有没有史正良川菜教学视频频

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视频教程《中国八大菜系之川菜教学视频》67集全
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中国八大菜系之川菜教学视频内容简介：
　　川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
　　川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
　　川菜菜式主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。　川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
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　　川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。　　川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。　　川菜菜式主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。　川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
更新时间： 22:5218种川菜菜式的制作技术,川菜做法大全视频资料，川菜烹饪技法视频教程
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本片介绍的18种川菜菜式，概括了川菜六种基本味型和炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煮、煸等多种烹调技艺，可供宾馆、饭店厨师和一般旅馆、家庭烹调时参考学习使用。
01 麻婆豆腐
02 鱼香熘鲜贝
03 干煸牛肉丝
04 珍品开水白菜
05 珊瑚雪花鸡
06 蒜仔烧鳝段
07 干烧鳜花鱼
08 四川回锅肉
09 川椒宫保鸡
10 川椒煮牛柳
11 鱼香酥鸭方
12 家常臊子海参
13 锅粑烩三鲜
14 过江网油虾卷
15 花雕黄酒煨湖鸭
16 龙井海皇鲍
17 鲜菊生鱼丝
18 仔鸡豆花羹
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第一章 浅谈川菜
川菜的历史和发展 6
川菜的派系 7
川菜的特点 8
川菜怎样吃更加健康营养 9
川菜菜肴的命名来历 10
川菜的诱惑在哪里 11
川菜的味型 12
正宗川菜的调味品 14
食用川味火锅有讲究 16
川菜辣味知多少 18
第二章 经典川菜
宫保鸡丁 20
麻婆豆腐 21
鱼香肉丝 22
蒜泥白肉 24
东坡肘子 25
夫妻肺片 26
开水白菜 27
川北凉粉 30
第三章 凉菜
四川泡菜 32
凉拌三丝 34
拌折耳根 35
西芹黑木耳 36
香菜萝卜丝 37
麻酱时蔬 38
美味蕨菜 39
蜜桂山药 40
炝拌南瓜苗 41
清香茄条 42
爽口脆笋 43
红油肚丝 44
泡菜牛百叶 45
麻辣牛肚 46
烧椒鸡杂 50
泡椒凤爪 51
凉拌鸭肾 52
青椒皮蛋 53
蜀南手剥笋 54
功夫耳片 55
农家牛肉 56
醋椒蜇头 57
四川冲菜 58
珊瑚脆笋 59
千层萝卜 60
香拌十八鲜 61
第四章 热菜
栗子白菜 63
养生青菜钵 64
宫保豆腐 65
家常豆腐 66
红油笋尖 68
成都素烩 69
炝炒藕丁 70
干煸四季豆 71
金沙玉米 72
蜂窝玉米 73
过瘾肉片 74
荷叶粉蒸肉 75
金牌宝塔肉 76
外婆坛子肉 78
干豆角红烧 79
酸豆角肉末 80
鱼香藕丸 81
粉蒸排骨 82
椒盐排骨 83
香辣美容蹄 84
小炒猪脚肉 85
风味腰花 86
米椒爽口腰花 87
宫保鸡丁 87
口水腰花 88
蒜苗老腊肉 89
巴蜀肥肠丝 90
肥肠烧鸭血 91
大蒜烧肚条 92
川辣猪脸 93
水煮脑花 94
豆花牛柳 95
干煸牛肉丝 96
麻香嫩牛肉 97
米豆腐烧牛腩 98
飘香牛肉 99
藤椒肥牛 100
蒜香牛肉 101
香辣牛肉 102
重庆辣子鸡 103
锅巴辣子鸡 104
芋儿烧鸡 105
葱香芝麻鸡 106
脆香鸡 107
香脆掌中宝 108
孜然脆骨 109
飘香鸭 110
川酱爆鸭丁 111
泡椒鲜鸭掌 112
红油鹅肠 113
泡椒鹅肠 114
风味兔丁 115
皮蛋豆腐 116
飘香沸腾鱼 117
万州烤鱼 118
鲜椒鱼 119
飘香钵钵鱼 120
老干妈鲫鱼 121
干烧鲫鱼 122
泡椒鳝鱼 123
粑泥鳅 124
麻辣泥鳅 125
荷叶蒸牛蛙 126
泡椒牛蛙 127
小炒牛蛙 128
子姜牛蛙 129
香辣八爪鱼 130
臊子烧海参 131
酸辣爆海参 132
风味小龙虾 133
水煮蝴蝶虾 134
香辣串串虾 135
元宝虾 136
川椒霸王蟹 137
干锅野菌一锅香 138
干锅莴笋腊肉 139
干锅带皮黄牛肉 140
干锅肥肠 141
锅锅香辣鸡 142
干锅鸡脆骨 143
铁锅鱿鱼虾 144
铁板牛肉 145
雪豆蹄花 146
成都圆子汤 147
豆汤肥肠 148
香辣排骨 149
咸烧白 150
香辣脆皮豆腐 151
锦绣黄喉 152
精品油焖虾 153
山椒乌鱼片 154
蜀仙水煮鱼 155
葱油芋头 156
虎皮尖椒 157
第五章 小吃
宜宾燃面 159
四川凉面 160
川味牛肉面 161
酸辣粉 162
鸡汁锅贴 164
酱香蒸饺 165
醪糟小汤圆 166
龙抄手 167
南瓜饼 168
三丝春卷 169
八宝饭 170
四川冻粑 171
乐山豆腐脑 172
四川麻辣烫 173
成都担担面 174
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