕价格。因利润改善不大，芝麻油厂在春节后并不急于开机恢复生产，对于芝麻收购较少，自然也不利于芝麻价格和交易。　　3月份之前，国内芝麻交易量预计仍将持续维持低位。
日前，由中国农科院油料所张秀荣研究员领衔的芝麻与特色油料遗传育种创新团队与中国科学院国家基因研究中心等单位合作，在国际上率先完成了芝麻高密度单倍型图谱构建和主要农艺性状大规模的全基因组关联分析，发掘了一批关联位点和候选基因。该研究为芝麻的遗传改良和主要农艺性状的遗传解析奠定了基础，也为油菜、大豆等主要油料作物的相关研究和分子育种提供了基础数据和参考借鉴。日前，国际知名期刊《自然通讯》杂志在线发表了这一研究成果。　　芝麻是重要的油料作物，含油量高，富含不饱和脂肪酸、芝麻素等人体有益物质。芝麻为二倍体，基因组较小，是油脂相关性状研究的理想作物。对芝麻含油量的遗传分析表明，芝麻含油量不仅受油脂代谢酶类调控，还受到其他基因调控，研究还发现芝麻一系列产量相关基因，这些基因的优异等位基因的积累是芝麻育成品种产量较地方种高的重要因素。
挑选好的芝麻油，常用方法有：1）辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺杂了菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。2）水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。3）嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会含有花生、豆腥等其他气味。
“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱，各种调味品中，只有麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香的本事。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也提高了膳食的营养价值。芝麻酱涂在馒头片上，就是“东方三明治”。最常见的吃法可能就是拌面条了，各色新鲜蔬菜切成丝铺在面上，再淋上香气四溢的麻酱，可口诱人。　　但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高，轻易不敢吃，还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。其实这是一种误区，芝麻酱具有其独特的营养价值，称得上是一种好食物，关键是看我们如何扬长避短，充分发挥它的长处。　　好处一：养颜抗衰老芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女。　　好处二：补钙健骨骼在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。　　好处三：优质蛋白质经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径；每100克芝麻酱中含21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。　　不过，芝麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物，有意识多吃一些蔬菜、粗粮，以一天食用10克左右(两小勺)为宜。
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