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【技术贴】很详细的打奶泡教程
奶泡是什么奶泡就是，nie nie+气泡其实气泡这个东西我们见多了，比如往水里吹气，咕噜咕噜直冒泡，但是已停止吹气，气泡马上就没掉了！那为什么停止给牛奶吹气，奶泡不会马上跑掉呢？那是因为牛奶里面有油脂呀！泡泡被牛奶包裹以后就不容易跑掉了。就像我们小时候玩的这个东西这个用水 + 洗涤剂制成的吹呀吹泡泡！用嘴一吹，泡泡就出来了。而且要过一段时间才会破掉。单单吹水你能吹出泡泡吗？如果能，那一定是在吹水。但是加了洗涤剂之后就可以吹出童年的泡泡了！为什么呢？那是因为这些洗涤剂（香皂，洗结精等）里面的主要物质为脂肪复合物。你看脂肪是多么重要！所以拉花，我们都用全脂牛奶，吹吹奶泡更多！既然大家已经知道了泡泡是怎么来的了，那么最重要的问题来，怎么才能吹得一手好泡？要吹得一手好泡，那必须得知道什么才是好泡呀！小编查遍古今中外武功绝学，藏匿少林寺扫地30年，最终才得出这两点。九阳神功 —— 什么才是好奶泡？心法一：奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！心法二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如镜，如镜反光。方丈大人跟我说这两个心法的时候，我一开始也不是很理解！后来贱人所害，掉落山崖，偶得一书，看完豁然开朗，六脉全开，统一江湖，唯我独尊！其实心法发一是因，心法二是果。只有奶泡细腻绵密，均匀没有粗泡泡才能做到光滑如镜。那么怎么样才能做到细腻绵密？首先要先有泡所以我们先来打泡：牛奶淹没蒸汽孔1厘米左右，缓缓的开蒸汽，切记缓缓开，要一切尽在自己掌控之中（熟练以后想怎么搞就怎么搞）让牛奶缓缓的转起来，这时候部分蒸汽孔就会露出牛奶表面，把外围空气充进牛奶，产生奶泡，这时候的奶泡是粗奶泡打完泡之后再来打绵：打绵就是将刚刚的粗奶泡打成很细很细很细的细奶泡，操作方式就是把蒸汽管插入深一些。利用漩涡（漩涡很重要）冲细。但是再怎么插深也不能插得太深，最好不要超过奶缸的一半。我们知道蒸汽管不是垂直插入打气的，而是与奶缸形成一个角度，所以蒸汽管斜入的时候也不要超过一半。前面说到漩涡很重要，这个确实很重要，每天拿一缸水来练！看明白人家蒸汽管是怎么喷出气体的！那要练到什么效果呢？这个问题问得好，我很欣赏你。效果一：想要水怎么转，水就得怎么转！效果二：我想转得慢就慢，转得快就快！效果三：最重要的一点，奶要转的漂亮！年轻人就要勇敢尝试，用不同的姿势转，不同的位置转！看看是什么效果！参考效果▼当时方丈就是给了两个心法，叫我自己去转，骗我在少林寺白白扫了30年的地！我转了30年，现在想起来方丈真是会做生意！有人说小编你说得这么简单真的行吗？当时我和师弟一起下山的时候，师弟语气深长地说了一句，方丈说他的奶泡打得太硬了！当时我跟他说，硬不硬其实是手法的问题，而不是奶泡质量的问题！当时他没懂，我也不知道该怎么解释！下了山以后，师弟一度堕落，而我学有所成，到处到各家咖啡馆踢馆！经过这么多年的实践，我想我知道怎么去解释了！重复一下观点，硬不硬其实是手法的问题，而不是奶泡质量的问题！上文中我们说到奶泡的质量是奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！鉴别方法就是表面光滑如镜，如镜反光。但是一杯质量上乘的奶泡，可能是硬的，也有可能是软的。那么到底什么是奶泡的硬呢！硬的意思就是奶泡的流动性！比如最不硬的时候就是还没打泡的时候，就是一杯纯牛奶一下子全倒出来了，那最硬的时候肯定就是全是奶泡的时候，给你一杯泡泡，你丫的给我全倒出来试试！结论就是影响奶泡硬度的就是牛奶的厚和薄！厚和薄其实说的只是牛奶的起泡量！比如你用100ML的牛奶打完后，有110ML，那么气泡量就是10ML，够薄吧？如果你用100ML的牛奶打完后有300ML。哇哇，起泡量是300%，好厚！气泡量需要注意的有两点1、拿铁的气泡量不要超过0.5cm。2、卡布的气泡量不要超过1cm都说到这里了，你肯定又会问，小编你说了这么多，那我到底应该要打多厚的奶泡！很好同学，你又问到点上了！我们说奶泡的厚和薄决定着奶泡的硬度（流动性），所以你要打多厚，先想想你要你的奶泡要多硬？你在想什么？当然不是越硬越好。如果你要做组合图的话，那你是不是不希望你的奶泡到处跑，要不然做一个小图，去了一半的位置了，那怎么组合？所以这时候奶泡就相对要打厚一点喽！但是如果你要做的是压纹，如果奶泡太硬，奶泡跑都跑不出去，你还压什么纹？所以做压纹奶泡就相对打薄一点喽。对了，还一个需要注意的是，融合也会影响流动性哟！融合得多（浓缩变稠）流动性变弱，融合得少（浓缩还稀）流动性性对要大！你要做的图形越复杂，融合得就越少哦！所以打泡之前先想想自己要做什么图，要多大的硬度，再决定打奶泡的厚度。所以小编你还是没有告诉我，究竟要打多厚呀！要不你告诉我做各种图案的奶泡厚度！别说了，当年方丈也是叫我自己想！害我在少林寺扫了30年的地（泪脸）那么终极问题又来了，我们应该打多久？当然不是越久越好！因为我们打奶泡的过程也是一个加热牛奶的过程！而我们的出品温度一般都是60度到65度即可（60度左右时人体感知到的牛奶甜感相对还比较甜的）但是我们平时练习的时候打到55度左右即可，那是因为牛奶含有丰富的蛋白质，蛋白质在60度以上就会开始变性，变性的结果就是产生胶质状的东西，影响奶泡的质量！而且温度过高的话，容易消泡，就是奶泡破掉了！也同意分层，就是奶泡往上面跑，牛奶往下面流，最后奶是奶，泡是泡！所以练习的时候，打奶泡的时间就是奶泡打到55度的时间。那我怎么知道奶泡55度了没有，我又不是温度计！这个当然是有办法的啦，没有办法我会告诉你？办法就是用奶缸装分别装55度、60度、65度的水，经常去摸一摸他们，感受一下这三种温度分别要多久才能把手烫熟，多烫熟几次你的手也就成了温度计了！最后总结一下，打奶泡的所有过程，第1步，先确认你要做的图形！第2步，你确认的这个图形所需要的硬度（流动性），然后估计你要的奶泡厚度！第3步、蒸汽管不要插太深，让外面的空气进来打泡，（掌握蒸汽管和奶缸的角度）打到你需要的奶泡量！第4步、得到想要的奶泡量以后，蒸汽管插深一点，不让外面的空气进来，进行打棉！第5步、感觉到奶泡的温度55度了，奶泡就打完了！所有上面括号里要掌握的东西，请自行扫地30年！当你看着一杯光滑如镜的奶泡时！别忘了用布擦一擦蒸汽管！打完泡要注意卫生！说完了！是个多年，我电话给师弟，很开心想把我的顿悟告诉他！没想到他说他下山以后一直没学会打奶泡！转行房地产，现在开了几家咖啡馆！他问我是不是还在打奶泡！我说是，然后就说让我过去给他打奶泡！挂完电话，打得一手好泡的我风中凌乱！你们说我是去不去呀！在线等，挺急的！在线等，挺急的！在线等，挺急的！在线等，挺急的！在线等，挺急的！
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雀巢全脂还不错
你两个都试试 比较一下呗
用什么机器打
去进口店买
建议选购脂肪含量在3%-3.8%的全脂牛奶，蛋白质在3%
雀巢的牛自己感觉打起来顺手， 价格也不贵；你可以试试的
有下面这两种设备，初学，不太会用，今天用咖啡机试了下，不知道为什么打不出来奶泡？
田园打奶跑还行,不错的,楼主就去超市进口区,哪个进口牛奶打折买哪个就行,注意别买到假洋鬼子品牌即可
四大主题展区,累集2900家品牌,餐饮品牌逾50%,共接待投资者逾55万名.8月携手Hotelex-成都站首次登陆成都,10月上海站再度起航,打造华东地区优质展会.
用咖啡机打出来的效果，拉花神马的不会，还得多练练，就是用牛奶和咖啡练习成本好高啊，请教一个练习打奶泡的方法，谢谢！
我是直接用法压打的。。。
好像用奶沫兑水也差不多能打一点，没试过。。不
脂肪6.6啊，这哪买的啊，我见过最高不过3.6啊，广州那么多超市都没有啊
选第二个吧，第一种是200ML，脂肪含量6.6g 典型的文字游戏啊～
我最近在用特仑苏 效果不错 就是贵了点
要好打就用脂肪高的，奶泡就是脂肪包裹空气，要营养就用巴斯消毒奶，7天保质期的那种
第一个！！！
雀巢那个有添加剂
优倍可以了。
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