有知道脆皮临山臭干配料怎么做的吗

我知道放太多了啊 我要的回答时該怎么解决

你对这个回答的评价是

下载百度知道APP,抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案

宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装

1:商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀,65度烫皮去毛要求去毛干净,无残绒毛、毛根等

2:斩去中翅以下,斩去鸭脚关节以下取出所有内脏,取净食管、气管等清洗干净。

3:平放鸭体於不锈钢案台上按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体,混合均匀即可

用钢针把鸭体下开口处缝起来,胸朝下头朝上低温腌制4小时。

4:用钢钩吊起鸭身气桶打气至充满鸭体,盘好头颈沸水烫皮,淋干水分遍淋脆皮水,吊起风干4小时

5:碳火燃去浮火,电烤升温175喥入炉烤制,40-60分钟胸、翅、背依次烤制。

6:烤熟的鸭子淋180-200度油使皮肉分离,最后刷芝麻油即可上架

调味品即可个人经验:豇豆最恏用开水煮过,有一次吃生的闹肚子了所以最好还是煮一下,但不要煮太熟要保留豇豆的青脆。

我要回帖

更多关于 临山臭干配料 的文章

 

随机推荐