韶关学正宗猪脚饭做法哪里好，学做正宗猪脚饭做法哪里正宗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-11 12:02 标签： 正宗猪脚饭做法

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“隆江猪脚”特点：肥而不腻，精肉松散香味浓郁，够工到火采用传统独特药材，加上獨特的烹制方法秘制而成

“隆江猪脚”传统做法是：用火机将猪脚全部烧过，用铁丝清洗然后切成大小四块。卤用的原料包装入适量嘚八角草果，桂皮香叶，陈皮等香料加入少许清水，放入沙锅加生抽王酱油适量老抽酱油。这些调味品先熬制成卤汤然后将猪腳放入沙锅的卤汤。大火烧开后转入中小火浸卤直接熬到肉软然后用铁叉捞起。隆江猪脚卤制要精选新鲜原料猪脚的沙锅原汤要一次佽地重复卤制。在烹制过程中药材的处理、火候和时间的把握是一道至关重要的环节，使其色香味形俱全

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1. 如何让猪腳肥而不腻

2. 饭肉汁汤如何搭配味道更好。

3. 如何让猪脚更糯更粘

6. 卤水的保存、增香等后期处理

7. 隆江猪脚卤水、潮州卤水的制作

8. 老师指导，学员实际操作

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操作技巧以及学习内容：
1. 如何让猪脚肥而不腻
2. 饭肉汁汤如何搭配味道更好。
3. 如何让猪脚更糯更粘
6. 卤水的保存、增香等后期处理
7. 隆江猪脚卤水、潮州卤水、
8. 老师指导，学员实际操作

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