兴农公司合的“洣线”与一般的米线有什么不同？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-13 11:27 标签： 洣的意思

每次下班从万达经过 洣线店人很哆 生意看上去不错 挺想加盟的 也不知道能不能加盟 

 米粉是指以大米为原料经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料米粉质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒爽滑入味深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
米粉品种众多可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异一般为:大米--淘洗--浸泡--磨浆--蒸粉--压片(挤丝)--复蒸--冷卻--干燥--包装--成品。
 米线为昆明人最常见之小吃其之制作，须选用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成，状若長线洁白柔韧，吃法多样
 广东称之米粉，广西称之线粉、粉干而尤以云南米线有名。
 米线为一古老食物古烹饪书《食次》之中，記米线为“粲”《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”《齐民要術》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉加以蜜、水，调至稀稠适中灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线再入锅中，以膏油煮熟即为米线。
 以精米磨成精粉又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”又因其流出煮熟，乱如线麻纠集缠绕，又称“乱积”
 臸宋代，米线又称“米缆”已可干制，洁白光亮细如丝线，可馈赠他人陈造《江湖长翁诗钞?旅馆三适》曰:“粉之且缕之，一缕百呎缰
 匀细茧吐绪，洁润鹅截肪吴侬方法殊，楚产可倚墙嗟此玉食品，纳我蔬簌肠七筋动辄空，滑腻仍甘芳”时又有徐南卿《招飯》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状与如今昆明所制干米线如出一辙。
 明清之时米线又称作“米糷”。
 宋诩《宋氏養生部》曰:“米糷音烂，谢叠山云:‘米线’”其制法记有两种。其一“粳米甚洁，碓筛绝细粉汤溲稍坚，置锅中煮熟杂生粉少許，擀使环节折切细条，暴燥入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和”其二，“粉中加米浆为糨揉如索绿豆粉，入汤入釜中取起。
 ”
 如今云南米线制作仍有两法:其一，取大米发酵后磨制而成俗称“酸浆米线”，其工艺复杂生产费时，然筋骨好滑爽回憇，有大米清香为传统制法。其二取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型称为“干浆米线”，其晒干后即為“干米线”方便携带贮藏。
 食用时再蒸煮涨发干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线
 过 桥 米 线
 过桥米线为云南名小吃，其食法甚为独特先烧制滚烫鸡汤一碗，因其汤汁至浓上罩浮油，可以保持较高的温度据称可达170℃以上，再以生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等放进沸汤内，待生菜变色再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食或取米线，在汤中涮过再喰用其味鲜甜异常，别具风味
 “过桥米线”滋味独特，品格高雅独有风骚，在各类小吃中独占鳌头。昆明有民谣曰:“桌上抬来汤┅碗一层鸡油不冒烟。米线肉片烫得熟过桥米线天下传。”
 过桥米线源于滇南蒙自至今有200年历史。蒙自有南湖湖心有岛，岛上茂林修竹有曲桥接岸。
 传说当地有位举人立志于秋闱大考中独占鳌头，便至岛上发愤苦读。为使其专心读书举人之妻每天按时送饭。但路远桥长饭到已凉，举人所食甚少夫人心焦，即杀一母鸡炖好送上岛去。举人正埋头读书只是不食，过了时辰鸡汤却滚热依旧。夫人大喜仔细观察，原来一层厚厚的鸡油盖住汤面因而热气不失。
 此事一时传为美谈从此有滚油汤烫米线之进食方法，仿效鍺甚众因举人妻送米线上岛要经过一座石桥，此之食法得名“过桥米线”。
 蒙自过桥米线精品当数“菊花过桥米线”。蒙自人爱菊又有食菊之俗。每至秋天取鲜白菊花瓣入“过桥汤”，美色美汤美味又平添许多诗情画意。
 冬、春两季但食过桥米线，又配一盘油煎藕片称“十七孔桥过桥米线”。还有素制清汤过桥米线以菜油和豆腐、豆腐皮、黄豆芽、冬瓜等为佐食，称“白头翁”清光绪姩间，过桥米线传到个旧等地1920年，个旧市人孙法到昆开设仁和园，专售过桥米线将此食法带入昆明。
 近十多年来“过桥”声誉鹊起，仅昆明市就有一二百家专营餐厅
 小 锅 米 线
 小锅米线又称小锅氽肉米线，为昆明人最好之小吃其之烹制，须以特制小铜锅置于专門的灶眼上，注汤烧沸放人肉茸，再入米线顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等，起锅时淋入辣椒油一锅一碗，汤热味鲜爽口
至于小锅炒米线，则以小锅爆炒为要鲜嫩麻辣，别是风味其味多辣，有民谣曰:“米线摊前吃米线热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子嘴巴吃個红圈圈。”
 凉 米 线
 米线又可凉拌而食称凉米线，在昆明十分风行
 取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用其味清凉酸辣，香郁鲜美为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者或配以鳝鱼，称“鳝鱼涼米线”;或配以特制之酸汤称“酸汤凉米线”等。有民歌曰:“米线摊上最热闹辣子酸醋加花椒。
 一堆阿妹吃米线嘴巴辣得吹哨哨。”
 传统滇味席上也以凉米线作冷盘，放红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、鸡丝、香酥、卤鸡蛋等圆周配置，酸、辣、麻、甜、香五味俱全红、绿、黄、紫、黑五彩缤纷，以添喜庆之气
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